如何讓小脆魚好吃，小脆魚的家常做法

材料。 小鯽魚10條，薑片，蒜片，蔥，紅辣椒圈，花椒，鹽，雞精。

糖、料酒。

少許淡醬油和半碗陳醋。

方法。 1.將鯽魚處理乾淨（大的換了，小的數了）。

2.將油倒入炒鍋中（稍微多一點油） 當油溫在80%左右時，輕輕地將鯽魚沿著鍋的邊緣放進去（一定要採取保護措施！ 小心被油濺到）炒一會兒，輕輕搖晃平底鍋以免粘連，一面翻過來，另一面繼續炒。

3. 將火調至中火併徹底吹爆（記住！ 一定要不時搖晃鍋！ 還要不時將魚翻過來），直到兩面完全酥脆。關掉暖氣！ 取出魚並控制油。

4.將鍋中多餘的油倒出，留少許基礎油，再將薑片、蒜片、蔥、料酒、淡醬油、鹽、糖、雞精、醋依次放入鍋中，大火翻炒帶出香味，加約500ml水大火煮沸， 然後又輕輕地把炸魚放下。

5.把火調小火燉約40分鐘（想讓魚骨這麼脆嗎？ 其實20分鐘就夠了），記得用筷子輕輕拔到一半，以免粘在鍋裡，動作一定要輕柔！將上面的魚翻過來，使其更美味。

幾分鐘後，湯用完了，撒上切碎的蔥和紅辣椒圈，再次關火半分鐘。 香。。。。醋燉酥魚就這樣出鍋了！！

醃製並塗上麵粉，煎至金黃色。

脆皮魚是一道典型的傳統名菜，屬於河北菜，這道菜酥脆爛，魚香鮮。脆皮魚富含蛋白質、脂肪、維生素、核酸、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯中多種滋補調味料，因此具有抗衰老、抗癌等功效;

小脆皮魚的準備：配料：鯽魚、蔥、麵粉、食用油、生薑、料酒、五香粉、鹽。

步驟：步驟1，將小魚撈淨，加入鹽、五香粉、料酒，將蔥薑片醃製25分鐘，水乾，撒上幹麵粉，讓每條魚塗上麵粉。

第 2 步：將油加熱至 60% 熱。 設定後，用筷子輕輕推動。 當油熱時，轉小火慢慢煎。

第三步：橫開，炒至金黃色取出，油溫公升高後，讓襪子叫小魚炒30秒。

第 4 步：從鍋中取出，放在盤子上。 外酥內嫩，味道鮮美。

1.首先，我們需要選擇適合製作脆皮魚的工具。 如果可能的話，我們可以選擇老式的砂鍋，俗稱沙粟。 鍋壁可以透氣，有足夠的空間放置魚和配菜而不會擠壓。

2.其次，選擇魚來製作酥脆的魚。 一般來說，最常用的是鯽魚、鯽魚、鯖魚等。 其中，毛尾魚適合長度和大小。

因此，它可以用作首選。 當然是個人喜好。 要製作酥脆的魚，配菜也很重要。

一般來說，不需要有太多的種類，也不需要特別講究，只是我們平時吃的蘿蔔。 可以選擇大胡蘿蔔，洗淨去皮，切成一厘公尺的薄片，鋪在鍋底，防止鍋乾，也可以當魚醃菜吃。

3.食材中少放鹽，因為髮尾魚是海魚，有一定的鹹味。 同時，其他食材也會有一定的味道。 像醋、糖、醬油等，想放多少就放多少。

4.將洗淨的魚和配菜放入鍋中後，最好加入一些啤酒或白酒，以去除腥味和新鮮味。 之後，用可以裝砂鍋的鍋蓋住它。 同時，可以使用抽屜布封住鍋邊的氣息。

5.做脆皮魚，以燉為主。 用中火煮沸，蒸汽出來後，轉小火慢燉。 大約兩到三個小時就足夠了。 脆皮魚主要用作冷菜，但其實剛出鍋的時候熱的時候也不錯。

方法如下：幾隻青蔥。 兩勺淡醬油。

兩湯匙料酒。 三十粒胡椒粒。

五克鹽。 幾片生薑。

八角形的。 一塊肉桂。

十克糖。 食用一勺油。

一勺黑醬油。 兩湯匙醋。

一條草魚是三斤。

第一步：草魚買完後洗淨，切成小塊。

第 2 步：不要把碎片切得太薄，看起來像厘公尺更合適。

第 3 步：切一些蔥和生薑並醃製以去除異味。 將一碗熱水煮沸500毫公升水，加入淡醬油兩勺、黑醬油一勺、料酒兩勺、糖十克、油一勺、醋兩勺、鹽五克、四川花椒肉桂八角，一起煮沸，然後關火放涼， 然後把它放在碗裡，這是浸泡脆皮魚的醬汁。

