怎麼把牛肉炒得嫩，怎麼把牛肉炒得嫩？

牛肉炒木耳

所需成分：牛肉100克，浸泡真菌50克，胡蘿蔔蒜蓉飯1片，姜1片，鹽適量，生抽、蠔油、料酒、海鮮粉。

牛肉100克，胡蘿蔔1根。

首先醃製牛肉。 把牛放牛肉洗淨切成薄片，<>

將蒜蓉和生薑切成小塊，將切好的牛肉放入空碗中，加入大蒜和薑塊，然後加入適量的鹽、生油、蠔油、玉公尺澱粉、料酒、香油攪拌均勻醃製牛肉靜置約20分鐘（醃製的牛肉不是柴。更新鮮、更嫩

第 2 步：煮沸真菌

將浸泡過的木耳洗淨切成小塊，將水煮沸，待水沸騰後加入適量鹽。 將木耳放入鍋中煮沸約2分鐘，煮熟後取出並瀝乾。

步驟 3胡蘿蔔漂白。 將胡蘿蔔洗淨，切成小塊，將水燒開，然後在煮沸時加入鹽。 將切碎的胡蘿蔔倒入鍋中焯一會兒，然後取出放在盤子裡備用。

記住，胡蘿蔔要澆一會兒水，不要煮太久，否則胡蘿蔔會成熟變軟，味道不好吃。

第 4 步：炒牛肉。燒油，將薑絲加入油中，使香味爆裂，倒入醃製好的牛肉翻炒2分鐘，翻炒至牛肉碎，顏色變淺，再放在盤子裡備用。 記住，炒牛肉必須是全程高溫翻炒翻炒至牛肉煮熟。

步驟 5真菌胡蘿蔔炒牛肉。油燒熱，加入蒜蓉薑片攪香，倒入準備好的木耳和胡蘿蔔翻炒一會兒，加入適量的鹽、蠔油和海鮮粉，使出鮮味和調味料，然後倒入炒好的牛肉翻炒均勻，即可出鍋即可上桌。

可以炒芹菜炒牛肉，這是一道特殊的傳統菜餚，主要食材是牛肉和芹菜。

兩者的結合不僅色澤美觀，而且口感清新濃郁，非常美味。 這裡簡單介紹一下如何用芹菜炒牛肉，讓它變得美味。

芹菜炒牛肉的配料：

嫩牛肉300克，芹菜150克，邵酒40克，醬油20克，白砂糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，少味精。

芹菜炒牛肉的準備方法：

1.將芹菜切成薄片。

2.將牛肉切成2厘公尺長的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、邵酒、薑末和水，浸泡10分鐘，加入花生油，再醃製1小時。

3.將炒鍋放在火上，將花生油煮至60%熱，放入牛肉片，用勺子攪拌，當牛肉變白時，倒入漏勺中瀝乾油。

4、鍋中留少許油放回火上，加入蔥薑片、白砂糖、醬油、味精、少許水，煮沸後，用水澱粉勾稠，放入牛肉片和芹菜片，攪拌均勻。

食用價值：

芹菜炒牛柳不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道非常適合普通人日常食用的家常菜。 中醫認為，牛有補氣、健脾胃、強筋健骨、化痰解風、解渴、止渴、止渴等作用。 牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。

經常吃牛肉可以提高身體的抗病能力，特別適合生長發育，手術後休養生息的人，在補充失血和修復組織方面。 此外，牛肉是一種很好的冬季滋補品。 在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃禦寒的功效。

氣鬆弛、氣急、虛弱、肌肉骨骼痠痛、貧血、長期患病、臉色發黃頭暈的人，要多吃牛肉來滋養身體。

牛肉是我們日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三大消費肉類，約佔肉類市場的25%，牛肉不僅美味，而且營養價值非常高，牛肉富含優質蛋白質、鈣、鐵等營養成分，經常吃牛肉可以補充鐵和血液， 增強免疫力，而且牛肉中的脂肪含量很低，不需要吃太多就會變胖。

牛肉雖然好吃，但要做出美味的牛肉並不容易，很多人炒牛肉很老，很難咀嚼，今天就和大家分享乙個非常鮮嫩可口的做牛肉的方法，喜歡朋友一起做，幾分鐘就開始了。

配料：牛肉、芹菜、生薑、大蒜、小公尺胡椒、野胡椒、淡醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食鹽、食用油。

