瘦肉怎麼不粘鍋，怎麼炒肉不粘鍋

炒肉時會粘在鍋上，這是每個女犢事員和廚師都遇到過的情況，切成薄片的肉絲一粘在鍋上，菜的顏色和香氣都打了折扣，更不用說，心情立刻變得不好。 如何讓肉絲不粘鍋？ 我個人認為應該是從鍋、肉、炒三個主要方面。

當然，這些方面未必一一定，只有其中乙個或幾個方面才能達到不粘鍋的效果。 最後會有乙個概述。

1.肉絲的醃製。

炒前醃製肉絲或肉片有三個功能：可以使肉更鮮美，質地更嫩，還可以有效防止其粘在鍋上。

相信大家都會用肉絲醃製，一般放一些薑絲、料酒、鹽、淡醬油、花椒粉、蛋清、澱粉等一種或幾種醃製。 各種調味料會給肉絲增添風味，蛋清和澱粉會讓肉絲更嫩。

在常規酸洗法的基礎上，再加一件東西，就會有很好的不粘鍋效果：

肉絲醃製後，加入少許醬油、料酒等，再放入適量的蛋清和澱粉抓緊攪拌幾下，再加入少許熟油攪拌均勻。 熟油可以鎖住各種調味料和水分，使肉絲更加嫩滑，使肉絲放入鍋中後容易油炸，肉絲不會相互粘連，不易粘在鍋上。

有一種偷懶的方法：將切好的肉絲或醃製後，用淡醬油等，在冷鍋中用油冷卻，先將肉翻過來，使其攤開並均勻地塗上植物油，然後才不會粘在鍋上。

其次，滑動鍋。 它也被稱為溼鍋。 在煎炸各種容易粘在鍋上的肉、魚、豆腐等食材之前，滑動鍋，你的鍋就會神奇地變成不粘鍋，你會驚喜地發現食材不粘！

平底鍋的滑動方法很簡單：加熱平底鍋，倒入適量的植物油加熱，轉動平底鍋讓油潤濕，然後倒出熱油，即完成滑動平底鍋。 稍後您可以按照正常步驟，倒入油並煎蔬菜。

3.肉應在平底鍋中加熱，然後放入裝有冷油的鍋中。

在平底鍋中倒出油後，再次倒入植物油，然後將肉絲放入鍋中，迅速用抹刀將肉絲打碎，翻炒。

並使用中低火。

鍋的預處理。

1.選擇不粘鍋。

2.塗薑汁汽水。 先將生薑縱向切開，然後用它均勻地鋪在鍋底，使薑汁吸附在鍋中，這樣它就不會粘在鍋上。 肉之所以粘在鍋上，是因為肉中含有一種叫做粘稠蛋白的物質，而生薑中所含的揮發油在高溫下會溶解粘稠的蛋白質，所以塗上薑汁的鍋在再次油炸時自然不會粘在鍋上。

3.將鐵鍋變成不粘鍋。 步驟如下：

1）先把鍋洗乾淨，倒入少許白醋，繼續加熱，直到接近滾燙，然後關火。

2）用熱醋刷鍋內，刷幾下後倒掉白醋，用清水沖洗乾淨。

3）用大火加熱，直到鍋裡的水都蒸發了。

4）當鍋已經很熱時，轉中低火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃和轉動，以確保鍋的內部粘在油上。此時，將溫度保持在中低火上，讓油在鍋中靜置至少兩到三分鐘。

5）兩三分鐘後關火，冷卻後倒油，用清水和洗潔精洗鍋，擦乾，你會發現鍋裡面很油，這時，你的不鏽鋼鍋已經變成了乙個不粘鍋。

1.先抓起加鹽拌勻，然後放入料酒除去異味，放入蛋清抓肉，但蛋清不要過多，否則炒肉不好看，如果不喜歡吃色肉，就不能放出醬油。

2.把澱粉放好後，一定要記得倒一些植物油攪拌均勻，一可以減少油炸時肉粘在鍋上，二是油的作用，可以鎖住肉中的水分，油炸時不會流失水分，口感自然會很好。

二是炒肉菜不粘鍋的技巧。

1.如果你害怕在鍋上炒肉菜，你可以選擇使用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，倒完油後立即放肉，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁什麼的，而且不粘。

