我可以在蔬菜中新增什麼來減少維生素 C 的損失？

維生素C是人體不可缺少的成分，對人體機能有很大的影響，參與膠原蛋白的分泌。

蛋白質的形成也可以維持免疫功能，所以我們平時應該攝入足夠的維生素C，所以在烹飪蔬菜時，可以新增這些東西來減少維生素C的流失。 以增加身體的攝入量。

1.醋。 通常我們做炸豆芽。

或者炒土豆絲。

小時候，我願意加一點醋，這是對的，因為維生素C在酸性環境中比較穩定，相反，在鹼性條件下不穩定，容易流失，所以我們在做蔬菜的時候，通常會盡量加一點醋，這樣不僅可以增加口感， 同時也能減少維生素C的流失。

2.蔥、姜和大蒜。

平時我們做飯的時候，都會加入一些蔥、姜和蒜，不僅能爆鍋，還能保護維生素C，因為大蔥、生薑和大蒜的抗氧化活性比較強，所以在烹飪的時候可以減少維生素C的傷害，同樣的八角、胡椒粉等調味料也有類似的效果。

3.鹽或糖。

通常我們做蔬菜的時候，經常會加鹽，讓食物更新鮮，尤其是每次煮西蘭花的時候。

加鹽的時候，加鹽後就變綠了，其實是為了保持蔬菜的新鮮和新鮮，這類菜含有較多的維生素C，但不建議多放，因為炒的時候會加鹽調味，所以少量就可以用了。 加糖的味道可能會更甜，喜歡吃甜味的人可以放糖。

平時我們最想吃的維他命C，新鮮的食材都很重要，選擇高溫快炸，同樣可以減少維他命C的流失，如果老年人不能吃硬蔬菜，可以榨蔬菜汁給老人喝，這樣也更容易吸收，除了蓋鍋炒的時候， 可以防止高溫蔬菜和空氣中的自由基。

避免接觸以避免氧化，從而減少維生素C的流失，多吃水果以增加維生素C的攝入量。

加一點鹽可以減少維生素C的流失，因為鹽的營養價值非常高，而且鹽對人體非常重要，所以一定要注意這方面。

可以適時加一點醋，因為這樣可以減少維生素C的流失，使身體更健康，還可以補充維生素C。

其實可以適當新增一些雞精，這樣也可以減少維生素的流失。

維生素C是人體不可缺少的成分，對身體機能有很大的作用，參與膠原蛋白和蛋白質的產生，還能維持免疫功能，所以我們平時應該攝入一定量的維生素C，所以在烹飪蔬菜和水果時，可以新增這個專案來減少維生素C的傷害， 從而提高身體的攝入量。

1.醋。 通常我們做炸豆芽。

或者在酸辣土豆絲的情況下，你要加一點醋，這也是合理的，因為維生素C是酸性和鹼性的。

條件比較穩定，反過來又在酸度的前提下不穩定，非常容易損壞，所以我們通常在製作蔬菜和水果的情況下，盡量加一點醋，這樣既能提公升口感，又能減少維生素C的損傷。

2.蔥、姜和大蒜。

平時在烹飪的情況下，我們會加入一些蔥、姜、蒜，不僅能更好的爆鍋，而且對保護身體C也有很好的效果，因為洋蔥和大蒜的抗氧化作用更強，所以在烹飪過程中可以減少對維生素C的破壞，同樣的八角， 芝麻。

其他調味品也有類似的效果。

3.鹽或糖。

平時在做飯的時候，我們經常加鹽，讓食材更新鮮，尤其是每次我們煮西蘭花的時候，加鹽變色，其實就是讓蔬菜和水果保持新鮮的水分和精神，這樣的菜品中維生素C含量很多，但不建議放很多， 因為烹飪過程中會不斷加鹽進行調味，所以少許就可以了。加白糖的味道可能會更甜，喜歡吃甜食的人可以放白糖。

