美味的當地特色菜，食譜和型別，謝謝

寧波特產寧波菜，又稱“永邦菜”，擅長烹製海鮮、鮮鹹、蒸、烤、燉等手法，講究鮮嫩、柔軟順滑、原汁原味、色澤濃郁。 像用豆腐皮包裹的黃魚，用長滿苔蘚的蔬菜在小方塊裡烤，用雪白菜炒新鮮竹筍，既便宜又好吃。 吃點心去城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹黃小籠包、鍋貼公尺粉、豬油湯餃、酒釀餃子......邊走邊吃，直到肚子爆裂。

城隍廟百年老店必遊。 十大名菜：冰糖甲魚、鍋烤河鰻、豆腐皮包黃魚、苔蘚蔬菜小方烤、火醬金雞、荷葉粉蒸豬肉、全黃魚配菜、網油鵝肝、黃花膠、苔蘚黃魚。

十大名勝：豬油餃子、龍鳳金餃子、水晶油包、豆沙八寶飯、豬油脆片、三絲宴面、鮮肉小龍包、燒麥、鮮肉餛飩、酒釀球等。 哈爾濱特產。

白肉血腸、生魚、黃芪鳳骨、冰糖、雪蛤。

彩雲醉猴頭刺芽 德莫利燉活魚三鮮。

東北大皮豆沙原汁三文魚俄羅斯菜飛龍湯。

Hezhetalaha 猴腿蔬菜、黃瓜蔬菜、黃花菜。

刺絲蕨菜醬骨金針菇精頗湖風味魚盛宴。

景頗鯉魚切母子絲、猴菇、燉花魚、清湯、鹿尾。

山地美食、野味盛宴、蘇波湯、酸菜、白肉、酸菜魚。

蘑菇燉雞、繡球花和燕子蔬菜、煙燻五香鮭魚、炸雞腿。

豬肉燉粉絲醃菜粉。

四川特產。

湖南菜也看叢廚，叢廚系列：雞蛋幹、奶奶菜、千一豆腐、乾鍋牛內臟、乾鍋羊、蒙古肉、乾鍋羊蹄、金牛蹄、水晶牛筋、五香牛肚、酥脆食道、五香去骨肉、香豬蹄、乾鍋牛蹄、什錦野菜、河蚌肉、 好吃的小螺螄、香蠶羊肚絲、小魚蝦、酥脆的肚尖、一鍋香噴噴的、紐扣肉伴侶、可可蝸牛肉、鴨四寶、嫩牛肉、雞汁燻竹筍、水晶牛筋、酥脆的筋、酥脆的雞汁竹筍、卜豆。

特色菜是指與其他菜餚不同的地方，可以與其他菜餚區分開來，並具有自己獨特的地方風味，這是其他菜餚所沒有的。 在我們的日常生活中，有各式各樣令人眼花繚亂的菜餚，以“菜餚”為例，從民間家常菜到酒店菜餚，上千種菜餚，還有一些地方小吃、鄉村小吃等等，更是難以數清，每一種都有自己的口味和特色。 總之，它需要有自己的特色，獨特的口味，地方風味和魅力，才能配得上“特色菜”的稱號。

1.湖南風味醬椒豬腳皮。

食材：豬肘皮、黃豆。

配料：鮮紅青椒、醬椒、小公尺花椒、豆鼓、花生油、食鹽、蔥、姜、蒜、油脂、雞粉等。

方法：1將豬肘皮切成條狀，放入大碗中;

2.胡椒粉將小公尺辣椒切碎，加入鹽和豆鼓，倒入胡椒汁沖泡;

3.然後放入雞粉，放油冷卻; 將冷卻的醬汁塗在豬肘皮上;

4.撒上預先切碎的胡椒粒和薑末和蒜蓉，在蒸鍋中蒸至皮酥脆（15-20分鐘）;

