蘇州式月餅外殼硬的原因是什麼？

應該是材料配比有問題。

蘇州式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，深受江南地區漢族人民的喜愛。 蘇式月餅的品種分為烤、燒、甜、鹹兩大類。 表皮酥脆鬆散，色澤靚麗，餡料肥而不膩，口感鬆脆，是蘇州式月餅的精髓。

在稻香村等老字型大小的共同努力下，蘇州式月餅得到了全面發展，蘇州式月餅製作技藝也被列入《中國非物質文化遺產保護名錄》。

蘇州式月餅怎麼做---鮮肉月餅。

水油皮麵糰]：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。

酥皮]：普通麵粉100克，豬油50克。

鮮肉餡]：豬肉末225克，白砂糖20克，蜂蜜1湯匙（15毫公升），炸白芝麻1 2湯匙（，10毫公升芝麻油，1 2湯匙醬油，1茶匙（5毫公升）料酒，6克鹽，1茶匙（5毫公升）薑末，1茶匙（5毫公升）蒜末

表面裝飾：半個蛋黃，適量黑芝麻（白芝麻也可）。

烘烤和烘烤]：在烤箱中間烘烤，200度，20-25分鐘，直到表面鼓起並呈金黃色。

生產工藝]：

1.首先，製作新鮮的肉餡。 將豬肉末、糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入乙個大碗中。

2.用筷子不斷攪拌肉餡，直到肉餡發粘（俗稱攪拌）。 將碎肉混合，放在一邊。

3.將麵糰的所有成分與油和水和油皮混合，揉成光滑的麵糰。

4.將酥皮麵糰的所有成分混合並揉成麵糰。

5.將麵糰和酥皮麵糰分成9等份，靜置約15分鐘。

6.取乙個油性面板的小麵糰，在手掌中壓平。

7.將酥皮麵糰放在壓扁的油性麵糰上。

8.用水油麵糰包裹酥皮麵糰。

9.將包裹好的麵糰放在砧板上，頂部朝上，然後用手掌將其壓平。

10.用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。

11.將麵糰從外向內擀開。

13.再次用擀麵杖將擀好的麵糰擀成長橢圓形的麵糰。

14. 與步驟 11 一樣，再次捲起麵糰。

15.擀麵糰。

16.用擀麵杖將擀好的麵糰擀成圓形麵糰。

17.將鮮肉餡放在麵片**上，包好。

19.將包裹好的麵糰面朝下放在烤盤上。 用手抓住麵糰，輕輕地壓平。 請勿用力按壓，否則可能會壓碎封口底部。

20.將月餅麵糰依次製作完畢後，在麵糰表面刷上一層蛋黃。

21.在麵糰表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

22.將烤盤放入預熱的烤箱中，200度，中間層，烘烤20-25分鐘，表面呈金黃色，即可烘烤。

你的水性和油性面板配方如何，你做過嗎？ 照你說的，估計一斤麵粉需要放200克油和140克水。 我以前看各種**按照他們說的去做，我做的就是在一斤麵粉上放150克油和240克水。

如果你的經歷確實是真實的，請回覆我，好嗎？ 謝謝！

一是月餅皮很薄，二是油和麵條混合均勻細膩。

水油皮]：通用麵粉150克，黃油（或豬油）50克，水60克，糖粉30克。

酥皮]：120克低筋麵粉，65克黃油（或豬油）和配件。

餡料】：紅豆沙320克，鴨蛋黃16個，白葡萄酒適量。

配菜]：蛋黃1個，煮熟的黑芝麻適量。

蘇州式月餅的配方和步驟：

1、準備好所有材料;

2.將水和油皮材料混合，揉出薄膜，手工揉捏或麵包機。 蓋上保鮮膜，發酵 30 分鐘;

3.將酥皮配料混合，揉成球狀;

4、利用靜置時間將白葡萄酒噴灑在鴨蛋黃表面，烤箱預熱至150度，中間層烘烤10分鐘;

5.將豆沙分成20克。 壓成薄片，將1個鴨蛋黃包好，打圓放在一邊;

6.將水油皮和酥皮分成16等份;

7、將水油皮壓成圓片，包上乙個酥皮，擀圓，其餘15個依次完成;

8.將麵糰壓平，擀成牛舌形，從上到下卷起來;

9.依次完成其他，向下閉口，蓋上保鮮膜醒來15分鐘;

10.拿乙個卷，把它合上，然後把它擀開。 從上到下向上捲起。 依次完成其他任務;

11.用拇指按一下嘴巴中間的乙個坑，然後對折;

