戚風蛋糕的配方是什麼？ 戚風蛋糕的製作步驟有哪些

教你如何製作戚風蛋糕簡單、蓬鬆、美味。

攪拌至無顆粒可用。

戚風蛋糕製作教程。

材料：低筋爐粉90克，牛奶70克，玉公尺油60克，糖粉80克，雞蛋5個。

賦形劑：幾滴檸檬汁。

準備8英吋戚風蛋糕。

1.蛋清分離，蛋清不得與蛋黃和水混合。

<>3.過篩加入麵粉，上下攪拌成Z形，攪拌切開土豆灌木，不要轉圈攪拌，公升降平穩，無乾粉。

4.加入檸檬汁，如果沒有白醋可以用。

5.加入三分之一的糖，打散。

6.擊敗此狀態，繼續加入三分之一的糖。

7.將剩餘的三分之一的糖從質地中加入。

8.打至幹泡，感覺阻力明顯，並有直立的小尖端。

9.取三分之一，放入蛋黃中，上下攪拌。

10.將蛋黃放入蛋清中。

11.將其放入模具中，用力搖出氣泡。

12.將烤箱預熱至130度，烘烤乙個小時。 開裂發生在高溫下。 它也可以再低 10 到 5 到 8 度。

13.這是40分鐘，如果破裂，必須減少10度。

14.烘烤後，倒扣直至冷卻，必須冷卻，否則會塌陷。

15.成品。

接下來，我們簡單談談油膩戚風蛋糕的配方：

材料：麵筋粉70克，雞蛋4個（蛋清蛋黃分開），牛奶80克，玉公尺油30克

1.打蛋清，加入白糖（20g次）分三次，打至可以拉出乙個小鉤子。

2.將剩餘的白糖加入蛋黃中並短暫攪拌，然後加入牛奶和玉公尺油攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，取1 3個打散的蛋清攪拌均勻，將麵糊倒回蛋清盆中，攪拌均勻。

3.將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕抖出氣泡，放入預熱的烤箱中，在170度下烘烤40分鐘。

4.出爐後，輕輕搖晃兩次，倒扣，完全冷卻後脫模。

1.材料：100克低筋麵粉和4個雞蛋。

2、輔料：水或牛奶60g，色拉油60g，塔塔粉1 4勺，白砂糖10g，白砂糖80g，鹽2g，泡打粉1 4勺，蛋奶粉1 4勺。

3.放入100克蛋糕粉。

4.稱取80克白糖，用於蛋清，另外10克用於混合麵糊。

5.將60克水、60克油、2克鹽和10克糖放入容器中，攪拌均勻，無油粒，攪拌均勻，使醣充分融化，然後將蛋黃倒入其中攪拌均勻。

6.在低粉篩中過篩。

7.攪拌均勻，將麵糊攪拌均勻，此時，您可以將烤箱在145度下預熱30分鐘。

8.倒入塔塔粉或幾滴白醋，打蛋清，使蛋清更容易打。

9.先打至冒泡的氣泡加入三分之一的糖，打至稍微順滑，加入三分之一，打至沒有嫩度，倒入糖，直到有公雞尾巴結實，不會掉下來的三角形就可以了。

10.將打好的三分之一的蛋清倒入麵糊中，上下攪拌均勻。

11.上下攪拌均勻。

12.將混合均勻的蛋糕麵糊倒入8英吋的模具中，然後在距離檯面20厘公尺處振動。

13.放入預熱的烤箱中，將熱量調節到150度20分鐘，蛋糕明顯凸起後再調節到160度15-20分鐘。

14.烤箱放電後，振動幾下，然後立即將其倒置，冷卻至30分鐘，然後就可以脫模了。

【食譜成分】麵粉33克，雞蛋2個，細砂糖50克，色拉油20克，水20克。

步驟】 1、在碗中放入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，在碗中加入蛋黃13克細砂糖，用打蛋器將蛋黃充分攪拌均勻，然後倒入20克色拉油和20克水，再次充分攪拌，讓水， 油和蛋液完全融化在一起，三者是否融合，直接影響蛋糕製作的高度，所以這一步攪拌很重要，不能偷懶。

