為什麼雞蛋在冷水中不融化？

因為雞蛋的成分不溶於水，所以無論怎麼用力攪拌，都只是渾濁。 如果你使用酒精，你可以做到，因為大部分有機物都溶於酒精。

冷水不能破壞雞蛋的組織結構。

雞蛋的主要成分是蛋白質，卵清蛋白在蛋白質中的比例約佔75%，所以蛋清看起來是液態的，但成分是蛋白質，蛋白質的性質是不溶於水的。

因為雞蛋的主要生物成分是蛋白質，所以蛋白質不易溶於水。 不相容，與水分子排斥。 但是，它僅限於中性或弱鹼性水（省略pH值，7為中性）。 在酸性條件下（如醋）或其他酸性可溶性物質，蛋殼會酸化，蛋殼會變得非常柔軟，伴隨著微量二氧化碳的產生，酸度越強，化學反應越劇烈。 雞蛋受熱凝固成白色是由蛋白質受熱變性（分子重組）引起的，蛋白質由多肽鏈組成。 我希望你對我的回答感到滿意。

這主要是由於蛋清的影響，蛋清在冷時會凝固。

時間越長，其實用的溫水就越好。

蛋清在低溫下非常粘稠，當溫度公升高時，蛋清的粘度降低，這有助於蛋清分散在水中。

因為雞蛋的成分在冷水中不易擴散。

因為雞蛋是液體。

這不是問題，也是要問的，唉！

蛋清不凝固的情況有兩種，一是沒有煮熟徹底，二是煮雞蛋時水沒有蓋住雞蛋，有些雞蛋還暴露在空氣中，不易凝固。

如果要把雞蛋煮徹底，需要在冷水鍋裡煮熟（盡量不要用沸水煮雞蛋，雞蛋容易破裂），水煮沸後計算5到6分鐘，然後燉幾分鐘，煮熟的雞蛋不僅會被有害的病原菌殺死， 但也能相對完整地儲存營養。另外，必須將水浸入雞蛋中，否則蛋白質在不能浸入水中的地方不易凝固，影響消化，將雞蛋在冷水中浸泡一會兒後再煮沸，以降低雞蛋中的氣壓，然後使用中火， 冷水煮沸，可以防止蛋殼破裂，避免營養流失。

煮雞蛋的4個技巧：

1.不要在沸水中煮雞蛋。

首先，沸水會導致雞蛋在鍋中翻滾，很容易打破蛋殼，甚至露出蛋白。 其次，雞蛋中的蛋白質是凝固和變性的，不需要很高的溫度，通常為60-87，而沸水的溫度可以達到100。 如果在沸水中煮沸，蛋清可能和橡膠一樣古老。

所以在煮雞蛋的時候，你應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。

2.煮一小段時間。

煮熟後冷卻。 帶有完全煮熟的蛋清和完全凝固的蛋黃的雞蛋需要煮 10 分鐘，但如果您想要乙個蛋黃柔軟的煮熟雞蛋，大約 6 分鐘就可以了。 如果雞蛋煮得太久，它們會有難聞的硫磺味。

同樣重要的是要注意，雞蛋從鍋中取出後應立即用冷水冷卻，否則殘餘溫度會使雞蛋繼續加熱並變老。

煮熟的雞蛋，蛋清沒有凝固，說明她沒煮夠，然後繼續煮。

水溫不夠??? 煮雞蛋的時候，只要把水溫控制在60到70度之間，就可以煮出一種奇特的雞蛋——溫泉蛋

蛋黃已經凝固，但蛋清仍然是晶瑩剔透的液體。

我們都知道雞蛋是一件很不錯的東西，所以平時一定要多吃雞蛋才能買回家，最好的辦法就是選擇吃完後直接煮熟，如果發生這種情況，我不介意吃，畢竟一定要把蛋清和蛋黃煮熟後再吃進肚子裡，否則可能會引起腹瀉。

鹽的密度大於水的密度，當鹽加入水中時，溶液的密度不斷增加，當溶液的密度大於雞蛋的密度時，雞蛋就會漂浮。

雞蛋的體積v等於排出的液體的體積，當雞蛋完全浸沒在水中時，所以無論加多少鹽，無論鹽水變得多稠，公式中的v都是一樣的，隨著鹽的不斷增加， 水變得越來越鹹，水密度增加，所以F（浮力）上公升，浮力越大，雞蛋就會漂浮。

