各種香料（大成分）的性質和功能。

這哥不是抄的嗎 這就是你想知道的 可以說，網上所有的東西都是這些 只懂不看真是沒有用的 人認識你 你不認識人 去調料店走走 知道了再做一遍 紅燒雞 紅燒鴨 感覺不對勁 不香 到時候， 我會問，你會一一回答，只有這樣才能理解，只有這樣，你才能知道該問什麼。

1.贛翔。

一種蓬鬆的黑褐色根香料，常用於辣火鍋湯或紅燒蔬菜，成都人稱它為香草，重慶人稱它為香香，其實應該叫贛香，又稱贛香香。

贛香味辛辣，類似松節油的濃烈氣味，具有調氣止痛、開鬱醒脾的作用，用作治療胸腹脹、胃痛、嘔吐、食慾不振、消化不良的中藥。 這種香料被新增到辛辣的火鍋湯湯或鹽水中，因為它具有濃郁的香氣。 但要注意用量的把握，用量一次不宜超過5克，否則香氣會“油膩”。

2.丁香花。 又稱丁香、丁香亞丁香，為丁香的芽，常用於烹飪的為幹製品，香味濃郁，有刺鼻的舌麻感，其性味辛辣而溫暖，具有暖胃、止嗝、驅風、鎮痛等作用。 烹飪用量應小於1 2克，不宜多用。

3.八角形。 應該叫八角茴香，又稱八角，大材質，還有八月珍珠，是人們比較熟悉的一種香料。 它的特點是香氣和略帶甜味。 其味道辛辣溫暖，具有公升溫祛寒治疝的作用。

它可以用於烹飪，無論是火鍋、紅燒還是鹽水。 因為它的香味是有人喜歡的，有人惱火的，所以使用起來比較靈活，建議取5-10克。

4.孜然。

又稱茴香、香菜、懷香、野茴香。 它在全國大部分地區都有種植，為人們所熟悉，其新鮮的莖葉常用於烹飪茴香豆、茴香餡餃子等。

其成熟的果實類似於小公尺粒或小茴香，並具有特殊的芳香。 它被用作香料，廣泛用於紅燒水、鹽水和辣火鍋。 在火鍋中，可以適當增加量，如10-20克以上。

在藥用上，其味道辛辣溫熱，具有止痛健胃、散冷的作用。

5.草果。 生薑植物草的果實，味道奇怪又不舒服。 其藥用性質溫熱，味道辛辣，具有清燥健脾、祛祛保暖、止瘧的作用。 在烹飪中可以破碎或整體使用，並用作香料與牛肉一起烤或醃製，其風味特別好。

草果在辣火鍋和鹽水中用得不多，所以放3個或5個比較合適。

香料種類： 1.天然香料。

1.植物性天然香料。

植物性天然香料是芳香植物經蒸氣蒸餾、提取、壓榨、吸收等方法生產的精油、提取物、酊劑、香膏、香脂和網油，如玫瑰油、茉莉花提取物、莢蒾酊、白蘭香脂、圖魯樹脂、水仙純油等。

2.動物性天然香料。

動物性天然香料是動物的分泌物或排洩物。 動物性天然香料有十幾種，只有麝香、龍涎香、果子狸和海狸4種常用於商品，常用，乙醇常用於製作酊劑。

2.人造香料。

由化工原料合成的合成香料稱為全合成香料，如由乙炔和丙酮合成的香豆素、苯乙醇和芳樟醇; 較純正的香味成分通過物理或化學方法從精油中分離出來，如從山蒼子籽油中分離出的檸檬醛、從柏樹油中分離出來的柏樹石腦油等; 由單香精或精油中的萜烯類化合物經化學反應衍生的半合成香料，如檸檬醛制得的紫羅蘭酮、蒎烯合成的鬆油醇等。

