如何讓蘇州式月餅皮更酥脆，如何讓酥皮月餅讓酥皮柔軟？

用擀麵杖擀薄時，不宜太短或太窄，以免使表皮酥脆不均勻，並加少許煮熟的豬油。

請笑...

中秋節在即，樂榮榮教你在家做蘇州式月餅，方法簡單易學，不用再出門買。

酥皮月餅的製作。

第 1 步

製作水油面板。 將 35 克豬油和 50 克水以 80 度左右的溫度加入 120 克麵粉中。 攪拌混合。

第 1 步

在油皮中攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。 並分成10個相同大小的小麵糰。 並用濕布蓋住以防止乾燥。

第 1 步

如何製作酥皮糕點：將 35 克豬油加入 70 麵粉中，攪拌均勻。

第 1 步

將油性面板分成 10 個大小均勻的部分。

第 1 步

取一塊油性面板，用酥皮包裹。

第 1 步

擀成長條狀。 第 1 步

從下往上捲起的條帶。

第 1 步

再次垂直展開。

第 1 步

一切都已經推出。 然後蓋上濕布，發酵 15 分鐘。 沒有廣告amp 帶保鮮膜的布。

第 1 步

上公升外殼所需的時間允許將餡料分成 10 個大小均勻的部分。

第 1 步

用擀麵杖擀開餅皮，用綠豆餡包裹。

第 1 步

將其放入烤盤中，留出一點縫隙。

第 1 步

在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

第 1 步

烤箱溫度為 200 度約 20 分鐘。

酥皮月餅成品圖片。

酥皮月餅<>烹飪技巧。

技巧：

還提供電烤盤，所以試試吧。

製作酥皮月餅的方法是先準備高筋麵粉，以及蓮蓉和蛋黃。 然後用模具將蓮蓉和蛋黃壓成正方形，然後加入少量水和高筋麵粉，將蓮蓉一層一層塗上，然後放入烤箱，烘烤半小時左右，就會比較軟。

總結。 然後將麵糰和酥皮分成 20 等份，揉成圓形。

第 1 步：填充配料。 清除核心 第 2 步：沖洗面板並酥皮。 第 3 步：混合所有餡料。

第4步，攪拌，冷藏，靜置。 第 5 步：將水和油皮材料混合並攪拌至幾乎沒有乾粉。 第 6 步：用手揉麵糰，直到表面光滑。

第 7 步：蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

然後將油性麵糰分成2等份，取1份，加入抹茶粉揉捏均勻。

然後將麵糰和酥皮分成 20 等份，揉成圓形。

取乙個油性麵糰，用手掌將其壓平，然後在油性麵糰上放乙個酥皮麵糰。

之後，用油性麵糰包裹酥皮麵糰，包裹麵糰合攏面朝下，然後按照此步驟完成麵糰的其餘部分。

用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。

從外向內捲起，封口朝下。

按照此步驟完成其餘的麵糰。 麵糰全部煮熟後，蓋上保鮮膜，放鬆約20分鐘，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，再次擀開，繼續放鬆約20分鐘。 此時，地殼已準備好滲入世界。

當麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，並將預先準備好的餡料分成20塊。 取乙個小麵糰，兩面朝折到中間，用手按壓，擀成圓凳，在樹枝中間放1個餡料。 包裹起來並緊緊捏住，袖口朝下。

月餅全部做好後，在原月餅上刷上一層蛋黃液，在屋脊上撒上少許白芝麻。 最後放入預熱好的烤箱中，中上下加熱，烘烤約25分鐘。

蘇式月餅酥皮的製作方法如下：

1.將油性皮革材料（普通麵粉160g、糖10g、豬油50g、水70g、抹茶粉5g）混合，揉成光滑的麵糰，放鬆約30分鐘。

2. 將酥皮配料（120克低筋麵粉和50克豬油）混合成光滑的麵糰，放鬆約30分鐘。

3.將油性麵糰分成2等份，取1份，加入抹茶粉揉均勻。

4.將油皮和酥皮麵糰分成20份，揉成圓形（約8克酥皮和15克油酥）。

5.取乙個油性麵糰做成乙個銷售麵糰，用手掌壓平，然後在油性麵糰上放乙個酥皮麵糰。

6.用油性麵糰包裹酥皮麵糰，然後按照這一步完成其餘的麵糰。

7.用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。

8. 從外向內捲起，閉合點朝下。

9. 按照此步驟完成麵糰的其餘部分。 麵糰全部煮熟後，蓋上保鮮膜，放鬆約20分鐘，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，再次擀麵，繼續放鬆約20分鐘。

10.當麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，並提前將準備好的餡料平均分成20塊（25g塊）。

11.取乙個小麵糰，將兩面折到中間，用手按壓，擀成一圈，中間放1個餡料。

12.將其包起來，捏緊，然後向下關閉。

13.月餅全部做好後，在原來的月餅上刷上一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱的烤箱中，中上下，上下加熱，烘烤約25分鐘。

