如何製作戚風蛋糕？ 如何製作戚風蛋糕？

成分。 5個雞蛋。

100克蛋糕粉。

牛奶 75 克。

30克糖（加入蛋黃）。

玉公尺澱粉10克。

玉公尺油60克。

糖（含蛋清）60克。

檸檬汁 3克。

方法步驟。

將蛋黃和蛋清分開。

在蛋黃中加入30克糖，攪拌均勻。

在蛋黃中加入75克牛奶、60克玉公尺油、100克蛋糕粉和10克玉公尺澱粉，攪拌均勻。

將蛋清和檸檬汁攪打成泡狀。

加入30克糖，蛋清糊可以做成大雞尾。

加入 1 至 3 個蛋清並攪拌。

混合後，倒回蛋清並繼續攪拌。

倒入模具中，輕輕搖晃模具以去除氣泡。

將烤箱預熱至170攝氏度，烘烤45分鐘。

倒置冷卻。

冷卻和分離模具。

戚風蛋糕。 成分。

雞蛋5個，細砂糖60克，蛋糕粉85克，植物油40克，牛奶40克。

方法。 1.稱量配方的用量，85克低粉，40克植物油，40克牛奶，30克細砂糖加入蛋黃，60克細砂糖加入蛋清。 所有使用的容器必須是無油、無水和清潔的。

2.將蛋清和蛋黃分開，盛放蛋清和蛋黃的工具應乾淨、無水、無油。

3. 將打蛋器開啟至 2 檔，將蛋清打至魚眼泡狀態。

4.加入60克三分之一細砂糖，將打蛋器調至3檔，攪拌約2分鐘，直到蛋清好。

6.加入最後的細砂糖，將打蛋器公升至5檔，攪拌約2分鐘，提起打蛋器後，蛋清呈小直立角，不彎曲。 這種狀態已經達到了幹發泡的狀態。 完全攪打的蛋白質底切不會流動，不會掉落，放置後小直立的角不會彎曲或變形。

將打發的蛋清冷藏。

7.在蛋黃中加入30克細砂糖，攪拌至糖與蛋黃混合。

8.加入40克無味植物油，攪拌至與蛋黃混合。

9.加入牛奶40克，攪拌至完全溶解，篩出85克蛋糕粉。

10.過篩的麵粉會很蓬鬆，用橡皮刮刀將麵粉和蛋黃醬攪拌均勻。 用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要過度攪拌，因為過量的菊花醬會導致低麵粉筋和戚風蛋糕開裂和塌陷。

11.將三分之一的蛋清加入蛋黃醬中，輕輕攪拌。 橡皮刮刀從底部輕輕向上翻轉，不要以圓周運動攪拌，以免蛋清起泡。

12.以同樣的方法，加入剩餘的蛋清並攪拌。

13.將攪拌好的蛋黃醬倒入8寸戚風蛋糕模具中，輕輕搖晃幾下，抖出麵糊中的氣泡。

14.將其放入預熱的烤箱中，然後放在烤架上，倒數第二個正方形。 150度50分鐘。 我家使用常迪 30 公升烤箱在 150 度下烘烤 50 分鐘。

15.戚風蛋糕烘烤後，立即倒置，防止其塌陷。

正宗蛋糕店戚風蛋糕配方及技術分享，0次失敗。

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教你如何製作戚風蛋糕簡單、蓬鬆、美味。

戚風蛋糕製作教程。

攪拌至無顆粒可用。

戚風蛋糕的準備工作。

材料：5個雞蛋（每個雞蛋約60克）。

細砂糖25克（加入蛋黃液）。

玉公尺油40克（其他食用油也可以）。

40克純牛奶（代水也可以）。

85克蛋糕粉。

50克細砂糖（打漿時加入蛋清分三份）。

準備好您需要的所有材料和工具。

要分離雞蛋，您可以使用雞蛋分離器工具準備 2 個鍋，乙個用於蛋黃，乙個用於蛋清。 （一定要注意蛋黃不能打碎，蛋黃一旦混入蛋清，會直接導致蛋清打不動。 使用大雞蛋，每個約60克，必須增加本地雞蛋的數量）。

在蛋黃碗中加入 25 克細砂糖、40 克玉公尺油和 40 克純牛奶。

用手動打蛋器攪拌均勻。

篩85克低筋麵粉，建議攪拌一部分篩子，攪拌手法是Z形，不是圓形，避免麵筋。

蛋黃醬好後，再打蛋清，其中50克細砂糖加入蛋白盆中三次打散，打至粗泡加入第一糖，打至細泡加入第二糖，打至質地輕，加入第三糖， 最後在蛋清的尖角不掉落的時候提前打到蛋清（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫忙鞭打，也可以達到去魚的目的，如果想讓蛋清更穩定，第三次加糖時可以加5克玉公尺澱粉）。

