鐵板上炸五香鍋頭盔的做法

<> “食材：手指蛋糕、肉末250克、蔥。

方法：1加入切碎的蔥、淡醬油一勺、蠔油一勺、黑醬油半勺、油半勺、鹽適量和十三香料攪拌均勻。

2.將手指蛋糕分成兩份，加入碎肉，然後包好。

3.壓成牛舌狀，放入黑白芝麻，最後放入空氣炸鍋180度15分鐘，翻過來，烤5分鐘！

1.麵粉，酵母，溫水，糖，鹽1茶匙，混合，混合成光滑的麵糰，在溫暖的地方發酵。

2.取出發酵的麵糰，揉勻。

3.將麵糰分成兩份，每份揉勻。

4. 將每份擀成薄片。

5.塗油。

6. 撒上 2 茶匙鹽、2 茶匙五香粉、3 茶匙孜然粉，塗好。

7.從下往上，捲緊。

8.輕輕揉搓。

9.線圈捲起，尾端塞在下面。

10.稍微鋪開。

11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成綠色。

12.蓋上蓋子蓋住兩個煮熟的鍋盔，發酵30分鐘。

13.往蘇泊爾“火紅點”第二代無菸炒鍋中倒少許油，不要太多，此時鍋裡的紅心不固。

14.當蘇泊爾“火紅點”第二代無菸炒鍋中的紅心變固時，表示最佳烹飪溫度在180左右，此時沒有烹飪煙霧。

15.所以這時，輕輕地把第二個鍋的頭盔綠色坯料放進去。

16.用小火慢燒，一面燒好，輕輕翻面。

17.兩面燒成金黃色。

18.將烤好的鍋盔從鍋中取出，放在平板上，切成塊吃。 如果你還沒有吃完，讓它冷卻後用布蓋住它，以防止它變得乾燥和堅硬。

溫水的量應根據麵粉的吸水率增加或減少。 饅頭的麵條要比饅頭的麵條軟，烤好後鍋盔會軟。 西北的鍋盔都這麼大，不適合在家生產，這個鍋盔是改良型的家用版，用近一斤麵條，做了兩個鍋盔，要想吃大的，就不用分成兩份，兩個鍋盔用的調味料量可以加起來。

卷和板必須更緊，這樣鍋盔就不會結實。 二次發酵可以省略，但最好不要，因為二次發酵會使青坯更蓬鬆，鍋盔的厚度會出來。

材料：通用麵粉500克，水260-280克，玉公尺油30克，奶粉10克，豬肉餡300克，芥末80克。

輔料：食鹽適量，薑末5克，蔥末10克，肉湯20克，糖1湯匙，白胡椒粉2克，白芝麻少許煮熟，生抽醬油2湯匙。

1.將肉末放入廚師桶中，加入肉湯、薑末和蔥末。 （如果家裡沒有高湯，可以加點雞精來增強風味）。

2.然後將芥末直接切碎放入桶中，然後加入少醬油、胡椒粉、砂糖、鹽調味，1-2啟動廚房機器，攪拌5-10分鐘，均勻。 （這裡不要多加鹽，芥末本身就很鹹，味道清淡的不能加鹽）。

3.將麵粉、奶粉、水和玉公尺油倒入廚師機面桶中，揉成光滑的麵糰。

4.將揉好的麵糰放入盆中，在表面塗上少許植物油，讓麵糰靜置至少20分鐘。

5.麵糰醒來後，根據烤箱的大小將小藥劑分開，我的烤箱是乙個62公升的烤盤比較大，每個小藥劑約80-85g，取出一塊麵糰，用手壓平，不需要擀麵杖，麵糰很軟， 你可以直接在手掌上壓平它。（麵糰不能一次全部烘烤，每次都要分裝適當的小藥劑，剩下的保鮮膜密封儲存）。

6.將餡料包裹起來，餡料量根據個人喜好調整。

7.閉上嘴巴，捏緊，輕輕揉成橢圓形。

8.用手輕輕壓平，轉移到烤盤上，按成長方形，將蛋糕的長度壓到烤盤的寬度，然後在表面撒上少許白芝麻，輕輕按壓。 （如果外殼在壓制過程中不小心破裂也沒關係，不會影響口感）。

