油炸茶葉（綠茶）的過程是手工油炸綠茶的最佳方法

先鋪開，將採集到的鮮葉均勻鋪在竹匾或竹蓆上，厚度不超過2cm，時間為3-4小時。 同時，應清除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料的清澈度。

然後整理，現在一般在電炒鍋中進行，鍋溫為180-200，葉子量在250g左右。 要完成果嶺，必須將其快速翻轉、高高舉起、攤開並清洗乾淨，並且必須徹底均勻地殺死它。 綠葉的外觀失去光澤，變得柔軟粘稠，茶香適度溢位。

出鍋後，熱量迅速散去，除去水悶，除去焦炭和雜物。

關鍵是要掌握先高溫後低的原理，以及輕重壓的結合。 該操作分兩步完成。 第一步是將綠葉放入電炒鍋（或多功能機槽）中，鍋溫為80 100，掌握搖晃壓力的交替，壓力由輕由重，動作要輕快。

等待初步成型，最多3 4成乾，出鍋冷卻並除去碎片。 第二步，鍋溫為60-80，力輕，重量輕，不斷拉動茶條，茶葉略呈扇形，達到7-8成乾後，出鍋冷卻至室溫。

最後烘烤增添香味，先烘烤，以白炭為燃料，溫度掌握在70-80，均勻鋪開，每2-3分鐘輕輕翻動一次，動作要輕盈，防止茶條斷裂。 腳乾，將初期乾燥的茶葉冷卻並合二為一，溫度為40-50，烘烤完成，直至手工捻製的茶葉完成，含水量約等於5%。

綠茶初始過程。

工藝流程：鮮葉---整理---軋制---乾燥（二青、三青、回鍋）。

首先，大結局。 1.大結局的目的（有四點）：

a.徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類化合物的酶促氧化，從而獲得綠茶的色、香、味;

b.散發青氣，散發茶香;

c.改變原料的性質，促進綠茶品質的形成;

d.蒸發一部分水分，使葉子變軟，增強韌性，便於卷成條狀。

2.技術要點：

a.高溫精加工，先高後低;

b.把無聊扔在一起，多扔東西，少扔東西;

c.嫩葉有老有幼，老葉有幼。

3.適度的跡象：

a.綠葉含水量約60%;

b.外觀：葉色深綠色，水分少，莖彎曲不折斷，香氣顯露。

2.揉捏。 1.軋制目的：

a.擰緊條帶，為油炸和乾燥成條狀打好基礎;

b.適當破壞葉組織，不僅茶汁容易沖泡，而且耐沖泡。

2.捏合技術要點：

a.嫩葉冷揉，老葉熱揉;

b.葉子的量、揉捏時間和壓力應適當。

3.烘乾（二綠、三綠、發光鍋）。

目的有三個：a改變茶葉含量，提高茶葉質量;

b.繼續整理繩索，改善形狀;

c.達到足部乾燥，防止霉變，便於儲存。

1.二清：最好用烘乾機。 乾燥溫度為110-120，含水量為40-50%，葉子用手不粘，有一點觸手，握住能形成球，鬆開後會彈開。

2.三清：最好用鍋烘乾機炒三清。 鍋的溫度是100 110，油炸直到葉子變硬，摸起來有觸感。 含水量約20%。

3.惠鍋：最好用瓶子烘乾機炒鍋。 注意三點：第一，葉子的量要多一些; 二是溫度要低（60-80）; 三是時間要長，需要炒100分鐘，直到乾燥。

一般來說，它分為精加工、軋制、乾燥三個工序，又分為炒青菜（如龍井）。烘烤、蒸煮（日本綠茶主要是蒸綠茶）和曬黑，殺滅就是破壞茶葉中的一些氧化酶，防止茶多酚氧化成茶黃素、茶紅素甚至茶褐素，那它就不叫綠茶了，呵呵，現在一般都是在電炒鍋裡進行的，我們炒綠茶的實驗是140度左右的鍋溫， 葉子約1kg，快速翻炒，均勻殺，徹底殺3至5分鐘，完成後冷卻。

揉捏，有揉捏機，也有手工製作的，將殺後的葉子放入簸箕中，堆成球狀，雙手按順時針滾動，起到造型作用，還有炒兩青菜，炒三青菜，烘烤烘乾。

首先採摘茶綠（即鮮葉），然後茶綠（即鮮葉）完成，揉結，最後乾燥。 這是製作綠茶的一般步驟，但綠茶細分為油炸綠茶。 烘烤和曬乾的綠色（在城市中很少見），所以在乾燥時，它們是：

炒，烘乾和曬乾。

最主要的是Travel Ha不是發酵茶，所以新鮮的葉子應該立即油炸並乾燥，這樣不會造成新鮮葉子的顏色發生變化。

綠茶是一種未經發酵的茶葉，是我國產量最大的茶葉，全國有19個產茶省（區）生產綠茶。 我國綠茶有數百個品種，形狀多樣，有捲曲形、直條形、園珠形、螺旋形、針狀、單芽形、片狀、拉伸形、扁平形、顆粒狀、花形等。 中國傳統綠茶、梅茶和朱茶是主要出口綠茶。

基本工藝流程：精加工、軋制、乾燥。

殺法有兩種，鍋炒和熱蒸，蒸熟的綠茶叫“蒸青”。 根據最終乾燥方法的乾燥不同於油炸乾燥、乾燥和曬乾，油炸和乾燥稱為“炒青”，乾燥稱為“烤青”，乾燥稱為“曬乾綠色”。 精緻優質的綠茶，形狀各異，在製造過程中採用不同的造型方法（技術）形成，有的壓扁，有的揉成針，有的揉成球，有的被捕獲成碎片，有的揉捏捲曲，有的綁成花朵等等。

手工製作綠茶的最佳方法是：過篩、炒、卷。

1. 篩選

手工烘烤綠茶前，將新鮮採摘的茶葉均勻地鋪在竹匾上，仔細清理上面的老葉、殘葉、枯葉等雜物，用清水清洗茶葉。

2.炒菜

然後將鐵鍋加熱到200度，將洗淨好的茶葉放入火鍋中快速翻炒，將茶葉中的茶汁揉出，炒的時間不長，2 3分鐘後，茶葉即可鋪在竹匾上。 女高音。

3. 揉捏

將茶葉鋪開後，需要用手反覆揉捏，以進一步揉捏茶葉中的汁液，使茶葉更好地形成。 然後再次將茶葉放入鍋中，將鍋溫控制到90度翻炒，30分鐘後即可煮熟。

綠茶品質鑑別

深淺褐色圓鍵，乾燥、深色、均勻，有無色澤異常、劣質變色等。 綠茶的顏色也因茶的種類而異，如眉茶、珍珠茶、茶光白，都是灰白綠的。 毛楓是墨綠色略帶褐色的，龍井玉露瓜片都是翠綠色的。

總之，顏色必須深邃清新，濕潤均勻。

暗幹、淺色不均勻的腔碼，甚至色澤異常、劣質變色、起泡、斑點，均為劣質。 特別要注意的是，茶條的彎曲部分也必須均勻適度，才能達到最高質量。 在辨別形狀和顏色時，要把茶葉攪拌均勻，上下看，使光線相互分離進行比較。