5.最後，鍋裡又鮮又辣，撒上切碎的蔥。

2.川菜（宮保雞丁）。

食材： 雞肉. 醃肉，花生。

配料：乾辣椒、色拉油、醬油、料酒、食鹽、植物油、味精、花椒、澱粉等。

方法：1用刀背拍打雞胸肉，切成小方塊，加入料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒粉半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙醃製10分鐘，然後與水澱粉混合均勻。

2.將蔥洗淨切成段，將乾辣椒洗淨，切掉兩端去去辣椒籽，將黃瓜切成方塊。

3.在乙個小碗裡，加入醬油、香醋、鹽、薑汁、糖和料酒，攪拌均勻製成醬汁。

4.將底油留在鍋中，加熱，放入花椒和乾辣椒，用小火煎至香，然後加入蔥。

5.加入雞丁，放入料酒1湯匙，將雞丁翻炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後加入醬汁，再加入煮熟的花生，翻炒均勻，用水澱粉勾稠。

3.粵菜（粵式脆皮烤豬肉）。

食材：帶皮五花肉。

材料：鹽、五香粉、醬油、砂糖、小蘇打、蔥、姜、竹串3、錫箔。

做法：1、將五花肉切成塊，方便熟透，放入鍋中倒冷水，放入薑片，與料酒一起煮熟。 水沸騰後，將火調至中低火 8-10 分鐘以關閉火源。

2、將煮熟的五花肉冷卻，沖洗掉泡沫。

3：用牙籤在肉皮上打密孔，盡量均勻。

5）在面板上撒鹽。塗上另一層小蘇打。 小蘇打是酥脆外殼的關鍵

6）將醬汁與淡醬油、十三香辛料、鹽和少量糖混合，將五花肉用刀口朝下醃製幾個小時。

7、將醃好的五花肉吸起來，用錫紙包好，只露出肉皮。

清湯柳葉燕窩。

清湯柳葉燕是一道美味營養的菜餚，曾被選為山東十大經典菜餚之一。 它顏色潔白如雪，鴿子蛋形狀像柳葉，湯汁清澈晶瑩，口感清新醇厚，也是山東菜中難得的清淡菜餚。 它的主要成分是燕窩。

做法：將燕窩浸泡在水中，將火腿切成小象眼片，然後將鴿子蛋打入湯勺中，將火腿和香菜葉放在兩面，蒸鍋，取出後就是“柳葉鴿子蛋”，將鍋中的水煮入燕窩中煮沸， 然後將蒸好的柳葉鴿子蛋放在周圍，加入沸騰的清湯，加入少許鹽、邵酒、味精，從燕窩外圍倒入碗中。

相蓮烤了整隻鴨子。

材料：老鴨1只（約1500克），白蓮子300克，蓮花瓣3片。

調料：竹侯醬140克，花廟酒50毫公升，雙蒸酒（廣東公尺酒）10毫公升，醬油25毫公升，鮮薑汁30毫公升，白砂糖10克，少許生薑，月桂葉，鹽，溼玉公尺澱粉和色拉油。

產量： 1鍋裡用水煮沸後，放入老鴨稍焯，待皮緊，取出，再用醬油塗抹鴨皮上色; 蓮子浸泡好後，用牙籤將蓮心一一戳下來，放在碗裡蒸熟備用。

2.將蒸好的蓮子填入鴨腹中，用竹籤（或針線）封住開膛破肚; 將色拉油放入炒鍋中，煮至熱，將鴨皮煎至紅棗紅色，取出並瀝乾油。

3.將底油留在鍋中，先將薑片炒一點，然後放入竹侯醬炒香，依次倒入新鮮薑汁、花廟酒、雙蒸酒和醬油，放入月桂葉、鹽、糖和鴨肉，與水混合，使鴨體浸入， 大火煮沸，然後將鴨肉和汁液倒入不鏽鋼盆中，用保鮮膜封好，用牙籤戳幾個洞，放入蒸鍋蒸乙個小時，用竹籤檢查鴨肉是否酥脆，取出放在一邊。

