蘇州式月餅怎麼做，蘇州式月餅怎麼做

教你如何製作蘇州式月餅。

材質]：油性面板材質：

高蛋糕粉 95克 蛋糕粉 63克 糖粉 16克 豬油 63克 水 63克 酥皮 成分：

蛋糕粉 200g 忌廉 100g 餡料：

核桃 70g 棗餡 830g 其他成份：

少許可食用的紅色素 蘇州式月餅怎麼做：

1.將油皮和酥皮分成20等份; 將核桃洗淨，烤熟，與棗醬餡混合，分成20分鐘備用。 2.

取一根裝有鬆散油性皮酥的竿卷，竿圓後，用方法1的餡料包好，然後用虎嘴捏緊。 3.將 2 形成乙個圓球，用手稍微壓平，用拇指在中間凹陷，蓋上印章，面朝下，放在烤盤上。

4.將方法3放入烤箱，烤箱溫度為180上180，下190，烘烤至上色後，翻面烘烤至邊壓酥脆分層，共約25-30分鐘，即完成。 數量：

20款油性面板酥皮糕點的製作方法，請查閱本站的食譜-

關鍵是要製作包裹餡料的面板。 1.用一磅食用油和兩磅麵粉做成酥脆。 2.使用適當比例的油、水、麵粉和麵粉，以前是純手工製作的，但現在有了攪拌機，攪拌後再揉成麵糰。

3.用木棍將麵糰推入乙個又大又薄的麵糰中。 4.將酥餅推入又大又薄的酥餅中。 5.在一層酥餅中包上一層酥餅，卷起來，變成一根棍子; 然後用木棍推開; 重新滾動，重新傳播......6.最後，將大小相等的棒狀面板逐個取下，並將它們製成坯料。

再次稱重以增加或減少重量。 7.然後，像餃子一樣，將預先準備好的餡料包裹起來（這裡省略了餡料的製作過程）。 壓平成月餅狀。

材料：麵粉500克、澱粉醣75克、油糕300克、白砂糖175克、醬油500克、炒公尺粉（或熟麵粉）200克、白糖200-250克、豬油適量、水果（核桃肉、青梅丁、松子仁、紅梨片）。

做法：1.在麵粉中加入焦糖、油和少量熱水混合，然後加水，形成球狀。

2.先將糖與豬油混合，充分混合，然後加入炒公尺粉。 對於不同的心臟，新增不同的水果成分並混合。 在皮上加入250-300克酥皮，按規定的重量一一包進心中，壓平，放入爐子烘烤。

鮮肉月餅配料：麵粉500克、糖75克、油200克、醬油100克、沙仁適量、鮮肉500克。

特性：圓黃，外皮酥脆，果香濃郁。

聽說它的故事**元朝《習王朝的喜事》記載：“八月十五日，叫中秋節。 民間互相贈送月餅，意為採取團圓理論。 現在是晚上，人們有觀月的燕子。 “蘇州式月餅是蘇州的傳統小吃。

總結。 混合酥皮配料。 攪拌至豬油和麵粉混合成粗顆粒，用手揉成麵糰。

蘇州式月餅怎麼做。

配料材料：通用麵粉、麥芽糖、豬油、鹽、溫水、通用麵粉、豬油、豬肉餡、芥末末、料酒、黑醬油、鹽、白砂糖、雞精、香油、胡椒粉、蔥、姜。 步驟：

混合所有餡料。 包括餡料、油性皮和酥皮。

劇烈攪拌並冷藏以備後用。

將水油皮材料混合並攪拌，直到幾乎沒有乾粉。 用手揉捏，直到麵糰表面光滑。

蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

混合酥皮配料。 攪拌至豬油和麵粉混合成粗顆粒，用手揉成麵糰。

將水和油皮分成每份20克，將酥皮分成每份14克，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。

取一部分水油皮壓平，放一部分酥皮，用虎嘴往上推，封住，揉搓一圈。

用手壓扁。 把它擀成牛舌的形狀。 卷起來，蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

然後將其垂直擀成細長的形狀並捲起。 蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。 最後，從中間向下壓，將兩端接在一起，將它們壓平，然後將它們擀成圓片。

