為什麼紅燒牛肉這麼腥？

牛肉要醃製30分鐘，讓血液自然流出，這樣醃製好的牛肉才有味道，沒有魚腥味。

紅燒牛肉絕對不能放兩種“調味料”！ 否則，紅燒肉又腥又苦，一定要及時知道。

牛肉首先用蔥和料酒澆水。

如果紅燒肉有點苦，無非是以下三個原因：醃料的苦味、食材燃燒引起的苦味、食材本身的苦味。 下面醃製的師傅將結合平時醃製蔬菜的經驗，給大家詳細描述一下苦味，並介紹如何緩解各種苦味。

首先，醃料中的苦味。

這也是苦澀最大的乙個，也是最有可能的乙個**。 我們平時用到的醃料可分為香味、辛辣味、酸味等香味型，其中重要的香味型別是苦香型，苦味辛料，會有一些苦味，有些苦味很重。比如沙仁、當歸、沙薑都是苦味的香料，苦味都比較重。

解決這種苦味的辦法是放適量的香料，而不是盲目增加量; 其次，在將香料加入鹽水中之前，應將苦味香料浸泡在溫水中並加入白葡萄酒以去除苦味。 經過這兩個加工步驟後，香料的苦味大大緩解。

2.食材燃燒產生的苦味。

燒焦的食材也包括很多情況，比如滷水鍋的壁上，滷水的頂部是附著在鍋圈上，會有一層滷水的鱗片，這個圈的鱗片，是一種苦澀的味道，每次醃製完畢後，要及時清理這些鱗片; 還有一種鹽水，不把食材放在空氣中，鹽水也會被燒焦產生苦味; 還有各種肉類成分，脫毛時，往往用噴槍燙傷，使面板被灼傷，而且沒有完全清洗乾淨，還有苦味; 如果糖炒得太舊，也會產生苦味; 這些東西看似數量不多，但經過長時間的積累，苦味明顯。 解決辦法是不要將鹽水煮空，及時清洗鹽水鍋的側面，進入鹽水鍋前將肉食材清理乾淨，將紅燒蔬菜保持小火，防止鍋糊，糖不宜炒得太舊。

3.成分本身的苦味。

像紅燒豬肝、鴨肝等，經常遇到鹽水製品苦味的問題。 這是因為肝臟很容易被動物膽汁汙染，所以我們買的滷肝往往是苦澀的。 去除苦味的方法是在膽汁汙染的區域塗抹一些酒或用小蘇打溶液清洗。

也有一些散養的動物肉，尤其是生長期的動物肉，肉本身也會有苦味，焯水時需要焯水更長的時間，這樣才能充分溶解特有的味道和苦味，減少苦味。 有些豆製品在加工過程中也會產生苦味，去除苦味的方法也是焯水。

紅燒蔬菜的苦味有很多原因，只要我們能找到原因，對各自苦味的來源採取相應的解決方法，就可以理想地去除苦味，這樣我們就可以更接近製作美味的紅燒蔬菜。

牛肉是紅燒苦澀的，這意味著調味品太多了，因為大部分成分都是一種中藥。 如果放多了，就會帶出中藥的苦味。 燉牛肉的一半有點苦，所以這個時候可以把紅燒牛肉拿出來，放在清水中。

加入一些糖醋，煮熟。

一、原材料的選擇。

紅燒肉和蔬菜需要選擇新鮮的原料，加工後的原料必須先出水，煮沸除去血泡，而且原料必須大小相同，容易成熟！

第二，材料的選擇。

選用的食材必須是當年生產的香料，這樣醃製蔬菜的風味才比較充分，香料的比例要少不多，少加可以適量，多一點不容易省口！ 根據自己紅燒蔬菜的多少加入適量的食材，以兩斤豬肉為例，（八角一粒，月桂葉兩片，肉桂一小塊，紅辣椒10克，孜然15克，豆蔻8克，辣椒乾10克）這些東西都沒問題， 不需要太多的香料，而且很容易串起來的味道！

第三，熱量的大小。

醃製好的蔬菜一定要用小火醃製，這樣才能最大限度地儲存原料的鮮味不被釋放，讓原料留在原料中，讓醃製好的蔬菜煮得更美味！ 對於雞爪、雞翅、鴨翅等小塊，我們可以將湯煮沸，用漏勺壓榨食材，浸泡至熟透，味道鮮美！

四、紅燒湯桶的選擇。

陶瓷器皿優先，可以保護紅燒湯不與湯桶發生反應而不產生交叉調味，再有木桶，好的木桶可以讓湯煮出木頭的香氣！ 最後，還有乙個不鏽鋼桶，最差的是鐵桶，乙個鐵鍋！

五、炒糖色素技術。

糖色是最基本的色素，糖色是用小火炒的，變成紅棗紅後必須加入開水，這樣可以防止糖色凝固，糖色煮得更均勻！ 紅燒蔬菜出鍋不會發黑，紅紅亮麗，冰糖能中和材質的苦澀味，必須適量新增，增加鮮味的調味料不宜放進去，肉寶王也好， 乙基麥芽酚等食品新增劑是不允許放的，可以放適量的淡醬油來調節鮮味，而且黑醬油不能從鍋裡放出來特別容易變黑！

六、鹽水的養護。

一鍋好燉湯百年也不差，醃得越多越香，每次燉菜吃完都要把燉湯過濾乾淨，上面的油一定要打撈乾淨，湯不能碰到原水，湯桶口一定要用乾淨的抹布擦拭乾淨， 要放在陰涼通風的地方，紅燒蔬菜必須每天煮熟，炎熱的夏天必須每天燒兩次，早上一次，晚上一次！