2.用篩子將33克低筋麵粉過篩入攪拌好的蛋黃醬中，繼續攪拌均勻，備用; 攪拌成功的蛋黃醬，落低時會有紋路，紋路會消失。

3.在一碗蛋清中，用電動打蛋器打蛋清，先低速打至起泡，然後第一次加入細砂糖，量為總量的三分之一，繼續用打蛋器打，打至泡沫細膩; 然後第二次加入剩餘的一半細砂糖，繼續用打蛋器將中速轉為高速，然後轉至中速，這樣的頻率要打，並且紋路明顯後，加入剩餘的細砂糖第三次，繼續用打蛋器打，打至中性起泡， 提起打蛋器，有尖角不掉，說明蛋清打成功。

4、取打發的蛋清三分之一，加入蛋黃醬中，攪拌均勻混合; 攪拌均勻後，加入剩餘的一半蛋清，繼續攪拌均勻，這裡一定要注意蛋清和蛋黃醬的混合技術，錯誤的方法會使蛋清起泡，導致蛋糕不能順利膨脹，混合後的麵糊如下。

5.在六寸模具中用刷子刷一層食用油，背面脫漆，然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中，在板上輕輕搖晃幾下，將裡面的氣泡排出; 然後將其放入預熱的烤箱中，在170-180度下烘烤50分鐘。

6.烘烤後取出蛋糕，輕輕滴在正面，然後立即倒扣在烤網上，冷卻後，蛋糕即可脫模，美味可口的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！

成分：70克低精度麵粉。

60克砂糖。

水 40 克。

油 40 克。

3個雞蛋。

白醋 1克。

鹽 1 克。 乙個電動手持式打蛋器。

雞蛋碗 a.

手持式打蛋器。

攪拌的刮刀。

乙個 6 英吋的蛋糕模具。

步驟： 製作階段：將水、油、三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持式打蛋器乙個方向攪拌，攪拌至乳化狀態微發白，乳化狀態下水油混合均勻，看不出明顯的水油滴。

倒入麵粉，攪拌均勻，直到看不到乾粉。

將蛋清與蛋黃分開，將蛋黃放入麵糊中。

攪拌蛋黃和麵糊，直到光滑無顆粒。

將糖、鹽、白醋倒入蛋清中，先開啟，將配料沿乙個方向均勻混合，然後迅速上公升，繼續向乙個方向攪拌，打至蛋清紋路明顯，輕輕提起蛋頭，使蛋白酥皮形成牢固的倒三角形。

將烤箱預熱 175 度 10 分鐘。

將打好的蛋白酥皮的三分之一倒入蛋黃醬中，從下到上攪拌，直到顏色均勻。 將蛋黃混合物加入剩餘的蛋清中。

將混合好的麵糊放入活底六寸模具中，拿毛巾放在活底模底下，兩端平整，上下，空氣排出，然後立即放入烤箱烘烤。

烘烤階段：175度，40分鐘。

烘烤後，拿一根牙籤，插在蛋糕的中央，然後拉出來，如果牙籤上沒有溼麵糊，就煮熟了。

蛋糕完全冷卻後，開始脫模，將模具倒置，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，然後推動底部提起蛋糕體，然後沿著底部輕輕按壓蛋糕以去除底部。