檢查蛋清送好，硬核法不會掉鍋倒立蛋白酥皮（請勿模仿，後果自負）。

取三分之一的蛋清，放入蛋黃碗中。

用矽膠刀將蔬菜翻炒均勻。

倒回三分之二的蛋清中。

這時可以開啟烤箱，提前預熱，在150度預熱5分鐘。

攪拌均勻，方法仍攪拌，時間不宜過長，以免起泡。

將蛋糕液倒入8英吋的蛋糕模具中，雙手握住模具，將其提公升到15厘公尺左右的高度，垂直下落，進行幾次模具搖晃操作，將裡面的大氣泡抖出來。

把它放在烤箱的中下層烘烤，烤箱會加熱到130度25分鐘，然後加熱到150度25分鐘（初期小火是為了防止蛋糕開裂太多）。

海。 C45，I7，柏樹。 翡翠 5400：

130 度持續 25 分鐘，150 度持續 25 分鐘。

柏樹。 翡翠 3040gr：

120 度持續 25 分鐘，然後 140 度持續 25 分鐘。

烘烤時間完成後，立即取出模具並搖晃幾次。

材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉公尺油30克，蛋糕粉55克，細砂糖35克（蛋清30克，蛋黃5克），檸檬汁或白醋幾滴。

步驟： 1.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個無水無油的盆中。 在蛋黃中加入5克糖和玉公尺油，然後攪拌均勻看油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後將低筋麵粉過篩，用Z形法攪拌均勻備用，不要繞圈攪拌，容易弄筋，麵筋基本一起失效。

2.在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克糖，打至難以起泡。 （第一次加糖，有大粗氣泡時加糖，粗氣泡變成小細氣泡時再加，最後有線條加）。

3.將打好的蛋清加入蛋黃醬中三次，每次加入後用攪拌法攪拌均勻。 還是要注意不要轉圈攪拌，然後把混合好的蛋黃醬從20cm左右的高度倒入六寸的蛋糕模具中，切記不要給模具塗油，否則容易爬得不高，也不會蓬鬆，影響口感。 用刮刀將其刮平，然後敲幾下以抖出裡面的大氣泡。

4.提前放入預熱好的烤箱中（提前預熱10分鐘以上，開始操作時即可預熱烤箱），在130度下烘烤50分鐘左右。

5.烘烤後，將其從烤箱中取出，倒扣在晾衣架上冷卻後再脫模。 它可以很容易地直接用手脫模，蛋糕蓬鬆細膩。

原料：2個雞蛋。

45克細砂糖。

玉公尺油34克。

水 34 克。

55克蛋糕粉。

步驟。 1.準備配料，將蛋清與蛋黃分開。

2.將玉公尺油與水混合，用手乳化。

3.將低筋粉過篩，過篩成水油混合物，用Z形手混合至無乾粉。

4.加入蛋黃液。

5.繼續用手將Z形蛋黃醬畫一會兒，然後用抹刀攪拌均勻，備用備用。

6.用打蛋器將蛋清低速打成大粗泡，加入1 3白糖。

7.打蛋器中速打至小氣泡時，第二次加入1 3白糖。

8.然後高速打至蛋清有紋，加入剩餘的白糖，繼續中速打至蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

9.取蛋清1-3個，加入蛋黃醬中，用抹刀從底部攪拌均勻。

10.再取1 3個蛋清，繼續攪拌均勻，每次攪拌均勻後再加入蛋清。 將蛋清分三份倒入蛋黃醬中，形成精緻的蛋糕麵糊。

11. 將松下烤箱預熱至 150 度。

12.將蛋糕麵糊從高處倒入6英吋的戚風模具中，抖出大氣泡，放入150度的預熱烤箱中烤40分鐘。

13.輕輕搖晃烤好的戚風蛋糕，然後倒置冷卻。

14.冷卻後將戚風蛋糕脫模。

15.切成塊吃，真的像雲朵一樣嬌嫩。

1 將蛋黃和糖放入不鏽鋼盆中，用打蛋器打至糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後加入色拉油和水數次攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉、泡打粉和精製鹽，輕輕攪拌。

2 將蛋清和塔塔粉放入不鏽鋼盆中，用打蛋器打至蛋清粗發泡，顏色發白，加入糖，繼續打至蛋清變軟並達到峰值（即蛋白糊的峰尖直立且不下垂）並起泡堅硬。

3 將約1 3的蛋清糊倒入蛋黃醬中輕輕攪拌，然後倒回剩餘的蛋清糊中輕輕攪拌。

4 將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，刮平，然後放入烤箱，烤箱溫度為上溫180度，底部溫度為150度，烘烤約40分鐘，烘烤後取出。

