為什麼煮熟的雞蛋不能浸泡在冷水中

煮熟的雞蛋是一種相對衛生的食物，因為它們被殼儲存，不容易被微生物入侵。 然而，在日常生活中，人們往往會把剛煮熟的雞蛋放入冷水中立即浸泡，以便更容易剝殼，但他們不知道這是非常不科學的。

新鮮產下的雞蛋不容易被細菌入侵，因為它們在蛋殼上覆蓋著一層膜，而且雞蛋中的水分不容易蒸發，因此新鮮雞蛋在一定時期內不易變質。 雞蛋煮熟後，蛋殼上的膜被破壞，同時，由於蛋殼內外的雙層膜部分布滿了許多小孔，當冷空氣進入雞蛋時，細菌、黴菌等微生物也會進入雞蛋，將雞蛋內容物與雞蛋中的酶一起分解， 導致雞蛋變質。此外，雞蛋中還有乙個直徑為4-11公釐的氣室，當雞蛋煮沸時，由於溫度公升高，氣室內的氣壓也會增加，氣室中的氣體會被“擠”出雞蛋。

當煮熟的雞蛋被扔進冷水中時，溫度急劇下降，氣室內的壓力下降，這也導致冷水和殼外的微生物通過孔隙進入雞蛋。

正確的做法是將煮熟的雞蛋取出，立即用乾淨的抹布擦拭蛋殼表面的水，讓它自然冷卻，這樣容易剝皮，有利於儲存。

浸泡一會兒就可以了，而且很容易剝皮。

雞蛋煮熟後不能在冷水中冷卻。

將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中確實可以使雞蛋快速冷卻，並且蛋殼內膜和蛋清膜在寒冷的情況下由於收縮程度不同而容易形成一定的空隙，使蛋殼更容易剝落。

但是，這會使氣室減壓，並且由於蛋殼和蛋殼內的膜分布著許多小的閉合孔隙，因此冷水會通過孔隙進入蛋殼。 所以煮熟的雞蛋，最好讓它們自然冷卻。

煮雞蛋的小貼士：

1.雞蛋應該是新鮮的。

新鮮的雞蛋，蛋黃在中間，蛋清也比較粘稠，營養價值相應高，煮熟後口感鮮嫩。

2.用鹽水浸泡。

煮雞蛋前，洗掉表面的汙垢，用抹布洗淨蛋殼，然後用鹽水浸泡10分鐘。

3.開始用冷水煮沸。

因為鍋在冷水下，雞蛋不會翻滾，所以不用擔心破殼，而且隨著水溫的公升高，蛋清會凝固，不會漏出來。 水下鍋煮沸時，雞蛋會立即隨著沸水翻滾，在撞擊鍋壁的過程中會出現裂縫，溫度公升高時溫度會爆裂。

雞蛋煮熟後突然被扔進冷水中，這實際上會導致溫度突然變化。 但這種變化並不是自然發生的，所以會大大破壞雞蛋的營養和口感，本來煮雞蛋是一種非常綠色的食物，沒有油沒有鹽可能會破壞自身的營養一段時間等等，對人體非常有益，但洗個冷水澡就把所有的工作都扔掉了， 這是不值得的。沸水使雞蛋在鍋中翻滾，容易打破蛋殼，甚至暴露出蛋清中的蛋白質凝固和變性，這不需要很高的溫度，一般為60-87，而沸水的溫度可以達到100。

如果你煮蛋清，它們可能和橡膠一樣老。 所以在煮雞蛋的時候，你應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。 煮沸後最好不要將雞蛋浸泡在冷水中。

將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中確實會使雞蛋迅速冷卻。 由於內殼膜和蛋白質膜在受冷時收縮程度不同，容易形成一定的縫隙，使蛋殼更容易剝落。 但這忽略了冷水中充滿細菌的事實。

雞蛋中的蛋白質是凝固變性的，不需要很高的溫度，一般為60-87，而沸水的溫度可以達到100。 如果你煮蛋清，它們可能和橡膠一樣老。 所以在煮雞蛋的時候，你應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。

煮沸後最好不要將雞蛋浸泡在冷水中。 將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中確實會使雞蛋迅速冷卻。 由於內殼膜和蛋白質膜在受冷時收縮程度不同，容易形成一定的縫隙，使蛋殼更容易剝落。

