芥末是怎麼醃製的？ 醃芥末怎麼好吃

將捲心菜掰成小塊，洗淨後用水浸泡15分鐘。

2.用 30 克鹽醃製 30 分鐘，稍微擠掉水。

3.放入剩餘的鹽、辣椒粉、花椒粉、白葡萄酒、白醋，再次醃製約10小時。

4.最好按重物。

5.時間到了（視天氣情況而定，增加或縮短醃製時間）取出切絲。

6.炒平底鍋，炒豆豉，加入黑醬油調色，翻炒約3-5分鐘。

榨榨是傳統涪陵芥菜工藝中非常重要的一道工序，即將風乾脫水的捲心菜頭放入池塘中醃製進一步脫水。

在木竹容器中進行物理棒法進行的第三次脫水過程，再次將鹽水壓出，將鹽水壓出三次，以獲得更好的口感和風味

醃製擠壓，擠壓龍骨：第一醃製玉頭堆成盤繞的龍形，蔬菜芯充滿韌性和咬合力。

二醃二榨，榨龍髓：重新醃製好的芥菜用竹子壓榨，榨好的蔬菜芯層層疊疊的龍鱗，加入秘方天香，自然進入骨髓。

三醃三榨，擠壓龍涎香：將醃製好的芥末再壓榨出來，擠出清香嫩脆的美妙口感。

可惜的是，目前這種風乾三重壓脫水工藝很少見，比如浙江芥菜即使風乾也會省青菜頭，直接加鹽脫水，嚴格來說，事實並非如此"壓縮"稱它為辛奇更準確。

給大家講解醃芥末的步驟，以及醃製腥菜的方法、配料、配料、烹飪技巧，以及醃製羽衣甘藍的注意事項，讓你輕鬆做出美味佳餚，更多鄉村家常做法，美食小竅門，烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨分享。

主要成分

2個芥末，1兩鹽，1兩糖。

輔料 其他

辣椒麵2湯匙，花椒麵2湯匙，雞精1湯匙，亞麻油2湯匙，香油1湯匙。

醃芥末的做法。

第 1 步

將芥末切成小塊，晾乾，洗淨，倒掉水。

第 1 步

晾乾後，用鹽醃製一天。

第 1 步

用糖醃製一天。

第 1 步

準備辣椒麵、花椒麵、亞麻油、香油、雞精。

第 1 步

依次放入辣椒麵、胡椒麵、香油等，攪拌均勻，然後放入玻璃罐中，可放置一周。

原料：芥菜頭;

成分：鹽、砂糖、辣椒、白葡萄酒;

做法：1.洗淨芥末頭，水乾。

2.切成你喜歡的芥末的形狀。

3.倒入你認為在這些菜餚的炒菜中放多少鹽，然後再加一點鹽醃製，直到水出來。

4.揉搓芥末，抓起水，加糖。 紅辣椒碎。 與少量白酒充分混合。 我自己將味道調整到合適的程度。 有點鹹也無妨。

5.放入密封瓶中。

6.放置一周後，可以倒出放在盤子裡，無需沖洗鼻子。

7.切碎芥末頭。

芥菜，被子植物門，雙子葉植物科。 主要是草本植物。 芥菜是芥菜的一種，一般是指葉芥菜的種類，如九頭芥菜、雪菇、豬血芥菜、豆腐皮芥菜等。

芥菜是一種半乾非發酵泡菜，以芥菜為原料醃製而成，是中國名產之一，與法國泡菜、德國糖醋捲心菜一樣，被譽為世界三大名菜。 1898年，它首次出現在中國四川涪陵（今重慶涪陵區），被稱為“涪陵芥菜”。 因為蔬菜中的水分在加工過程中需要通過壓榨方法擠出，所以被稱為“芥末”。

現已發展到四川省30多個市縣，並在浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省（市、自治區）也有生產。