如果老年人不能吃較硬的蔬菜，可以擠成蔬菜汁給老年人喝，這樣更容易消化吸收。

觸控可以防止空氣氧化，從而減少維生素C的損害，而且通常可以多吃水果來增加維生素C的攝入量。

烹飪蔬菜時，可以加入一些醋來減少維生素C的流失，維生素C在酸性環境中相對穩定。

蔬菜可以用適量的辣椒或番茄烹製，並且不會失去維生素，而且還會含有大量的營養，會補充人體所需的蛋白質。

你可以加入一些檸檬汁或少量的蠔油，以減少維生素的流失。

你如何烹飪以保留食材中的維生素 C？

1. 用流水沖洗。

維生素C是水溶性的，在水溶液中會流失得更快，所以在烹飪蔬菜時，先洗淨，再切開，用流水沖洗乾淨。 蔬菜不宜長時間浸泡在水中，切好後應立即煮熟，焯水時應保持其完整性。

2.盡量生吃。

維生素C對熱敏感，所以在吃含有維生素C的蔬菜或水果時盡量生吃。 但老年人、腸功能較弱者、脾胃較弱者，不宜吃生蔬菜，以免加重症狀。

3.快速翻炒。

在水中烹飪會導致蔬菜中大量維生素C的流失。 因為加熱後， 它會增強植物細胞壁的通透性， 加速與外界環境的交流， 並使維生素C溶解在湯中. 此外，在食品的加熱過程中，維生素C會與空氣中的氧氣接觸，導致氧化反應。

通過用油煎炸蔬菜，油可以在蔬菜表面形成一層保護膜，最大限度地減少維生素C的損失。

4.適量加入醋。

維生素C在酸性環境中穩定，在鹼性環境中不穩定，容易損壞。 因此，在烹飪蔬菜時，可以加入一些醋，使蔬菜更加酥脆、鮮嫩、美味，並且可以防止維生素C被破壞，尤其是在炒豆芽或炸土豆絲時。

5.晚上炒菜時放鹽。

在烹飪過程中加鹽會破壞蔬菜中的維生素C，加的鹽越多，維生素C的損失就越大。 因為鹽在烹飪過程中會形成高滲溶液，細胞內的維生素C會沉澱，維生素C很容易與氧化酶接觸，導致氧化。 當菜要從鍋裡出來時，加鹽。

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炒菜時，我們可以放一些蔥、姜和蒜來保護維生素C

抗氧化作用還是可以加點醋。

清洗後切割可防止維生素 C 溶解在水中並導致損失。 另外，維生素C容易氧化，不耐高溫，所以切好的蔬菜要及時放入鍋裡快速煎炸，不要長時間暴露在空氣中，也不要長時間煮熟。

2.焯水時加入適量鹽。

在焯水的過程中，它們含有水溶性營養素，例如一些B族維生素。

以及維生素C會流失在水中。 不妨在沸水中加入適量的鹽，以及蔬菜細胞內外的滲透壓。

平衡，減緩可溶性維生素流失到水中的速度，但注意不要新增過多的鹽。

3.晚上炒菜時放鹽。

同樣，在炒菜時過早加鹽會導致蔬菜中維生素C的大量流失。 因為鹽是先放在炒菜裡的，鹽會帶走一些維生素C。 水不僅會帶走維生素C，還會帶走其他水溶性維生素，如維生素B1

葉酸和維生素B2

在電池中，它們在一定程度上受到保護，傳熱速度較慢，損失較小。 當它進入湯中時，會直接受到高溫的影響，這會增加營養物質的破壞和流失。

4.適量加入一些醋。

大多數維生素在酸性環境中相對穩定，烹飪時可以適當新增醋，不僅使蔬菜酥脆嫩滑，而且使維生素保持在穩定狀態，減少維生素的流失。 炒土豆、豆芽等含有維生素C的食物時，可適當加入醋。 但炒白菜、菠菜等綠葉蔬菜時不要放醋，否則炒好的蔬菜會變黃。

炒菜時不宜加鹼，因為鹼性環境會破壞許多維生素，導致許多維生素流失。 瘦肉中含有大量的維生素B2、B6、B12等，在鹼性環境中容易被氧化而失去活性，因此醃製肉類時不能加鹼。

