誰來做酸菜魚這道菜，提前感謝您的建議。

方法。 方法 1.

酸菜魚**。

材料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥碎15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。 在鍋中加入醋。

特徵]四川家常菜。它以新鮮的草魚為主要成分，以川菜為主要成分，製成。 這道菜雖然是四川民間家常菜，但流傳廣泛，成品菜的肉質細膩。

方法二。 成分：

鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作工藝： 1 去除鯉魚的鱗片、鰓、腹部、內臟，用刀去掉兩條魚肉，將魚頭劈開，將錢骨切成碎片。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2 將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精製鹽和胡椒粉以備後用。

3 將魚切成厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4 將鍋中的湯煮沸以帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後倒入湯鍋中煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

酸菜魚是四川著名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，清爽爽口，湯汁鮮美，希望大家能品嚐到這道獨特的菜。

方法三。 主要材料及輔助材料]。

鮮魚1250克，醃菜200克，姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋清2個，醃紅辣椒15克，鮮湯1500克，川鹽5克，混合油。 胡椒50克，胡椒3克，料酒15克，花椒1克。

步驟： 1 將鮮魚切開殺，洗去鱗、鰭、鰓和內臟，用兩刃切開魚肉，劈開魚頭，將骨頭切成厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2 將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒爆香，然後將醃製好的蔬菜翻炒，與鮮湯混合煮沸，將魚頭和魚骨用猛烈的火煮熟，打散所有泡沫，放入料酒烹製， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

下面有食譜，超市裡還有調味包，可以直接買魚自己做，很簡單。

1.新鮮的草魚，屠宰和清洗。

2.去掉魚頭，去骨，去掉兩面的肉; 魚頭從中間部分分開; 魚骨被切成小塊。

3.沿著魚尾斜著切肉。

4.準備大蔥、大蒜、泡椒、醃姜、野辣椒和少量花椒。

5.川酸菜片很薄，切成小塊。

6.將金針菇洗淨，切成兩段。

7.在切好的魚片中加入料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清和少許水澱粉，醃製5-10分鐘，魚頭和魚骨也可用料酒和胡椒粉微微醃製，去除異味。

8.在炒鍋中加熱底油，將韭菜和大蒜翻炒，加入泡椒、醃姜和野胡椒翻炒香。

9.加入酸菜翻炒一分鐘，加入高湯或水（也可以加入湯寶，但要注意鹹味），加少許糖增強新鮮度，煮至沸騰。

10.加入魚頭和魚骨，煮至10-15分鐘。

11.先用漏勺將魚骨和酸菜放入乙個大碗中。

12.將金針菇加入湯中煮2分鐘，然後將其放入事先上桌的酸菜中。

13.如果感覺不酸，可以在湯中加入少量的醋、料酒和胡椒粉，然後將醃好的魚片搖入湯中，不要攪拌太多，以免將魚切碎。

14.開啟中火，直到魚片變白，湯稍微沸騰，然後小心地將湯和魚片倒在酸菜上。

15.在另一鍋中加入適量的油加熱，加入適量的四川花椒和1湯匙泡椒，將香味和紅油翻炒，趁熱倒在酸菜魚表面。

太簡單了，用酸菜煮魚。

酸菜魚是很多人非常喜歡的四川菜，酸菜魚又稱酸湯魚，它主要由草魚製成，配以辛奇和酸菜。 酸菜魚的味道很酸，吃起來很不錯，有增加食慾的作用。 而草魚也是一種非常健康的魚，它的蛋白質含量非常豐富，脂肪含量也很低。

此外，酸菜也有開胃的作用，所以非常適合在夏天這樣的季節吃酸菜魚，容易讓人食慾不振。 酸菜魚的製作其實並不難，而且可以在家製作，不管是在家吃還是治療，都非常合適。 <>

如果你想做酸菜魚，你必須先準備好魚，你可以選擇你喜歡的草魚和黑魚作為魚的種類。 如果家裡有小孩，也可以選擇魚骨少的魚，比如龍里魚和鲶魚，這樣小朋友吃的時候就不容易被魚骨卡住，而且這樣的魚的味道也很好吃，非常適合小朋友吃。 而且，鲶魚和龍魚的脂肪含量很低，蛋白質含量很高，所以也非常適合女性食用。

