自製發霉豆的做法，發霉豆腐的製作方法

1.將大豆洗淨，用冷水浸泡，取出，加水，放入鍋中煮熟。 烹飪時，水應覆蓋大豆約一英吋。

2.用大火煮沸後，改用小火煮沸（用手搗成泥）。

3.將豆子從水中取出（在煮沸豆子的水中加入一些鹽，放在一邊）。

4.冷卻後，放入布袋中，然後將布袋放入籃子或其他容器中; 用稻草或棉花圍起來，並將其放置在 20 度左右。

5.大約 2-3 天後，將豆子加熱、加熱、生吃，然後取出冷卻。 放入罐子或碗中，加入原豆的沸水，再加入胡椒粉和辣椒粉（每斤大豆約兩鹽，辣椒2元，辣椒5元，薑葉少許）拌勻。

您可以在大約 10 天內食用。

6.如果攪拌時感覺不夠鹹，可以加少許鹽和酒來增加風味。

相信大家都對大海感到厭煩，有自己童年的味道！ 比如奶奶婆婆的菜，還有鄰居。

將大豆洗淨，浸泡在冷水中，取出，然後在水下鍋中煮熟。 煮沸時，用大約一英吋的水蓋住大豆。 用大火煮沸後，改用小火煮至腐爛（用手將其擠成泥）。 再次將豆子從水中取出（在煮沸的豆水中加入一些鹽並保留以備後用）。

發霉豆的製備：

1.將大豆洗淨，浸泡在冷水中，取出，然後在水下鍋中煮熟。 煮沸時，用大約一英吋的水蓋住大豆。

2.用大火煮沸後，改用小火煮至腐爛（用手將其擠成泥）。

3.再次將豆子從水中取出（在煮沸的豆水中加入一些鹽並保留以備後用）。

4.冷卻後，放入布袋中，然後將布袋放入籃子或其他容器中; 用稻草或棉花包裹它，並將其放置在 20 度左右。

5.約2-3天，豆子熱，起泡，流涎，取出敷涼，放入罐子或碗中，加入原煮豆水，再加入辣椒粉和辣椒粉（每斤黃豆約1兩鹽，花椒2元，辣椒5元， 還有一些生薑也可以放在一起）拌勻，10天左右就可以吃完了。

