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匿名使用者2024-02-06是的，高溫會發酵變質，產生亞硝酸鹽
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匿名使用者2024-02-05是的，不在陽台上。
製作辛奇的秘訣是：
1、選擇密封性好的乾淨罐子或密封性好、燃燒性好的塑料盒。 （以下簡稱辛奇罐）。
2.將清水煮沸（目的是殺死水中的細菌），蓋上蓋子，讓其冷卻。 水的量由盤子的量決定。 水可以淹沒所有的盤子。
3.將冷水倒入清洗乾淨的辛奇模具罐中。 加鹽，會感覺很鹹。
4.放入大塊冰糖，以保持辛奇酥脆可口。 不要用白糖和紅糖代替。
5.洗淨自己喜歡的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔莖、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜、芹菜、生薑、大蒜、不破損不會入水的紅辣椒、長豆、生菜、芥菜等），表面水乾，然後放入辛奇罐中。
6.必須在密封處放水。
7.如果是新鮮浸泡的，辛奇在夏天大約需要7-10天才能吃到。 冬天大約需要 15 天。 在此期間，請勿輕易開啟。
新鮮浸泡過的水裡厭氧菌的數量還是比較少的，最好是第一次泡白菜，因為這樣最容易煮熟。 如果第一次浸泡白蘿蔔，最好將白蘿蔔切成薄片。
注意事項： 1.辛奇最重要的原理是用厭氧益生菌發酵蔬菜。 發酵過程中會產生乳酸菌，發酵成熟時會產生酸味與皮，使辛奇更加美味。
因此，有必要將細菌與外界隔離開來。 如果讓空氣中的細菌進入辛奇罐，就會破壞辛奇，破壞厭氧菌。 水面上會長出白色的花朵，昆蟲會生長，辛奇會有異味，然後就會變質。 同時，盡量避免氧氣進入辛奇罐。
2.根據第1條的原則，密封非常重要！ 一定要確保辛奇罐的密封處始終有水（水的作用是密封和防止氧氣和細菌進入），並每週更換一次清水。
3.根據第1條的原則，厭氧菌喜歡陰涼的地方。 因此，泡菜罐必須放置在陰涼避光的地方。
4、根據第一條原則，每次開倉時間不宜過長，最好不超過1分鐘。 舀辛奇的次數（即開啟封條的次數）每天不應超過3次。 因為你去的次數越多，你就越有可能進入細菌和氧氣。