小麥粉餃子是高筋或低筋

餃子一般都是用小麥粉做成的，小麥粉有高筋、中筋和低筋麵粉，要使餃子皮選用高筋麵粉，煮起來味道濃郁可口。 每年端午節前後收割冬小麥，剛收割的小麥叫新麥，用新麥碾磨的麵粉叫新麥粉; 放置超過六個月的小麥稱為熟小麥，用熟小麥碾磨的麵粉稱為熟小麥粉。

因為剛收割的新麥子，磨出來的麵粉麥子香氣濃郁，用新麥子蒸的饅頭叫香！ 在北方農村，新麥收割後，他們都有吃新麥面的習慣，認為新麥面更好吃。

我一直以為新麥麵粉會更結實，餃子會更耐用好吃，但這是不對的。

老小麥半年後，水分風乾，含水量基本穩定，麵粉小麥的味道也會下降，但由於小麥封口後必須貯存慢慢食用，所以老小麥粉成為最常用的麵粉。

既然麵粉分為新小麥粉和舊小麥粉，還有用來包餃子的麵粉，為什麼用新小麥粉是大錯特錯呢？ 如果選擇合適的麵粉，餃子皮可以結實可口。 聽了下面詳細的介紹，為什麼不用新麥麵粉做餃子，你就明白了。

一、新小麥粉。

1.小麥味濃郁。

剛從田裡收割出來的新麥子，從麥穗上脫粒，肯定是很新鮮的，因為小麥的新鮮度，所以磨出來的麵粉有濃郁的小麥香氣，很有吸引力。

2.含水量高。

由於新小麥粉是從新鮮收穫的小麥中磨碎的，因此含水量相對較高。

雖然新麥已經曬乾了，但水分還沒有完全乾燥，所以如果用新麥麵粉包餃子，攪拌麵糰時要注意控制加水量。

3.高粘度。

新小麥中的澱粉酶活性強，加工成麵粉後會產生大量的糊精，因此新小麥粉粘度高，製作的餃子皮會發粘，有一種未煮熟的感覺。

由於新小麥粉的味道不好，建議盡量不要用新小麥粉做餃子皮。

4.麵粉不是白色的。

新小麥剛剛收割，其中不可避免地沒有成熟的小麥，未成熟的小麥顏色會變藍，因此會導致新小麥粉不白，顏色變藍。

5、彈性小，韌性差。

新小麥在收割時生理上尚未完全成熟，小麥胚芽的發育尚未結束，小麥在收割後需要“後成熟期”。 這是因為新小麥的蛋白質尚未完全形成。

因此，雖然新麥麵粉的麥味很吸引人，但不能用新麥麵粉來包餃子。 用新小麥粉包餃子會不耐嚼，味道差，而且很容易破皮，這是製作餃子皮的禁忌。

關於餃子皮是用高筋麵粉還是低筋麵粉的問題，可以肯定的是，低筋麵粉是絕對不允許的，餃子會破，皮也不會硬。 普通的高筋麵粉和中筋麵粉是可以接受的，因為這兩種麵粉在蛋白質含量方面沒有太大區別。

區別只是口感問題，然後如果調和高筋麵粉，餃子更順滑煮熟，皮更有嚼勁，普通麵筋調和或加點鹽，也不會差，麵條的味道有點軟。

麵粉的麵筋大約是它的蛋白質含量，普通的通用麵粉和普通的高筋麵粉，一般來說，蛋白質含量非常接近。

看看麵粉蛋白質含量的描述——低筋麵粉、通用麵粉、高筋麵粉。

讓我們做乙個比較。

第一張圖顯示了吳德力八星雪花小麥粉的蛋白質含量，超過10%，已經算是高筋麵粉了。 但事實上，只要蛋白質含量低於14%，就屬於普通的高筋，在烹飪食物時，它與萬能麵粉之間不會有太大的差距，只是在韌性或咀嚼性上略有不同。