但這忽略了冷水中充滿細菌的事實。

雞蛋加熱後，可以防止細菌被蛋殼膜破壞，使蛋殼通風口不再有阻隔細菌的作用，將煮熟的雞蛋放入冷水中確實可以使雞蛋快速冷卻，內部的蛋殼膜會因冷收縮而不同程度地收縮， 這樣容易形成一定的縫隙，使蛋殼更容易被剝落。 但這忽略了冷水中充滿細菌的事實。 當雞蛋被加熱時，它阻止了細菌穿過蛋殼的膜並被破壞，因此蛋殼上的孔隙不再能阻止細菌進入雞蛋，細菌可以自由進出。

煮熟的雞蛋浸入含有大量細菌的冷水中。 當雞蛋被加熱時，防止細菌通過的蛋殼膜被破壞，使蛋殼通風口不再對細菌有阻擋作用，因此細菌很容易侵入雞蛋。

正確的方法是在煮雞蛋的過程中加入少量的鹽，這樣不僅可以殺菌解毒，而且由於收縮程度不同，蛋殼膜和蛋清膜之間會形成一定的間隙，使蛋殼更容易剝落。

你好！！

一：吃雞蛋的知識：

1）生雞蛋不宜食用。

2）加熱時間不宜過長。

3）不宜用豆漿洗雞蛋。

4）不要吃太多。

5）雞蛋不應水平存放。

6）髒雞蛋不宜用清水沖洗。

7）煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻。

8）服用氨茶鹼類藥物時，不宜多吃雞蛋。

9）味精不宜放入炒雞蛋中。

10）不宜與甲魚同時食用。

11）不宜吃死胎卵。

20）服用磺胺類和碳酸氫鈉時不宜食用。

13）食物停滯不前的人不應該吃。

14）服用左旋多巴時不要吃太多。

15）不要吃紅皮雞蛋。

16）禁止吃臭雞蛋。

17）不宜與兔肉同時食用。

18）不應與鯉魚同時食用。

19）不能與生洋蔥和大蒜同時食用。

20）不應與豆漿同時食用。

二：吃雞蛋的好處：

雞胚蛋有補氣的作用，經常食用可以使面色紅潤，增加食慾，強身健體，延緩衰老。 據說雞胚蛋的蛋白質含量較高，因為雞蛋的營養在孵化過程中不會被破壞，而是通過孵化而增強。 此外，它還含有某些類似於“人胎盤”的成分，可以改善胃腸功能，增加食慾和抗衰老作用。

然而，市面上的雞胚蛋大多是用來孵化雛雞的蛋，是由於溫度、濕度不當或病菌感染而停止發育、帶殼死亡的雞胚蛋。 這個死胚卵中原有的蛋白質、脂肪、糖、無機鹽和維生素等營養物質已經全部或部分發生了變化，大部分已經被胚胎使用和消耗，剩下的營養成分很少。 已經確定，幾乎100%的死亡胚胎卵含有致病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

吃了這種不新鮮的死胚胎蛋，不僅營養價值低，而且容易中毒，引起痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

三：關於蛋黃中膽汁荊芥醇的問題：

蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克可高達1705毫克，所以很多人尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，擔心吃雞蛋會引起高膽固醇，導致動脈粥樣硬化。 近年來，科學家發現，雞蛋雖然含有較多的膽固醇，但它們也富含卵磷脂。 當卵磷脂進入血液時， 它使膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮， 從而防止膽固醇和脂肪沉積在血管壁.

因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，每天吃2個雞蛋會使100毫公升血液中的膽固醇增加多達2毫克，這不會導致動脈硬化。 但是你不應該吃太多，吃得太多不利於胃腸的消化，造成浪費，也會增加肝腎的負擔。 建議每人每天吃1 2個雞蛋，既有利於消化吸收，又能滿足身體的需要。

祝您身體健康！！

當雞蛋剛煮熟時，它們太熱了，很難用手剝皮。 為了快速剝殼，防止蛋清粘在蛋殼上，很多人會用冷水沖洗或浸泡。 這種非常普遍的做法實際上是不科學的。

原來，這會給細菌乙個侵入雞蛋的機會，因為冷卻時，蛋清和蛋殼膜之間會形成乙個縫隙，冷水中的細菌會趁機進入，人吃完就容易生病。 最好的方法是在煮雞蛋時在水中加入少量鹽，這樣只要煮熟的雞蛋稍微冷卻，輕輕敲打蛋殼，光滑完好的雞蛋就可以整個剝皮。

