如何使辛奇酥脆以及如何使辛奇酥脆

材料。 蔬菜：

捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青椒和紅辣椒、蒜芽、蓮藕、花椰菜等。

香料：紅辣椒幹30克，花椒10克，八角20克，我平時放這些，當然也可以放香草、水果、三奈等香料。

方法。 辛奇水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以根據蔬菜的數量換算）開水，鹽4斤，鹽60克，混合攪拌，攪拌冷卻，然後放糖30克，倒入30克白酒，攪拌均勻，攪拌均勻即可成為辛奇鹽水， 因為是新鹽水，然後放一袋青椒（約200克）在裡面，這樣不僅會加快醃製速度，而且鹹菜的味道會更好，當然，你不能放它。

蔬菜罐（瓶）的填充方法：將香料放入加工好的蔬菜中，用手攪拌均勻，放入洗淨晾乾的瓶（罐）中，倒入準備好的鹽水，一定不要裝得太滿，留出一些縫隙，避免發酵**，蓋上蓋子放在陽光充足或溫暖的地方（室溫即可， 不能太熱） 4 5天後，它會發酵出酸香就可以吃了，感覺味道剛剛好（根據你的喜好），一定要把辛奇瓶移到陰涼的地方或冰箱裡， 為了不吃太多酸辛奇和注意事項： 服用辛奇時，一定不能用沾有生水和油的筷子來取辛奇，想吃多少就吃多少，不要把剩下的放回罐子裡，以免影響辛奇的變質，其實辛奇很容易做，我從來沒有失敗過。

辛奇怎麼吃：拿出來直接吃，也可以倒點花椒油拌得很香，也可以用油或者肉炒，如果泡得太酸，可以吃的時候拿一些，用水洗幾遍，再加少許糖混合， 味道還是很棒的 吃完泡菜後，剩下的鹽水處理：這個時候，鹽水是舊的鹽水，不要倒出來，然後當你拿起辛奇時，只要你準備一些新的鹽水混合在一起，它的味道比新鹽水的沐浴辛奇水要醇厚得多。

浸泡時保持菜餚新鮮。

保持罐子上有水。

第三天浸泡。

1.要使辛奇酥脆，可以在辛奇中加入鹽，注意配比，一般當爐渣在大火下煮沸，水完全冷卻時，辛奇會變得非常酥脆，具體步驟是：

1.首先，我們準備乙個辛奇罐子，然後清洗罐子，清洗時最好用白醋或白酒對罐子進行消毒，然後放在陰涼通風的地方晾乾罐子。

2.下一步是製作辛奇的過程，在鍋中放適量的水，然後放入適量的食用鹽，鹽和水的最佳比例為1：10，這樣放一大把花椒，火燒沸後關火， 等到水完全涼了，水就會成為辛奇的母水。

3.將載玻片中悄悄晾乾的食材放入乾淨的罐子裡，然後將乾後的母水倒入罐子裡，把所有東西都倒進去，最後加入一小勺烈酒，如果喜歡一點酸味，可以加少許白醋，這樣攪拌均勻後， 將罐子密封好放在陰涼通風處，或者直接放入冰箱醃製，一周左右即可取出食用。

其次，按照上述做法，用這種方式製作的辛奇非常酥脆，不是普通的公尺飯，但是在醃製過程中，一定要注意不要被生油和水弄濕，這樣辛奇就不會出現腐爛和毛茸茸的現象。

1.先準備乙個沒有油的乾淨鍋，然後將用於準備辛奇的水和鹽放入鍋中，加熱溶解鹽，然後放涼。

2.加入適量配料（八角）、刺楂、花椒、乾辣椒、冰糖、烈酒。

3.將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水量應在辛奇罐的2 3個地方，並在玻璃罐上標有“發酵食品最大儲存容量線”，因為在醃製過程中，密封罐中會產生一定量的氣體， 所以不能太滿。

4.加入洗淨乾燥的新鮮蔬菜，將其浸入鹽水中數小時。

5.蓋上玻璃罐的蓋子，放在陰涼通風的地方。

6、泡菜罐和撿辛奇的筷子不宜沾油，否則辛奇水會“生花”，即辛奇水上會長出白色霉斑。 遇到“生花”時，應使用乾淨的器皿去除霉斑，加入適量的辛奇鹽和白酒，將辛奇罐移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可改善。

特點：用這種方法製作的辛奇非常酸爽，口感酥脆可口。

注意事項：一般情況下，溫度比較低的時候做辛奇比較合適，夏天做辛奇的時候會發酵。

一兩天就可以吃，但時間長了，就會腐爛發臭，就吃不下去了。 如果辛奇太酸，可以加一點鹽，如果辛奇不脆，加一點白葡萄酒就會酥脆，辛奇有開胃和增加食慾的作用，適量食用有益，但不要太多。

