如何用純牛奶和酸奶製作開菲爾？

原料：500ml純牛奶（經過多次實驗，萬達山紙盒純牛奶是最好的）原味酸奶125ml（對於菌株，實驗證明萬家寶原味酸奶是最好的）。

工具：電飯煲、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但微波爐不僅速度快，而且容易加熱）。

製作方法：1將瓷杯（連同蓋子）和勺子放入電飯煲中，加水煮沸10分鐘消毒。

2.拿出杯子倒入牛奶（7分滿，如果牛奶是新開的，已經殺菌很好的，可以不煮沸殺菌），將牛奶放入微波爐加熱，使手模杯壁不熱。

如果是塑膠袋裝的牛奶，最好先煮沸並晾乾，直到不熱，然後再進行下一步。

3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4.關掉電飯煲的電源，將鍋中的熱水倒出，將瓷杯放入電飯煲中，用乾淨的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內餘熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就準備好了，如果你在晚上做，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了

成功的酸奶是半凝固的，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）沉澱，聞起來有乳白色的味道，如果你不怕脂肪，喜歡甜食，你可以在吃前加糖。 發酵前不要加糖。

自製酸奶不能密封，所以儲存時間比市面上賣的要短，只能在冰箱裡存放2-3天

注：1所用的菌株酸奶不宜與水果成分一起使用，更別說水果味酸奶了。

2.如果牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗，如果溫度過低，會導致發酵緩慢，以免燙傷手（微波加熱往往會造成加熱不均勻，應用勺子攪拌，再試溫）。

3.不要使用電飯煲的保溫裝置進行發酵，因為保溫溫度過高，保溫發酵時必須關閉電飯煲。 如果冬天做酸奶，可以在加熱器上放乙個瓷杯來發酵。

4.帶蓋的瓷杯最適合發酵器皿，硬塑料杯也可以，但如果被子的質量達不到標準，加熱殺菌時容易變形。 蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5.容器殺菌最好不要使用消毒液，因為如果不沖洗乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。 熱滅菌是最安全的方法。

6.抗牛奶（含有抗生素）或還原牛奶（由奶粉製成的牛奶）都不適合製作酸奶。

7.細菌酸奶由於質量不穩定，偶爾會無法發酵。

總之，多探索，多練習，很快你就會成為自製酸奶的高手

問題這麼嚴重，我家裡用純牛奶和乳酸菌做酸奶，真不知道能不能用酸奶，味道能不一樣嗎？ 乳酸菌和酸奶的乳酸成分不同，小心放錯東西放進胃裡而造成腸道菌群混淆，操作慎用！

最簡單的方法是買一鍋做酸奶，然後回來。

1.一般建議喝全脂牛奶。

市面上的牛奶種類很多，按脂肪含量可分為脫脂牛奶、全脂酸奶、低脂酸奶，而用牛奶製作酸奶時，一般建議使用全脂牛奶，因為它的脂肪含量較高，營養成分充足，而且含有的防腐劑和抗生素較少， 製作酸奶的成功率更大，自製酸奶的味道和營養更豐富。2

雖然酸奶的營養成分取決於生乳的**和成分，但一般說酸奶的成分高於生牛奶。

酸奶是由純牛奶發酵而成的，乳酸菌除了保留了鮮奶的所有營養成分外，還可以產生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

是的，但盡量不要空腹喝水，因為水在牛奶中佔很大比例，空腹多喝牛奶會稀釋胃液，不利於食物的消化吸收。 另外，空腹時腸道蠕動非常快，酸奶通過胃腸道的速度很快，而且保留時間很短，其營養成分往往沒有時間被吸收，所以它們衝進大腸，進行運動。 因此，空腹喝酸奶不符合營養衛生。

酸奶含有更有利於胃腸道消化的益生菌。

理想的早餐應該是富含蛋白質、高熱量的膳食，其數量不少於全天的食用量。 如果早餐要喝酸奶，在喝酸奶之前也要吃一點其他食物，這樣酸奶在胃腸裡停留的時間更長。

酸奶準確地說只是一種含牛奶的飲料，但酸奶是發酵乳的產物。 酸奶的營養價值肯定高於含牛奶飲料。

酸奶最好用新鮮的純牛奶製成。