步驟4 然後將魚塊炸好，不鏟就放下，炒成型後翻過來，直到兩面金黃色。

第 5 步：趁熱將炸魚塊放入醬汁中，湯汁飽滿後取出。

第 6 步：完成所有操作後，撒上一些切碎的青蔥作為裝飾。

自製小脆魚法。

材料：小黃魚600克，蔥50克，大姜拇指1個，冰糖20克，辣椒乾8個，八角2個，花椒約30粒，料酒2湯匙，醬油15克，醋10克，鹽適量，植物油適量。

做法：1、小魚洗淨，加入少許鹽和一勺料酒，醃製10分鐘;

2、將生薑和蔥切成段，將生薑碾碎成小塊，將乾辣椒切成兩段;

3.將一小勺油放入炒鍋中，加入冰糖，用小火加熱;

4.冰糖融化緩慢;

5.全部融化變色，有泡沫漂浮;

6.當泡沫開始分散時，倒入一大碗開水煮沸，直到變成糖分;

7、加入蔥、姜椒、八角、花椒;

8.加入醬油、醋、料酒一勺、鹽少許，煮沸關火備用;

9.再拿乙個乾淨的炒鍋（也可以用小湯鍋）放上植物油（少一點油，可以把小魚浸在一邊，炒3、4遍，這樣炒魚就只用少許油，炒過魚的油也不浪費）， 將小魚分批用中火炒至冷卻，麵條呈金黃色，魚邊炸好後再翻面，否則容易折斷，魚必須炸透才能好吃;

10.將炸魚倒入煮沸的湯鍋中，煮沸燉10分鐘。

11.然後開啟鍋蓋，用大火將湯瀝乾;

12.撒上煮熟的芝麻，攪拌均勻，關火，完成。

首先，去掉小魚的鱗片，去掉內臟和鰓，洗淨，瀝乾水分，放入蔥、薑片、白酒（或料酒）和精鹽等調味料，醃製2-4小時，靜置。 將鍋放在火上，在火鍋中加油燒至90%熱冒煙，將油鍋關火，待油溫降至70%熱時再回火（如果用已經油炸過的熟油，可以直接燒到70%熱）。 炒小魚前，挑出薑片、蔥片等配料，瀝乾部分液體，加入適量幹澱粉攪拌均勻，使小魚表面塗上一層薄薄的麵粉糊，然後用筷子將魚身夾入油鍋進行第一次炒， 並等待魚體被炸至淺黃色。

當第四、第五個成熟時，取出，瀝乾油，放在通風乾燥處冷卻。 經過一天一夜後，進行第二次油炸，此時油溫應控制在50%的熱度，用小火炒，炸至魚身金黃，魚肉中的水分蒸發，魚肉和骨刺酥脆，然後就可以吃了。 吃的時候，把小脆魚放進嘴裡輕輕咀嚼，很酥香，完全沒有魚骨刺痛的感覺。

如果加入各種不同的調味品、醬汁或燉菜，味道就更好了，適合酒和公尺飯。

製作小脆魚的關鍵：第一次炒的時候，油溫一定不能過熱，過熱容易變成外燒內嫩的“魚條”，皮炸徹底，裡面的水蒸不掉; 第二次油炸時，當魚骨刺被油炸時，面板已經過熱燒焦了。 所以，第一次油炸，只要起到收皮除去魚體內水分的作用，讓小魚半熟，而放置一天一夜的目的，也是為了讓魚體內的水自然蒸發一部分，這樣二煎的時候就可以把水完全除去，為魚酥脆創造條件。