引言 施加在液體中的物體的浮力大小僅與其浸入液體的體積和液體的密度有關，與物體本身的密度、運動狀態、浸入液體的深度等因素無關。 在水中，雖然比水密度大的物體會下沉，例如石頭和鐵; 密度低於水的物體，如塑料和木頭，會上公升，但它們的浮力不會改變。 其他液體和氣體也存在相同的模式。

先將雞蛋打散（1個），將蛋液加入兩倍的溫水中，攪拌均勻。

將雞蛋放入裝有冷水的鍋中，開始蒸。 方法如下：

成分：1 個雞蛋、1/2 湯匙鹽、1/4 湯匙白胡椒粉、少許芝麻油和溫水。

步驟：（1）將乙個雞蛋敲入碗中;

2）加入1/2湯匙鹽;

3）加入四分之一湯匙白胡椒粉;

4）將雞蛋和調味料打散;

5）在雞蛋混合物中加入2倍量的溫水，攪拌均勻;

6）過篩除雜質，可使蒸熟的雞蛋味道更好;

7）再過篩，明顯沒有雜質;

8）碗邊只留下幾個小氣泡，可以用勺子去除或用牙籤刺穿，沒有氣泡蒸。

表面會很光滑，如果你是乙個內向的人，你很麻煩，這一步可以跳過;

9）加入少許香油;

10）將雞蛋放入裝有冷水的鍋中，開始蒸;

11） 將乙個盤子倒過來，扣在碗的頂部，這樣可以防止水分進入碗;

12）水燒開後，用小火蒸15至20分鐘;

13）輕輕搖晃碗邊，不要晃動，即蒸熟。

技巧：

雞蛋過篩除雜質後，口感會更細膩;

加水時，應加入溫水，水量應加倍-2倍;

扒掉氣泡後，雞蛋表面會很光滑;

不建議用保鮮膜覆蓋表面，因為有些保鮮膜在高溫下不穩定，我個人覺得蓋板比較好。

如果蛋液在烹飪過程中容易融化，可以嘗試加入一些澱粉水使蛋液變稠。 製作澱粉水的方法是在等量的水中加入適量的澱粉（如玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉等），攪拌均勻。 將澱粉水加入雞蛋混合物中，攪拌均勻，然後放入鍋中煮熟。

澱粉水能起到增稠作用，它能使蛋液不易融化。 另外，親吻，你也可以嘗試加入一些牛奶或麵粉來做雞蛋混合物。 牛奶和麵粉都可以起到增稠作用，使蛋液更稠密，更不容易融化。

要注意牛奶或麵粉的比例要適當，過多會使蛋液太粘稠，影響口感<>

除了上述方法外，Kiss還可以嘗試減少熱量，均勻控制熱量，或者使用不粘鍋等措施來防止雞蛋液化。 希望這些方法能幫助你親吻你。 祝你生活愉快，一天快樂

總結。 感謝您的耐心等待，以免蛋液在烹飪過程中融化，您可以新增一些澱粉或牛奶。 澱粉可以使蛋液更稠密，而牛奶可以使蛋液更細膩。

為此，您可以在雞蛋混合物中加入適量的澱粉或牛奶，攪拌均勻，然後在鍋中煮沸。 希望我的對你有幫助，能不能給點個贊（左下角評分），謝謝

感謝您的耐心等待，以免蛋液在烹飪過程中融化，可以加一些澱粉或牛奶蓋住泉水。 澱粉可以使蛋液更稠密，而牛奶可以使蛋液更細膩。 具體方法可以是在蛋液中加入適量的澱粉或牛奶，攪拌均勻後再在鍋中煮沸。

希望我的對你有幫助，能不能給點個贊（左下角評分），謝謝

什麼澱粉。 常見的澱粉有：玉公尺型澱粉、馬鈴薯澱粉、葡萄糖澱粉等。

加入澱粉時，需要將澱粉和蛋液攪拌均勻，然後在鍋中煮沸。 根據個人口味的需要，可以選擇不同型別的澱粉進行配製。

有沒有可以替代或超過澱粉的新增劑？

如果想防止雞蛋在煮沸時融化，可以嘗試以下方法：1加入少量鹽或醋，可以幫助蛋白質凝固，從而防止雞蛋液化。

2.加入一些牛奶，可以使蛋液更柔軟、更光滑，也可以防止雞蛋融化。 3.