芥菜（十字花科植物）通常覆蓋著單根、分叉、星狀或腺毛。 花是雙性的，通常是總狀花序; 萼片4，分離，2輪; 花瓣4，有爪，排列成十字形花冠，少數無花瓣（例如，單花捲心菜，無花瓣捲心菜）; 雄蕊6個，輪2個，外圈2個較短，內環4個較長，稱為4個強壯的雄蕊; 心皮2，同室，子房1室，有外側膜胎盤，**有假隔膜，分為2室，每個室通常有多個胚珠。 果實是角果，長度和寬度幾乎等於短角果實，長度是長角果實寬度的幾倍，如山茶花和孤白菜是短角果實，捲心菜和蘿蔔是長角果實。

該科植物約350屬3000種，廣泛分布於世界各地。 我國有90屬300種，其中北方和西北地區最多。

發芽前的成熟莖芥菜地上部高60-80厘公尺，地下部主根長20-30厘公尺，整株一般重2-4公斤。 地上部下部為肥大的根瘤莖，莖上生長著十多片大葉; 大葉的葉柄基部覆蓋著結節肉質莖，明顯的結節突起一般為3 5。 莖的表皮綠色光滑，皮下肉白色厚實，質地柔軟易碎。

結節部分，即果嶺的頭部，一般每個重約1個，最大的乙個是1個。 煮熟的捲心菜頭搭配調味料吃起來非常美味; 煮熟的湯有一種類似雞湯的鮮味。 用綠色捲心菜頭製成的泡菜又嫩又脆。

方法及配料如下： 1.配料 1、捲心菜27斤 2、碘鹽840克 3、辣椒麵100克 4、胡椒粉30克 5、五香粉 15克 6、胡椒粉5克 製作方法 將捲心菜切成小塊 1、將白菜切成小塊， 將其浸泡在水中並清洗。2.這個過程很重要，放在乙個罐子裡，每層撒一點鹽往下壓，底層的鹽少，上面放的鹽越多，放的鹽就越多。 罐裝完成後，蓋緊蓋子。

注意：如果沒有加碘鹽，您也可以使用辛奇鹽代替。 倒水3、2天後，就可以開啟罐子了，這時候，可以看到罐子裡的白菜已經沉了下去，罐底有很多水。

讓我們先把罐子裡的水倒出來吧！ 然後繼續用手把捲心菜頭擠進去，捏了很多次後，你會看到罐底多了一些水，然後把水倒出來！ 這裡也很重要，現在我們用300克鹽重新罐裝捲心菜，就像第一罐一樣，底部的鹽少了，上面的鹽多了！

傳統的流程是使用裝置，所以我們沒有專業的裝置，只能用手來擠壓！ 再檢查4三天，再次開啟罐子，將白菜倒入鐵盆中檢查，會發現白菜已經變軟了！ 5.此時，我們開始第三次擠壓，再次擠出少量水，然後倒出水。

加入配料6、辣椒片100克，花椒粉30克，五香粉15克，胡椒粉5克。 放入上述配料後，將捲心菜頭和配料混合均勻。 注意：

如果你有更多的胡椒並不重要，它可以去除泥土味。 把罐頭封好7，把好的捲心菜頭放進罐子裡封口，傳統工藝需要90天才能從罐頭出來，因為醃製時間是90天，所以捲心菜的味道最好。 醃製辛奇的食譜很多，每個地方都不同，所以有很多不同的口味，所以你可以根據自己的口味新增其他食材。

材料：捲心菜1個，大蒜3個，生薑1個，乾辣椒1個，鹽200克。

1.準備第乙個芥末，洗淨，將芥末切成條狀，放入鍋中備用。

2.芥末條用水洗淨三次，蓋上涼開水和鹽，醃製約兩天。

3.將生薑切成條狀，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成圈，備用備用。

4.在平底鍋中加熱油，將薑條，大蒜片和乾辣椒加入鍋中。

5.將醃製好的芥末條加入所有配件中，翻炒一會兒。

6.炸好的芥末可以立即食用，也可以倒入瓶中隨時使用。

你如何讓醃芥末變得美味？ 讓我教你如何醃芥末！

如何醃芥末：

1.購買新鮮原料，體積小，圓潤，整齊漂亮，新鮮捲心菜頭。

2、蔬菜去皮，剝去青白菜頭基部的老皮和肌腱，不要損傷突出的腫瘤和菜穗。

3.第一次醃製，每100公斤去皮白菜3公斤鹽; 撒鹽時，踩緊，每層留4%的覆蓋鹽，最好將覆蓋鹽全部撒在表面; 鋪設竹隔板，加石; 石條必須分階段新增，首先使較鬆散的菜塊壓縮下垂，菜塊基本穩定，蔬菜塊澆水; 第一次醃製脫水時間為36-48小時，醃製脫水時間一到，立即開塘囤積; 池塘抬高時，將捲心菜頭抬起，用鹽水洗淨並囤積; 先將底座囤積在竹隔板上，圍著蘆葦席囤積，囤積時逐層囤積，囤積24小時。