香料的作用：

沉香、檀香等香料，用於燻製產生芬芳淡雅的香氣，對人體健康也很有幫助，它能起到提神、舒緩情緒、祛除煩惱、呼吸順暢、助眠、調節內分泌等許多保健功效。

古人經常用它作為修身養生的好伴侶。 此外，熏香在居家生活中使用時能有效殺滅房間內的黴菌，起到驅邪、淨化空氣的作用，這也是宮中經常使用熏香預防瘟疫的部分原因。

其內容如下：

1、青花椒，在烹飪時，用紅花椒來製作辣味濃郁、辛辣味濃郁的菜餚，如辣雞、辣魚等; 青花椒多用於強調清香的炒菜，如胡椒芝麻雞、青椒兔等，更注重麻味。

2.百里香，芸香科的一種小喬木植物，出生在低丘陵或高海拔山地稀疏的森林或茂密的森林中。 味微辛、苦、辣，可應用於紅燒蔬菜的製作。

3、中江白牡丹，四川省中江縣特產，國家地理標誌產品，有輕微的氣，略帶苦味和酸味，其主要作用是去除腥味。

4.芫荽籽，原產於地中海沿岸，芳香濃郁，具有溫和的芳香和鼠尾草檸檬的混合味道，常用於醃製食品，磨碎的細粉可用於許多食品調味料，是烹飪的理想香料之一，也是咖哩的原料之一。

5、香茅草是一種草本植物，味道香，略帶甜味，一般磨成粉末，用於燒烤和配製醬汁。

是做飯用的幹調味品嗎？

自製調味料包括味精、雞精、鹽、糖、陳醋、料酒、醬油、淡醬油、黑醬油、辣椒醬、豆沙、豆豉、胡椒粉。

很難經常使用它。

鹹味調味料：鹹味自古以來就被列為五味之一。 在烹飪應用中，鹹味是主要味道，是絕大多數復合香精的基本味道，有各種風味的主人，不僅一般菜餚都離不開鹹味，即酸甜味、酸味辛辣等，還要加入適量的鹹味，使其口感濃郁可口。

人類對鹹味的認識和利用歷史相當悠久，中國最早使用鹽的記載是在大約5000年前的黃帝時期。 鹹味調味料包括：醬油、鹽和甜醬。

甜味調味料：甜味在古代被稱為甜味，是五味之一。

甜味可以單獨用於烹飪以準備甜食; 它還可以參與多種復合風味型別的調整，使食物甜甜可口，也可用於風味、苦味和魚腥味等，並具有一定的防油效果。 在中式烹飪中，甜味在南方用得較多，江蘇的無錫菜甜度最重，被稱為“甜出、味、濃油紅醬”。 蜂蜜等天然甜味劑存在於自然界中，長期以來一直被人類食用。

在銀墟出土的甲骨文中，有“蜜”字。 到了東漢，人們已經使用了用甘蔗汁製成的糖。 甜香料包括：

蜂蜜、糖、澱粉糖漿。

酸味調味料：酸味是五味之一，在烹飪中被廣泛使用，但一般不適合單獨使用。

酸有收斂和收斂的作用，可以幫助胃腸道消化; 還能去腥、解油膩、增香鮮、使香色、開胃爽口、增強食慾，特別適合春季食用。 酸味調味料包括：醋、番茄醬。

辛辣香料：辛辣實際上是一種觸感的痛苦，而不是一種味道。 但因為這個習慣，我也把它當成失明。 辛辣調味料包括：花椒、辣椒、生薑、蔥、蒜。

鮮味調味料：鮮味是人們在飲食中努力追求的美味佳餚，可以使人感到舒適和愉快。

鮮味主要來源於氨基酸、核苷酸和琥珀酸，多存在於肉類和牲畜、鮮魚、禽蛋等主要成分中。 味精、蝦子、魚露、蠔油、新鮮竹筍等食物也可以清新。 鮮味不能單獨存在，只有搭配其他風味，才能被烤雲和月亮一起閃耀，所以有句“不鹹不鮮，不甜不鮮”的說法。

鮮味調味料包括：魚露、味精、蠔油。

當遇到苦味或澀味時，可以中和甜味調味料的味道，香、甜、鹹的味道可以更香甜。