如何製作戚風蛋糕？

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋麵粉中加入玉公尺澱粉、泡打粉和鹽攪拌均勻，過篩備用;

2.蛋黃中加入20克糖，攪打均勻，然後加入色拉油和牛奶分3-4次，攪打至蛋黃液均勻濃稠，油水不分離;

3.輕輕加入麵粉，快速切開混合均勻，液體中不會出現麵粉顆粒。 此時，烤箱可以預熱到180度;

4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼形的大泡泡，然後加入20克糖，剩下的40克糖每1-2分鐘加入一次，分成兩份，直到蛋清硬起泡。 提起打蛋器時，頂部的蛋清呈三角形豎立，不會彎曲;

5.取出1 3個蛋清，與先前混合好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切成薄片攪拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，快速切開攪拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中間層，180度烘烤40分鐘，烘烤後立即取出，冷卻後取出;

許多裝飾蛋糕（忌廉水果蛋糕）、芝士蛋糕和口吻蛋糕都會襯有戚風蛋糕，因此戚風蛋糕在甜點中更基礎和更重要。

前言。 戚風蛋糕 戚風蛋糕是一種英式戚風

蛋糕的音譯屬於海綿蛋糕的基本型別。

戚風蛋糕組織蓬鬆，含水量高，口感清淡不油膩，口感濕潤嫩滑。

材料。 材料：雞蛋2個，牛奶60克，普通麵粉40毫公升;

輔料：色拉油15g、食鹽1g、玉公尺澱粉15g、蛋黃加糖10g、蛋白質加糖30g、泡打粉2g、醋適量。 戚風蛋糕。

準備材料。 使用 2 個乾淨、無油、無水的鍋，將蛋黃與蛋清分開。

用手動打蛋器打蛋黃，加入（10克）糖並攪拌均勻。 加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

用玉公尺澱粉、鹽和泡打粉過篩麵粉，加入蛋黃中，用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到沒有顆粒（不要過度攪拌以避免麵筋）。

當蛋清用打蛋器起泡時，加入三分之一（10 克）糖。

繼續攪拌，直到蛋清更大更濃，然後加入三分之一的糖。

當蛋清出現皺紋時，加入三分之一的糖並將它們攪打出來。

攪拌至蛋清打成小三角形。

在蛋黃醬中加入三分之一的蛋清，用抹刀輕輕上下攪拌。

攪拌後，將蛋黃糊倒回蛋清中，用抹刀輕輕上下攪拌，使蛋黃和蛋清混合均勻。

倒入6英吋的模具中，用力抖出氣泡，放入烤箱。

在 150 度下烘烤 45 分鐘。 取出後立即將其放在網格架上冷卻。

技巧： 戚風蛋糕中間凸起開裂，說明烤箱溫度過高，中間下沉說明溫度低。 蛋糕烘烤時盡量避免開啟烤箱，如果表面很暗，可以用錫紙蓋住，但要快開門;

此外，戚風也是在低溫下烘烤的，大約130攝氏度，烘烤90分鐘，這樣烤好的蛋糕就不會收縮，很容易成功。 只要注意蛋清的攪打程度、麵糊的攪拌方式以及雞蛋烘烤的溫度即可。

前言。 媽媽最愛吃蛋糕，因為她有烤箱，所以每週回家都會給她做。 這個戚風蛋糕是我媽媽的最愛，她一再稱讚它比她在外面賣的更好。 她喜歡吃，而我是最開心的

材料。 材料：蛋糕粉98克，蛋黃68克，蛋清135克;

輔料：玉公尺油42克、細砂糖114克、溫牛奶72克、無鋁泡打粉3克、檸檬汁1茶匙2茶匙。 戚風蛋糕。

準備原材料。

其中蛋清中細砂糖42克，蛋黃蛋中細砂糖72克。

蛋黃與蛋清分離。

在蛋黃中加入細砂糖，用攪拌機輕輕攪拌。

不要攪拌到發白的程度，否則會失去雞蛋的醇厚味道。

牛奶在保溫水中加熱（超過 50 攝氏度）

將牛奶放入玉公尺油中加熱，然後大致攪拌。

倒入步驟 4 中的材料中。

攪拌至砂糖融化。

一次篩入蛋糕粉和泡打粉，將攪拌機直立，快速而有力地攪拌。

攪拌至粉末消失。 攪拌過多會使蛋黃味道更淡更粘，所以要粗暴攪拌。

在蛋清中加入檸檬汁和一茶匙糖。

電動攪拌機高速轉動，攪拌頭劇烈旋轉3分鐘。 注意：一旦攪拌器停止，蛋白質就會分離，因此一旦攪拌開始，就一次性完成。

攪拌 3 分鐘，直到泡沫沒有消失，倒入剩餘糖的一半，再攪拌 45-60 秒。

倒入剩餘的砂糖，繼續攪拌 45-60 秒。

在最後 30 秒內，用左手逆時針旋轉攪拌碗，來回移動攪拌機，直到它蓬鬆。

做。 倒置的盆腔蛋白不會流失。

將打發的蛋清 1 4 倒入麵粉糊中，用攪拌機攪拌均勻。

從步驟 16 倒回盆中。

用刮刀從攪拌盆的中心插入刀。

對角線向下刮刀池底板。

將刮刀提起約 5 厘公尺，然後將其扔回盆中，連續操作，並快速攪拌。

將混合好的麵粉糊倒入模具中，在桌子上用力搖晃幾下，以抖掉麵糊中的大氣泡。

放在烤箱中下部，溫度為 120 度，持續 60 分鐘，然後轉向 130 度，持續 20 分鐘。

蛋糕從烤箱中出來後，立即倒置在烤網上。

等到它冷卻後再脫模。

技巧： 1.攪拌時，用刮刀的刀片（圓弧）代替刮刀本身，在盆中迅速畫乙個橢圓攪拌;

2.如果家裡沒有檸檬汁，可以用白醋代替，或者不能加;

3.烤箱的溫度應根據您自己的家庭進行調整。

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攪拌到沒有清清

材料：5個雞蛋，4湯匙糖，麵粉。

做法： 1.加入5個雞蛋和4湯匙糖（不加水），攪拌10分鐘。

2.加入裝滿麵粉的勺子攪拌均勻，直接倒入電飯煲中（鍋內塗上一層油，以免粘在鍋上），按下煮飯按鈕。

3.直到電飯煲直接跳到保溫台上，將指引線翻過來，再次燃燒。

注意事項： 1、攪拌：攪拌時一定要非常小心地攪拌，直到糊狀混合物倒置，不會流出，這樣才能算是蘆葦挑撥網格，否則會很硬！

2.使用低筋麵粉。