具體步驟：1、準備一塊筋膜少的牛里脊肉，清洗乾淨後切成小塊，然後對著質地切成薄片，切完後再用清水洗淨，洗淨牛肉中的血跡，放在盤子裡備用; 準備好清洗所需的其他食材，將生薑切成薄片，有些切成小塊，去皮後將大蒜切成小塊，去葉後將芹菜切成小塊，將小公尺辣椒切成小圈，將野辣椒切成小圈備用; 準備乙個碗，在碗中加入幾片生薑，倒入少量清水，用力揉搓薑片擠出汁液，浸泡10分鐘備用;

2.先將牛肉醃製，切好的牛肉中加入少許生抽、蠔油、胡椒粉和料酒，將抓取攪拌均勻後提前浸泡好的薑汁倒入，抓握攪拌均勻，使牛肉充分吸收水分，然後加入適量澱粉，抓取攪拌均勻， 最後倒入少量食用油，抓取攪拌均勻後醃製15分鐘，食用油可防止牛肉油炸時粘在一起;

3.出鍋，倒入適量食用油入鍋中，加入切碎的姜、蒜、小公尺、野胡椒在油的加熱下，開啟中小火不斷翻炒，香味爆裂，然後倒入醃製好的牛肉，開啟大火繼續翻炒，直到牛肉全部變色， 然後加入切好的芹菜段，翻一會兒，再加入少量生抽和蠔油，翻炒均勻至芹菜碎，即可關火出鍋;

4.放在盤子裡，這道家常版的炸牛肉就做好了，牛肉特別好吃，口感順滑嫩滑，口感清爽，非常好吃。

溫馨提示： 1、牛肉要貼著質地切開，這樣才能把牛肉裡面的肌腱剪掉，吃起來容易咀嚼，不會塞在牙縫裡。

2.醃製牛肉時，加入一些水，牛肉充分吸收水分，使炸牛肉足夠嫩。

3、炒牛肉全程高溫快速炒，牛肉不宜炒得太久，要控制好時間，這樣炒好的牛肉味道更好。

如果牛肉比較嫩，最好的辦法就是在炒牛肉的時候選擇後腿肉，最好提前把牛肉加厚，炒牛肉的時候用大火快速炒牛肉。

炒牛肉先將油倒入火鍋中，待油沸騰，然後將蔥薑和生薑倒入鍋中翻炒，等到蔥薑顏色變黃後，就可以將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，等牛肉榨汁後， 將蒜蓉和辣椒倒入鍋中，香香後加入醬油，炒至完全熟，最後等牛肉炒好後再取出。

牛肉和豬肉需要用少量鹽、料酒和玉公尺澱粉混合，醃製20分鐘，這樣牛肉才會嫩，而不是柴火。

炒牛肉，先把牛肉切成薄片，放少許小蘇打，用手均勻抓握，使牛肉更嫩。

如果要炒光滑嫩滑的牛肉，請快速移動並快速翻炒出鍋。

如果想把牛肉炒得嫩，可以做牛肉炒雞蛋，主要是以雞蛋和牛肉為食材烹製的。 兩者的結合不僅色澤漂亮，而且口感清新豐富，營養豐富。 這裡簡要介紹一下如何製作炒牛肉雞蛋，直到它們變軟。

牛肉炒雞蛋的配料：牛肉200克，雞蛋2個，蒜末，蔥花碎，薑汁，醬油，嫩肉粉和鹽。

牛肉炒蛋的準備：

1.牛肉洗淨，切成薄片，加入薑汁、醬油、嫩肉粉和鹽充分抓握，醃製15分鐘。

2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打。

3.炒鍋燒油，加入蔥花和蒜末翻炒香，再加入牛肉翻炒至肉變色。

4.倒入蛋液攪拌均勻，加鹽調味。

食用價值：

1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇等微量營養素，是人體最好的營養素之一。 雞蛋除了蛋白質和膽固醇等眾所周知的營養素外，還含有色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸，可以幫助身體抵抗氧化。 因此，蛋黃和蘋果一樣具有抗氧化劑，但它的卡路里只相當於半個蘋果或半杯牛奶。