只有當蛋白質含量高於14%或更高時，麵粉中蛋白質和水結合產生的麵筋才能用於製作麵包、油條等需要內結構絲滑、質地耐嚼的食品。

普通的高筋麵粉，它產生的麵筋無法支撐出多麼完美的拉絲效果，所以當用來包餃子時，餃子皮的味道會有點Q彈，只是一點點，麵條調和的情況。

以下是香雪雪花小麥粉，其麵筋是通用麵粉。 這種麵粉更適合烘烤千層酥，但製作餃子也不會有問題。 餃子皮煮熟後質地柔軟。

總之，在麵糰正常情況下，中筋和普通高筋（蛋白質含量低於14%）沒有問題，重點是做麵條的問題。

至於低筋麵粉，則是一種提取蛋白質的麵粉，沒有麵筋，也沒有“強度”，打樣後的延展性很差。

還有一種叫麥芯粉。

以下是小麥芯粉比例含量的描述。

小麥芯麵粉是從小麥的心臟磨成的麵粉，比普通麵粉更細膩，這並不意味著小麥芯粉的麵筋有多高。

餃子粉也與高筋麵粉有很大不同，它是一種餃子粉，在麵粉中加入蛋白質和麵筋並經過一些加工而成。 就個人而言，我不太喜歡它。

其實在普通的普通麵粉，也就是萬能麵粉中，加一勺鹽再拌勻麵條，麵條好吃，餃子自然好吃。

高麩質。

一般來說，包餃子的麵粉是高筋的，因為麵筋高。

製作的麵糰堅韌、有彈性、蒸熟、不易折斷，是帶餡餃子的好搭檔。

麵筋粉和高蛋糕粉的區別：

1.蛋糕粉。

它也常被稱為蛋糕粉，常用於蛋糕、餅乾、酥皮糕點等食品中。 低麩質麵粉通常不含麩質，用於糕點。

它可以使食物體積膨脹，味道蓬鬆。

2.高筋麵粉：顏色較深，觸感更自然、更光滑。 由於其蛋白質含量高，它具有強烈的麩質，通常用於製作有嚼勁的食物，如麵包和麵條。

麵粉分類：特高筋麵粉：蛋白質含量在以上。

麵筋粉：蛋白質含量約。

通用麵粉。 蛋白質含量為：

蛋糕粉：蛋白質含量低於此值。

以上內容參考：百科-高筋麵粉。

通用麵粉。 小麥粉既不是高筋也不是低筋麵粉。 小麥粉可以分為兩種，一種是全麥麵粉，另一種是普通麵粉，無論哪種麵粉都算是萬能麵粉。

小麥粉可以用來做餃子、煎餅、饅頭、蛋糕等，但做蛋糕時不能用小麥粉，需要選擇低筋麵粉。

麵粉的分類：

1.超高筋麵粉

特級麵筋麵粉含有14%以上的蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此無論麵筋和粘度如何，它都是一種比較普通的麵粉。 它非常適合耐嚼的義大利面，如油炸麵糰棒、通心粉麵條和麩質。 超高筋麵粉可以在**新鮮雞蛋麵條店找到。

2.高筋麵粉。

高筋麵粉含有大約大量的蛋白質，麵筋大，粘性強，更適合用小刀做麵包、餡餅皮、鬆餅、餃子皮、麵條等麵食小吃。

3.通用麵粉。

通用麵粉含有約10種蛋白質，含量適中，因此麵筋和粘度比較平衡，是適用最廣泛的麵粉型別，適合製作饅頭、饅頭、烤蛋糕、芝麻丸等軟軟有點濃的麵食小吃。

4.低筋麵粉。

低筋麵粉含有約100種蛋白質，由於含量是所有麵粉中含量最低的，因此最適合製作各種蛋糕、戚風蛋糕、笑棗、鍋餅等柔軟蓬鬆的蛋糕、零食和各種餅乾，無論麵筋和粘度如何。

有高低之分，一般麵粉都會在上面做標記。

沒有標記的普通麵粉是中等麵筋，高麵筋一般寫麵包粉，低麵筋寫蛋糕粉。

小麥粉有高筋和低筋，預設也有中等筋。

最好用高筋麵粉擀開餃子皮。

手工包餃子，不僅吃起來更美味，還增進了家庭成員之間的關係。 不過，它們也是餃子，有些人做餃子，剛出鍋，看到皮就已經知道會很好吃了，而有些餃子出鍋就已經注定不好吃了，因為這種餃子太容易破皮了， 而且湯倒進餃子裡，不好吃。原因是使用的麵粉不一樣。