將準備好的東北酸菜用水洗淨，擠出水分，用刀切幾下。 然後準備生薑、大蒜、大蔥和乾辣椒。 魚洗淨後，可以將其切成小塊或整塊。

同時，還可以準備一些自己喜歡吃的配菜，比如豆芽和土豆。 將準備好的酸菜放入鍋中翻炒幾下，等到酸菜的香氣出來後，就可以將乾辣椒、蔥、蒜和豆沙放入鍋中一起炒，煮熟後可以將魚放入其中，加水一起煮熟。 <>

在烹飪過程中，還可以放一些自己喜歡吃的蔬菜，這樣味道也像火鍋一樣，也很適合和朋友聚會的時候吃。 吃完酸菜魚，還可以在鍋裡煮一把麵條，這樣不僅很飽，而且煮熟的麵條味道非常好吃。

酸菜魚要先用清水煮熟，直接煮熟再舀起來放在鍋底，然後開始煮酸菜，因為酸菜煮的時間越長越香，所以把酸菜的味道放進去後，就和魚一起倒進去，這樣肉就很嫩， 而且酸菜的香味也被刺激了。

做法是：將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入大蒜和酸菜油中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒， 野辣椒、花椒、乾辣椒，在魚片裡撒少許鹽抓好，然後倒入鍋裡煮至湯呈黃綠色，可以放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中就大功告成了。

準備一條草魚，已經提前宰殺過，先把魚頭剁下來去掉牙齒，牙齒是草魚最腥的部分必須去掉，把魚頭剁成小塊，沿著魚背兩邊的魚切下來， 將魚骨剁成小塊，魚骨也切成小塊與魚骨放在一起，魚肉斜切成均勻的切片備用。

在魚骨中加入一勺鹽，倒入一些料酒除去異味，用手抓揉一會兒，利用鹽的滲透性除去上面的血水，將魚骨放入清水中洗淨，擠出水分，然後用同樣的方法， 在魚中加入鹽和料酒，反覆抓取揉捏裡面的血水，將魚片洗淨，擠出水分備用。

準備200克酸菜，去掉根部，切成小塊。

2.讓我們醃製魚片。

魚片中加入鹽2克，少許糖提高新鮮度，1克胡椒粉，5克料酒除去異味，抓取攪拌至魚片吸收全部汁液，放入蛋清，蛋清可使魚片口感更嫩， 然後抓一小把澱粉，繼續攪拌均勻醃製10分鐘，澱粉可以鎖住魚片中的水分，保持魚片鮮嫩。

3.現在讓我們開始準備賦形劑。

準備一小把野生胡椒粒，切成圈。

準備一塊生薑，切成絲。

準備幾瓣大蒜，切成薄片。

準備幾個泡椒，切成圈，主要用於配色。

準備幾根青蔥，洗淨，切成切碎的青蔥。

4.將酸菜焯水。

鍋中燒開水，將酸菜放入冷水中，煮沸約2分鐘，倒出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。

燒熱鍋，加入少許基礎油，加入野胡椒、薑絲、蒜片一起翻炒，蒜香炒好後，將酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘左右，將酸菜中的水炒熟，使酸菜口感更酥脆，待酸菜乾香後倒出備用。

5.在下面炸魚頭。

鍋內油煮沸，充分潤濕鍋後，倒出熱油，加入冷油，將魚骨倒入鍋中，不斷搖晃鍋使其加熱均勻，保持小火並經常翻動，直到魚骨炸至金黃色，這樣我們燉的湯就會濃稠而白。

魚骨炸好後，將酸菜倒入鍋中，開啟大火翻炒均勻，倒入適量開水，加入鹽2克，雞粉2克，少許糖增強新鮮度，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能軟化魚骨，釋放裡面的營養， 攪拌使調味料溶解，轉大火燉10分鐘，將魚湯燉得又濃又白。

