正宗火鍋紅油的配方和炒法？ 有人知道嗎？ 這不是基地！

辣辣椒油的做法詳見辣油的味道：辣味 辣味 辣油的製作材料：主要成分：

幹紅辣椒50克，花生油250克，蔥10克，生薑10克。 辣椒油的特點：油呈淡黃色透明，口感辛辣。

教你如何製作辣椒油，辣椒油怎麼製作 50克乾紅辣椒，用剪刀剪成1厘公尺的結，放入調味罐中。 將花生油250克放入鍋中，煮至熱，加入蔥10克，薑片10克，炒至褐色，撈出; 當油溫降到70%熱時，倒入調味罐裡的辣椒結中，炒成紫紅色的辣椒殼，辛辣的香味就做好了。 製作辣椒油的技巧：

在使用中，它通常只用於辣油，而不是辣殼。

平時我們喜歡去店裡吃火鍋，但更多的人還是喜歡在家做飯，所以會牽扯到火鍋底，那麼火鍋底怎麼炒呢？ 有哪些食譜和做法？ 一起來看看吧！

如何煎火鍋底。

火鍋底比較常吃的是辣，辣火鍋以辣為主，底做好了，吃飯就舒服了！ 那麼辣火鍋底怎麼炸呢？ 一起來看看吧！

如何煎辣火鍋底。

材料】子彈花椒3公斤、二珖蒲2公斤、紅辣椒1公斤、青椒3兩、菜籽油10公斤、黃油10公斤、豬油8公斤、雞油3公斤、五年豆沙5公斤、紫八辣椒6公斤、冰糖1公斤、醪液1公斤、 蠔油1公斤，永川豆豉2兩。

草果3兩，草行1兩，白甘藍7兩，肉桂2兩，甘草30克，菟萼60克，月桂葉60克，八角6兩，孜然6兩，山樣60克，沙仁2半，疑似香草7兩，香茅30克[製劑]。

1、將所有藥材打成粉末，以備後用;

2.將所有辣椒在70度的溫水中浸泡30分鐘，將所有花椒浸泡10分鐘;

3.將辣椒和四川辣椒分別取出備用，並保留浸泡辣椒的水。

生產點]1.準備乙個大鍋，將辣椒全部炒好幾次，炒至燒焦糊狀，將辣椒壓碎;

2、再取一口鍋，燒大鍋，燒開菜籽油、豬油、雞油、黃油，加入花椒、五歲豆沙、冰糖、醪液、蠔油、永川豆豉、藥粉;

3.將調味料炒香，加入切碎的辣椒塊，用小火慢速翻炒，煮約40分鐘-1小時;

4.將炸好的辣火鍋料放置24小時，讓它自然冷卻。

為什麼火鍋底不香？

主觀原因：

1、火鍋店老闆吝嗇。 為了降低成本，選材質量差，以次充好，所以香味的基材當然不能油炸。

2.採購是用技巧完成的。 明明有好材料，可是他們想買有缺陷的產品，卻按好材料報，從中拿到回扣。

3、炒火鍋大廚雖然很專業，但由於個人思想問題、對老闆不滿、人際關係差等原因，有可能人為地不炒底料，從而勒索老闆，或者"突然"老闆。

4.如果其他員工在原材料上耍花招，那麼就有破壞的嫌疑。

主觀上，火鍋底料不是油炸的，根本原因是餐飲業的陋習在流傳。 有的廚師自以為掌握了一手藝，卻失去了良知和廚藝，沒完沒了地要價，有的餐館老闆缺乏相應的專業知識，只好忍氣吞聲，進而滋生了那些人的壞習慣。

方法：不需要當高手，需要乙個過程，選擇乙個好的、輝煌的、直接可用的火鍋底，是火鍋店老闆不被廚師脅迫的利器。

材料：基本類別：菜籽油、動物油（火鍋店通常用黃油）、蔥、蒜;

調味料：高酒、鹽、味精、豆沙、冰糖、醪液;

香料：乾辣椒、花椒、白豆蔻、草豆蔻、丁香、長胡椒、草果、八角、肉桂、小茴香、月桂葉、甘草、白花椒、沙仁、好姜、山楠。

步驟：（暫無圖片）。

將辣椒在沸水中煮沸 2 分鐘至變軟，取出並切碎;

將胡椒粒浸泡在少量溫水中，然後將其他香料浸泡在溫水中。

在鐵鍋中加熱菜籽油，然後加入動物油。 鱷梨在市場上有售，我以前經常買。 一次偶然用過羊油，火鍋的回味縈繞在我心裡很久，所以從那以後就用了羊油。

羊是西北來的羊，爸爸每年冬天都會從西北給我帶2-3頭，我小心翼翼地把羊身上的板油儲存下來。 將羊油在平底鍋中融化，然後放入白葡萄酒中煮以去除異味。

大蔥、薑片、蒜蓉在鍋裡炒到幹，可以撈出來也可以不撈出來，我不撈。

將香料瀝乾，放入鍋中用小火慢慢翻炒，翻炒至水蒸氣幹，香味溢位;

將鍋中的花椒瀝乾，用小火慢慢翻炒，然後將鍋中的豆沙慢慢煎至紅油出來，然後將切碎的辣椒在鍋中慢慢煎。

翻炒至辣椒油明暗，加入冰糖和雞精，增強風味。 炒菜過程中不需要加鹽，因為豆沙很鹹;

