你如何製作又酸又脆的刺山柑？

很多地方都有刺山柑，可以用來炒、炒飯、麵條或公尺粉，而且因為不同地方的味道不同，刺山柑的味道也不同。 鹹、辣、酸，不管是什麼味道，方法都大致相同，只是成分加減。

刺山柑是家常菜：

用水洗淨豆子，將水擦乾，然後放入消毒罐中。

取一鍋乾淨的鍋，適量加水、適量鹽、二角茴香、花椒粒少顆，煮沸放涼倒入玻璃罐中。

將大蒜和小公尺辣椒放入幹水中，加入適量的糖，適量的高額酒，用水密封罐。

夏季大約需要5-7天，冬季大約需要7-10天後才能食用。

把它拿出來切成小塊，可以用來炒肉或公尺飯或石鍋拌飯。

浸泡刺山柑的材料：一般豆類500克左右應為鹽75克（水%5）、一勺四川胡椒、約1500克水、適量白酒。

刺山柑，這是我小時候經常吃的一道菜，小時候在農村，冬天家裡沒有新鮮蔬菜吃，基本上靠吃鹹菜、醃豆、醃青椒、醃蘿蔔等，各種醃菜，小時候不想吃的菜都不想吃， 而且下班後很懷念味道，每次回老家都要吃媽媽做的鹹菜。

這幾年，父母一直在身邊幫忙照顧孩子，所以慢慢地，我又可以吃媽媽做的鹹菜了。 很開心，這種刺山柑的製作方法很簡單，大家都可以學會，做完之後，刺山柑的簡單炒肉泡就可以成為公尺飯殺手了。

接下來，檢視每個步驟中的粗體文字，訣竅在哪裡......

