製作戚風蛋糕時如何新增蛋糕油

材料：5個雞蛋。

蛋糕粉。 90克。

80克細砂糖（50克打發蛋清，30克加入蛋黃）。

純牛奶 50ml

色拉油。 50ml

蛋白酥皮：將 5 個蛋清放入稍大的蛋托中，用電動打蛋器打至泡沫粗糙。

在蛋清中加入1 3細砂糖（共50克砂糖），中高速打至泡沫細膩，然後加入1 3細砂糖，轉高速繼續打，直至能呈現質感狀態。

最後，加入剩餘的糖，繼續攪拌，直到它乾燥並起泡，也就是說，當打蛋器被提起時，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角。

蛋黃醬：將5個蛋黃和30克細砂糖放入單獨的打蛋盤中，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃變輕。

攪拌時加入50毫公升色拉油（玉公尺油是可以接受的。

取而代之的是），攪拌並加入 50 毫公升牛奶。

最後，篩入 90 克蛋糕粉，慢慢攪拌至光滑細膩。

蛋黃醬攪拌均勻後，取蛋黃醬盤中1 3個蛋白酥皮，用橡皮刮刀攪拌均勻; 將 1 3 個蛋白酥皮加入蛋黃醬盤中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

最後，將蛋黃醬托盤中的所有麵糊倒入剩餘的蛋白酥皮托盤中，攪拌均勻，直到光滑無顆粒。

將麵糊倒入8英吋的圓形蛋糕盤中，在桌子上輕輕啜飲，以抖出蛋糕麵糊中的大氣泡。

烤箱預熱10分鐘，將蛋糕放在預熱好的烤箱中間，上下加熱，170度，40分鐘。

蛋糕一烤好，就用保溫手套拿出來，放在桌子上啜飲幾下，然後倒扣在烤架上，蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了（借助道具）。

當你去專業學校時，老師會親手教你。

戚風蛋糕可以用黃油製作，但是使用黃油時，需要先加熱液化，然後冷卻以備後用。 將黃油與水、糖、麵粉、蛋黃混合製成蛋黃麵糊，再與蛋清麵糊混合製成蛋糕麵糊，用黃油製成的麵糊更香。

戚風蛋糕蓬鬆，含水量高，口感比較清淡不油膩，口感比較順滑。

一般製作戚風糕時都會用玉公尺油，如果用黃油代替玉公尺油，由於黃油的物理性質，製作的黃油不如玉公尺油輕，含水量也不像玉公尺油那麼高，冷卻後口感不夠柔和。 原味黃油本身沒有濃郁的味道，如果融化成液態，會散發出非常純正的乳白色味道。

因此，在製作戚風蛋糕時，請務必在使用前將黃油液化。

你能用花生油做戚風蛋糕嗎？

可以用花生油做戚風糕，但是花生油的味道比較大，所以要根據個人口味來選擇，可以做花生味戚風糕，在製作過程中，減少糖的用量，加點鹽，做成鹹味的花生戚風糕。

製作戚風糕時，應將麵粉過篩，蛋清和蛋黃分離後，蛋清不宜與蛋黃混合，蛋清應攪打。

植物油或色拉油通常用於製作蛋糕。

蛋糕是一種古老的糕點，一般在烤箱中製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

口味分類。 蛋糕一般可根據所用配料、混合方法和麵糊性質分為三類。

麵糊餅：配方中的油脂量高達麵粉的60%左右，以潤滑麵糊，使其柔軟柔軟，並幫助麵糊在混合過程中融合大量空氣，產生膨脹效果。 一般來說，忌廉蛋糕和布丁蛋糕都屬於這一類。

奶泡蛋糕：配方的特點是以雞蛋為主要成分，不含任何固體油。 利用蛋液中強效和變性的蛋白質，使蛋糕在麵糊混合和烘烤過程中蓬鬆。

根據所用的蛋料，可分為蛋白型（如天使蛋糕）和海綿型全蛋（如海綿蛋糕）。

戚風蛋糕：由麵糊和奶泡兩種麵糊混合而成，改變奶泡蛋糕的結構。

1.戚風蛋糕的蛋糕油。

2.戚風餅常用於一些口感清淡的油中，如玉公尺油。

色拉油等，如果油味比較濃，會影響蛋糕本身的風味，影響質地。 需要注意的是，在製作蛋糕時，選擇合適的模具可以幫助蛋糕變得更好，形狀更勻稱。

1.植物油或色拉油一般用於製作戚風餅。

2.材料：雞蛋5個，牛奶60克，植物油40克，低筋麵粉85克，細糖90克。 輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2克。

3.步驟：首先，將蛋黃和蛋清分開。 將植物油、牛奶和 30 克細糖攪拌混合。

加入蛋糕粉並攪拌至麵粉消失。 加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃部分就做好了。 在蛋清液中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡，加入鹽和三分之一的細糖，繼續打蛋。

打至粗氣泡消失，當蛋白酥皮使果凍顯得濃稠細膩時，再加入1 3細糖作為蛋清，繼續攪打。 當蛋清準備好出現時，加入剩餘的糖並繼續攪拌。 蛋白酥皮被打到圖中的狀態，當蛋頭被拉起時，可以拉出乙個短而直立的小尖角。

取三分之一的打發蛋清，加入蛋黃醬中。 使用攪拌的方法，即嘗試從下到上攪拌，將蛋清和蛋黃醬混合均勻。 將蛋黃醬倒入剩餘的蛋清中，繼續將蛋黃醬和蛋清充分攪拌。

將混合好的麵糊倒入模具中，用力搖晃兩次，以抖出麵糊中的大氣泡。 在預熱的烤箱中以 160°C 烘烤 60 分鐘。 烘烤後，戴上隔熱手套，然後拿起模具，用力搖晃，然後將模具倒置，蛋糕完全冷卻後即可取下模具。