10分鐘後，取出酸菜和魚骨，放在盤子底部。

將湯在鍋裡再煮沸，將醃好的魚片依次放入鍋中，轉小火煮30秒，魚片變白後即可煮熟，魚片不能煮太久，容易煮熟，否則味道不嫩， 將魚片放在盤子裡，撒上紅辣椒和蔥，等待油。

當油溫公升至70%時，將熱油倒在泡椒和蔥上，刺激香味，味道鮮美。

好了，一道酸、滑、嫩的家常菜酸菜就準備好了。

我做酸菜魚的時候，會買乙個酸菜魚的調味包，把草魚清理乾淨，切成片，按照說明操作，因為酸菜魚的調味料很多，我們不能在家準備。

酸菜魚味道鮮美，操作簡單。 選擇刺較少的魚，清洗乾淨並切片。 在鍋中放油，炒酸菜，倒入少許水煮沸，然後將魚片放入其中。 加入一些調味料，燉約20分鐘。

清洗魚。 切成薄片。 用料酒、蔥和生薑醃製。 鍋燒油，炒蔥、姜、辣椒、蒜、酸菜，倒入適量清水，放入魚片，用小火燉15分鐘。

一般都有調味料，先把魚洗乾淨，然後醃製，然後把酸菜炒香，加水，然後把魚放進去，用大火煮，酸菜魚就做好了。

準備草魚，開始魚片，用蛋清玉公尺澱粉醃製，將魚骨炒出香味，用酸菜翻炒，加水煮幾分鐘，加入魚片煮熟，再加入香菜裝飾。

將酸菜炒香，加入湯中，然後將醃好的魚加入稍長的湯鍋中，這樣一盤魚酸菜就做好了，在鍋上撒上少許切碎的蔥。

用刀將尾巴上的肉切成薄片，然後粘在中間的骨頭上。

說到酸菜魚，大家應該都很熟悉，它已經是餐飲界的名菜了。 酸菜魚是經典的川菜，其口感酸辣，可以增加食慾。 我認為，不管是什麼樣的菜，不管是不是正宗的，只要味道好吃，就是最成功的美味。

有幾種魚可以參考，比如草魚、黑魚、鯉魚，很多人都會選擇草魚，因為草魚是傳統酸菜魚中最常用的魚。

當然，每個人的口味都不一樣，所以因人而異。 當然，黑魚也很好吃，因為黑魚肉口感鮮嫩，雜刺少，肉質緊實度非常好，不會像草魚肉那樣容易折斷。 我只選擇黑魚。

這道菜是我在朋友的餐廳問廚師的食譜，我在家裡嘗試了一下，非常成功，我的家人都讚不絕口！為什麼很多人在家做這道菜，卻在餐廳裡做不到？這裡面隱藏著什麼樣的奧秘？

成分; 黑魚、蔥、蒜、姜、香椒、辣椒、小公尺辣、酸菜、料酒、雞蛋、澱粉。 我們先將黑魚洗淨，將魚切成薄片（越薄越好），放入盆中，加入蛋清、適量料酒、澱粉並用手抓好，醃製約10分鐘。 將酸菜沖洗乾淨，換刀，放入碗中放在一邊，大蒜去皮，切碎，放在一邊。

燒焦油，將酸菜、蔥、姜、蒜、小公尺胡椒放入鍋中翻炒香。 加入適量的水，將魚頭和魚骨放入其中，（水應浸沒在魚頭和魚骨上）用大火煮沸，轉小火煮約5分鐘，煮熟時用勺子打泡沫。 煮熟後，取出魚骨和酸菜，將湯留在鍋中，將切好的魚片放入鍋中，用勺子輕輕掰開魚片，使其不破裂。

如果魚片很薄，煮約 2-3 分鐘即可煮熟。 將煮熟的魚片與酸菜和魚骨一起倒入碗中，然後將準備好的大蒜末、胡椒粉和辣椒末放在上面。 在另乙個鍋中加熱油，然後將其與魚一起倒入碗中，這時您會聽到美妙的聲音和濃郁的香氣，這道酸味可口的酸菜魚就準備好了。

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