為什麼洋蔥會變綠？ 洋蔥中間的綠核能吃嗎？

據研究，洋蔥中有很多黃酮類化合物，當黃酮類化合物遇到鐵、鋁等時，它們會發生變化，會出現藍色和藍綠色等不同的顏色，所以當我們用鐵鍋炒時，我們發現洋蔥開始變得暗淡無光，甚至會出現綠色。

洋蔥中含有豐富的硫物質，這些硫化物會在洋蔥總蒜酸酶的作用下直接生成硫代亞磺酸鹽、丙硫代亞磺酸酯和烯丙基硫代亞磺酸酯等物質，然後經過一系列反應後，會直接生成色素，這些色素原本是藍色色素，在不穩定狀態後衍生成黃色素， 所以藍色顏料和黃色顏料的結合會形成綠色，這樣洋蔥變綠就可以吃了。

洋蔥變色的原因]洋蔥含有大量的類黃酮，與鐵、鋁、鉛等金屬相遇，產生綠色、藍色、藍黑色和棕色等不同顏色的絡合物。因此，當用鐵刀切蔬菜，或在鐵鍋或鋁鍋中煎洋蔥時，成品菜的顏色是深色的，而不是明亮的。 炒菜前先蘸一些幹麵粉攪拌均勻，這樣可以防止黃酮類化合物與鐵、鋁等金屬直接接觸時變色。

沒有毒！ 這是正常的。 洋蔥油炸後，不能一下子吃完，貯藏後會變色。 沒問題！ 放心。 我是一名廚師。

小妹妹，你看媽媽的樣子，可沒什麼人生經驗。 、

當洋蔥被加熱煮熟時，它會變色！

一般來說，吃洋蔥時，不會炒得太多。

過了一會兒，它自然會變成那種黑、綠、綠三色，這是正常的。

準備發芽，馬鈴薯變綠時是有毒的，這是無毒的。

洋蔥有綠色的核可以吃，洋蔥中含有豐富的硫物質，這些硫化物會在洋蔥總蒜氨酸酶的作用下直接生成硫代亞磺酸酯、丙基硫代亞磺酸酯和烯丙基硫代亞磺酸酯等物質，然後經過一系列反應後，會直接生成色素，這些色素原本是藍色色素，在不穩定狀態後衍生成黃色素， 所以藍色顏料和黃色顏料的結合會形成綠色。

洋蔥中有很多黃酮類化合物，當黃酮類化合物遇到鐵、鋁等時，它們會發生變化，會出現藍色和藍綠色等不同的顏色，所以當我們用鐵鍋炒時，我們發現洋蔥開始變得暗淡無光，甚至會出現綠色。 洋蔥是我們生活中很常見的蔬菜，營養豐富，經常被人冷炸食用。 在煮洋蔥時，有時會發現洋蔥變綠，或者洋蔥煮熟後會變綠。

你可以吃它。 我沒有看到任何科普說洋蔥綠核不能吃。

洋蔥細胞中含有較多的含硫生物活性物質，這些含硫化物的物質可在洋蔥中所含的大蒜素酶的作用下生成，如硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸丙酯、硫代亞磺酸烯丙酯等。 這些物質經歷一系列反應形成色素。 通常最初形成藍色素，藍色素不穩定，逐漸轉化為黃色素，兩者共存變為綠色。

洋蔥通常作為配菜出現，但它們具有很高的營養價值。 洋蔥含有蛋白質、碳水化合物。

揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2

菸酸、維生素 C 和 18 種氨基酸。

等營養成分，是難得一見的保健食品。

炒洋蔥，切記一定要在高溫下煮，這樣油炸的菜才好吃，如果低溫水不好吃，高溫炒洋蔥會逐漸變黃，也可以用雞蛋炒洋蔥。 你可以試一試！

可以吃，是這樣的，是正常的，它的本性是這樣的。

沒關係！ 嫩芯一般是綠色的！

據研究，洋蔥中有很多黃酮類化合物，當黃酮類化合物遇到鐵、鋁等時，它們會發生變化，會出現藍色和藍綠色等不同的顏色，所以當我們用鐵鍋炒時，我們發現洋蔥開始變得暗淡無光，甚至會出現綠色。

洋蔥中含有豐富的硫物質，這些硫化物會在洋蔥總蒜酸酶的作用下直接生成硫代亞磺酸鹽、丙硫代亞磺酸酯和烯丙基硫代亞磺酸酯等物質，然後經過一系列反應後，會直接生成色素，這些色素原本是藍色色素，在不穩定狀態後衍生成黃色素， 所以藍色顏料和黃色顏料的結合會形成綠色，這樣洋蔥變綠就可以吃了。