4、第二次醃製將上述囤積的捲心菜放在菜池中，按第一次醃製的捲心菜頭每100公斤加8公斤鹽，均勻撒上鹽，壓榨蔬菜塊，每層留表面鹽1%; 在表面鋪上一層塑料蓋，覆蓋固體蔬菜塊，在塑料上加約15厘公尺厚，經常檢查，壓在沙子上，使蔬菜水完全淹沒蔬菜頭; 醃製約20天後，即可補水。

5、將蔬菜塊用經過澄清過濾的鹹煙囪水清洗乾淨，然後將蔬菜塊上的開放水和蔬菜塊內可能壓出的水擠出; 壓榨時，必須慢慢壓下蓋子，以防止蔬菜塊變形或開裂; 壓榨時，貼現率要準確把握，一般為62%64%。

6.將壓榨好的蔬菜與鹽、辣椒粉、混合香料、胡椒粉和苯甲酸鈉防腐劑混合，然後放入罐中。 調配標準：上述榨蔬菜片每100公斤加公斤鹽、公斤辣椒粉、公斤混合香料、公斤花椒、公斤苯甲酸鈉，不磨花椒; 將其緊緊地填滿，直到距離祭壇口 2 厘公尺; 在壇口加入50克麵粉鹽，然後塞上幹菜葉，或蓋上塑料，塞子要密封嚴密。

7、封口裝罐後，15、20天內多次檢查口，取出堵塞的蔬菜; 如果祭壇上的蔬菜片鬆動，用木棒擰緊，再加新的蔬菜片擰緊，直到離壇口還有2厘公尺遠; 壇口堵住後，用乾淨的抹布擦拭壇口，然後用水泥密封，水泥應密封平整，不高於壇口。

如何用醃芥末炒雞蛋：

配料的準備

芥末2包，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽少許，芹菜少許，油適量。

方法步驟

1.芥末洗淨，蔥芹菜切成段，打雞蛋待好;

2.鍋燒油，加入大蒜翻炒香，再加入芥末翻炒;

3、將雞蛋放入油鍋中煎，將芥末倒入鍋中翻炒，加入蔥和芹菜;

4.最後加入適量的生抽調味，攪拌均勻後從鍋中取出。

技巧：

同樣，你不需要放鹽，只需加一點淡醬油，不要把它放在紅燒醬油中。

在冬末春初，將捲心菜頭（凸莖）切成塊（或整個小頭）放在架子上，脫水至沒有硬心。 每 100 公斤生菜，收穫約 40 公斤枯萎。 將每 100 公斤含 4 公斤鹽的捲心菜枯萎到池中。

穿上衛生防護鞋，踩緊，直到蔬菜的身體出汗。 醃製3天後，從池中出來，圍著它過夜，然後進入池中，每100公斤加5公斤鹽，像以前一樣緊緊地踩在上面。 從池中醃製7天，去除蔬菜筋，用生鹽水洗淨，進入屯內，堆積並壓出浮水，第二天安裝祭壇。

裝壇時，每100公斤加鹽6公斤，混合香辛料公斤（含：八角55%、萘10%、甘草5%、沙頭4%、蒲桂8%、白胡椒2%、生薑5%）、胡椒公斤、辣椒粉公斤，與蔬菜混合均勻，分批裝榨，除去罐內空氣。 在壇口撒上少量鹽和香料，然後閉上壇口（留一小片孔）儲存; 繼續醃製和發酵。

以上是川芥菜的典型生產工藝。 浙江芥菜是用鹽脫水，其他方法基本相同。