為了製作辛奇而不酸脆，最重要的是食材或工具不要沾上生水，因為一旦遇到生水，就會酸而不脆。 泡菜是指經過長時間發酵的蔬菜，一般來說，富含纖維的蔬菜或水果可以製成辛奇，如白蘿蔔、大蒜、洋蔥、大白菜、捲心菜等。

泡菜在世界各地廣泛分布，但它的製備方式不同。

將捲心菜洗淨切成四塊，撒上粗鹽，放入容器中醃製2至3小時後翻面，待捲心菜變軟過夜後，取出洗去鹽，瀝乾水分，放在一邊。

將小魚幹、海帶，加水煮沸濃縮，汁液醇厚後放涼，加入蜂蜜和蝦末蘸醬汁，加入姜、蒜末、辣椒粉、糖、鹽調味，製成醃料。

將白蘿蔔切絲，加鹽瀝乾，將芹菜、蔥切成5厘公尺小段，加入適量醃料攪拌均勻備用。

將醃料均勻地鋪在捲心菜葉上，然後將醃製好的蘿蔔絲、芹菜和蔥片夾在捲心菜葉中間，對折，放入未上釉的罐子中，按壓蓋緊，在1至5度下存放3至4天。

浸泡黃瓜：去掉黃瓜，用十字刀切根，用鹽水浸泡10分鐘至變軟，然後取出。 根據捲心菜泡菜的配方製作醃料。

將紅蘿蔔絲和白蘿蔔絲與生薑、辣椒、大蒜、辣椒粉、鹽和糖混合。 將黃瓜放入十字形刀中，在醃料中浸泡 30 分鐘後即可食用。 儲存 2 到 3 天以獲得更好的風味。

浸泡前一定要晾乾。

辛奇酥脆可口的秘訣在於，一定要醃製才能殺水，否則出來會平淡無味，也不會有鬆脆的質地。 具體沖泡方法如下：

材料：胡蘿蔔25克，黃瓜25克，辛奇湯500毫公升，白蘿蔔適量。

輔料：檸檬1個，薑絲20克，蒜片10克。

步驟： 1.檸檬1片，在蘿蔔盤中加入1克鹽，抓握醃製3分鐘。

2.倒入25克黃瓜和25克胡蘿蔔，抓握醃製5分鐘。

3.加入500ml水，瀝乾水分，加入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，擠出檸檬汁，攪拌均勻。

4.倒入500毫公升辛奇湯即可食用。

1.先準備乙個罐子裝辛奇，然後清洗罐子，清洗時最好用白醋或白酒對罐子進行消毒，然後放在陰涼通風的地方晾乾罐子。

2.下一步是製作辛奇的過程，在鍋中放適量的水，然後放入適量的食用鹽，鹽和水的最佳比例為1：10，這樣放一大把花椒，火燒沸後關火， 等到水完全涼了，水就會成為辛奇的母水。

3.將乾燥的食材放入乾淨的罐子裡，然後將乾燥的母水倒入罐子裡，把所有的東西都倒進去，最後加入一小勺烈酒，如果喜歡一點酸味，可以多加一點白醋，這樣攪拌均勻後，將罐子密封，放在陰涼通風的地方， 或者直接放進冰箱醃製，一周左右就可以拿出來吃。

4.按照上述方法製作的辛奇非常酥脆，對公尺飯也很好，但是在醃製過程中一定要注意不要被生油和水弄濕，這樣辛奇就不會出現腐爛和毛茸茸的樣子。

泡菜香脆食譜：

1、準備原料：瓜菜3個，胡蘿蔔3個，辛奇鹽適量，糖少許，白醋少許，白葡萄酒少許，冷開水適量，醃海胡椒兩包;

2、將瓜切成小花瓣，用冷水浸泡半小時除去沉澱物，然後揮動數次，直至潔淨;

3、將胡蘿蔔洗淨，拉條，將瓜菜和胡蘿蔔條用三勺鹽一起瀝乾，醃製兩圈後瀝乾水分，再放一勺糖醃製半小時瀝乾水分，準備裝滿罐子。

4、將瓜白菜和胡蘿蔔條放入罐子裡，倒入浸泡過的海胡椒和水兩包，除去渣，放少許白葡萄酒，少許白醋，倒入涼開水，再放少許辛奇鹽;

5.用透明袋密封罐口，蓋上蓋子，在罐子周圍倒入冷水。

注意事項：整個過程不得沾油，胡蘿蔔條必須醃製後再從水中取出。