6.如果覺得鹹味不夠，可以加點鹽和一些酒來增加香味。

相信，在大家懊惱的大海浬，有一種失明，屬於自己童年的味道！ 例如，奶奶的房子。

奶奶的菜，還有鄰居家的醃辣椒！ 爺爺做的酸菜！ 這些家常菜是沒有錢的。

也許你不記得小時候的童謠，也不記得和玩伴一起玩的遊戲，只記得奶奶家碗台下的那罐“發霉的豆子”！ 能讓人吃很多公尺飯的“發霉豆”，至今仍讓人難以忘懷。

成分食譜卡路里： 1795 （kcal.）

方法步驟。

媽媽可以做，雖然手藝不如奶奶，但還是很好吃的！ 我現在已經學會了我媽媽的手藝！ 這是我第三次自己做！

在這裡，我想和大家分享一下“發霉豆”的做法！ 首先，將準備好的大豆放入鍋中，一半是水，一半是豆子！ 然後加熱至大豆煮沸約五到十分鐘，開啟蓋子，用小火燉！

這個時候一定要注意，不要蓋鍋蓋，不要讓蒸汽再掉進鍋裡，否則以後吹口哨的過程中會長出蛆蟲！

自製發霉豆的配方如下：

配料表：毛豆：1杯（約220克）。

紅辣椒：1片（約30克）。

生薑：1小塊（約10克）。

大蒜：2瓣（約10克）。

鹽：調味。

生產步驟：1選擇豐滿的大毛豆，清洗並去除表面的白色。

2.準備紅辣椒、生薑和大蒜，去皮洗淨晾乾，直到沒有水分。

4.將幹紅辣椒、生薑和大蒜切碎，根據您的喜好切成一定大小。 它通常比豆子的大小小。

5.取乙個大容器，放入冷卻的毛豆，然後放入切碎的紅辣椒、生薑和大蒜。

6.倒入適當的食鹽。

7.攪拌均勻，靜置 1-2 小時。

8.把它放在瓶子裡，放在冰箱裡兩三天，然後吃。 如果想放置更長的時間，可以加幾滴白酒，不容易破碎。

發霉豆的做法並不侷限於以上步驟，您可以根據個人口味和喜好進行調整。

製作發霉豆和黴菌的步驟如下：

工具 配料：黃豆500克，麵條250克。

1.晚上將黃豆頭洗淨，浸泡一夜。 早上浸泡後，將冷水放入鍋中，將水煮沸10分鐘，如果想吃得更辛苦一點，再煮10分鐘，關火燉10分鐘，再煮一會兒。

2.將豆子煮沸，放在篩子上晾乾，拌勻麵條。

3.將麵條攪拌均勻，在篩子上鋪紙，將豆子放在混合麵條上，用紙蓋住豆子。 一夜後，豆子上的麵條粘在一起，濕潤了，所以撒一點麵條，讓豆子乙個接乙個地變成。

4、每天檢查一次，豆子上的白毛是熱的，攤開，把紙掀一點，這樣豆子太熱了，太熱了就會長出黑毛，豆子就不好了。 當豆子變冷時，它們會聚集並形成一堆山，然後再次覆蓋紙張，加熱幾個小時後，它們再次攤開，直到豆子長出綠色黴菌。

5.不要動青黴，看豆子上長黴，如果頂部不如底部長得好，翻過來，粘性分離後，可以把篩子下的紙取出來，然後把乾淨的紙放進去，放在陽光下曬乾， 並晾乾。如果豆子有黑色的毛髮，請去除黑毛。

發霉豆腐的製作方法是先買一些老豆腐，洗淨，瀝乾，放入蒸鍋中，放在家中陰涼處，等到豆腐發霉後用高額酒捲起，再放入辣椒麵中混合，具體步驟如下：

1.用溫開水洗淨買的舊豆腐，瀝乾水分。

2.電蒸鍋，將鍋和蒸抽屜洗淨，在陽光下晾乾。 將切好的豆腐放在桌子上，蓋上鍋蓋，不要開啟。

3.放在家中陰涼處。 2月29日中午做，天氣（25度），3月1日第一天聞到一點酒味（21度），3月2日第二天聞到發霉的豆腐味（19度），3月3日第三天，發霉豆腐的味道稍大一點（20度），晚上的氣味好大。 3月4日（18度）早上8點準備把發霉的豆腐放進罐子裡，開啟看看成功。

注意：在發酵過程中不要偷看。

4.成功的發霉豆腐有很多軟水，而且已經發霉了，總共發酵了4天。

5.沒有黑色黴菌，全是白色黴菌。

6.用烈酒滾動。

7.在辣椒麵中放鹽（鹽炒比較好），拌發霉的豆腐。

8.把它放進罐子裡，我是乙個小罐子，只是乙個罐子，你每次都能做這麼多，偶爾吃一下。 至少等待 15 天再吃，然後放置更長的時間才能更好吃。

9.用烈酒擦拭祭壇的邊緣。 將冷開水放在祭壇的一側，在祭壇的一側保留足夠的水，密封並長期存放。 旁邊一瓶辛奇，吃了10天後，寫下了配料和劑量表，上次做的鹹味只是好吃，可惜沒有稱重。

2500克冷開水和150克鹽，鹹度剛剛好。

10.當天就開始吃了，裡面香軟的也發霉了，不滾酒就好吃。 直接放在碗裡，用保鮮膜包起來，吃不了太久，罐子裡只剩下幾個。

11.這次發霉了，6天就可以吃完了。 鹹度剛剛好，和我平時炒的鹹味差不多，鹽分不能減少，如果想放得更久，可以加10克鹽。 入壇後前4天起泡是正常的，這是發酵的原因，後面很少冒泡。

第一步是將豆子煮沸，將選好的大豆用冷水洗淨，然後直接放入鍋中，加入自來水，在大豆上約兩指深。 然後開始像燉公尺飯一樣煮豆子，把豆子煮到略帶麵條的味道。 取出豆子後，將它們放在篩子上過夜以徹底冷卻。

大豆冷卻後，開始拌麵條，並在大豆上均勻地塗上一層薄薄的麵條，以防止它們相互粘連。 如果豆子太乾而無法混合，請在大豆上倒入一點煮沸的豆水，使其可以覆蓋麵糰。

第二步是將豆子蓋住，在木板或一些透氣材料（避免玻璃板或塑料）上鋪上三四層報紙，然後在報紙上鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 將混合大豆均勻地鋪在約一指厚的白紙上。 在撒大豆上鋪一層透氣紙。

不要經常開啟房間的門窗蓋豆子，盡量保持悶熱潮濕的環境，春天溫度低的時候用毛巾被蓋住紙，有利於豆子的發酵。

第三天大豆被覆蓋時，如果大豆是黑色的，則說明它們覆蓋得恰到好處，如果它們很粘，則說明濕度高，可以去除覆蓋它們的紙張。 3天後，大豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠，把滿是綠毛的豆子放在篩子裡，在陽光下曬乾，大約兩天。 覆蓋和乾燥豆子的整個過程不會超過7天。