第二次煎炸時，油溫不宜過高，因為過熱容易使油分解變質，只能在較低的油溫下浸泡油炸，以保證酥脆魚的品質。

如果炸好的脆皮小魚不能一次吃完，可以讓它冷卻後存放在密閉容器中。 如果在食用時發現水分回流，請將其浸泡在30%的熱油中煎至酥脆，可以恢復到與以前一樣。

自製小脆魚在家，營養豐富，美味健康，小朋友最愛吃。

將小魚洗淨，將生薑和大蒜醃製10分鐘，加入一勺麵粉，在鍋中煎至兩面金黃色。

醃製並塗上麵粉，煎至金黃色。

製作脆皮魚的原料：

鯽魚、薑片、大蒜、調味料、雞精、鹽、淡醬油、黑醬油、料酒、幹麵粉、砂糖。

製作脆皮魚的詳細步驟。

清洗屠宰的鯽魚並控制水分。

炒鍋公升溫，少加油，將魚一條一條煎熟。 我怕被淋濕，就拍了點幹麵粉在魚上，讓魚炸得完全漂亮。

將炸魚放入高壓鍋中，放入薑片、大蒜、配料、雞精，然後加入鹽、淡醬油、黑醬油、料酒和少許糖。 最關鍵的地方已經到來，還有更多。 把醋放在地上！

不用擔心味道太酸，醋有助於魚骨變軟。 我不確定我在裡面放了多少醋，但我還是把它倒進了瓶子裡。

加水後，蓋上蓋子，加入閥門，氣氣上公升後十分鐘左右轉小火，按壓四十分鐘或乙個小時，就會酥脆。

成分。 成分。

鯽魚。 500克輔料。 油。

量。 鹽。 量。 胡椒。

量。 醋。

量。 蒜蓉辣醬。

量。 蔥。

量。 酒。

量。 糖。

量。 八角。 量。 姜。

量。 步驟。

1.魚被去頭、去內臟、去鱗和清洗。

2.將魚在熱油中煎至兩面呈金黃色。

3.炸魚。

4.在高壓鍋底部放上蔥、姜和大蒜。

5.先放一層橡樹魚，再放一層蔥薑、蒜蓉，再放一層禹州橋，再放一層蔥、姜、蒜，放入調味盒中放入花椒，倒入上面的調料。

6.高壓鍋到燉菜設定。

7.時間到了，再靜置兩個小時再吃。

技巧： 最好在煮熟後靜置 2 小時以上。

首先，將子優醃製並用麵粉包好，在鍋裡煎至金黃。

美食雜誌]2012年第3期文章，孝道主編叢寬出版社：中國飲食，歷史悠久，骨酥魚特別精彩，但歷史悠久，不為人知，加上假冒偽劣，好壞，也毀了不少骨酥魚的好名聲，好骨酥好吃，大家都做不出好吃， 認為自己的手藝不好，其實做法不對。

正宗的脆皮魚食譜：

配料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、配料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白砂糖、核心原料1袋、小公尺水5000克 器具：

慈州窯脆魚特製大砂鍋（一鍋可做20多條魚，用這鍋做脆皮魚，口感特別好） 製作方法：鍋底覆蓋多片竹片。 然後把配件放進去，把魚放在材料的上面，然後把砂鍋放在爐子上火上，大火加熱"烹飪"，這是魚好不好吃的關鍵，再加入優質的小公尺水，水應該超過最上面的魚。

鍋裡的魚湯煮沸後，調火調到鄭鵬，火的大小最好將鍋裡的魚湯稍微卷起來，不要煮沸。 魚將在大約 3 到 6 小時內準備好烹飪。 特徵：

骨頭酥脆爛爛，魚形完整，營養豐富，營養豐富，老少皆宜。 按照這個基本做法，結合當地風味，可以製作出辣、辣、五香、甜、豆豉等香精。

注意事項： 1.當鍋裡湯汁少時，加入適量的溫水，不要加入冷水。 2.鍋從火上移開後，停10分鐘後再移動魚。

3.吃完魚後，不要把魚湯扔掉，下次再做魚備用，可以省下調味料，魚會更美味。 不想做魚，就把生芝骨酥魚湯加水按1：5的比例煮，味道營養豐富，邯鄲民有"冬天吃蘿蔔，夏天吃姜，還不如聖旨的脆皮魚湯"聲譽。

正宗的脆皮魚做法是聖令骨中脆皮魚的做法，河北邯鄲是脆皮魚的發源地，聖令骨脆皮魚是中國的“脆皮魚祖先”。

醃製並塗上麵粉，煎至金黃色。