誰發明了酸菜魚？ 誰發明了酸菜

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“酸菜”的起源歷史。

1.古籍中記載的酸菜。

“酸菜”的形成歷史可以追溯到幾千年前的西周。 根據《周禮》記載，酸菜又稱“酸菜”，這個詞的意思就是酸菜或醃菜。 “餵食的豆子，其實是向日葵”，也是《周離》中酸菜的表達。

在《煙斗：輕重甲》中也有：“請削減工資，燒水當鹽”; 《名釋》中對“菹”的解釋比較透徹，“菹，阻礙”。 生沖泡，讓它在冷暖閒暇中受阻，不腐爛“，這其實也寫了醃酸菜的具體方法。

“生釀造”是指將新鮮捲心菜直接生產成酸菜。 而“使它受到寒冷和溫度的阻礙，它一定不能腐爛”，意思是在醃製酸菜時，必須將其放在冷熱的地方，這樣醃製的食物就不會腐爛。 在口感上，它不僅很酸，最重要的是，它也很脆。

南朝農藝師賈思賢曾在《七民藥書》一書中稱這種醃製的酸菜為“雄”，是比較常見的白菜。 在這部綜合性農業著作中，不僅詳細描述了古代使用捲心菜和醃製酸菜的工藝和各種方法，而且指出酸菜是北方人飲食中不可缺少的美味佳餚。

酸菜作為一種流傳了3000多年的傳統食品，不僅見證了古代飲食文化的發展歷史，也在一定程度上展現了生活在北方地區的古代祖先的飲食習俗。 人們之所以醃製酸菜，其實與當時的低生產率和人們的飲食習慣密切相關。

酸菜，古稱酸菜，得名“周離”。 北魏的《齊民藥書》詳細介紹了我們祖先用白菜（古稱woad）等原料醃製酸菜的各種方法。 毋庸置疑，在河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙古等地，有上千種酸菜香味，千家萬戶得福。

在中國地圖上，沿著古老的長城，我們甚至可以畫出一條寬闊的“酸菜帶”。 如果算上南方許多喜歡吃酸菜的地區，這個神奇的“酸菜帶”會不斷延伸，越來越壯觀。 高聳於中國，酸菜無處不在，滋養人，養古養今。

起源一：創辦於重慶江津縣金府鄉的周宇食品店，80年代中期經營酸大隊神森菜魚，頗受食客好評，店內收了不少學徒，藝入地後，離開店面自立，店面的拳頭品種也紛紛傳遍四方。

產地二：重慶市璧山縣賴阜鎮，此鎮地處成渝公路旁，沿碧南江大街，鮮魚出產，烹魚盲帆師傅，有“賴阜鎮鮮魚美人”的美譽，橋頭一家小吃店，簡稱“鮮魚美人”名店，由全國著名書法家楊玄婷寫下“鮮魚美人”三個字， 掛在店門口，既作為市場招牌，又是店名，它推出了流行了幾年的“水煮魚”，又推出了“酸菜魚”。風味獨特，名聲不見了，全省都在模仿。

起源三：碧山縣有個好漁夫，回家幾天抓了幾條魚，老婆誤把魚放進了酸菜湯鍋裡，然後嘗了嘗，味道極好，漁夫見人點贊，酸菜魚也大名鼎鼎。

關於酸菜魚的起源有三種理論：

1、重慶江津起航的江村漁船。

傳聞漁民會把剩下的小魚和河邊的農戶賣給酸菜吃，把酸菜和鮮魚放在鍋裡煮，不過湯的味道實在是太好吃了，所以有的雞毛店移植了，**食客從南到北。 酸菜魚在90年代初風靡一時，重慶的廚師們將其推向了祖國的北方和南方，而酸菜魚是重慶菜的先驅之一。

2、起步於重慶市江津縣金府鄉周宇酒樓。

80年代中期，酸菜魚受到食客的好評，店裡接連招收了不少學徒。

3、起步於重慶市璧山縣萊豐鎮。

此鎮位於成渝公路邊，南河穿街而過，鮮魚產量大，烹魚師傅層出不窮，有“來福鎮鮮魚美人”的洞口，在橋頭有一家小點心店，簡直就是“鮮魚美人”的名店， 由全國著名書法家楊玄婷寫的“鮮魚美人”三個字，掛在店門口，既作為市場招牌，又作為店名，推出了風靡數年的“水煮魚”，又推出了“酸菜魚”。

關於酸菜魚的起源有很多理論。

傳說，一條酸菜魚起源於重慶江津的一艘江村漁船。 傳聞漁夫會把釣到的大魚賣錢，經常把剩下的小魚和河邊的農夫賣給酸菜吃，漁夫會把酸菜和鮮魚煮成一鍋湯，想不到這湯的味道真的很好吃， 所以一些雞毛店會移植它，**食客從南到北。酸菜魚在90年代初風靡一時，在各種規模的餐廳中都有一席之地，重慶的廚師們更是把它推向了祖國的南北，酸菜魚是重慶菜的先驅之一。

傳奇二是在重慶江津縣金府鄉創辦的周宇酒樓，80年代中期經營酸菜魚，頗受食客好評，這家店招收了不少學徒，功成名氣後，離開店面自立，店的拳頭品種也紛紛傳遍四方。

傳說重慶市璧山縣至豐鎮三鎮，此鎮地處成渝公路邊，南河過街，鮮魚生產，烹魚師傅，有“好鎮鮮魚”的美譽，橋頭一家小食品店，簡稱“鮮魚美人”名店，由全國著名書法家楊玄婷寫下“鮮魚美人”三個字， 掛在店門口，既作為市場招牌，又作為店名，推出了風靡了幾年的“水煮魚”，又推出了“醃白菜魚”。風味獨特，名聲不見了，全省都在模仿。

傳說四坤山縣有個好漁夫，一天抓了幾條魚回家，老婆誤把魚放進了鍋裡煮的酸菜湯，後來嘗了一口，好吃到了極點，漁夫都讚不絕口，酸菜魚也大有名。

傳說五酸菜魚是用鮮魚和醃菜湯做成的，所以因醃菜的酸味而得名。 川民俗，初冬用青菜醃酸菜，貯存於大罐子裡，隨用服用，可食用至明夏。 多以酸菜與雞肉、鴨肉、魚肉混合做成湯菜，酸、鮮、爽，解熱油膩。

重慶市. 酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜餚，以其獨特的調味和獨特的烹飪技術而聞名。 上世紀90年代風靡一時，是重慶江湖菜的先驅之一。

酸菜魚是以草魚為主要食材，用辛奇等食材煮熟，口感酸辣可口，魚肉富含優質蛋白質，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，還可以增加人的食慾。 <

重慶市. 酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜餚，以其獨特的調味和獨特的烹飪技術而聞名。 上世紀90年代風靡一時，是重慶江湖菜的先驅之一。

酸菜魚是以草魚為主要食材，用辛奇等食材煮熟，口感酸辣可口，魚肉富含優質蛋白質，酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，也能增加人的食慾。 一鍋熱氣騰騰的酸菜魚，全是嫩白的魚片、紅辣椒油、嬌小的芝麻和濃郁的翡翠酸菜。 咬一口，新鮮和辛辣。