用玉公尺澱粉或木薯澱粉代替傳統澱粉參考，穩定性更好，在高溫下能保持一致性。 新增劑不是食用的最佳選擇，因為它們可能含有一些對健康有害的化學物質和新增劑。 選擇天然成分和替代品是一種更安全、更健康的選擇。

如果您正在尋找替代澱粉的新增劑，請嘗試豆腐屑、麵包屑和土豆泥等配料。 將這些成分與雞蛋混合物攪拌，然後在鍋中煮沸，也可以起到使櫻花變稠的作用。 新增劑的使用應適度控制，否則可能影響口感和健康。

同時，新增劑在烹飪前應充分混合，以免結塊和不均勻。

那麼，在適量的條件下，哪些新增劑可以替代或優於澱粉呢？

可以使用以下新增劑代替。 1.明膠：

明膠有很好的增稠效果，能保持蛋液穩定。 2.蛋白：

魚、肉和奶製品等成分富含蛋白質，可用於增加雞蛋混合物的稠度和飽腹感。 3.糖：

葡萄糖、果糖等醣類也可用於增加蛋液的粘度和甜度。 新增劑的使用應以每畝適當，並根據不同的食材和烹調方法進行選擇。 建議在烹飪前做一些小實驗，以確定最佳比例。

是的

煮雞蛋時，讓水流過雞蛋，讓雞蛋均勻加熱。 將雞蛋放入冷水中，將水煮沸，煮 8 分鐘，直到雞蛋完全煮熟。 雞蛋在室溫下儲存時可以直接在水中煮沸，但如果直接從冰箱中煮沸，雞蛋會破裂。

煮雞蛋的小貼士

1.雞蛋應該是新鮮的。

新鮮的雞蛋，蛋黃在中間，蛋清也比較粘稠，營養價值相應高，煮熟後口感鮮嫩。 如果雞蛋不新鮮，蛋清會變稀，營養不良，煮熟後味道會變硬。 如果是變質的雞蛋，煮熟後就是臭雞蛋。

雞蛋不新鮮，一是看表面有沒有白色物質，二是搖晃它聽聽有沒有聲音要合，或者有白色物質，沒有聲音的雞蛋很新鮮。

2.用鹽水浸泡。

煮雞蛋前，先洗掉表面的汙垢，如雞糞等含有細菌的汙垢，用抹布洗淨蛋殼，然後用鹽水浸泡10分鐘。 鹽水可以消毒殺菌，還可以加速蛋白質的凝固，使雞蛋不容易破碎。

3.開始用冷水煮沸。

煮雞蛋是用什麼水煮的？ 冷水和開水都可以，但為什麼建議使用冷水呢？ 因為鍋在冷水下，雞蛋不會翻滾，所以不用擔心破殼，而且隨著水溫的公升高，蛋清會凝固，不會漏出來。

水下鍋煮沸時，雞蛋會立即隨著沸水翻滾，在撞擊鍋壁的過程中會出現裂縫，溫度公升高時溫度會爆裂。

而且，在冷水下的鍋裡，雞蛋加熱得更均勻，味道更嫩。 如果把鍋放在水下煮，蛋清就煮熟了，蛋黃沒有煮熟，蛋黃煮熟的時候，蛋清就已經煮熟了。

4.加入鹽和白醋。

雞蛋放入鍋中後，加入鹽和白醋兩種調味料，可以使雞蛋在底部有味道，使雞蛋凝固得更快。 白醋是一種酸性物質，能與蛋殼上的碳酸鈣發生反應，使蛋殼更柔軟，更有彈性，煮沸時不會破裂。 而且加上鹽和白醋，煮熟的雞蛋更嫩。

5.煮熟後，浸泡在冷水中。

煮雞蛋，很多人都買過煮蛋器，一般煮8-10分鐘左右，這個味道最好，我平時煮8分鐘，蛋黃剛凝固，特別嫩。 雞蛋煮熟後，取出並立即在冷水中浸泡2分鐘。

一是雞蛋太熱，直接去皮，用冷水冷卻，一定要熱。 另一種是將熱雞蛋浸泡在冷水中，根據熱脹冷縮的原理，堅硬的蛋殼不能縮回，彈性蛋會縮回，會與蛋殼分離，這樣雞蛋很容易剝皮，打碎後直接脫落。