材料：豇豆1000克。

調味料：鹽200克。

1.將豇豆洗淨，去頭去尾，晾乾表皮（一定要徹底晾乾水分）。 切成小塊，放入乾淨的無水盆中。

2.將豇豆中的食用鹽均勻地除去，攪拌均勻。

3.用手用力揉搓豇豆，使鹽與豇豆充分混合。

4.將揉好的豇豆放入乾淨的無水瓶中。 蓋上蓋子，放在陰涼處放置15-20天。 （蓋子必須密封，確保不透氣，也可以用保鮮膜包裹）。

幾天後，奇蹟發生了，豆子的顏色慢慢變黃，刺山柑準備好了！ 請注意，每次取豆子後，瓶子都必須密封好。

準備好要使用的食材，清洗乾淨，切入鍋中，加入自己喜歡的醬汁和調味品，均勻翻炒，刺山柑出鍋後就準備好了。

首先，準備好相應的食材和一些輔料，然後將食材清理乾淨，放入鍋中再倒入輔料，炒15分鐘即可食用，這樣出來的刺山柑非常好吃，營養豐富。

準備好新鮮的食材，將食材清洗乾淨，切好，放入鍋中，加入其他調味品和醬汁，炒均勻，等到酸脆的刺山柑做好後，它們才會出鍋。

首先，將新鮮的豆子清洗乾淨，然後瀝乾水分，加入適量的鹽將豆子揉成一團，然後將揉好的豆子放入密閉容器中，用褲子醃製一段時間，美味的刺山柑就做好了。

將洗公尺水放入玻璃罐中。

將長桐豆清洗乾淨，去掉頭尾。

將豆子放入玻璃罐中。

多加幾勺鹽和幾勺糖，適量。

蓋上蓋子，在玻璃罐下放一塊鐵板，防止公尺水發酵後溢位。

刺山柑在夏季可以航行 3 到 4 天，在冬天可以航行 4 到 6 天。

將豆子洗淨，然後放入罐子中浸泡，加入鹽和薑片，浸泡後取出切成段。

自製刺山柑不脆可能有幾個原因：

1.在醃製過程中，豆子中的葉綠素在乳酸的作用下產生脫鎂葉綠素，使豆子從鮮綠色變成黃色或淡金黃色，這可能會影響它們的味道。

2.如果醃製方法不當，豆子中的蛋白質等含氮物質可能會分解，產生氨、硫化氫、吲哚等有臭味的物質，這可能會影響豆子的脆性。

3.在醃製過程中，如果不能有效抑制酶的活性，豆子在酶的作用下會變成褐色，這可能會導致刺山柑變得暗淡發黑，從而影響其脆度。

4.如果豆子在醃製過程中沾上水，可能會導致刺山柑變軟和腐爛。 這是因為水會水解角豆中的不溶性果膠物質，導致角豆的脆性降低。

為了保持刺山柑的酥脆，您可以嘗試以下方法：

1.避免在醃製過程中弄濕豆子，並保持豆子乾燥。

2.使用食用油將水與豆子隔離開來，以保持豆子的脆度。

3.盡量調整醃製大廳的時間和溫度，以免影響豆子的質地。

希望以上答案對您有所幫助。

醃製的刺山柑由於果膠的敏感分解而不脆，為此可以用鈣鹽進行處理，使膠酸和鈣相互作用生成不溶性果膠酸鈣，使細胞起到鍵橋的作用，進而達到酥脆的效果。

具體措施：豆子入壇前，將豆子在鈣鹽溶液中浸泡30-60分鐘，或在浸泡液中加入鈣鹽，然後返回當地，適合刺山柑長期食用。

方法如下：成分：豆類、鹽、八角、肉桂、青椒、白醋、野胡椒、冰糖。

1.準備配料，將豇豆洗淨並晾乾。

2.準備醃料：鹽、肉桂、乾辣椒、白醋、青椒、冰糖。

3、沸騰的鍋裡加水，加入鹽、乾辣椒、八角、冰糖、肉桂等調味料，大火煮，轉小火燉幾分鐘，關火。

第四，將煮沸的鹽水冷卻以備後用。

第五，將三四個已經從水中乾燥的牛皮豆角盤繞在一起。

6.將彎曲的豆子放入無油無水的密封容器中。

7.全部放置後，倒入涼鹽水、青椒、少許水浸泡胡椒粉，加入白醋約15毫公升。 埋葬男孩。

8.蓋緊蓋子，密封發酵。

9.醃製十天左右的刺山柑可以食用。

製作酸脆刺山柑泡泡的方法是：

成分：牛油、公尺水、胡椒粒、八角茴香。

調料：鹽，糖。

1.準備一把鮮嫩的豇豆櫻桃，夏天的豇豆早就上市了，可以在各大菜市場買到，一定要選擇嫩的，這種食物清脆爽口，汁液也很豐富，先沖洗乾淨用淡鹽水浸泡20分鐘，置於通風處，風乾1-2小時。

2.準備乙個大玻璃罐這是吃醃菜的必備工具，提前殺菌消毒，控制豇豆角水分，依次整齊排出，倒入百分之九十的公尺水，留有發酵空間然後加入八角、花椒、鹽和糖，這很重要，可以促進乳酸桿菌的增殖，使角豆酸更加真實。

3.將玻璃罐放在陰涼通風處，靜置3-4天之後就是子圈硝酸鹽的高發期，濃度會越來越高，所以第一天就要開啟，在醃製的過程中，外面看似平靜，但實際上，罐子已經湍急、關閉，甚至都能聽到發酵的聲音， 特別熱鬧。

刺山柑的技巧總結如下：

1.醃製刺山柑的鹽糖比例抓牢，少放容易變質，所以不要勉強放，至少2-3勺，平時炒一勺。

2、玻璃罐提前用開水燙過，殺菌消除桐腔毒，刺山柑3天不固定，可根據當地天氣適當延長時間，觀察豆子表面，顏色變黃。

3.醃製的刺山柑完全變色後，可以從罐子裡拿出來冷藏在冰箱裡存放，所以不要一直浸泡。

1.加工豆子。 首先，我們需要將豆子清洗乾淨，然後放入洗公尺水中，加入少許鹽浸泡一會兒（這有兩個目的，乙個是殺死豆子裡面的昆蟲，另乙個是去除農藥殘留）。 將洗淨的豆子放在一邊。

然後將水燒開，待水沸騰後，將豆子焯水至變色，然後取水冷卻控制。

2.製作醃料水。 找乙個乾淨的無油鍋，燒開水，待水沸騰後，加入花椒、鹽，煮沸約3分鐘，待一旁冷卻！

3.裝瓶。 找乙個乾淨的瓶子，沒有原水，沒有油，放入豆子，加入蒜瓣、薑片、胡椒水，倒入少許白葡萄酒！ 最後密封並置於陰涼通風處。

它將在大約 30 天內準備好食用。 其實菸鹼刺山柑也是一種技術，要想醃製得好吃，還是需要多一點耐心的。

酸脆的刺山柑醃製如下：在刺槐旁邊 b

材料：長豇豆500克，鹽15克。

步驟： 1.豆子買完後用水浸泡，浸泡一會兒，換幾次水，洗淨晾乾。

2.切成小的鉛橡木顆粒。

3.加入鹽，均勻地抓住並放置一段時間，使鹽包裹得更均勻。

4.用鹽揉好的豆子變綠，放入瓶中，蓋緊蓋子。

將刺山柑浸泡得酥脆可口的方法如下：

工具 配料：豇豆、水、鍋、水、鹽、花椒、冰糖、帶頭蓋的瓶子、大蒜、烈酒。

1.豇豆買完後，用清水洗淨，瀝乾晾乾。

2.鍋中準備適量的水和鹽，鹽的含量根據自己的口味來決定，如果你想做出好的刺山柑，刺山柑的味道比較酸，鹽的含量應該少加，以突出酸味，如果你想鹹， 加更多的鹽。加入適量的四川花椒和冰糖，花椒和冰糖可以使成品刺山柑的風味更加濃郁。

3.準備乙個乾淨的無水無油容器，然後將準備好的豆子放入瓶中。

4.在上面加幾瓣大蒜，加入新鮮調製的花椒鹽水，倒入容器中，加入一塊冰糖，不要太大，一小塊就夠了。

5.加入適量的烈度酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，醃製約5天，此時味道大致相同。