現在回到問題，紅燒肉是苦的，基本上是因為配料太多了，鮮味的調味料也太多了，味精和雞精太多也會苦！ 救援方法可以取出調料包留下一半，倒出一半的紅燒湯，加入開水煮沸，加入適量的冰糖，將苦澀的紅燒肉放入沸水中！ 浸泡一會兒！

牛肉味道苦澀的原因是什麼，鹽水是怎麼出來的？ 我認為你的鹽水可能有點太重了。 或者也許是當你煎糖的時候。 所以這很容易產生苦味。

您好，我是解答者，很高興回答您的問題，呵呵，以下是我對您問題的回答，如何補救醃牛肉的腥味，加入蔥、蒜、姜或酒，抓料酒和卜的耳朵等，就可以去聞了;

可以放一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮沸後適當加入一些白葡萄酒，這樣可以去除異味，同時使牛肉更加美味。

如果燉牛肉，可以加一些胡蘿蔔去掉異味，也可以加肉桂、白酒等調味料一起煮。

牛羊肉去腥味的技巧1將料酒法浸泡，然後放入冰箱冷藏2小時以上，徹底除去冰雹。 2.

檸檬汁腔就像浸泡法一樣，在牛肉中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，冷藏2小時後方可取出。 3.出鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、蔥片，適量的醋也可以去除魚腥味。

4.如果是烤牛肉，可以吳奇把洋蔥切成小塊，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，把牛肉取出來，然後放適量的麵糊進去，擦洗乾淨，然後放清水裡，這樣也可以去除魚腥味。 5.

除了新增香料（豆蔻、紫蘇、丁香、沙仁）外，還可以新增一些白蘿蔔或甘蔗，這樣既可以去除魚肉，還可以提高新鮮度。 6.去除魚腥味的快速方法是將水煮過頭，將油煮過頭，簡單快捷。

使用熱水，而不是冷水。 熱水可以使牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止肉中的氨基酸被浸泡在外面，保持肉的美味; 火燒沸後，開啟鍋蓋燉20分鐘，除去異味，然後蓋上鉛蓋，用小火小火煮沸，使湯麵上的浮油保持在一定溫度，在烹飪過程中，鹽要放晚， 水要一次加，如果發現水少了，就加開水;燉肉前一天，用芥末擦拭肉的表面，燉菜前用冷水洗淨，這樣不僅煮得快，而且肉很嫩。

用紗布包一點茶葉，放在鍋裡和牛肉一起燉，肉煮得很快，味道很香。

在1公斤牛肉中加入一些酒或醋，然後放入2至3湯匙葡萄酒或1至2湯匙醋燉牛肉，這也可以使肉變軟。

在肉鍋裡放幾棵山楂或幾片蘿蔔，這樣可以快速煮熟並去除異味。

醃製好的牛肉有腥味，可以重新準備一鍋刺激，在裡面放料酒再放少許姜瀝乾舊的，這樣就可以簡單的熬煮十分鐘了，這樣就可以有效掩蓋魚腥味了，在明秀王吃的時候可以蘸上大蒜吃， 而且魚腥味會小很多！

紅燒牛肉爛好吃的做法

使用材料：牛腱5斤，姜2片，蔥2根，花椒2勺，生抽醬油半碗。

第 1 步：浸泡。 牛肉一定要選擇牛腱肉，最好買“花腱肉”，倒入水中開始浸泡，夏天做紅燒牛肉需要泡3-4個小時，注意每小時換水一次，盡量洗掉血跡。

第 2 步：準備材料。 這種家常紅燒牛肉只需要很少的調味料，準備一盤薑絲、蔥絲、兩勺四川花椒，然後將牛肉放入盆中以控制水分。

第 3 步：醃製圓形高度。 將牛肉放入盆中後，加入薑絲、蔥絲、花椒，抓緊，倒入約半碗淡醬油，蓋上盆，用合適的工具將牛肉完全壓入醬汁中，放入冷藏室醃製4小時。

第四步：煮牛肉：牛肉醃製好後，放入鍋中，將醃製好的牛肉汁中的調味料除去，只保留湯汁，全部倒入鍋中，然後倒入適量的水，然後根據個人口味加入適量的淡醬油。

第 5 步：用大火煮沸後，開始用小火煮沸，烹飪時間約為 40 分鐘，即完全煮熟。 關火，將橙色液體再浸泡半小時，取出切片即可食用。 簡單可口的紅燒牛肉就做好了。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源，是補充三磷酸腺苷的有效方法，使訓練可以持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。

牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，這可以幫助您的身體在高強度訓練後恢復。

如果時間過長，可以是乙個小時，醃製後應及時取出，不要長時間浸泡。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉或牛仔骨頭，或與其他肉類混合製成香腸或血腸。 其他可食用部位有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉窗、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。 牛肉香腸也可以食用，但通常用於製作香腸塗層。

牛骨頭可以用作飼料。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。 其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，特別適合於生長發育和術後、病後休養的補充失血和修復組織。

中醫減肥療法坦率地認為，寒冬吃牛肉有暖胃的功效，是寒冬的好補品。 中醫認為：

牛有補氣、健脾、健骨、化痰解風、解渴、止渴、止渴等功能。 適用於中氣鬆弛、氣短、虛弱、肌肉骨痠痛、貧血、長期病痛、面黃者。