麵粉分為低筋麵粉、通用麵粉和高筋麵粉，確定它的方法是看蛋白質含量有多少，蛋白質含量高，含量中等，含量低。

高筋麵粉多用於製作麵包、糕點和泡芙等，而低筋麵粉更容易混合，更容易夾成球狀，因此非常適合製作蛋撻、蛋糕等蓬鬆的點心。 萬能粉介於兩者之間，半鬆散的特性決定了它更適合製作饅頭、麵糰等，吃起來不硬不軟，可以當做餡料的“衣服”來保護餡料，而且口感會更好，很濃郁，不容易出現粘膩， 不容易粘在面板上，當然，煮一點更容易。

因此，如果想製作結實不碎的餃子，萬能麵粉無疑是最佳選擇。 其實只要看一下包裝袋就知道了，如果沒有特別強調是高筋還是低筋，那麼一般都是中筋粉！ 選擇麵粉後，先將幾個雞蛋打入麵糰，然後揉成麵糰，使麵糰更結實、更堅韌，當然味道也更好！

餃子皮可以用通用麵粉或高筋麵粉製成，通用麵粉和高筋麵粉的味道有區別，高筋麵粉更濃，萬能麵粉不如高筋麵粉濃。

由高筋麵粉製成的餃子皮更耐烹飪，更不易破皮，而通用麵粉不如高筋麵粉耐烹飪。 但是，用高筋麵粉做的餃子皮的味道會太硬，如果不是特別喜歡吃韌性強的餃子皮，選擇萬能麵粉比較合適。

如何製作餃子皮？

準備通用麵粉、雞蛋、鹽、溫水，先將麵粉放入盆中，然後打入雞蛋。 在溫水中加入適量鹽，邊攪拌邊將溫水倒入麵粉中，使麵粉攪拌成絮狀。

當沒有乾粉時，將麵粉揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵 10 分鐘。

麵糰甦醒後，在砧板上撒上一些幹麵粉，然後將麵糰擀成長條，分成小塊，擀成餃子皮。

餃子皮要擀開，中間厚，邊緣薄，這樣用來包餃子時不容易破皮露出餡料。

拌麵時加鹽和蛋液可以增加餃子皮的韌性，使它吃起來更緊實，但不會使餃子皮太硬。

餃子皮擀好後，不要急著做餃子，可以放在一邊，讓餃子皮放鬆一會兒，這樣餃子會更好吃。

不，低筋麵粉不容易麵筋，用來包餃子容易折斷。

三個新鮮餃子（三個新鮮餡餃子）。

據說是三種新鮮餡料的餃子，但實際上有六種餡料。 當我還是個孩子的時候，每年的假期，媽媽都會把我們包起來吃。 現在我要為我年邁的父母收拾它。

材料：豬肉250克。

200克蝦。

真菌和花（放更多）。

7個香菇。

雞蛋 4個

少放50克韭菜，以增強風味。

料酒1湯匙。

3勺淡醬油。

2湯匙蠔油。

4克鹽，蔥末，少許

薑末一點。

芝麻油1湯匙。

植物油30克。

500克麵粉。

水 250 克。

準備三個新鮮餃子（三個新鮮的餡餃子）。

首先，揉麵糰並放在一邊。 500g麵筋粉或餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉捏均勻，蓋上蓋子放在一邊，我們利用休息的時間製作餡料。

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首先，豬肉餡250克，加入料酒1湯匙，生抽3湯匙，蠔油2湯匙，蔥薑末，鹽4克，香油1湯匙，攪拌均勻。

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將浸泡過的幹香菇切成切碎的塊。

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四個雞蛋，放入油鍋中不斷攪拌，雞蛋一凝固就會從鍋裡出來（不要花很長時間，味道不好）。

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少放韭菜，一小撮左右1兩就夠了，切成剁碎。

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將浸泡過的真菌切碎。

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首先，蝦的顏色較深，因為它是從我買的新鮮海蝦中剝下來的。 如果你在超市買冷凍蝦，它肯定是淺的，更漂亮，但味道不如這個。 蝦