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臭豆腐。 執業領域:1
選用顏色新、顆粒強的黃豆,製作出老嫩適宜的豆腐坯料,浸泡在冬菇、冬竹筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製成的發酵水中,油炸後呈豆綠,外裡軟,質地細膩,回味悠長, 配上辣椒,辛辣可口。
2.甄選色澤新、粒度濃郁的大豆,做成又老又嫩的豆腐坯料,浸泡在香菇、鮮冬竹筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水中,取出瀝乾的水,在小油鍋裡慢慢煎,然後在豆腐中央鑽乙個小孔, 並滴入辣椒粉和味精。
醬油、香油。
準備好的調味品。
炒臭豆腐的準備並不複雜(雖然我覺得有點麻煩)。
首先將黃豆和其他豆腐片(白豆腐)製成,然後沖泡製成鹽水,與黑黑豆豉一起煮沸,冷卻後加入香菇、冬竹筍、白葡萄酒等調味品,浸泡約15天。
然後,將豆腐片輕輕取出,在鹽水中浸泡一段時間,瀝乾水分,變成臭豆腐片。
將茶油燒紅,將臭豆腐片放入油鍋中,用小火煎,然後乙個個鑽小孔加入辣椒油。
將醬油、香油等調味品注入其中,打造出獨特的油炸臭豆腐風味。
這種似乎又臭又香的奇葩食物,在長沙街頭的飯店、茶館、大街小巷、小吃攤裡,幾乎隨處可見。 很多外國遊客,甚至海外貴賓,品嚐完後都讚不絕口,還想帶回一些作為新奇的禮物送給親朋好友。
臭豆腐與一般豆腐法沒什麼不同,只是增加了發酵工序,在發酵過程中聞到了香味,所以叫臭豆腐
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材料:豆腐200克,秸稈適量。
1、買新鮮豆腐帶回家; 洗淨並切成小塊以備後用。
2.取乙個乾淨的木箱或紙箱和吸管以備後用。
3.在盒子底部鋪一層稻草,然後在稻草上鋪一層豆腐塊,然後鋪一層稻草,再鋪一層豆腐,直到準備好的豆腐吃完,然後在上面再鋪一層稻草,將盒子蓋上。
4.將箱子放在通風、陽光直射的房間內兩到五天,夏季較短,冬季較長。
5.三五天後,開啟盒子,豆腐會長出一寸長的白毛,就是發霉,這種臭豆腐。
它完成了,當它準備好吃時,只需油炸或炒它。
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製作方法: 1.將購買的豆腐切成6cm 6cm 2cm的片,中間用濕布斜著包起來(無需捆紮)。
2.去除秸稈的葉子和穗子,只留下稻稈,洗淨,切成20厘公尺長的段,洗淨晾乾備用。
3.將用布包好的豆腐整齊地堆放在木板上(可放在砧板上),最多可以疊放三層或四層,底部面積盡可能大,然後用另一塊木板或石板壓在上面,然後用大鍋加水放在上面的木板或石板上(也是用一塊巨石代替它是乙個很好的選擇,反正一句話,壓在上面的東西就是。"重"!靜置24小時,過程是用重力把豆腐裡所有的水分擠出來,讓它更緊實。 因為整個過程中會有水滲出來,所以最好把它放在水池裡做這項工作,當然,在這一天,你的水池將無法使用。
它是在乙個方形盆中製成的,這樣地板就不會被滲出的水弄髒。
4.如果一天後檢查這些豆腐,你會發現它們被擠壓得平整緊實,整齊整齊。 好了,現在你可以找出紙箱了,先在底部密密麻麻地鋪上一層1cm厚的稻稈,然後把用布包好的豆腐一層一層地放在上面,放下後再在上面鋪上一層厚厚的稻稈。 然後把它放在潮濕陰涼的地方,每天檢查一下,一般3天左右都能聞到臭豆腐的誘人氣味,你檢查有沒有長毛或表面拉絲,如果有,就算做了,記住,標準是臭豆腐和長髮的香味,梳理一下。
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將臭豆腐搗碎拌入白豆腐中,或將白豆腐切片炒熟,蘸上臭豆腐汁。
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放進去,放到香味悠長,再做臭豆腐,就做吧。