9.將烤箱在230度預熱10分鐘，放入烤盤中烘烤至一面金黃色（約10分鐘），取出烤盤，在鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻過來放回去烘烤至表面金黃（約10分鐘）， 然後再次取出烤盤，在鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻過來，再次在烤箱中烘烤5-10分鐘。

10.拿出烤盤，家裝版鍋盔就完成了，鍋盔的皮很脆，顏色比較深，時間可以根據個人喜好調整。

與溫水混合。 具體方法如下，先配製材料：高筋麵粉：

300克，溫水：200克，酵母：7克，精鹽：

3克，五香粉：3克，白芝麻：10克，食用油：

30克。 1.將麵粉和酵母倒入麵包機中，然後加入適量的溫水，揉成麵糰。

2.麵糰調和後，蓋上保鮮膜，放在一邊，使其大小增加一倍。

3.取出發酵好的麵糰，揉勻，擀成大麵糰，再均勻撒上食用油、五香粉和鹽。

5.盤子準備好後，將其擀成蛋糕底，然後撒上適量的白芝麻。

6.電烤盤預熱後，刷上油，放在蛋糕底上，烤至兩面酥脆。

7.烙好後，取出切成小塊，然後放在盤子裡享用。

白臉鍋盔。

麵粉1000克，老發酵面100克，小蘇打適量，少許煮熟的豬油和煮熟的菜籽油。

白面鍋盔的特點：

外酥裡空心鬆散，麵條香噴噴。

方法：1將麵粉放在砧板上，中間打個窩，加入酵母麵和水，揉勻，蓋上濕布，發酵後，加入小蘇打粉揉勻，揉成長條狀，挑成20劑。

2.每種藥劑分別揉捏後，將少許麵粉浸入煮熟的豬油中，包成麵糰，形成圓球，壓平，用擀麵杖擀成圓餅，即成為鍋盔坯。

3.將平底鍋放在爐子上，燒到70%熱後，用煮熟的荔枝油擦拭，放上青坯，用手來回轉動，當面板堅硬，略帶芝麻點時，放入烤箱烘烤至熟。

製作白臉鍋盔的要點：

1.麵糰應均勻徹底地揉捏至光滑;

2.小蘇打的量要適量，麵糰過多容易變黃;

3.在烤箱中烘烤時，不建議使用強火，以免燒焦外部和未煮熟。

麵糰揉好後，慢慢裝盤揉麵糰，使蛋糕咀嚼好，口感好。 鍋盔的具體使用方法如下：

材料：麵粉300克，白芝麻2克。

輔料：酵母粉2克，鹽1克，五香粉2克，油10克。

步驟： 1.將麵粉加入酵母中攪拌均勻，分批加水攪拌成絮狀，無乾粉。

2.用手揉捏光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，在溫暖的地方發酵。

3.發酵至兩倍大小，壓手脂肪不收縮，麵糰開啟後有蜂蜜狀空腔，說明麵糰發酵。

4.取出發酵好的麵糰，揉勻瀝乾，再靜置10分鐘。

5.麵糰甦醒後，用擀麵杖擀成大麵片，撒上五香粉、鹽和食用油。

6.擦拭均勻後，從下到上慢慢捲起。

8.卷起來後，將底部的口閉上，壓平，擀薄一點，撒上白芝麻，卷的大小可以根據你的花盆大小來確定。

9.將鍋中的油加熱，油可以多一點，將擀好的麵餅用小火慢慢烙印，一面翻過來另一面打烙，兩面燒至金黃，內部即可成熟。

10.成品。

陝西鍋盔，好學，酥脆結實，越吃越好。

製作聽聲音的原材料。

方法：發酵、灼燒。

味道：淡香、小麥香。

原料：麵粉5kg（加水2kg），鹼性麵粉30g。 酵母面夏季350g，冬季750g，春秋500g。

製作過程 聽聲音。

1.根據季節掌握水溫，先把死麵糰塊放到桌上壓，折壓，壓均勻，然後切成兩塊，分別加入酵母面和鹼性水再揉捏壓，視表面的柔軟程度而定， 如表面柔軟可加入一些幹麵條再按壓，待臉色明亮濕潤，待發酵面均勻後，用溫熱的布蓋住。

2.將麵糰分成每塊重約600g的麵糰，推搓成直徑約22cm、厚約3cm的圓餅，在平底鍋上翻轉，俗稱“三轉六轉”，燒均勻，待皮色微鼓起時煮， 周圍有菊花狀的毛刺。