在上面放上 30 克肉末。 用虎嘴擠壓密封，包好，向上閉口。 稍微壓平，乙個接乙個地包裹，然後放在烤盤中。

在預熱的烤箱中以 200 度烘烤 10 分鐘。

等待月餅表面變色，翻面。 繼續烘烤 15 分鐘。

蘇州式月餅皮的製作方法如下：1.將油性面板部分混合，揉成球狀，放入塑膠袋中，使其發酵15分鐘。

2.將酥皮中的所有食材混合並揉成球狀，讓它們發酵15分鐘。

3.孔松酥皮分開。 用25克保鮮膜蓋住油皮並搜尋。

4.小酥皮法，取乙個酥皮包入油皮中。

5.按照油性皮酥皮開始的順序，（這相當於醒來）用保鮮膜包好後。

6.乙個輪迴包好後，回到過去，從第乙個袋子開始，先橫卷，可以卷得更寬。 完成餡料。

7.烤箱預熱 180 180 趁蛋黃液未幹撒上芝麻，進入烤箱25分鐘，觀察底部有少量汁液，同時有樹枝表示已煮熟。 5分鐘後，爐子完全烘烤。

蘇州風味鮮肉月餅。

原料; 500克麵粉。

肉末300克，糖40克，豬油煮熟200克，醬油，鹽，香精，香油，少許薑末。 乙個蛋黃。 方法;

放入肉末。 加入鹽、香料、糖、醬油。

料酒、麻哥油、薑末向乙個方向攪拌均勻，加少許水攪拌至水分和肉溶解後，再放入冰箱冷藏，使用時切成小塊。

取 300 克麵粉。

煮熟的豬油50克，糖40克，少許滾梁泡打粉。 使用30度的溫水和水進入油表面。

取麵粉200克，爐渣爐豬油150克，揉成酥皮。

技巧; 我以前做過一次，但是沒有用，主要原因是水油麵太硬，餡料太薄不容易包，總結上次失敗的原因，第二次我做的麵糰比較軟，考慮到要保持肉餡鮮嫩多汁，易於包裹， 我會在冷凍後調整餡料並將其切成小塊。這樣可以降低故障率。 用豬油烘烤會很好吃，但最好用黃油代替。

在麵條中加一點糖，會讓麵條有一點甜味，這樣在外面吃起來也不會覺得無味

蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，起源於蘇州，是一種蘇州式的糕點，深受江浙人民喜愛，外皮酥脆鬆弛，色澤靚麗，餡料肥而不膩，口感鬆脆酥脆。 下面就和大家分享一下蘇州式月餅的做法，希望對大家有所幫助！

材料：

水油皮麵糰：普通麵粉300ml，豬油（黃油）35g，白砂糖25g（約30ml），溫水約90ml。 將麵糰的所有成分混合成光滑的麵糰，讓它發酵 10 分鐘。

酥皮麵糰：普通麵粉200毫公升，豬油（黃油）60克。 將酥皮麵糰的所有成分混合在一起，形成乙個麵糰。

鮮肉餡：豬肉末250克、白砂糖2大匙、蜂蜜1大匙、炒白芝麻1 2大匙、香油10毫公升、醬油1 2大匙、料酒1大匙、鹽1茶匙、薑末少許、洋蔥末。 將碎肉和所有調味料倒入乙個大碗中，用筷子攪拌碎肉，直到肉末變粘。

鹽和胡椒餡：1杯糖，1噸鹽和胡椒粉，1 2杯白芝麻，2 3杯松子，1杯蛋糕粉，50克黃油，50克色拉油。 將糖、胡椒鹽、芝麻、松子、黃油和色拉油混合，加入冷開水適當調整硬度，用保鮮膜包裹備用。

方法

1.用水油皮麵糰包裹酥皮麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形，摺疊後再擀出橢圓形皮。 推出。 麵糰片從外向內滾動，分為八個小劑量。

也可以將油水皮麵糰和酥皮麵糰分成小劑，用水油皮劑將酥皮包裹起來，一一擀開摺疊，最後擀成圓形麵糰。 )

2.用擀麵杖將每個麵糰擀成圓形麵片，將鮮肉餡包裹在麵片**中，用手掌輕輕壓平。 （包裝時應注意封口處不要沾有肉餡，否則封口處難以粘接嚴密，烘烤時餡料可能會被擠出。 )

3. 將包裹好的麵糰面朝下放在烤盤上。

4.將烤盤放入預熱的烤箱中，200度，25-30分鐘，烘烤至表面鼓起金黃色。