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1.臭豆腐味道鮮美,聞起來臭氣熏天,味道香噴噴,深受人們的喜愛。 生產工藝介紹如下
1.將豆腐切成小塊,放在白布中間。
2.用白布將豆腐包好,包緊,邊角整理好。
3.將包好的豆腐放在木板上,整齊地堆放。
第四,將木板壓在疊好的豆腐上再稱重,壓了一夜後,豆腐裡的水已經擠得差不多幹了,拿出來開啟看看,可以看出豆腐已經壓得很瓷了,臭豆腐的質地會很細膩。
5.準備乙個紙板箱,在裡面鋪上乾淨的玉公尺葉,如果沒有玉公尺葉,就用乾淨的稻草。
6.將豆腐整齊地堆放在葉子上,按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆疊,然後放在儲藏室等待豆腐長毛。
7、豆腐長出毛後挑出,取出白布,放入平底鍋中,用少量油小火煎,煎至兩面金黃。
2.或者用一塊硬豆腐,切成2厘公尺見方的塊,在一鍋開水中焯水30秒。 取出並冷卻晾乾,盡量控制水分。
在室溫下放入乾淨的飯盒(不要密封)中,直到豆腐蓬鬆。 控制水分,然後加入鹽、花椒、薑粉、辣椒粉、芝麻油。 小心多放鹽。
將其在半密封狀態下儲存在冰箱中約 2 周。 可以拿出來經常嘗試,根據個人口味放調味料。
3.王志和臭豆腐誕生於清朝康熙年間,距今已有近300年的歷史,是北京特味的名品,其特點在氣味上是奇特的。
方法 1選材精湛:過去用的大豆選自北京效應區的產地和福豆。 用於磨豆腐的水也取自甜井。
2.將水分較少的豆腐切成長、厘公尺寬、1厘公尺厚的方塊。
3.豆腐塊層層排列,在抽屜中發酵,溫度為20小時,大約需要5天才能得到所有的白色和綠色的菌毛。
4.取出,去掉fbribria,放入罐子裡,撒上一層豆腐,撒上一層鹽。 7天後,倒入罐頭,放一層豆腐,撒上一層五香,最後倒入豆腐漿封罐。 2個月後,就是臭豆腐了。
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您好回答,我已經看到了您的問題,正在為您提供相關資訊,請稍等喔 1將小塊臭豆腐洗淨,瀝乾水分,每塊切成4小塊備用。
2.做法一:將臭豆腐放入180度左右的熱油中煎至略呈金黃色,撈出,調高火再放入繼續炒至表面酥脆,撈出油瀝乾。
3.將方法2中的炸臭豆腐放在盤子上,按順序淋上所有調味料,最後加入適量的辛奇。
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將豆腐切成薄片炸成金黃色,將臭豆腐奶壓碎加水,將熱油倒在辣椒麵、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上,全部倒在豆腐上。
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炸臭豆腐怎麼做? 將豆腐切成小塊炒至金黃色,然後放一塊王志和臭豆腐,加水攪拌均勻,再加入調味料。
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臭豆腐應該怎麼煮? 快來拿吧
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臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。
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它在乙個地方發酵,然後製成食物。
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將新鮮的豆腐渣放入襪子中,燉煮。
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材料:臭豆腐250克,青椒1個,紅辣椒30克。
調料:瓣蒜4瓣,蔥薑適量,蠔油10克,生抽醬油5克,白砂糖2克,鹽、胡椒粉2克。
第1步:準備好所有食材,將臭豆腐切成三角形塊,放入平底鍋煎炸。