第三步是在乾燥之前混合醬汁，這非常關鍵。 調醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有下雨天，可以調調醬汁。 醬汁當天的天氣應該很好。 在混合醬汁之前，挑出包裹在豆子中的綠色或黑色毛髮團並將它們扔掉。

1.將大豆洗淨，放入鍋中煮熟，煮熟後取出並塗上麵粉。

2.將乾淨的紙鋪在盒子裡，然後將撒好的大豆均勻地鋪在盒子裡，密封好。

3.隨時觀察盒子裡的豆子，當豆子從白色菌絲體變成綠色黴菌時，說明豆子已經發霉了。 （注意：豆子變黑表示溫度高，需要正確開啟盒子。 )

4.將發霉的豆子浸泡在鹽水中，放入罐頭中，暴露在陽光下，豆子發酵後，發霉的大豆就可以吃了。

1.將幹大豆加入純淨水中，浸泡8小時以上。 浸泡伸展，記得多加水，吸水率很大。 水不足以及時新增。

2.清洗浸泡過的大豆，檢測壞豆和雜質。 刷蒸鍋和蒸鍋。 將大豆放入蒸鍋中。

用大火煮沸，15分鐘後轉小火。 繼續蒸 90 分鐘。 關火，繼續燉，直到大豆不熱。

將水排入乾淨的盆中，冷卻至 40 度以下。 沒有溫度計，建議用手觸控溫度。

3.在豆子上撒上少許這種麴粉，約1克，攪拌均勻。 剩下的一克將使用一段時間。

先取半克麵粉，撒在豆子上，攪拌均勻，加入麴粉1克，繼續攪拌均勻。 這時，豆子雖然塗上了麵粉，但還是比較粘的，所以要根據情況繼續逐漸加入剩餘的麵粉，邊加邊攪拌，直到豆子均勻地塗上一層麵粉，不再粘稠，麵粉層盡可能厚。

5.找乙個透氣的豆子容器，在下面放乙個草蓆或透氣墊子，並用類似的材料遮蔭和透氣，我用編織袋裝麵粉。 存放在通風避光處，室溫為25-30度。

6.剩下的留給時間，室溫為28度，大約需要3或4天才能發酵，豆子會從白色變成黃綠色，並且會覆蓋著麴黴。 大約 10 小時後，豆子將開始加熱。 加熱後，應及時翻面通風，豆子的溫度應為30或38度。

不要讓豆子的溫度超過40度，否則會有氨味。 用手觸控豆子，如果太熱，請及時取下蓋子，或用風扇吹一兩分鐘。 等到豆子摸起來不熱，然後蓋上蓋子繼續發酵。

乾燥大約需要 2 小時。 如果中間的豆子粘在一起，要及時分散，如果太粘，可以多加一點幹麵粉。 三天後，豆子變成灰綠色，不再熱、幹和鬆散。

在陽光下暴露一兩天後，可以密封儲存。

首先，將黃豆清洗乾淨，放入鍋中煮熟，然後取出與食材混合，然後放入容器中發酵。 以下是具體方法供參考，先配製材料：大豆300g，水500ml，麵粉50g，鹽水300ml。

1.在鍋中倒入適量的水，然後將黃豆洗淨倒入鍋中煮熟。

2.將煮熟的大豆取出瀝乾水分，然後倒入容器中，加入適量麵粉攪拌均勻。

3.攪拌均勻，將大豆倒入瓶中。

4.倒入適量鹽水。

5.蓋上蓋子密封儲存，然後放在陽光下，直到黴菌生長。

6. 完成。

做法：挑選乾淨的大豆，徹底煮熟（最好用手輕輕捻碎）。找乙個乾淨的籃子或板子冷卻豆子（不要煮沸豆子的剩餘汁液），找乙個乾淨的容器（嘴巴更寬）將冷卻的豆子倒入其中並加入少量麵粉（以便能夠均勻混合豆子）混合均勻並略微壓實，用乾淨的布或紙蓋住， 在室溫下發酵，等到豆子表面有白色菌絲體（變黃，變黑就不行了）。

先將鹽水煮沸（使用前要冷卻），可加入少量香料（比煮熟的更鹹），適量三陣（多閉時間較長），辣椒粉，將發酵的豆餅輕輕壓碎攪拌均勻，然後倒入帶蓋的乾淨罐子中，蓋上蓋子30---45天。