哪些蔬菜更容易補充？

國外雜誌推薦的最有營養的蔬菜有：1.菠菜; 2.捲心菜; 3.蘿蔔穗; 4.萵苣; 5.乙個南瓜; 6.芥菜; 7.帶皮的山藥; 8.西蘭花; 9.胡蘿蔔; 10.紅甜椒。

蔬菜因食用部位不同、顏色深淺、生長週期不同以及同一蔬菜的不同部位而有所不同，因此您在購買時可以重點選擇。 一般來說，蔬菜除了花卉和瓜類蔬菜外，還可以分為莖葉、根莖和果實三大類。

莖葉蔬菜包括油菜、韭菜、白菜、菠菜等，富含維生素C和胡蘿蔔素。 菠菜含有鐵，但也含有草酸，會阻礙食物中鈣和鐵的吸收，因此在烹飪前應在沸水中略微焯一下。

根莖類蔬菜包括蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、紅薯等。 蘿蔔含有大量的維生素C，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆和芋頭含有更多的澱粉，熱量高，其他營養物質較少。 根莖類蔬菜的共同特點是富含粗纖維。

如果將蘿蔔和胡蘿蔔切成薄片或細條，1或2天後，其粗纖維可增加約3倍。 因此，蘿蔔蔬菜應立即切開食用，切後不應貯存。

水果蔬菜包括西紅柿、豆類、辣椒、黃瓜、絲瓜絡、南瓜和茄子。 西紅柿含有大量的番茄紅素和維生素C。 豆類，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸含量高於穀物，鈣、磷、鐵、維生素B1等其他含量也高於其他蔬菜。

南瓜含有大量的胡蘿蔔素。 辣椒富含胡蘿蔔素和維生素C。

另外，需要注意的是，同一種蔬菜不同部位的營養成分也不同，比如大蔥的綠色部分比大蔥的白色部分高得多。 大蔥白色部分的維生素A、維生素B1和維生素C含量不到綠色部分的一半。 同一株芹菜植物的深綠色芹菜葉比淡綠色的莖和莖含有更多的維生素A和維生素C。

還有大白菜，它的葉子比莖部分更有營養。 因為人體需要“全方位”的營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能滿足這一要求，所以只有合理巧妙的搭配，堅持多品種、多色，才能保證營養均衡。

每種蔬菜都可以是有營養的，這取決於重點。 最好吃時令蔬菜。

隨著時代的發展，人們不再只滿足於“吃飽”，而是越來越注重“吃得好”，即健康合理的膳食安排，下面提供世界衛生組織公布的最佳食物清單，無疑給大家乙個健康標準和提示：

最好的水果：木瓜、士多啤梨、橙子、柑橘、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最好的蔬菜：紅薯不僅富含維生素，而且是抗癌專家，是所有蔬菜中的佼佼者。 其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、牧羊人捲心菜、莧菜、金針菇、雪利酒紅和大白菜。

最好的健腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、捲心菜、辣椒、豌豆、西紅柿、胡蘿蔔、嫩青菜、蒜芽、芹菜等蔬菜、核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等貝類，以及糙公尺、豬肝等。

最好的湯食：雞湯是最好的，尤其是雞湯還有預防感冒和支氣管炎的作用，特別適合冬季和春季。

最好的食用油：玉公尺油、公尺糠油、香油等特別好，植物油和動物油最好按1 0 5的比例混合食用。

多吃各種新鮮蔬菜。

1.綠捲心菜。

它屬於十字花科，富含維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵礦物質，能增強免疫力，還能解毒，捲心菜外葉所含的營養成分遠高於捲心菜。

2.牛皮紙蔬菜。 來路。

它是甜菜的另一種品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉，菜葉中含有大量的膳食纖維、維生素C和甜菜紅等抗氧化劑，不僅可以減少體內炎症，還可以降低患癌症和心臟病的風險。

3.菠菜。 含有大量的胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極好來源**，英國研究證實，菠菜是最好的葉黃素之一**，可以防止眼睛老化，菠菜富含抗氧化劑和維生素K，並具有啟用大腦功能和強健骨骼的作用。

根據蔬菜的營養成分分為A、B、C、D4類，需要均衡的營養。

A類蔬菜富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值高，主要包括捲心菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪紅等抗運輸性。

B類蔬菜在營養上僅次於A類，春季有3種馬鈴薯，第一種含有核黃素，包括所有新鮮的豆類和豆芽，第二種含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、西紅柿、辣椒、紅薯等。

第三類主要含有維生素C，包括大白菜、捲心菜、花椰菜等，以及維生素含量較少但熱量高的C類蔬菜，包括朝鮮薊、山藥、芋頭、南瓜等。

丁菜，含有少量的維生素C，營養價值低，如冬瓜、竹筍、茄子、椰子白等。