12.將其捲成圓形;

13.將餡料包裹起來，並以您喜歡的形式關閉;

14.打蛋黃，在其表面刷一層蛋黃液;

15.撒上黑芝麻裝飾;

16.烤箱預熱至170度，中間層25分鐘，冷卻即可食用。

脆。

月餅的好壞要看是用水還是用油麵粉做成的，名牌星花樓的月餅都是用油和麵粉做的，軟軟可口。 為了包裹餡料，使用可食用的口香糖和面板堅硬的食物來製作面板。 如果太硬，則表明外皮失去了更多的水分。

月餅烤好後，只需要在軟化上油的過程中清洗，一般是自然冷卻乾燥，放置15天左右，面板就會自然軟化，這個過程叫做回油。

吃月餅的注意事項。

為保證月餅的質感和口感，建議現在購買食用，或者製作新鮮食用，新鮮可口。

選購月餅時，一定要注意檢查日期，保質期不宜太近，以免屆時過期。

其實吃月餅最好的方法就是把月餅切成塊，這樣既可以與親朋好友分享，還可以避免吃同樣的月餅導致甜膩分散，吃得太多脂肪不舒服。

以上內容參考《人民日報》網食月餅是特別的。

一是月餅皮很薄，二是油和麵條混合得非常均勻細膩。

使月餅皮鮮美、酥脆、柔軟的方法如下：

1.首先，將雞蛋打散，放入器皿中，放入適量的油、奶和糖，攪拌均勻，加入少量水。

2.將麵粉放入篩子中，第一步將其篩入器皿中，防止麵粉通過篩子結塊。

3.攪拌均勻，厚度合適。

4.攪拌均勻後，放入籠子抽屜中蒸5分鐘左右，籠子後很粘稠，因為有油，不會粘在手上。

5.用它作為月餅的皮，將準備好的月餅餡包裹起來，然後放入模具中並適當按壓，生月餅就做好了。

6.在烤箱中烘烤之前，一定要在生月餅上撒上少許水或塗抹少許蜂蜜，蜂蜜也可以著色，以防止邊緣變硬和燒焦。

您好，月餅皮很硬可能有幾個原因： 1.可能是水分少了。 2 麵粉可能沒有用紗布過濾。

3.也許是油太多了。 4 可能在空中停留太久。 5.烘烤時可能不能很好地控制熱量。

6.有些泡打粉可能放不當。

月餅皮太硬，是因為製作過程中油太少，或者烘烤時熱量控制不好。 如果月餅烘烤時間過長，其中的水分會蒸發，麵粉等食材會變乾，月餅可能會變硬。 如果加油，烤月餅的表皮會金黃柔軟，如果加水，烤月餅會越來越硬。

月餅皮太硬，是因為製作過程中油太少，或者烘烤時熱量控制不好。 如果月餅烘烤時間過長，其中的水分會蒸發，麵粉等食材會變乾，月餅可能會變硬。 如果加油，烤月餅的表皮會金黃柔軟，如果加水，烤月餅會越來越硬。

總結。 然後將麵糰和酥皮分成 20 等份，揉成圓形。

第 1 步：填充配料。 清除核心 第 2 步：沖洗面板並酥皮。 第 3 步：混合所有餡料。

第4步，攪拌，冷藏，靜置。 第 5 步：將水和油皮材料混合並攪拌至幾乎沒有乾粉。 第 6 步：用手揉麵糰，直到表面光滑。

第 7 步：蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

然後將油性麵糰分成2等份，取1份，加入抹茶粉揉捏均勻。

然後將麵糰和酥皮分成 20 等份，揉成圓形。

取乙個油性麵糰，用手掌將其壓平，然後在油性麵糰上放乙個酥皮麵糰。

之後，用油性麵糰包裹酥皮麵糰，包裹麵糰合攏面朝下，然後按照此步驟完成麵糰的其餘部分。

用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。

從外向內捲起，封口朝下。

按照此步驟完成其餘的麵糰。 麵糰全部煮熟後，蓋上保鮮膜，放鬆約20分鐘，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，再次擀開，繼續放鬆約20分鐘。 此時，地殼已準備好滲入世界。

當麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，並將預先準備好的餡料分成20塊。 取乙個小麵糰，兩面朝折到中間，用手按壓，擀成圓凳，在樹枝中間放1個餡料。 包裹起來並緊緊捏住，袖口朝下。

月餅全部做好後，在原月餅上刷上一層蛋黃液，在屋脊上撒上少許白芝麻。 最後放入預熱好的烤箱中，中上下加熱，烘烤約25分鐘。