秋冬季節如何用高麩皮低水分的葡萄釀造葡萄酒？

1.購買葡萄。

釀造葡萄酒的第一步是選擇葡萄。 你可以採摘一些成熟的葡萄，即使它們是分散的。 這些葡萄易於發酵，而且相對便宜。

如果果實是綠色的，葡萄的味道是酸的，則有可能使用了“紅藜酸”，不應該購買這種葡萄。 一定要買自然成熟的葡萄，而不是在溫室裡種植的不合時宜的葡萄。 並選擇紫紅色且味道非常甜的成熟葡萄。

2.沖洗葡萄。

釀造葡萄酒的第二步是沖洗葡萄。 葡萄清洗因為葡萄皮容易有農藥殘留，所以清洗葡萄的過程非常重要，最好是一一洗淨，然後用自來水反覆沖洗，同時去除爛葡萄。 用剪刀靠近果莖，將葡萄一一剪，留一點果莖，以免傷皮; 將切好的葡萄沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡約十分鐘，可以去除葡萄皮上的農藥或其他有害物質。

然後用清水沖洗並再次瀝乾。

3.選擇容器。

葡萄酒釀造過程的第三步是選擇容器。 容器酒罐的選擇可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料容易與酒精發生反應，產生一些有毒物質，對人體健康有害。

4.將葡萄壓碎。

釀造葡萄酒的第四步是壓碎葡萄。 將葡萄倒入盆中，用手一一碾碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆裡，然後按照十斤葡萄和三斤糖的比例，喜歡甜的可以多放一點，不喜歡吃甜的， 你可以放兩斤糖，但你不能放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素。攪拌均勻，待糖完全融化後放入洗淨的容器中。

5.隔離空氣。

釀造葡萄酒的第五步是密封容器。 如果是陶瓷罐，可以到買公尺酒的店點酒泥，加水後再貼上封條。 密封後，應將罐子存放在陰涼處，不要隨意轉動或開啟蓋子。

由於夏季高溫，葡萄酒可在21天內釀造; 如果溫度低於30度，則再釀造幾天。 需要注意的是，釀造時間越長，葡萄酒的味道越濃; 葡萄酒釀造後，放置的時間越長，味道就越濃。

6.開啟過濾器殘留物的密封。

葡萄酒生產的第六步是解封過濾殘留物。 葡萄酒釀造後，將葡萄籽、葡萄皮、發酵果肉過濾掉，稱為過濾殘留物。 過濾殘留物的工具可以用過濾器或紗布過濾，然後留下葡萄酒。

需要注意的是，過濾殘留工具必須嚴格清潔消毒，以免將細菌帶入酒中。 開封後，每次舀出酒時都不要忘記蓋上罐子的蓋子，以免酒味揮發。

如何釀造葡萄酒？ 葡萄酒一直很受歡迎，現在有些人喜歡自己釀造葡萄酒，他們覺得很有趣。 那麼你知道葡萄酒是如何運作的嗎？

自釀葡萄酒配方 1.

成分：葡萄、白葡萄酒、鹽、冰糖。

方法]1.將葡萄洗淨，用淡鹽水浸泡20-30分鐘。

2.去除枝葉，控制水分。

3.捏住葡萄，將它們與皮一起放入乾淨的空容器中。

4.放入一小杯3兩葡萄配比的冰糖和白葡萄酒。

5.容器口用保鮮膜密封後，蓋上蓋子，1-2天後放開。 放置20天以上到乙個月就好了！

小費]公升桶裡放一斤葡萄。

2.距離瓶口約一寸，最好選擇葡萄和紫紅色的葡萄。

3.初次製作時會變成紫色，時間長了顏色會變深！

自釀葡萄酒配方二。

配料】葡萄6斤，冰糖，醃白菜的陶甕乙個。

方法] 1清洗骨灰盒並用沸水消毒。

2.用冷開水輕輕清洗整串葡萄幾次，撿起來，放在乾淨的籃子裡，晾乾表面水分。

3.將葡萄整枚捏好，放入陶甕中，將一半的葡萄放入陶甕中，將所有冰糖倒入甕中，蓋上甕中的葡萄。 然後捏住另一半的葡萄，放入甕中，使葡萄的體積不能超過甕體積的8/10。

4.用一塊乾淨的紗布蓋住骨灰盒口，將骨灰盒放在陰涼避光處三天進行好氧發酵。 而在這三天中，每天一次，用一雙乾淨的筷子伸進陶甕裡，攪拌甕裡的葡萄，以利於葡萄的好氧發酵。

攪拌時，您會看到很多氣泡冒出來。

5.三天後，將甕水封（蓋上甕蓋，將水倒入甕的邊緣），水封時間為七天，在這七天中，還需要每天用一雙乾淨的筷子伸入甕中攪拌甕中的葡萄， 以利於葡萄的持續發酵。在這七天裡，你經常會聽到甕周圍的水“咕嚕咕嚕”的聲音，這是發酵的葡萄在發洩。

6.七天後，發酵的葡萄酒被過濾。 用非金屬勺子舀出葡萄酒，然後用一塊乾淨的紗布過濾。

7.將過濾後的葡萄酒放入瓶中並蓋上蓋子。 在此期間，葡萄酒會繼續發酵，所以絕對不可能把葡萄酒放在玻璃瓶裡，否則發酵產生的氣體會使玻璃瓶**，而葡萄酒應該裝進塑料瓶裡，每天必須定期開啟蓋子，以釋放發酵產生的氣體。

8.七天後，再次將葡萄酒過濾，然後密封在瓶子裡，至少要等到乙個月後才能喝，儲存時間越長，口感越好，酒越長，越醇厚。