蘇式月餅酥皮的方法是先揉麵糰，然後在麵糰上撒上熱油使其酥脆，準備好餡料，就可以開始包包了，包好後放入烤箱烘烤，具體步驟如下：

1.將油皮中的所有食材混合，揉成光滑的麵糰，揉一會兒，使麵糰有足夠的麵筋。 酥皮中的配料也被揉成麵糰。 如果你不介意吃豬油或黃油，你可以只用豬油或黃油和麵條。

2.將油皮和酥皮分成20等份，約20克油皮和14克酥皮。

3、豆沙餡是直接購買的低糖豆沙，需要注意的是，最好用油豆沙做月餅餡，而不是用水豆沙做豆沙包。 如果你不用擔心，你可以自己做。

4.用油性面板包裹酥皮，閉上嘴巴，依次做所有事情。 在製作過程中，及時用保鮮膜蓋住麵糰，防止水分流失。

5.將麵糰擀成牛舌，從上到下卷起來。 滾動時，上下移動，不要來回滾動，否則容易破皮。

6.將卷好的麵糰，口朝上，再次擀成長條，從上到下卷起來。

7.口仍朝上，用手指向下按壓中間的乙個窩，將上層麵糰移近中間。

8.直接用手將麵糰排成薄邊和厚中間，用豆沙餡包好，然後閉上嘴。

9.依次包裹所有餡料。 輕輕地將麵糰壓平。 使用印章蘸上一些可食用的色素並列印花朵或文字。 如果沒有印章，也可以用筷子點幾個紅點。

10.將烤箱預熱至165攝氏度，烘烤25分鐘。 最後10分鐘，注意著色，如果不想讓顏色特別深，可以用一塊錫紙蓋住月餅的表面。

"酥皮糕點"製作點心的常見做法，大致分為中式酥皮和西式酥皮，酥皮是用麵粉包裹酥油，逐層壓平的過程，即千層酥，烘烤後，即"酥皮糕點"。

1.中式酥皮。

做法：1.使用基本的低筋麵粉，加入糖，加水攪拌麵筋，放入盤中冷凍，加入豬油和黃油1：1，加熱融化後倒入方盤中冷凍。

2.取出冷凍麵條和油慢下來，慢下來，直到可以壓住情況，將麵條卷成長方形，切好冷凍油（大小根據麵條確定）放在麵條中間，將麵條摺疊三圈，使油完全包好， 然後繼續擀開矩形，再次摺疊並捲成矩形，依此類推，至少三到四次。

3.根據所需的菜餚製作規格和形狀，然後烘烤，其餘的可以冷凍。

中國酥皮的常見代表：蛋撻、榴蓮酥、胡蘿蔔酥。

2.西式酥皮。

做法：1.選擇通用麵粉，加水，加糖攪拌至麵筋，放在方盤上冷凍，油由酥油片（市面上有售）自己冷凍。

2.將酥油片和冷凍麵條取出，使其鬆弛，直到它們可以按壓位置，然後用酥皮機將它們壓成所需的規格，然後將酥油片切成中間，將酥油完全摺疊，來回重複三到四次。

3.將麵條放在砧板上，切出所需的形狀，烘烤，剩餘的麵條可以冷凍儲存。

西式酥皮的常見代表：忌廉酥皮湯、羊角麵包、各種餡餅、......

兩者的區別在於麵糰的麵筋不同，加工工藝也不同，中式主要是手工擀製的，西式主要是糕點機。

雖然兩者的製作方式不同，但都酥脆可口。

在中式點心中，很多美食都是酥皮糕點，所以酥皮通常被廣泛使用，但是品種很多，酥皮的製作方式也很多，酥皮的味道也不盡相同。 常見的酥皮點心分為亮片和深色脆片，從製作方法上也可以分為大包、小包、排餅、捲餅。 因為用料不同，有黃油酥皮、豬油酥皮、蔬菜酥皮，味道和口感都不一樣。

該方法的選擇要根據產品的需要而定，酥皮製作中重要的是開啟酥皮，酥皮的好壞決定了1種產品的生產是否成功，以及外觀好不好，包括味道好不好。 乙個好的酥皮應該均勻分層，酥脆並去除爐渣。 包裹酥皮時，必須均勻地包裹，滾動時也要均勻用力。

我們在家做糕點零食的時候，由於某些情況的限制，基本上小袋蛋糕都會多做一點，比如很流行的蛋黃蛋糕可以用小袋蛋糕做，大袋蛋糕一般都是用脆皮零食做的，比如我們經常吃的蛋撻。

要製作蘇式月餅的酥皮，首先要準備足夠的麵粉、玉公尺油或黃油，此外還要準備一些白砂糖和水，麵粉最好選擇低筋麵粉。

如果想做蘇州式月餅，酥脆的配方是紫薯、鮮肉、蓮蓉、鹹蛋黃、肉鬆、豆沙等配料。

麵粉含量為27-30%，油為45-50%，焦糖、少量水為35-45%。