材料：50克蛋糕粉。

牛奶 35 克。

15克糖（蛋黃）。

玉公尺油30克。

2個雞蛋。

泡打粉一點。

塔塔粉 一點點。

25克糖（蛋清）。

步驟：準備您將使用的材料。

將蛋清和蛋黃分開放在兩個乾淨的無水容器中。

在蛋黃中加入糖、牛奶和玉公尺油，用手動打蛋器攪拌均勻。

篩入蛋糕和泡打粉。

拌入蛋黃醬中。

在蛋清中加入少許塔塔粉。

用電動打蛋器打至魚眼起泡，加入糖並繼續攪拌。

攪拌至打蛋器帶出的蛋清直立並尖頭。

將一半的蛋清醬放入蛋黃醬中，攪拌均勻。

倒入剩餘的蛋清，攪拌均勻。

將烤箱預熱至150度，將混合好的麵糊倒入模具中並使其光滑，然後提起模具並搖晃兩次。

在下層烤箱中烘烤 45 分鐘。

側面有輕微的裂縫也沒關係。

將模具倒置在烤網上，讓它冷卻。

讓其冷卻並取出模具。

將其切成小塊並食用或製作裝飾蛋糕。

提示：根據烤箱的溫度，熱量和時間會略有不同。 製作戚風蛋糕的關鍵是將蛋清攪打，將蛋清和蛋黃混合。

戚風蛋糕是一種比較輕盈柔軟的蛋糕，需要用雞蛋打打，主要是因為蛋清打成忌廉狀，是比較常見的基本蛋糕型別。 蛋糕胚的主要成分是麵粉、雞蛋、糖、油和牛奶，這些也是比較常見的。 戚風蛋糕的美味來自麵粉，所以一定是低筋麵粉，如果麵筋太高，質地會更硬，不會融化。

蛋糕店用的美美低筋麵粉比較多，當然市面上也有很多低筋麵粉，都還可以。

首先準備以下材料：

雞蛋3個，純牛奶35克，玉公尺油30克，蛋糕粉55克，細砂糖35克，檸檬汁或白醋幾滴。

具體方法：1.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個無水無油的碗中。 蛋黃中加入5克糖和玉公尺油，然後攪拌均勻，加牛奶繼續攪拌，然後篩入低筋粉，用Z形法攪拌均勻備用，切記不要繞圈攪拌，否則容易得到麵筋。

2.在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克糖，打至難以起泡。

3.將打好的蛋清加入蛋黃醬中，分三遍攪拌均勻，然後將混合好的蛋黃醬倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平，搖晃幾下，抖出氣泡。

4.放入預熱的烤箱中，以130度烘烤約50分鐘。

5.烘烤後，取出並倒扣在晾衣架上冷卻脫模。 這樣，質地蓬鬆、細膩、甜美的chiston蛋糕就準備好了！

用手打不容易，希望能採用！

步驟。

將蛋清和蛋黃分開，在蛋黃碗中加入牛奶和玉公尺油（輕輕搖晃碗，讓牛奶和玉公尺油塗在蛋黃上，防止蛋黃在空氣中結痂，影響口感）。

打蛋清，加入細砂糖分 3 份。 （最後一次在玉公尺澱粉中加入糖）並攪拌直到插入筷子並且它不會倒出。

將蛋糕粉過篩，加入蛋黃碗中攪拌均勻。

將蛋白酥皮1、3個分裝到蛋黃碗刮刀中攪拌均勻，然後倒入蛋清碗中攪拌均勻，倒入離模具15cm高的麵糊（滿7分鐘）抹刀抹平表面，輕輕滴模子抖出大氣泡，牙籤刺破表面的小氣泡或直接畫圓， 放入預熱好的烤箱160度烘烤約35分鐘 5、烤好的蛋糕從台頂15-20cm高處落一兩下，將蛋糕中的熱量震出，然後倒置至完全冷卻後再脫模，務必倒扣，否則蛋糕底部就不好吃了！

將距離模具15cm（滿7分鐘）的麵糊倒入抹刀中，使表面光滑，輕輕放下模具抖出大氣泡，牙籤刺破表面的小氣泡或直接畫圓圈，在預熱的烤箱中以160度烘烤約35分鐘。

您可以在 50 克水中加入 75 克食用油，用牛奶或酸奶代替，攪拌至乳化並變稠。

第1步 準備好所有食材，將蛋黃與蛋清分開，蛋清不得沾上水、油和蛋黃。

第二步：倒入約15克白糖，倒入蛋黃，打蛋黃，然後分別加入牛奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻，直至沒有乾粉顆粒。

步驟3 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，將剩餘的白糖分三份加入，打至幹發酵，即將打蛋器的蛋清呈90度直角提起。

第四步：將蛋清打散，倒入約4分鐘： 1.倒入蛋黃醬，上下翻動攪拌均勻，然後將蛋黃醬全部倒入蛋清中，也上下翻動攪拌均勻。

步驟5150度 將烤箱預熱5分鐘，在模具底部掃一層薄薄的油，然後將攪拌好的蛋黃醬倒入其中，放入烤箱烘烤50至60分鐘。

步驟6 烘烤後，取出讓其冷卻，因為我的模具不是活底，所以用牙籤沿著蛋糕的側面慢慢畫乙個圓圈，將蛋糕與模具分開，然後倒扣。