如何製作自製罐子菜餚？ 罐子菜餚的準備和食譜

方法。 1.處理雞肉和魚肉，將刀解開成厘公尺方塊，分別放入鹽、胡椒幹、五香粉、谷酒，混合醃製兩天（48小時以上），放入雙層罐中密封。

2、醃製後（當地稱為福雞、福魚），將雞肉和魚分別放入兩隻眼睛間隔的小罐子裡，將黑豆、味精、雞精、茶油調味，放在籃子上蒸20分鐘取出，蔥撒在桌子上。 <>

菜品特點：酸爽爽，消化，開胃，熱，可單獨炒，也可作為配菜。 代表性菜品有：

蘿蔔泡炒肉、竹筍炒牛肉百葉窗、酸辣椒炒雞、酸辣魚捲，都離不開浸泡蘿蔔和辣椒。 將黃瓜浸泡，將竹筍浸泡，第二天放進去吃。

預防 措施。 浸泡壇保護：首先，經常檢查口中是否有水，半個月和十天應沿口清洗，內蓋應蓋好，以免在開啟壇時進入原水，不允許用手直接進入壇，必須用乾淨無水的筷子來吃， 發現口中久久沒有水了，那麼這蘸壇就得倒出來重做，因為沒有水進入氧氣和細菌，壇腐朽不堪，不能食用，鄉下有百年老蘸壇，酸味純正，香味四溢， 浸泡水可以治癒一些小病，如兒童消化不良。

給祭壇施洗有三種方法：1.冷水祭壇; 2、蒸酒後的尾水含少量酒精，有酒香; 3.冷開水罐。

營養價值。 具有幫助消化、消除油膩、調節脾胃等功能。

1、配料：生薑500克、紅辣椒100個、豆類200個、青椒100個、大蒜50克、八角1個、花椒2克、白花糖10克、鹽包、白酒5克。

2.準備要清洗和乾燥的大蒜。

3.加入白酒。

4.將生薑晾乾，切成薄片。

5.辣椒去堤岸。

6.準備豆類和青椒。

7.在一瓶開水（無油）中加入適量礦泉水，加入鹽、胡椒粉、八角煮沸，冷卻後再放入適量的白酒。

8.將適合過敏的鹽和糖放入罐底，然後將生薑、豆類、大蒜、青椒放入罐子裡，放一層，撒上一層鹽，注意鹽一層一層。

9.將主要成分放入罐中後，將冷卻的胡椒水倒入罐中，並蓋上物料作為主要材料。

10.將煮沸和冷卻的鹽水放在罐子周圍，並將罐子放在陰涼處，大約四五天就可以吃完了。

罐子菜的種類很多，下面就簡單介紹一下。

1.醬汁八寶菜。

原料。 黃瓜1000克，蓮藕豆800克，紅豆400克，花生300克，慄仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先醃製）黃醬2000克，糖100克，醬油1000克。

方法。 將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋放入罐中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。

本質。 當主要成分先醃製時，加鹽不宜過多，時間宜較長，5-8天，罐中的調味料應浸沒在主要成分中，如果不足，可以加入冷開水。

2根黃瓜蘸醬。

原料。 新鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

方法。 1、將普通瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩半（或不切成兩半），加粗鹽，混合壓實，表面用乾淨的大石頭壓緊。 醃製3-4天後，去黃瓜，瀝乾鹽水;

2.將醃料罐洗淨擦拭，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天後食用。

材料： 1乙個罐子，最好的粘土陶器，大小無關緊要。

2.涼開水（可以用山泉水注意一下，沒汙染的雪水，泡出來的泡菜特別清脆好吃，呵呵，但很難找）。

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者其他加了成分的鹽，是普通的鹽，當然可以買辛奇鹽，四川辛奇好吃是有原因的，就是鹽不一樣，四川自貢出產的井鹽是辛奇的好鹽，沒有也沒關係。

4.白酒，四川人一般都用麴酒，但似乎白酒還好。

5.有點香料，不要放太多像燉菜，這個辛奇味道會很奇怪，如果你真的喜歡香料的味道，也沒關係。

6.冰糖，有些人也用紅糖，隨便什麼。

7.一小撮芹菜，一小撮蒜芽（即青蒜，有些地方叫蒜），芹菜不能是芹菜，它是普通的白芹菜（到根），蒜苗最好連根，洗淨，用水晾乾，將芹菜和蒜苗拉成小球，胡蘿蔔（紅皮白心， 不是胡蘿蔔）洗淨並切成小塊，並乾燥水分。

做法：將鹽溶於水中，倒入罐子2-3處，再加入香辛料、芹菜、蒜芽、蘿蔔、冰糖、白酒等。 壇口扣上盤子，然後壇邊（即壇上的凹槽）扣上碗，壇邊灌滿水，使倒置的碗充滿水，使其密封，與外界空氣隔絕。

發酵一周更安全更徹底，如果等不及了，就拿起一些吃，感覺沒有生味的蔬菜就算成功了。

至於鹽的量，我真的給不了資料，鹽溶於水嘗起來，感覺很鹹，但口中不多。 芹菜蒜芽主要是為了讓辛奇水汪汪的香，不是用來吃的，泡在裡面也不在乎，不勉強，往裡面扔幾顆大蒜。 至於糖，我猜是為了中和辛奇的酸味，豐富口感，冰糖也可以使辛奇酥脆。

至於白酒，乙個是防止花，乙個是幫助發酵，大概乙個瓶蓋就夠了。

注：1在製作辛奇的過程中，不要蘸油和生水，否則會生出白花，影響外觀和口感。

2.將罐子放在陰涼避光的地方。

3.如果是花，可以多放一點酒，封存三五天，等它慢慢消失。

4.每次放新菜的時候，一定要把水擦乾，放進罐子裡後，一定要根據菜的量加鹽。 你也可以放一些冰糖或紅糖，如果你不喜歡它，你應該可以把它排除在外。

5.定期舀辛奇水。

可以去美食網看看，有很多，而且有**。

湖南農家罐菜，你不應該說辛奇。

像你說的這種罐子菜，應該是湘西奶奶在湖南酒樓的菜的原料。

有兩種方法可以做到，但原料一般是購買蘿蔔葉，或綠色蔬菜葉。 一種是洗淨，然後燒一鍋開水，把蔬菜放下，燙過，撈撈起來，然後放進密封的罐子裡，放水，記得放一點醋，水應該把蔬菜都浸泡好，過幾天就可以拿出來切了， 炒了就吃，用冬筍炒，放點辣椒，味道就夠了。

還有一種，把蔬菜洗乾淨，然後放在通風處晾乾，晚上不用拿回去，等到水分幹了，大概1-2天，再拿回去，切成絲，切得越細越好。 然後撒上一些鹽。 將鹽充分混合，放入罐子中，記住，放入罐子時，盡量保持緊密。

蓋上蓋子，將水放在罐子的邊緣。 記得經常換水！ 一般來說，罐子裡的食物好不好香，和你的罐子有很大關係。

如果做多了，過段時間拿出來，在陽光下曬乾，會更香！