開水洗雞蛋在民間流傳了很久，很多老一輩人都喜歡吃早餐，用開水洗雞蛋花，雞蛋好吃，雞蛋可以用開水煮，今天就來了解一下開水和雞蛋有沒有營養。

1.用開水將雞蛋洗淨，看看它們是否可以煮熟。

一般來說，用開水洗雞蛋的做法被稱為“洗蛋花”，雞蛋中的有毒蛋白質只有在保持10分鐘以上後才能變性。 如果傳熱較差，應延長加熱時間，或提高加熱溫度。 製作蛋滴時，即使使用開水，溫度也會迅速下降，並且不會達到“80°C以上，保持10分鐘以上”的要求，因此雞蛋不會煮熟。

2.煮沸水洗雞蛋沒有營養。

開水洗雞蛋因為雞蛋沒有完全煮熟，使人體不能充分吸收雞蛋的營養成分，雞蛋會有魚腥味，生蛋清中含有一些有毒蛋白質，又稱營養抑制蛋白，如蛋清蛋白會干擾人體對鐵的吸收和利用， 抑制生物素吸收利用的親和素，抑制粘多醣酶的溶菌酶等，會使人難以消化吸收各種相關營養物質，所以開水洗雞蛋沒有營養。

3.如何吃雞蛋有營養。

吃雞蛋最有營養的方法是煮雞蛋，研究表明，煮雞蛋的蛋白質消化率高，幾乎全部能被人體吸收，而且加熱溫度低，營養能得到最充分的保留，蛋黃中的膽固醇不與氧氣接觸，一旦膽固醇被氧化， 它將成為心血管疾病的威脅。

做法：用冷水燉，慢慢加熱，煮沸後不火煮3分鐘，停火後浸泡5分鐘。

4、開水洗雞蛋有什麼危害。

1.細菌感染：雞蛋是由雞的卵巢產生的，而其卵巢、洩殖腔細菌攜帶率非常高，蛋殼表面和蛋黃很可能已經被細菌汙染，用沸水清洗雞蛋不能完全殺死這些細菌，會引起細菌感染。

2.影響食慾：開水洗雞蛋會有魚腥味，能抑制中樞神經系統，使人食慾下降，有時伴有噁心嘔吐。

3、消化不良：煮熟的雞蛋一般是半熟的，影響蛋白質的消化吸收，蛋白質沒有完全煮熟，身體難以分解消化，會增加腸胃負擔，造成消化不良。

吃雞蛋的5個禁忌症。

1、鮮蛋打碎後，如果有黑色物質，說明已經產生了硫化氫等有毒物質，雞蛋已經變質，不能食用。

2、雞蛋一次不宜吃太多，吃多了會使體內難以消化的蛋白質變質，對人體產生毒性作用，蛋黃膽固醇高，容易引起血脂公升高。

3.不宜在吃完雞蛋後喝茶，因為茶葉中的單寧物質會阻礙雞蛋中蛋白質、鐵、鈣等營養物質的吸收。

實驗表明，雞蛋的蛋白質可以在80攝氏度下凝固。 因此，如果要煮雞蛋，理論上只需要在80攝氏度以上保持一段時間即可。 因此，如果水溫能保持在100攝氏度8分鐘以上，雞蛋就可以煮熟了。

注意：只有在水溫可以保持的前提下才能保持水溫，如果水量太少或散熱太快，就無法保證烹飪效果。

2.療效。 開水洗雞蛋的主要作用是除火潤乾咳肺，搭配不同食材時，其效果也有其重點。 主要用冰糖和香油調味，對火災引起的喉嚨痛有很好的治療作用。 主咳是用蜂蜜和芝麻油調味的，有很好的潤肺止咳效果，但在緩解兒童咳嗽時不能加蜂蜜。

3.方法。 先將生雞蛋的殼洗淨，然後用沸水焯水約10分鐘。 將開水倒入用於清洗雞蛋的容器中，將容器焯水約10分鐘，既可以殺菌殺菌，又可以保證蛋液焯水至完全煮熟。 雞蛋和容器煮沸時將水燒開，水即將沸騰時倒出容器中的熱水，將雞蛋打至起泡，水沸騰後立即沖洗雞蛋混合物。

為保證蛋粉完全煮熟，沖洗後立即蓋上蓋子燉煮沸，燉至冷卻至60度左右再調味。