東北怎麼醃製臭菜？ 臭菜醃製方法 如何醃製臭菜

東北臭菜的做法。

材料：捲心菜500克，辣椒麵20克，姜5克，大蒜2克，蘋果20克，梨20克。

做法：1、將捲心菜外層剝去，洗淨，內外抹鹽均勻，醃製半天。 注意：製作辣白菜時，不宜自始至終沾上少許油;

2、醃製半天後，擠出水分;

3.準備：生薑、大蒜、蘋果、梨;

4.將姜、蒜、蘋果、梨、蘋果、梨用1、3或半切碎;

5.加入適量的涼煮。

放入辣椒片、鹽、味精。

充分混合; 6.放入生薑，大蒜，蘋果和梨。

將末端倒入辣椒片中;

7. 開始醃製！ 從最內層開始，將混合辣椒醬塗在捲心菜上，內外兼修;

8.然後擦拭; 徹底平滑。

9.拿乙個帶蓋的容器，仔細清洗，一定沒有油，如果沒有油，就用保鮮膜。

也可以密封，3-5天即可食用。

紹興人選了拇指粗的主莖，洗淨切成20-25厘公尺長，先讓它發霉長毛，然後放入臭滷水罐浸泡兩三天，吸夠氣味後取出洗淨液加鹽蒸入水中，食用時， 不要在大牙之間直接咀嚼，用門牙把莖裡的肉擠出來，這時候，你會感覺到牙齒裡有一種奇怪的鮮味，那就是濃郁的鮮味，讓人回味悠長，鹹鹹爽口，讓人食慾旺盛。

除了吃臭莧菜稈，紹興人還愛吃臭豆腐、臭黴千丈、臭霉豆、臭奶腐（清坊）等“臭食”。 每次來紹興，都不忘指點點。

一兩道“臭菜”，比如：“蒸臭黴千丈”，千丈那層長長的白色絨毛，切成薄片，放少許鹽、糖和少許紅辣椒，蒸透水，端上桌，飄飄欲仙的霧氣，夾著一絲臭鮮的味道，真是令人垂涎欲滴， 停不下來。夾一塊放進嘴裡，只覺得平日裡嚼一千張需要一點點嚼勁，經過這樣的“臭”，立刻變得酥脆糯糯，入口即化，鮮味沾染在舌尖和喉嚨上，食慾一下子調整了一下。

浙江的臭菜品種還真不少，除了紹興的“臭菜”，還有寧波的臭冬瓜、上虞發霉的錢莊、湖州的臭豆腐幹鑲烤糕、阜陽的炒饅頭、浙西和南部的炒臭豆腐。

好“臭”的美食家，有的乾脆在家裡的陽台和院子裡放個臭罐子，把素蘇里、豆製品、菜莖、毛豆、冬瓜等都放進去“臭”，想想看，每天，從缸裡拿出臭尤物的感覺——那種期待，那種覬覦，真是美好生活的“天天好品味”！

一般做法：炒雞蛋配臭蔬菜。

1.臭蔬菜。 徹底洗淨，擦去臭白菜表面的水，將腐爛的蔬菜切成4段。

2.將臭菜條放入大碗中，加鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.將大蒜切成薄片，將小公尺切成小塊。

4.時間到了，倒出被臭菜醃製的水，加入蒜片、小公尺辣和糖。

海鮮醬油，用筷子攪拌均勻。

5.放入保險箱，放入冰箱冷藏過夜，（期間上下翻動一兩次，使臭菜均勻接觸醬汁）即可食用。

東北地區吃臭菜一般主要有三種方式，分別是：燉、炒、煮。 這三種吃法普遍受到很多人的喜愛。

臭白菜又名羽葉金蓮花，是豆科的多年生植物，主要產於西雙版納。 每100個新鮮樣品含有胡蘿蔔素毫克、毫克、VC112毫克和多種微量元素，如K、CA、MG、ZN、FE等，是中國菜的一大特色。 氣味是一種味道，由黴菌在原料上繁殖而形成，具有開胃消化和增加食慾的作用。

這是一道深受廣大消費者喜愛的菜餚。

東北臭菜可以當青菜吃，比如炒雞蛋配臭菜、水煮魚配臭菜等菜品。 它實際上是一種綠色草本植物，因其獨特的味道而被稱為臭捲心菜。 傳說在繁殖過程中會形成一種黴菌，當這種面板侵襲的黴菌誕生時，臭菜會散發出難聞的氣味。

東北臭菜可以當青菜吃，比如炒雞蛋配臭菜、水煮魚配臭菜等。 食用後，可以補充大量與人體相關的維生素等微量元素，同時還能促進胃腸道消化，具有開胃消化的作用。

東北臭白菜其實是一種綠色的藥草，之所以叫臭白菜，是因為它有一種獨特的味道。 傳說在過度燃燒的繁殖過程中會形成一種黴菌，當這種黴菌出現時，臭菜會散發出難聞的氣味，因此得名。

東北臭菜是一種具有消化胃、肺水、肝腎等功效的蔬菜，堅持吃臭菜不僅對身體健康非常有益，還能幫助增強自身的體質，其食用口感也非常鮮嫩可口，建議多吃。

1、將臭菜洗淨，將臭菜表面的水培橋擦拭乾淨，將臭菜切成4段。 2.將臭菜條放入大碗中，加鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。 3.將大蒜切成薄片，將小公尺切成小塊。

4、時間到了，倒出醃製在臭菜裡的水，加入蒜片、小公尺辣、糖、海鮮醬油，用筷子攪拌均勻。 5.放入保險箱，放入冰箱冷藏過夜，（期間調高或調低一兩次，使臭菜均勻接觸醬汁）即可食用。

<>東北臭菜也叫芝麻菜。 芝麻菜是十字花科，芝麻菜是一年生草本植物，芝麻菜的莖葉可作蔬菜，也可作飼料，種子可提取油，油作食用藥用。 芝麻菜主要分布於黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆和四川。

有野生的和栽培的東北臭菜。 芝麻菜之所以叫臭白菜，是因為植物本身味道獨特，有些人覺得它很臭，所以就叫它臭白菜。

吃東北臭菜時，要去除根和須莖，因為它們生長在沙土中，葉子要徹底清洗，為了保持芝麻菜的光亮外觀，不要用水浸泡。 在食物搭配上，東北臭菜可以搭配肉湯、沙拉、土豆和麵粉做成一道非常漂亮又缺乏風味的菜餚，也可以搭配其他蔬菜蘸醬食用。 此外，東北臭菜的種子也可以用來製作芥菜，芥末味濃郁，有濃郁的伏氏燒路風味。

東北臭白菜春季3、4月播種繁殖，秋季9月下旬至10月中旬播種。 種子要選用固體，種皮有較厚的蠟，播種前需要用60-80熱水浸泡，然後自然冷卻，每天換一次水，第三天取出，放在濕沙中，堆放在溫暖的地方，用稻草蓋住芯， 保濕7天後播種，3-5天後即可出苗。

種植東北臭菜要選用疏鬆肥沃的土壤，將土塊壓碎，施用2000公斤腐有機肥作為基肥，攪拌後平整地面，除除草、澆水、施肥等外，東北臭菜的整個生育期為50-60天。