為什麼有些東西味道好，聞起來不好？ 如臭豆腐、榴蓮等

臭豆腐是我國的特產小吃，各地製作使用方式差異很大，南北名稱不同，南方臭豆腐又叫臭豆腐，名字俗氣，但外露艷麗，特點一致， 聞起來，吃起來香噴噴的，它是一種具有中國特色的傳統小吃，古古流傳，豆腐裡面沒有改良，一旦改良，就不能吃原臭豆腐了，製作材料有黃豆、純鹼、豆豉等。 如今，臭豆腐主要分為白色和黑色這兩種顏色。 臭豆腐的製作方法雖然不同，但味道符合聞臭、吃香的特點。

臭豆腐我講了這麼多，但你知道為什麼臭豆腐這麼臭嗎？ 究其原因，要從臭豆腐、泡黃豆的生產過程開始，經過研磨、除渣、煮沸、加入凝結劑、擠出水分成為豆腐，而臭豆腐按工藝可分為發酵豆腐和非發酵豆腐，市面上賣的豆腐是發酵臭豆腐，街上賣的是未發酵臭豆腐， 前者臭味來自蛋白質的微生物發酵，後者的臭味來自臭鹽水。當然，從健康的角度來看，這是不健康的，研究發現豆製品在發酵過程中會產生甲胺等化學物質，吃得多對身體不利，此外，胺類儲存時間過長，可能與亞硝酸鹽相互作用，可能導致癌症，而且因為臭豆腐的生產過程複雜， 一旦一不小心，就很容易被有害細菌汙染。被送往醫院接受治療。

我們不能總是看它的缺點，讓我們來看看它的優點。 在製作臭豆腐的過程中，可以合成大量的維生素B12，B12是什麼？ 它相當於人類大腦的營養素。

如果人體本身缺乏B12，來年會加速痴呆，會加速大腦衰老，但維生素B12存在於肉、蛋、奶、魚、蝦等許多動物的食物中，與這些優點相比，我們應該看到它的缺點。 如果實在戒不掉臭豆腐，建議多吃新鮮的水果和蔬菜，它們富含維生素C，能阻斷亞硝胺的產生。

你可以去這個，有很多答案。

它聞起來很臭，因為豆製品發酵時間長，會產生硫化氫、甲胺、色胺等物質，揮發性很強，有特殊的氣味。 它味道鮮美，因為豆類中所含的蛋白質在微生物的作用下被水解成含有鮮味的多肽和氨基酸。

臭豆腐作為中國最具特色的傳統小吃，不僅因其獨特的口感而廣為人知，還與當地美食融為一體，深深烙印著地方特色。

臭豆腐之所以難聞，是因為在構成豆科植物蛋白的氨基酸中，有一些含硫氨基酸和色氨酸等特殊氨基酸，在微生物的作用下轉化為硫化物、甲胺、色胺等含硫化物的物質，揮發性很強，有特殊的氣味。

臭豆腐之所以好吃，也與微生物的作用有關。 豆類中所含的蛋白質被水解成更易消化的肽和氨基酸，如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，使發酵的臭豆腐味道鮮美。

另外，臭豆腐在後期油炸，一些有臭味的小分子在高溫下揮發，氨基酸和醣類之間會發生美拉德反應，氣味減少，香味進一步提高，這也是臭豆腐經常油炸食用的原因。

具體到生產工藝上，臭豆腐可分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王志和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工生產比較複雜。 非發酵臭豆腐是用臭滷水浸泡而成，一般以莧菜為發酵原料進行短期發酵，使臭滷水中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發出難聞的氣味。

不管是發酵的臭豆腐還是未發酵的臭豆腐，臭味的根源在於豆腐中的蛋白質被分解產生異味，這與普通食品因變質不當而產生的酸味是一樣的原理。 食品貯存不當產生酸味，這是由於食品中微生物的生長和繁殖，破壞食品中的蛋白質，產生有機胺、氨、硫中毒和糞便稀釋。 不同的是，臭豆腐是人工控制的，用來分解的細菌是無害的，而因處理不當而變質的食物對人體有害。