將蛋黃與蛋清分開，確保盛有蛋清的容器不含油和水，將蛋清冷藏以備後用，用手動打蛋器攪拌蛋黃，加入玉公尺油。 加入牛奶。 加入細砂糖，攪拌約5min至乳化。

篩入蛋糕粉和玉公尺澱粉。 用刮刀切好均勻攪拌，直到麵糊細膩無顆粒，注意不要過度攪拌，以免造成麵粉中的麵筋和蛋糕不蓬鬆。

2.加入植物油攪拌至乳化，然後加入牛奶攪拌均勻。

篩入蛋糕粉，攪拌至無顆粒。

將蛋清加入檸檬汁中，打至泡沫粗糙，先加入13糖。

製作戚風蛋糕，需要準備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，依次向牛奶中加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器攪拌均勻放入研磨機中，放入烤箱烘烤，具體步驟如下：

1.首先，將牛奶和色拉油放入沒有油和水的乾淨盆中，用筷子攪拌，直到表面沒有大的油濺。

2.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和鹽，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

3.將蛋清與蛋黃分開，將蛋黃攪拌均勻，加入步驟3，攪拌均勻。

4.在蛋清中加入幾滴白醋，低速打成粗泡，加入白糖，繼續緩慢快速地打，直到達到蛋清可以拉出彎曲的尖角的程度。

5.取出1 3個蛋清倒入蛋黃醬中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，採用切開混合或自下而上攪拌的方法。

6.將所有蛋黃醬倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣的方式攪拌均勻，直到蛋清和蛋黃醬完全混合。

7.將蛋糕麵糊倒入蛋糕模具中，用手握住蛋糕模具，輕輕搖晃幾下。

8.將烤箱在150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱的倒數第二層（中下層）。

9.150度烘烤60分鐘，烘烤後，搖晃模具幾次，倒置冷卻。

10.最後，蛋糕冷卻後，取出模具，然後用刀將其切成小塊。

裝有蛋清和蛋黃的托盤必須是無油無水的; 將蛋清打至堅硬的程度; 烤箱提前預熱; 熱量根據您自己烤箱的溫度進行調整。 在整個生產過程中注意衛生。

教你如何製作戚風蛋糕簡單、蓬鬆、美味。

因為家裡很少有專業烤箱。

那麼讓我告訴你如何在家裡用電飯煲製作戚風蛋糕。

如何用電飯煲做蛋糕

首先是材料的準備。

材料和器皿：

3個雞蛋（蛋黃和蛋白分開）

80-90克（或110-130毫公升）蛋糕粉

3 茶匙泡打粉（最小的量勺）。

少許食用油。

1 3湯匙鹽（攪打蛋清的訣竅）。

乙個大碗或不鏽鋼盆，你可以拿著（記得把它擦乾淨，不要用水或油）（攪打蛋清）。

量匙。 電飯煲。

打蛋器（電動的更好）。

1.在蛋清中加入少許鹽，在打蛋的過程中加入糖3次（或更多，如果不打擾的話，呵呵），無論用什麼姿勢，都要打到蛋清由濕到幹起泡，即拿起碗不會滴下來或打蛋器不會流成一條線， 持續約30分鐘。

2.在另乙個碗中，將蛋黃打散，加入新鮮打好的蛋清中攪拌; 然後用篩子將麵粉分批篩分（這樣製作的蛋糕非常細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻; 加入泡打粉和食用油，攪拌均勻。

3.在電飯煲上塗上黃油（首先，蛋糕的邊緣很香，其次，它不會粘在鍋上）。

4.將蛋糕麵糊倒入電飯煲中，一定不要超過1 2高，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你開啟鍋蓋，試著用筷子煮，一般這個時候會沾上筷子，說明沒有煮熟， 用手按一下烹飪按鈕，然後用筷子開啟試一試（不要開得太頻繁，大約再開一分鐘，這個時間是根據你的電飯煲決定的，所以第一次試的時候一定要守在鍋旁邊，多觀察， 總時間不會超過20分鐘， 否則你會聞到糊狀蛋糕的味道）如果你不粘在筷子上，這意味著你將能夠立即切斷電源！它進來了。

你也可以做一些裝飾，呵呵，放點忌廉，放點水果什麼的。

- 圓角分界線---

注：1蛋清必須攪打，否則蛋糕不會蓬鬆。

2.泡打粉要適量，多了不好，少了不好，這個還得自己琢磨。

3.電飯煲的溫度不宜過高，炊具也可以做（不要一次做太多，否則頂部煮熟前會糊狀）。

4.不要拿筷子挑出剛熟的蛋糕，因為筷子會留下痕跡，所以無法恢復柔軟度，不要捏，用布墊倒在盤子上讓它冷卻，冷卻後不怕變形。

PS：食譜是不斷變化的。

最重要的是掌握技術。

蛋清被打到什麼程度。

如何使麵粉不整潔。

等一會。 多做幾次，你就會有經驗。