炸肉之所以粘在鍋上，主要是因為油熱時肉，會導致肉中的蛋白質和澱粉汁突然公升溫，形成一層外層，肉和肉會相互粘連，從而粘在鍋上。

如何在不粘鍋的情況下煎肉。

肉是我們生活中的主要蛋白質等營養元素，在餐桌上很常見，很多人都會手工製作，但炒肉也是一定的方法，如果直接打電話賣油炒，很有可能粘在鍋裡，不僅讓肉的味道很難吃， 但也導致後續的鍋具清洗工作難以做到。

肉粘在鍋上的原因有很多，常見的是油熱的時候，油溫過高會使肉中的蛋白質和澱粉汁突然加熱形成一層塗層，導致肉和肉之間容易粘稠，油炸起來很困難， 所以很容易粘在鍋上，所以一定要注意。

另外，如果在油冷的時候把肉放在鍋裡，它也會粘在鍋上。 這會導致肉中的蛋白質和澱粉不能很好地凝固並沉澱到鍋底，並且當將來油溫公升高時，它會粘在鍋底。 建議鍋加熱後倒入冷油，涮涮鍋後倒出，然後重新加入適量的油，用大火加熱，然後放入準備好的食材。

先將油加熱至冒煙，然後將油倒入油盆中，然後加入冷油，然後放入肉，使其不會粘在鍋上。 較重的炒鍋不僅可以使食材受熱更均勻，而且在煎炸過程中也能很好地保持鍋內溫度，不會因為鍋內食材溫度低而立即降低炒鍋的溫度，從而避免粘鍋的現象。

先用鹽炒肉抓攪拌，然後放入料酒除去異味，放入蛋清搶肉，但蛋清一定不要太多，否則炒肉不好看，如果不喜歡吃彩色肉，就不能放醬油。

很多專業廚師在做飯的時候，通常用到兩個鍋，乙個叫油鍋，乙個叫水鍋。 其中，水壺用於製作湯菜或將水飛到食材上，而油鍋則專門用於油和炒菜。

這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘在鍋上的現象，而且“油塗層”比鐵氟龍等人工塗層安全得多。

以下是在不粘鍋的情況下煎肉的方法：

1.切好肉後，先抓取加鹽混合，放料酒除去異味，再放適量蛋清抓勻。 蛋清不要放太多，否則炒肉不好看。

2.將所有調味料放好後，一定要倒入少許植物油攪拌均勻，這樣既可以減少粘鍋，又可以鎖住肉中的水分，確保在油炸過程中不流失，使口感自然好。

3.在鐵鍋裡煎肉時，可以先將鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，立即放入肉，此時油的溫度剛好適合煎肉片和肉絲，不會粘在鍋上。

要炒肉，首先要學會切肉

炒肉的第一步是選擇食材，根據每種食材的不同特性切肉。 因為每塊肉的肌纖維組織不同，我們也需要不同的技術來切割，在這裡我想和大家分享我從廚師那裡聽到的一句口頭禪：“橫切牛羊，豎切雞肉，斜切豬花魚”。

按字面意思，切牛羊肉時，刀與肉的質地應保持垂直，這樣才能切掉牛羊肉的粗纖維，炒菜時不易成為柴火; 雞肉的肉比較嫩，所以是順著質地切開的，保證炒的時候不容易散開。

豬肉的肉質介於雞肉和牛肉之間，所以斜切不僅炒不破，而且不易吃和塞牙; 魚肉鮮美，肉質細膩，用花刀做成味道更好，煮的時候不容易折斷。

煎肉時，如果想不粘鍋，在肉裡放一點水，然後倒入鍋裡炒，肉在水的水分下就不會粘在鍋上。

<>1.炒瘦肉前，可以先醃製，加入少量鹽、雞精和淡醬油，攪拌均勻，使肉更鮮美，加入1勺澱粉攪拌均勻後，段昊讓肉更嫩，加一勺油攪拌均勻，這樣肉就不會粘在一起。

2.將鍋燒到稍微冒煙，然後加油，拿起鍋搖一搖，讓鍋裡的油繞著鍋跑，等油溫達到7度，再翻動瘦肉5秒後，這樣操作瘦肉就不會粘鍋了。

3.炒未醃製的瘦肉或五花肉也可以採用上述方法。