2、牛肉的營養價值在食物中非常豐富，包括豐富的蛋白質和氨基酸，能有效促進新陳代謝。 而且，牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉不會導致脂肪堆積，可以降低肥胖的概率，是一種強氧化劑。 牛肉中礦物質和維生素B族的含量也比較高，能有效滋養神經，促進機體造血功能，改善貧血狀態。

與豬肉相比，牛肉不容易煮熟，如果做得不好，會變老。 切牛肉要硬，“牛羊橫切，雞縱切，斜豬切”，牛肉要反向切質地。 然後是醃製，經常在餐館裡用小蘇打或嫩肉粉，這在家庭中很少見。

我通常做煮牛肉，我通常使用這種方法。 用稍好一點的公尺酒，根據蛋清的比例，放些胡椒粉，然後朝乙個方向抓取5分鐘以上，讓它吸水，中途遇到粘結時再稍加水。 這時放上水澱粉，接住吸收全部水分，最後用少許花生油封住外觀，醃製30分鐘。

這樣一來，牛肉片不僅不渾濁，而且鮮嫩爽口。

今天在芹菜炒菜中醃製牛肉的方法可能是配料最少的方法。 簡單來說就是生水，讓牛肉吃水，然後把澱粉水曬乾再吃水，最後讓它吃油。

一般來說，牛肉比較柴，如果想炒，牛里脊肉比較容易。

牛肉應該切碎。

牛肉吸水性強，1斤牛肉可以吸收3兩左右的水分，所以要保證牛肉不老，一定要讓它吸水。

如果牛肉是肉乾，可以按比例放水，然後用力抓牛肉，直到水吸乾。 我買了更多的牛肉水，可能是商家加了水，所以我放得少了。

牛肉再次吸收一塊澱粉水後，再用油牢牢抓住，密封水分，這樣生牛肉就更嫩了，如果用熱鍋冷卻油，用小火滑下生牛肉。

碗醬裡不能放太多幹澱粉，因為鹹牛肉裡已經有玉公尺一盤了，而且蠔油自帶澱粉作用，所以碗裡醬裡應該放很少的幹澱粉，或者不放幹澱粉。

為了防止光滑的牛肉油炸，最後需要用大火快速煎炸。

如果你的牛肉還老了，可以用小蘇打或嫩化劑粉醃製。

配料：牛肉150克、歐芹100克、醃辣椒3個（普通紅辣椒代替）、姜大塊1塊、蒜片3塊、公尺酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、幹澱粉適量、花生油適量。

1.準備主要食材，將芹菜洗淨。

2.將牛肉切成絲。

3.將牛肉絲放入碗中，放入10克水和5克公尺酒，朝乙個方向走，直到水分全部吸乾。

4.再放入幹澱粉5克和水5克，然後朝乙個方向，充分抓住牛肉，直到完全吸收。

5.在牛肉中加入2湯匙花生油，抓緊，醃製10分鐘。

6.將芹菜切成小段; 生薑絲; 將大蒜去皮，切碎; 醃製的辣椒（或普通紅辣椒）切成小段。

7.將1湯匙醬油，1湯匙蠔油，2湯匙水，少許鹽和少許幹澱粉放在碗中，攪拌均勻，形成一碗果汁。

8.開啟小火，炒鍋開熱，倒入花生油，將牛肉絲放入小火，滑出生（熱鍋冷油），關火，單獨放出，留下底油。

9.用基礎油炒姜、蒜和辣椒，然後加入芹菜生炒。

10、放入順滑的牛肉，攪拌碗汁，倒入鍋中，開啟大火，收汁，即可。

【成分】

牛肉300克，辣椒1個，泡椒5個，姜1個，大蒜3瓣，辣椒乾5個，蛋清適量，玉公尺澱粉1茶匙，生抽醬油1茶匙，蠔油1茶匙，水澱粉適量，鹽適量，油適量，香油1茶匙， 少許黑胡椒，少許糖或不加糖。

一茶匙約5毫公升）。

生產步驟]1.準備原材料。

2.將牛肉切成薄片，貼著穀物。

3、將辣椒切成菱形片，將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小塊，將醃椒切成粗條。

4.加入鹽適量，淡醬油一茶匙，蠔油一茶匙，黑胡椒少許，蛋清適量，攪拌均勻，再加入一茶匙香油或其他植物油，攪拌均勻。