你好！ “它聞起來”是因為豆腐中所含的蛋白質在發酵和發酵後發酵過程中在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺激性的氣味。

吃了香蛋白分解後，產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“吃香”。

其實臭豆腐是一種發酵豆製品，在生產過程中不僅會產生一定的腐敗物質，而且容易被細菌汙染。 希望對你有所幫助。

臭豆腐聞起來臭，味道好，主要原因是氣味不適合鼻子，味道適合舌頭。

臭豆腐是許多人最喜歡的食物。 雖然聞起來難聞，但味道很好，有些人喜歡吃它，直到他們上癮。 正因為如此，臭豆腐特別受歡迎。

尤其是年輕人，逛街時喜歡買臭豆腐，讚不絕口臭豆腐的味道。 首先，臭豆腐因其特殊的製作工藝而聞起來很臭。 臭豆腐有兩種。

一種是臭豆腐，屬於發酵臭豆腐。 第二種是用幹臭豆腐做的臭豆腐。 是大家平時在小吃街上買的那種，這種臭豆腐一般不能直接吃，只能炒完或炭火吃。

長沙著名的臭豆腐就是用乾臭豆腐做的。 不管是什麼樣的臭豆腐，都需要在生產過程中發酵分解。

在發酵分解過程中，會產生硫化氫和氨。 乙個是臭雞蛋的主要成分，另乙個是臭屁的主要成分。 從這裡，我們可以知道，臭豆腐的味道就是這樣來的。

臭豆腐聞起來很臭，但味道很好。 這是因為臭豆腐中的蛋白質成分在發酵過程中會產生穀物氨基酸，從而產生美味的味道。 這種氣味會讓人感到很香。

臭豆腐之所以好吃，也與微生物的作用有關。 豆類中所含的蛋白質，在微生物的作用下，被水解成更容易消化的多肽和氨基酸，如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，使發酵後的臭豆腐味道鮮美。

我幫不了你，很多東西都是這樣的，聞起來難聞到難以忍受，但吃起來很好吃。

因為有臭豆腐的味道。

外面聞起來很香，但裡面很香。

它是一種挑戰人們口味的食物。

因為臭豆腐的製作方式很黑，而且味道比較濃郁，很多人都受不了這種味道的味道，但是吃的味道和氣味的味道是不一樣的。

臭豆腐之所以聞起來臭，吃起來好吃，主要是因為臭豆腐中含有很多化學成分。 難聞的主要是氣味。 這些化學物質具有揮發性。 它很香。 這是味道。 它是一種不易揮發的香味。

臭豆腐在發酵過程中會產生大量的硫化氫，這是由它帶來的，平時吃的洋蔥、大蒜、榴蓮都含有大量的硫化物。 它聞起來很臭，但我不能停止吃它。 你吃這種味道是因為豆科植物的一部分蛋白質在發酵後會轉化為谷氨酸，那麼什麼是谷氨酸呢？

味精的主要成分之一，也是雞肉的精華。 所以臭豆腐肯定很好吃。

用食用油煎炸後，加入各種調味料。

經過油炸和調味，自然很香。

臭豆腐之所以“有異味”，是因為豆腐在鹽水中發酵醃製過程中，豆腐蛋白中的含硫氨基酸被分解，產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺激性的氣味。 同時，豆腐中的蛋白質在蛋白酶的作用下會逐漸分解，產生大量的氨基酸和肽，而氨基酸和肽是呈現鮮味和味道鮮美的成分，所以臭豆腐是“好吃”的。

臭豆腐是一種比較有特色的食物，因為這種食物聞起來很臭，但味道很香。 所以對臭豆腐的看法可以說是兩極分化的，喜歡吃臭豆腐的人很多，雖然聞起來特別臭，但是還是有很多人喜歡吃這種食物的，相反，也有很多人討厭這種食物，不管他吃什麼味道， 僅僅因為它聞起來特別臭，就有很多人覺得很難接受這種味道。那麼，為什麼臭豆腐聞起來這麼難聞，味道卻這麼好呢？

