永和油條的配方，永和豆漿油條的製作方法

材料：1500克高筋麵粉。

泡打粉15克。

粉狀克。 30克精鹽。

4個雞蛋。 2500克色拉油。 方法：

過篩麵粉，加入泡打粉，攪拌均勻。 將水（約1000克）倒入麵糰攪拌機中，敲入雞蛋，加入精鹽、食用粉和50克色拉油，開啟機器調低速攪拌，待水渾濁並略有起泡，然後加入與泡打粉混合的麵粉，將麵粉和水混合成球後， 切換到中速攪拌，直到麵糰光滑柔軟。

在手上塗少許色拉油，從麵糰攪拌機中挖出麵糰，放在塗了油的麵糰台上，擀出長方形的麵糰塊，然後用拳頭捶打麵糰塊，等片子變大後，折成2或3層擀成，依法重複三次， 您可以將打好的麵糰塊整齊地摺疊起來，然後將它們放入不鏽鋼板中，用濕毛巾蓋住，靜置約半小時以備後用。

在麵糰的另一端撒上麵粉，用面刀從不鏽鋼盤中取出一小塊麵糰放在麵糰台上，雙手拉伸，然後用擀麵杖擀成一條寬8厘公尺、厚1厘公尺的長條皮， 然後用刀切成厘公尺寬的條狀。

將色拉油注入鍋中燒至六七度熱，取乙個毛坯，用小毛刷在非刀刃表面刷少許水，然後放乙個毛坯重疊（刀口面在兩面），用細木棍壓在毛坯中間，使兩個毛坯相互粘合， 然後用雙手握住坯料，輕輕拉伸，右手將坯料擰兩下，然後一邊拉一邊擰，一邊放入油鍋中（先把條子中間放進去，再把兩端放入油鍋裡），一邊煎一邊用筷子翻轉，炒至條狀飽滿，顏色飽滿， 並且顏色可以從鍋中瀝乾，並將刀改成一小段。放在盤子裡。

哦，尋找秘方！ 其實也沒那麼神秘，加一點食用鹽、無明礬油條膨鬆劑氣泡多源等，油條蓬鬆，外酥裡軟，冷的時候也不硬。

總結。 用永和豆漿製作油炸麵條的配方：5公斤低筋油炸麵條加3公斤

溫水5公斤，小蘇打95克，明礬90克，鹽70克，臭粉25克，蛋清5個，冬季6至7小時，夏季3至4小時。 麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇通用麵粉或普通麵粉，又稱特種麵粉）1公斤，明礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，水450克。 麵糰調製：

我國生產普通油條的參考技術） （1）明礬和鹽必須細磨，按比例稱量，放入200克水中，攪拌溶解。（2）小蘇打溶於50克水中。 （3）將麵粉放入盆中形成乙個圓形，加入明礬水、鹽水和蘇打水混合反應生成“明礬花”（混入溶液中時，有起泡聲屬正常現象），用手快速攪拌，使麵粉盡快吸收。

永和豆漿做傻油條的配方：5公斤低筋油條加3溫帶轎水5公斤，小蘇打95克，明礬90克，鹽70克，臭粉25克，蛋清5個，冬季6至7小時，夏季3至4小時。

麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇通用麵粉或普通麵粉，又稱特種麵粉）1公斤，明礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，水450克。 麵糰製備：（我國普通油條製作參考技術） （1）明礬和鹽必須細磨，按比例稱量，放入200克水中，攪拌溶解。

（2）小蘇打溶於50克水中。 （3）將麵粉放入盆中形成乙個圓形，加入明礬水、鹽水和蘇打水混合反應生成“明礬花”（混入溶液時，有起泡聲只是異常），用手快速攪拌，使麵粉盡快吸收。

收集水溶液，攪拌均勻，搗碎，捆紮階段，油條麵糰至少搗碎，綁三次，每15至20分鐘一次，待麵糰光滑軟軟後，應像虛尺一樣塗抹一層油，蓋上布，靜置並彎腰高高1小時，夏天可以更短， 冬季時間更長。（4）成型時，麵糰必須厚度均勻，雙手受力均勻，美觀合格的油條才能油炸。 （5）掌握油品成熟時的溫度，保持在180-200°C之間。

希望我的能幫到你，如果你對我的服務滿意，請豎起大拇指，祝你一切順利！

永和豆漿油條食譜。

引言 永和豆漿油條很好吃，炒200，換一次油。 有烹飪統計，隨著每次換油計算，計算每天的烹飪次數，當烹飪總數超過200次時，會安排低峰或傍晚換油，永和還是比較規律的。 酥油棒是一種製作油條的新方法，以特製的“酥油棒”為主要調味料，用麵粉、雞蛋等食品原料製成，成品具有色澤金黃、外焦內嫩、氣泡膨脹鬆散、柔韌性強等特點。

特別是配料中加入一定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。 由於這種油條不是用明礬製成的，因此它們不會分解對人體有害的鋁。

食譜：永和豆漿做油條：

麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇通用麵粉或普通麵粉，又稱特種麵粉）1公斤，明礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，水450克。