4.小心地將蒸鴨轉移到乙個長托盤中（肚子朝上），然後從肚子上取下竹籤。 另外，將蒸鴨盤中的汁液倒入網鍋中，煮沸後淋上玉公尺澱粉，鉤入玻璃杯中，舀在鴨肉上，最後用荷花瓣裝飾。

朋友們，好吃的特色菜，根據你所在的位置，根據你的口味，各地都有不同的特色菜。

來自世界各地的推薦特色菜：北京的烤鴨、上海的小籠包、天津的鍋菜、重慶的辣雞、福建的佛跳牆。

1. 北京烤鴨

北京烤鴨是舉世聞名的菜餚，其中最有名的是全聚德烤鴨。 材質為優質肉鴨，果炭烤製，色澤紅潤，肉肥不膩，外酥內嫩。

2.上海小籠包

輕輕抬起，慢慢移動，先開啟窗戶，再吸湯。 對於小龍來說，天然新鮮的果汁才是它的精髓。 上海小籠包以皮薄、肉質鮮嫩、多汁、口感鮮美而聞名。

3.天津的鍋菜

鍋菜軟滑，樸素香氣，早餐或晚餐都可以吃，搭配芝麻烤糕吃起來好吃可口。 它是大福最著名的老字型大小品牌。

4. 重慶的辣子雞

是一道具有濃郁色彩和風味的漢族地方風味的名菜，屬於川菜或重慶菜。 這道菜紅潤，辛辣香噴，酥脆酥脆。

5.佛陀在福建跳牆

佛跳牆又稱福壽泉，是福建省福州市香紅的一道特產，屬於福建菜。 相傳這道菜是清朝道光年間福州巨春園酒樓老闆鄭春發研製的，據費孝通先生介紹，這道菜的發明者是一群乞丐要食。

跳佛牆通常由鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、牡蠣菇、蹄筋、蘑菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等製成。

配料：土豆、青椒和紅辣椒、大蒜、乾辣椒、韭菜 步驟一：將土豆洗淨去皮，用刀將土豆切成細條（怕麻煩就用刨絲器切碎），用刀切土豆絲，用磨砂土豆絲，有什麼區別？

真正的吃貨們認為用刀切比用抹子擦好，這和撕白菜一樣，我們炒白菜，用刀切，用手撕，撕白菜的味道就是感覺好吃可口。 我說不出原因是什麼，也不知道為什麼，這是大多數人從實踐中學到的經驗。 土豆絲切成絲後，接下來的一點就來了，這個時候，我們不要先把土豆絲焯一下，而是把土豆絲放進清水中，加入適量的白醋，這是炸土豆絲的關鍵，浸泡在水和食用醋中可以使土豆的澱粉流失， 而且土豆絲在煎的時候不會粘在鍋裡，還可以讓土豆絲更脆更酸。

醋浸泡和鹽浸泡的區別在於，醋可以更好地防止土豆營養流失，防止土豆絲氧化變黑，油炸土豆絲也更加酥脆爽口。 浸泡 5 分鐘。 5分鐘後，將切碎的土豆絲從水中取出，放在一邊。

第二步：準備適量的乾辣椒、薑片、蒜片、韭菜切成段，青辣椒和紅辣椒切成絲第三步：鍋中燒開水，待水沸騰後將土豆絲放入焯水水中，焯水後將土豆絲炒得更脆。

土豆絲放入後，迅速控制水分，待水煮沸後取出，用冷水沖洗乾淨，這樣可以保持土豆絲的脆度。 在熱鍋中加熱油，將青椒絲和紅辣椒絲放入熱油溫度為5度的熱油中，微微翻炒，加入土豆絲，開啟大火快速翻炒均勻，然後開始關火調味：加入適量的鹽，少許雞精，開啟大火， 快速炒均勻，就可以把它們從鍋裡拿出來，放在盤子裡。

你可以加一點切碎的大蔥來裝飾它，或者你不能加它。 這款辛辣可口，開胃可口的酸熱土豆絲就做好了，非常鮮美，簡單又溫馨，如果你喜歡的話，也可以試試。 總結一下：

1.土豆絲不要先焯一下，用少許醋在水中浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲酥脆不氧化變色，又能防止土豆營養流失，不會粘鍋。 2.