菜品油炸後加鹽：這是常識，不僅要保護菜品，還要保護鹽。 如果過早放鹽，外滲透壓會增加，導致蔬菜中的水分滲出，導致蔬菜中維生素和礦物質的過度流失。

此外，為了解決大多數居民缺碘的問題，我國加強了食用鹽的加碘化，但碘有乙個叫做“昇華”的特性，即在一定溫度下，它直接從固態變為氣態和“人體蒸發”，加碘鹽變成非碘鹽，所以最好在菜品炒好後關火加鹽。 這樣做還有乙個好處，就是與人混合的鹽掛在菜的表面，味道是鹹的，但不會進入內部，所以不會造成過多的鹽分。 用蔬菜汁增稠：

炒蔬菜容易煲湯，導致營養流失。 一種方法是用溢位的蔬菜湯使其變稠，以便保留所有營養成分。 用蔬菜汁煲湯：

先炒菜，再煲湯，把炒菜時溢位的汁液全部儲存下來，最後放進湯裡，不僅營養豐富，而且味道鮮美。 餡料的巧妙運用：包餃子時，餡料汁液過多不好包起來，擠出來浪費營養，據估計，蔬菜餡料榨乾後，維生素損失60%-80%。

該怎麼辦？ 有兩種好方法，一種是先把蔬菜餡冷凍在冰箱裡，想拿多少就拿多少，邊吃邊吃; 另一種是用蔬菜餡汁擠出的湯汁做餃子，青餃子皮美觀營養。 炒到“四快”：

烹飪要快洗、快切、快炸、快吃。 維生素C的破壞點是70度，維生素B的破壞點是120度，維生素A和維生素E的破壞點是120度。 據統計，蔬菜快速油炸時會損失30%的維生素，因此應在高溫下快速油炸。

大白菜油炸後立即，維生素B，損失45%，保溫20分鐘後損失60%-70%; 一般來說，蔬菜在油炸後放置15分鐘，70分鐘後會損失25%的維生素和35%的維生素，因此炒完後應迅速食用。

為了減少蔬菜在烹飪時營養成分的流失，建議先洗後切，避免切後洗或洗後浸泡，煮蔬菜時，最好的方法是混合冷，快速翻炒，快速煮沸蒸，不宜煮太久，像生菜是比較好的冷盤， 條件允許時，建議直接冷敷。此外，每種蔬菜都有自己最好的烹飪方法，就像胡蘿蔔一樣，因為它富含胡蘿蔔素，這是一種脂溶性維生素，那麼煮胡蘿蔔的最佳方法是用油煎，而不是生煎。 維他命C含量高且適合生吃的蔬菜應盡量冷食，或用沸水焯水一分鐘。

北方人喜歡用水澱粉增稠，這樣可以保護維生素C，烹飪時加入一些醋，這樣可以減少維生素C和維生素B的流失。

葉菜類蔬菜的未腐爛外葉不剝皮，洋蔥和大蒜蔬菜的幹葉鞘不剝皮，豆科蔬菜的豆莢不剝皮。由於維生素C在室溫下容易被氧化，保留外葉和外殼可以延緩維生素C的破壞。 富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光食用，如胡蘿蔔。

烹飪前去皮會增加維生素的損失。 研究發現，根莖類蔬菜去皮煮沸時會損失 40% 的維生素 C，不去皮時僅損失 20% 至 30% 的維生素 C. 蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕和土豆等菜餚最好洗淨並帶皮烹製。

蔬菜必須用水沖洗幾次，以去除除害劑殘留。 但是，不宜在水中浸泡太久，更不要再次浸泡切好的蔬菜，這會導致水溶性維生素和礦物質的流失。 蔬菜在切開前應清洗乾淨，否則維生素會通過刀溶解到水中而流失。

一般來說，當蔬菜切成方塊並煮熟時，維生素的損失比切絲和切片要少。 原因是食物切割得越細越徹底，與空氣的接觸和光接收面積的增加，這促進了維生素C和B族維生素的流失。 例如，土豆泥只保留了9%的維生素B1，維生素C和葉酸的保留率在50%以下; 薯片中維生素B1的保留率可達63%，維生素C和葉酸均在50%以上。

土豆絲炒6-8分鐘，維生素C保鮮率為54%，煮沸20分鐘後薯片保鮮率為71%。 蔬菜應迅速切開油炸，炒完後立即食用。 切割後留下的時間越長，損失的維生素就越多。