底料完成後，將其與高湯混合，不加高湯的水煮沸。 混合後，加入鹽調味，然後加入醪。 如果辣味或花椒味不夠，可以加入還沒用完的乾辣椒或切碎的辣椒，也可以用乾花椒。

可以吃了。

單獨翻炒以獲得更誘人的香氣。

精製紅油首先要注意辣椒的品質，乾辣椒要果肉厚，籽少，色澤要油膩紅; 其次要注意辣椒品種的搭配，貴州的朝天辣椒，四川西八字的特產兩金條，重慶和貴州的小公尺辣椒，三種辣椒按照4 4 2的比例搭配，用微火烘乾，搗成辣椒麵，這樣一種辣椒麵， 有朝天胡椒的紅潤，兩根金條的醇厚香氣，還有小公尺花椒的濃郁，明，鼻子香，進門後辛辣的味道就會層層疊疊。至於最後的精煉，就要有一點細膩和匠心，大致方法是：按植物油百分之五十、辣椒麵百分之一的量配製，植物油放入鍋中精製，放入蔥、姜、花椒適量，炒至褐色，取出後不要使用， 等到油溫降到百分之五十的熱度，再倒入三種被細搗碎的胡椒麵，另外，還需要在鍋裡放一點紫草和草果精煉，期間需要用鏟子不斷攪拌，讓溫熱的油慢慢吸收掉花椒和香料的味道和顏色。

當顏色是紅色的，辣椒是香的，將製作紅油的鍋移到一邊，慢慢冷卻。 如果紅油的香氣不夠濃郁，那麼也可以根據需要在精煉過程中加入八角、豆蔻等。 總之，如何選擇，就看精製紅油的用途了，如果用來做冷盤的調味料，那麼太重的香料會掩蓋菜餚的精髓。

大哥，你寫得太專業了，你能告訴我麻將的成分嗎？

成分。

一大袋紅色99火鍋底座。

花椒的生薑比較多。

蔥1個，青蔥10個。

10個紅辣椒。

大蒜要調味，雞精要調味。

10個小紅辣椒。

炒紅99火鍋底的做法。

1.輔料準備好了。

2.最好先將基材冷凍，這樣容易撕裂。

3.更多的油。

4.將油加熱至4%，先放入兩把花椒粒，翻炒至香。

5.加入賦形劑。

6.翻炒均勻，直至香味。

7.加入紅99火鍋底，融化，加入雞精8將紅99火鍋底料和配件一起炒一會兒，放一把花椒9才出鍋關火，從火上移開。

10.放入電火鍋中，加入幾片蔥和香菜， 11加水煮沸食用。

材料：辣椒末100克，大蒜5瓣，蔥4根，配料4瓣。

調味料：大豆油300克。

準備步驟： 1.將蔥切成小段，將大蒜掰開。

2.鍋中加入豆油，將蔥、蒜等配料加熱，用小火加熱。

3.當調味料略微燒焦時，取出調味料，關火，晾乾1-2分鐘，直到5度熱。

4.將辣椒粉放入不怕燙傷的容器中，將炸好的油慢慢倒入辣椒麵中，不斷攪拌。

5.冷卻並放入容器中。

需要提前準備的配料包括：油500ml、辣椒粉100克、蔥400克、大蒜30克、生薑20克、白芝麻15克、花椒30克、月桂葉5片、草果1片、丁香3片、八角3顆。

1.將生薑切成薄片。

2.將大蒜切成薄片。

3.將蔥切成小段。

4.用大火加熱油，煙霧上公升時關火，靜置2-3分鐘，然後放入蔥、姜、蒜、肉桂、八角、草果、丁香、花椒、月桂葉。

5.讓香料在鍋中燉5-10分鐘，然後取出。

6.用小火加熱，加入芝麻，炒至芝麻浮起，關火。

7.將炸芝麻中的熱油逐個加入辣椒粉中，邊加邊攪拌，直到全部油都加完。

8. 然後放置 24 小時，這樣就完成了。

配料： 配料： 200克黃油

輔料：油：斤。

鹽：調味。 紅胡椒粒：調味。

青花椒粒：調味。

豆瓣胡椒：調味。

大蒜：調味。 大蔥：調味。

生薑：嚐嚐。 乾辣椒：調味。

小公尺辣：要好吃。

香料：調味。

五香粉：調味。

Moromino：品嚐。

洋蔥：調味。

酒：2湯匙。

步驟。 1.五香粉：調味。

2.將生薑、青蔥、大蒜和洋蔥切碎，放在一邊。

3.豆瓣。 4.它沒有寫在輔料上，這有點麻煩。 香料包括四川胡椒、八角、生薑、當歸、小茴香、草果、肉桂、丁香、月桂葉、肉豆蔻、白紐扣和沙粒。

5.紅胡椒粒。

6.青花椒粒。

7.醪粒。 8.將乾辣椒切成小段，然後在沸水中煮沸，9小公尺辣切成段。

10.適量的黃油，這不是上次剩下的很多黃油。

11.將黃油放入鍋中，慢慢融化。

12.油熱後，將蔥、姜、蒜、洋蔥在鍋裡炒至幹，晾乾後取出，13將兩種花椒在鍋裡炒幾十秒，讓蔬菜麻木，火氣要低。

14.將乾辣椒和小公尺辣椒在鍋裡翻一會兒，然後將西洋菜在鍋裡炒至炒熟。

15.將項鍊和五香粉放入鍋中翻炒至熟，加入白葡萄酒兩勺和適量醪液，用小火慢速翻炒，帶出香味和辛辣味。

16.炒食材。

17.過濾掉所有材料。

18.想吃火鍋的時候，在湯裡加幾根乾辣椒和蔥，直接把蔬菜煮熟