食品新增劑中的抗氧化劑有哪些種類？

a） 合成抗氧化劑。

主要有：叔丁基羥基苯甲醚（BHA），BHT-羥基甲苯（BHT），叔丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙酯（PG），抗壞血酸棕櫚酸酯（AP），硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP-己基間苯二酚（4-HR）。

b） 天然抗氧化劑。

主要有：生育酚（維生素E），L-抗壞血酸（維生素C），D-異抗壞血酸鈉（異維生素C鈉），茶多酚（TP），迷迭香提取物，植酸（肌醇六磷酸），生薑提取物。

關於我國各類食品中允許的特定抗氧化劑及其用量，可參考最新的食品新增劑國家標準GB2760-2011

抗氧化劑是指一類食品新增劑，可以防止食品成分因氧化而變質。 主要用於防止油脂和富脂肪食品的氧化酸敗，以及氧化引起的褪色、褐變和維生素破壞。 食品新增劑中的抗氧化劑主要有BHA（丁基羥基苯甲醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（叔丁基對苯二酚）、抗壞血酸鈣（鈉）、十二烷基沒食子酸酯、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、甘油單酯檸檬酸酯等。

食品抗氧劑按**可分為天然抗氧劑和合成抗氧劑。

1.天然抗氧化劑：

維生素：維生素C天然存在於花椰菜、甜椒、羽衣甘藍、士多啤梨、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、菠蘿等食物中; 維生素E是體內重要的脂溶性阻斷抗氧化劑，能保護生物膜和脂溶性蛋白質免受氧化應激，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶等食物中。

茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取的天然成分，具有很強的氧化性，能直接清除自由基，抑制脂質過氧化反應，減少維生素E和胡蘿蔔素的消耗。

迷迭香：主要成分是酚類化合物和迷迭香精油，迷迭香的抗氧化機理是淬滅簡單的氧氣，使自由基被去除，並有效切斷油脂氧化的連鎖反應，從而有效防止油脂的氧化。

2.合成抗氧劑：

丁基羥基甲苯（BHT）：其抗氧化作用是通過自身自動氧化實現的，是我國產量最大的抗氧化劑之一。

丁基羥基苯甲醚（BHA）：其抗氧化作用是通過釋放氫原子阻止油脂的自動氧化來實現的，對動物脂肪具有較強的抗氧化活性，對不飽和植物油具有較弱的抗氧化活性。

叔丁基對苯二酚（TBHQ）：抗氧化能力強，具有一定的抗菌作用，是油脂中使用的抗氧化劑之一。

沒食子酸丙酯（PG）：其抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈式反應，PG在各種油類中具有比BHA和BHT更強的抗氧化能力，但其抗氧化能力不如TBHQ。