第二步:將炸好的臭豆腐放在吸油紙上吸油後靜置,青椒和紅辣椒切成方塊,蒜蓉切片,蔥薑切碎。
第 3 步:將油倒入炒鍋中,炒韭菜、姜和大蒜,倒入青椒和紅辣椒,翻炒。
第四步:加入蠔油、淡醬油和糖。
第五步:倒入臭豆腐翻一會兒,加入鹽和胡椒粉翻炒均勻,關火。
雞肉精、鹽、海鮮醬油、切碎的韭菜。
材料:發酵豆腐(臭味)150克 輔料:冬筍50克 香菇50克(新鮮) 木耳20克(水毛) 西蘭花20克 紅辣椒15克 調味料:醬油5克 雞精2克 鹽3克 蔥10克。
1.將臭豆腐沖洗乾淨,切成條狀吸收水分;
2.所有的食材也被切成條狀;
3.在平底鍋中加熱油,將臭豆腐炒至褐色,取出瀝乾;
4.再燒一鍋油,炒蔥、香菇、辣椒、冬筍、木耳,最後加入西蘭花翻炒;
5.加入炒好的臭豆腐和調味料,撒上少許水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燉至水乾。
1將臭豆腐洗淨,切成方塊。
2.將臭豆腐用油煎至面板發黃嫩,建議炒至可以夾在中間。
3.將炒好的豆腐塊與適量的配料一起炒,撒上切碎的細香蔥。
臭豆腐、青椒、紅辣椒殼、大蒜、蠔油(必備)、淡醬油、鹽和胡椒粉、味精(可選)。
1.臭豆腐斜切成兩個小三角形;
2.坐在鍋裡,用溫油炒臭豆腐;
3.當一面金黃色時,將其翻過來,將另一面煎炸;
4.當兩面都變成金黃色,豆腐有點鼓起來時,舀起來;
5.吸墨紙吸收豆腐上的油;
6、青椒切碎,保留青椒籽,蒜碾碎,紅辣椒殼切碎;
7.留底油,加入蒜蓉和紅辣椒殼,燉至香;
8.倒入切碎的青椒翻炒,加入蠔油調味;
9.最後倒入臭豆腐,淋上淡醬油,炒味精,撒上少許鹽和胡椒粉,放在盤子裡。
注意事項: 1.先嚐嚐臭豆腐的鹹味,再調味。 我買的臭豆腐已經很鹹了,所以我沒有放鹽,而是放了蠔油和淡醬油來帶出鮮味。
2.不要把臭豆腐炒得過頭。
1.在鍋中加熱油,將臭豆腐炒至酥脆的棕色。
2.在鍋中留少量油,將辣椒炒香。
3.倒入臭豆腐,加入少量水和少許醬油,微微翻炒,蓋上鍋蓋燉一會兒。
4.撒上切碎的蔥,然後從鍋中取出,就可以食用了。
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原料及配方:大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹽水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作工藝: 1.將大豆浸泡在水中,浸泡後用清水洗淨,用20 25kg清水代替,用石磨磨成稀糊狀,然後加入與稀糊等量的溫水攪拌均勻,放入布袋中,擠出漿液, 然後在豆渣中混合開水後將它們擠出,使連續的豆渣不粘在手上,當豆漿擠出後,撇去泡沫。
2.將漿汁放入鍋中,用大火煮沸,倒入罐子中,加入石膏汁,邊加邊用木棍攪拌,攪拌約15-20圈,可以滴一點水,如果與果肉混合,說明石膏汁不夠, 你必須加入一些石膏汁並再次攪拌。
3.如果滴入其中的水沒有與果肉混合,大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中,用木板蓋住,壓一塊重石頭,壓掉水做豆腐。
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臭豆腐應該怎麼煮? 快來拿吧
臭豆腐的由來:相傳康熙八年,有一位來自安徽省的天才王志和去北京參加考試,名叫孫山。 至此,所有的差旅費都花光了,他不得不留在北京參加下一次考試。 >>>More
臭豆腐的由來]說朱元璋出身貧寒,年輕時當過乞丐和尚,有一次因為餓得受不了,就把別人丟棄的過期豆腐撿起來,不顧3721,油炸,一口塞進嘴裡,美味難忘。後來他當上了軍統,大軍一路打到安徽,在他高興的時候,他下令全軍吃臭豆腐慶祝,臭豆腐的好名聲終於廣為流傳。 說 2 明代學者何日華在當時的著作中已經說過,安徽省義縣的人喜歡在夏秋兩季用鹽來改變豆腐的顏色和毛髮,把它擦洗乾淨,然後用沸騰的油炸,有海浬鱷魚的味道。 >>>More