焯土豆的要點是把土豆絲煮沸後放進去，水沸騰後迅速控制水分取出，然後用清水沖洗乾淨，這樣可以保證土豆絲的酥脆口感。

蘭州盆魚做法：

蘭州水煮鍋魚是蘭州風味的一道菜。 以鮮草魚為主要配料，將魚切成薄片，用麵粉包好，用熱油炸至金黃色，放在鍋底; 加熱特製油，放入配上各種配件的鍋中，然後倒在魚片上，這樣一鍋香噴噴的鍋魚就做好了。 煮熟的魚外酥裡嫩，魚肉很鮮香。

最特別的是，吃完魚後，在鍋裡加入新鮮的湯，就可以吃火鍋了。 帶有魚味的鍋底，裡面裝滿了羊肉和青菜等涮涮鍋，味道獨特。

重慶鍋魚法：

川菜烹製方法“熗”是指使用花椒、海胡椒等油炸醬汁，但與粵菜中的“小炒菜”不同———成品看起來還是油膩的。

主要成份：鱸魚（或草魚）、粉絲、花娥酒、花椒、花椒、花椒、川花椒、香菜、芹菜等。

做法：1、將鮮魚洗淨，去掉內臟，將魚的骨頭切成薄片去，將魚頭、尾、骨穗殘渣和肉分開備用。 這道菜裡有酸沙拉和粉絲。

2、魚頭、魚尾要煮熟（即水燒開後，加鹽、胡椒粉、花廖一起煮熟）。 把它放在風扇上。

3.將魚片用鹽、胡椒粉、味精和大豆粉混合物醃製3-5分鐘，用沸水煮至7成熟，放在盤子裡。

4.用少量油將香菜、芹菜、碎肉炒香，將花椒炒香，依次倒在魚上。

關鍵點：七種成熟的魚片是什麼？ 就是看到魚片變白微捲曲的時候，就得猜到蘆葦是馬上被撿起來的，然後加入兩塊炸熱油，魚就熟透了。

烤鴨。 這是成都的特色街頭小吃，以烤鴨為主要食材。 “大小喜歡吃”調整底湯，同時加入少許烤鴨油增強濃郁香氣，加入菜籽油和小食材攪拌香濃的新鮮紅小公尺辣椒後再離開，成品菜口感濃郁，令人難以忘懷。

餐前準備：將清湯15公斤倒入麵條烤箱中，放入基料600克，倒入舊油500克，烤鴨油500克，加入鹽150克，用小火快速攪拌。

烹調過程： 1.取川式烤鴨200克，切成麻將塊，放入料籃中，浸入沸騰的湯中煮約1分鐘，寬麵粉50克，金針菇40克，海帶扣40克，大豆油皮30克，木耳20克， 繼續焯水至食材煮熟，放入裝有油黑豆醬、雞粉5克、金蒜飯5克的碗中，加入少許底湯，舀自製辣椒醬40克，撒上煮熟的芝麻，配上香菜即可食用。

2.取200克烤鴨切成麻將塊，將切碎的烤鴨放入煮筐中，浸入沸騰的湯中煮1分鐘，然後放入配菜，在碗底加入油和黑豆醬、金蒜公尺和雞粉， 將冒泡的烤鴨和配菜倒入碗中，加入少許底湯，舀入自製辣椒醬，撒上煮熟的芝麻。

基料製作：將鍋中煮熟的菜籽油2公斤改成百分之三的熱，600克糯辣椒（七星椒和二靖條辣椒按相同比例混合），炒至油麵紅潤，然後將500克郫縣豆沙放入泥中，炒去水蒸氣，從火上撈出， 倒入打成泥的400克豆醬，用小火煎至醬香味從火中散發出來，靜置一夜後再使用。