1）明礬和鹽必須細碎，按比例稱量入200克水中，攪拌溶解。

（2）小蘇打溶於50克水中。

3）將麵粉放入盆中形成乙個圓形，加入明礬水、鹽水和蘇打水混合反應生成“明礬花”（混合成溶液時，泡沫聲正常），用手快速攪拌，使麵粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻後， 進行搗碎和穿孔階段，將麵糰至少搗碎和刺穿三次，每15-20分鐘一次，麵糰光滑柔軟後，一般需要塗上一層油，用布蓋住，靜置1小時，夏天可以短，冬天可以長。

4）成型時，麵糰必須均勻厚實，雙手必須均勻用力，美觀合格的油條才能油炸。

（5）掌握油品成熟時的溫度，保持在180-200°C之間。

不可能有和永和油條一模一樣的配方，有的比他差，有的可能比他好。 外酥內軟，無明礬油條配方：萬能麵粉斤，浸泡多源100-150克，碳酸氫鈉50克，雞蛋斤，糖20-60克，鹽70-100克，常溫水。

工藝：麵粉，浸泡多源幹混均勻。 在麵糰水中加入雞蛋、鹽、糖、碳酸氫鈉等攪拌溶解，然後加入麵粉製成麵糰，不要揉麵糰。

用濕布蓋住麵糰，讓它發酵10分鐘，揉一次，讓它再次發酵10分鐘，再揉，揉成條狀，用保鮮膜包住，低溫發酵6-8小時。 然後取出模具，放入200度的油鍋中煎炸，不停地翻動，炒至酥脆。

賦形劑：20 至 60 克糖、70 至 100 克鹽和室溫水。 步驟：

麵粉、糯公尺粉或豆粉，浸泡好多源幹混料; 在麵粉水中加入鹽、糖、碳酸氫鈉等，攪拌溶解; 加入麵粉和黃油做成麵糰，不要揉麵糰; 用濕布蓋住麵糰，發酵 10 分鐘; 揉一次，再次發酵 10 分鐘，再次揉捏並揉成條狀; 用保鮮膜包裹，低溫發酵8至12小時; 然後取出模具，放入200度的油鍋中煎炸，不停地翻動，炒至酥脆。

這都是保密的，就連加盟店的油條麵條，每天都要準備送到加盟店。

我知道！ 我現在在永和豆漿工作！

材料：1500克高筋麵粉。

泡打粉15克。

粉狀克。 30克精鹽。

4個雞蛋。 2500克色拉油。 方法：

過篩麵粉，加入泡打粉，攪拌均勻。 將水（約1000克）倒入麵糰機中，敲入雞蛋，加入精鹽、食用粉和50克色拉油，開啟機器低速攪拌，待水渾濁並略帶氣泡，然後加入與泡打粉混合的麵粉，將麵粉和水混合成球後， 切換到中速攪拌，直到麵糰光滑柔軟。

在手上塗少許色拉油，從麵糰攪拌機中挖出麵糰，放在塗了油的麵糰台上，擀出長方形的麵糰塊，然後用拳頭捶打麵糰塊，等片子變大後，折成2或3層擀成，依法重複三次， 您可以將打好的麵糰塊整齊地摺疊起來，然後將它們放入不鏽鋼板中，用濕毛巾蓋住，靜置約半小時以備後用。

在麵糰的另一端撒上麵粉，用面刀從不鏽鋼盤中取出一小塊麵糰放在面台上，雙手拉伸，然後用擀麵杖擀成一條寬8厘公尺、厚1厘公尺的爛綠皮長條， 然後用刀將其切成厘公尺寬的坯料。

將色拉油注入鍋中燒至六七度熱，取乙個毛坯，用小毛刷在非刀刃表面刷少許水，然後放乙個毛坯重疊（刀口面在兩面），用細木棍壓在毛坯中間，使兩個毛坯相互粘合， 然後用雙手握住坯料，輕輕拉伸，右手將坯料擰兩下，然後一邊拉一邊擰，一邊放入油鍋中（先把條子中間放進去，再把兩端放入油鍋裡），一邊煎一邊用筷子翻轉，炒至條狀飽滿，顏色飽滿， 並且顏色可以從鍋中瀝乾，並將刀改成一小段。放在盤子裡。

成分。

250克麵粉。

復合油條膨鬆劑（超市有售）10克。

熱水（50度左右，60度）175毫公升。

植物油（用於油炸）約500克（實際消耗量不多）自製油條。

1.準備好所有食材。

2.將油條膨鬆劑放入麵粉中，攪拌均勻。

3.使用 175 毫公升 50 或 60 攝氏度的熱水將麵粉混合成較軟的麵糰。

4.因為麵糰很軟，所以你可以用手蘸一些植物油將其揉成光滑的麵糰。

5.蓋上保鮮膜，靜置約半小時。

6.加熱鍋，倒入植物油。

7.將少量植物油倒在面板上以防止粘連。

12.將油炸油條放在吸墨紙上。

13.放在盤子裡。