其實臭豆腐的異味主要是由微生物發酵引起的，由於科技的不斷發展，食品生產越來越快，為了適應快節奏的生活，出現了越來越多的臭滷水，臭豆腐被澆在這種臭滷水上，這是人工製造和新增的材料。 所以，臭豆腐的味道主要是由於這兩種，一種是自然發酵，二是人工新增的臭滷水。 <>

所以臭豆腐之所以吃香，是因為食物在口中咀嚼的時候，會被味蕾細胞感知，微生物產生的蛋白酶會被蛋白水解水解，產生出具有鮮味的小肽和氨基酸，這些氨基酸和肽鏈是食物美味的主要原因， 這些氨基酸可以說是人體必需的一些氨基酸，這些氨基酸可以復合在一起，形成一種特別獨特的味道，還有臭豆腐聞起來特別臭，吃起來很香的東西。<>

氣味是由微生物發酵和人工新增的鹽水引起的，聞起來特別難聞。 但是，它的味道很香，因為體內的各種蛋白酶可以分解臭豆腐內部的物質，產生各種對身體健康有益的氨基酸，從而增加臭豆腐的香味，而且臭豆腐富含植物乳酸菌，有很好的調節腸胃的作用， 可以增強造血機制，預防阿爾茨海默病，維持神經系統的健康，所以臭豆腐是比較有營養的食物。

這是因為臭豆腐是發酵形成的，所以味道很臭，但是營養價值很高，口感特別好吃，臭豆腐的蘸醬也很香。

因為臭豆腐的原料是發酵豆腐，所以散發出很臭的味道，但是當它被油炸然後加入大量的調味料時，它又變得非常美味。

因為炒豆腐本身發酵後有味道，油炸時味道更濃，但豆腐本身吃起來就沒有味道了。

因為臭豆腐是油炸的，所以也會摻上一些醬汁。 它看起來會特別香。 事實上，醬汁是精心準備的。

這些臭豆腐的醬汁是特意混合的。 雞湯用作底湯，還加入蒜末和香菜。 這就是臭豆腐好吃的原因

臭豆腐有兩種，一種是江浙的白臭豆腐，另一種是長沙黑的，加上長沙的醬汁會更美味。 這是乙個公眾可以接受的水平。 而且據說臭豆腐其實只是黑色，其實並不臭。

而且江浙的臭豆腐真的是發酵的，還真是有味道。 但是，由於是豆製品，發酵後會有香味。 所以它聞起來很臭，味道很好。

發酵豆腐也是如此，吃起來有一種奇怪的氣味。 但回味很香。

我們很擅長做豆腐，豆腐是中國發明的。 它傳遍了整個東亞。 南韓和日本也吃豆腐。

當外國人說起麻婆豆腐時，首先想到的是中國。 中國人真的把豆腐吃了。 有豆腐皮、腐竹、豆腐乾、鹹豆腐腦、甜豆腐、臭豆腐。

真正臭臭的豆腐是商店裡罐裝出售的臭豆腐。 當那個開啟時，它看起來真的像一罐鯡魚。 把整個房子都弄臭了。

比如街上賣的臭豆腐，真的很香。 如果特別臭，就沒有辦法擺街攤了。 臭豆腐的味道沒有蝸牛面那麼難聞，蝸牛面的味道真的很香。

然而，儘管臭豆腐的味道特別，但還是有很多人喜歡這種美味。 很多人就是有這種口臭。 也有傳言說臭豆腐是用臭豆腐做的。

其實，這都是謠言。 豆腐可以通過自然發酵製成臭豆腐。 這是我們的傳統美食。

我們的臭豆腐真的很有名。 外國人知道我們奇怪的食物。 但當你真正吃它時，外國人會覺得它很好吃。