問鴨脖王配方，要詳細，九十三鴨脖王配方及做法

九三鴨脖王的製作方法及配方 配料：袋裝冰鮮鴨脖或趙燕子5000克，辣椒乾400克，姜100克，蔥120克，八角20克，三內10克，肉桂8克，孜然10克，草果10克，花椒10克， 丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、青草5克、月桂葉3克、精鹽200克、味精15克、硝酸鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精油2000克。方法：

1.鴨脖的初步加工 將鴨脖解凍、沖洗、清洗乾淨，加入生薑50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻，醃製約12小時，取出，用清水洗淨，再放入一鍋開水中製成水， 並將其取出以備後用。2.製作辣醃料 將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草渠、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。 將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。

3.醃料 將預先煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊食用。 特點：辛辣濃郁，鮮嫩可口的必需品：

1.最好將鴨脖放在一袋冰涼的皮中取出。 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。 加入硝酸鹽可使顏色淺紅，味道更好，不要加太多！

以免對人體有害。 2.乾辣椒最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油爽亮，辣味和纖維味較重。 辣椒切成結後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽還具有增加醃料風味的作用。

炒乾辣椒時，宜重新放入精製油，微微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮熟，再突出其“辣”味。 3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量比，讓調香達到調和好口的效果，呈現出一種香味。

製作鴨脖的配方很多，材質的垂直形狀要根據自己的口味適當調整。 方法如下。

1）清洗鴨脖握把，洗滌時加少許醋搓。

2）用鹽、酒、蔥和姜醃製兩個小時。

3）使用以下六種香料：八角、肉桂、月桂葉、辣椒、胡椒和丁香。

先將辣椒炒熟，再加入其他香料炒香，放入雞架湯和發酵豆腐汁兩小時）武漢精武鴨脖，最早起源於武漢京武路玉比猜，其做法是將冰鎮的優質鴨脖浸泡，多次清洗，除去雜質，放入老鹽水中大火煮沸，然後繼續小火燉一小時。

乾辣椒最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。

只有武漢鴨脖的調味料。

材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三奈10克

克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、胡椒10克、丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、草5克

克、月桂葉3克，精鹽200克，味精15克，硝酸鹽1克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，香精。

精煉2000克。

製備方法： 1.鴨脖的初加工。

鴨脖解凍沖洗後，加入生薑50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，再放入一鍋開水中燉一水， 取出並放在一邊。

2.製作辛辣的醃料。

切成結的乾辣椒、八角、奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、胡椒、豆蔻、雜草、月桂葉。

等待在清水中浸泡一點，然後瀝乾; 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去爐渣，留汁備用。

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，然後加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥，稍微翻炒，加入。

鮮湯和紅麴公尺水，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時，直到辣味和香味散去，即可食用。

辛辣醃料。 3.醃製。

將剛煮熟的鴨脖放入沸騰的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，然後關火，讓鴨脖繼續辣。

在醃料中浸泡 20 分鐘，然後取出並冷卻，然後切碎即可食用。

特性; 辛辣、濃郁、鮮嫩可口。

要點： 1.最好將鴨脖子裝袋，剝皮冷藏。 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。 附加元件。

硝酸鹽會呈淺紅色，味道更好，不要加太多！ 以免對人體有害。

2.最好選擇幹小公尺辣椒，因為這種辣椒又紅又油，辣味濃郁。 將乾辣椒切成結後，也應儲存。

留下辣椒籽，因為乾辣椒籽也有增加醃料風味的作用。 炒乾辣椒時，建議重新放入精製油，稍微翻炒一下。

不要炒燒成糊狀和辛辣的味道），拌入鮮湯煮熟，齊聰能突出"辣"味道。

3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類不多，用量不大，只有高。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量的比例，讓調料達到調和口感的效果，呈現出一種如果。

如果沒有香味。

4.鴨脖的骨頭也有辣味，其實並不難，鴨脖溼了之後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出乙個小的。

孔，醃製時，辛辣的油汁進入孔中，骨頭自然有辛辣的味道。 醃製後，繼續浸泡，使其味道鮮美。