魚是怎麼做的，請告訴我更多關於第5點的資訊

用大蒜啤酒燉魚塊。

材料：草魚塊500克，大蒜1頭，啤酒250毫公升，料酒1湯匙，蔥薑少許，鹽1茶匙，胡椒粉1 2茶匙，糖1 2茶匙，黑醬油1 2茶匙。

烹調方法：1將魚塊處理乾淨，與鹽、料酒、胡椒粉、蔥和姜充分混合，醃製10分鐘; 將大蒜洗淨去皮。

2.在醃製的魚塊表面鋪上麵粉。

3.在平底鍋中加熱油，將魚塊煎至兩面呈褐色。

4.將鍋中剩餘油中的大蒜翻炒至香，倒入魚、啤酒、黑醬油和糖，用中小火煮至湯汁濃稠，然後轉大火減少汁液。

油炸小黃魚。

配料：小黃魚、花椒粉、食鹽、白胡椒、料酒、啤酒、麵粉、玉公尺澱粉。

烹調方法：1將小黃魚洗淨瀝乾，加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.麵粉與玉公尺澱粉的比例為 2：1，倒入啤酒並攪拌麵糊，直到沒有顆粒。

3.均勻地塗上醃製的黃魚。

4.將魚放入鍋中煎至兩面變色並取出，然後再次用大火煎至金黃色並撈出。

唾液魚。 材料：鰱魚1條，澱粉2湯匙，炒花生約半兩，白芝麻煮熟2湯匙，姜一小塊，大蒜1個，韭菜5個，豆豉2湯匙，料酒3湯匙，醬油2湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，紅油辣椒1或2兩， 花椒油2湯匙，鹽和味精適量，香油1湯匙。

烹調方法： 1.將魚洗成薄片，與鹽和料酒混合均勻醃製幾分鐘，然後加入水澱粉拌勻調味，將花生炒成塊，將豆豉切碎，蔥、蒜、姜切碎。

2.將油放入鍋中煮至60%熱，倒入豆豉，薑末和蒜末，翻炒至香。

3.將鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、炸姜、蒜豉、紅油辣椒、花椒油、香油、炸花生放入碗中攪拌均勻，製成醬汁。

4.在鍋上放油煮至熱，然後放入魚片翻炒至光滑。

5.瀝乾油，放入碗中。

6.淋上醬汁，然後撒上煮熟的芝麻和切碎的蔥。

7.攪拌均勻。

醬油蒸魚。

材料：鱸魚1個、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、韭菜8克、薑片8克、青椒3克、紅辣椒3克

做法：1）去掉鱸魚的內臟和鰓，刮去魚鱗後，在魚背上切上淺刀，在魚身上塗上鹽和料酒醃製約5分鐘，在魚肚裡塞上韭菜和薑片，放在盤子裡，塗上黃豆醬。

2）鍋中燒開水後，放入魚盤，蓋上蓋子，用大火蒸約10分鐘，利用蒸熟時間將青椒和紅辣椒切碎，以備後用。

3）將油煮至60%熱，然後倒在鱸魚表面，然後放上青椒絲和紅辣椒絲裝飾。

1.松鼠鱖魚。

材料：肉桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，鹽適量，醋15克。

做法：1）去除桂花魚的鱗、鰓、鰭、內臟，脫去頭上的皮衣，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平。用刀切掉魚背上的骨頭（不要切肚子），在尾巴處留下一根脊椎，約1雨。

魚去骨後，攤開，麵皮朝下，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4：5，不要切魚皮，在尾部開個森林姿勢，把尾巴從刀里拉出來。

2）在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和溼澱粉（少許），塗好。

3）炒鍋，加熱倒入植物油，油熱至七十度，將桂花魚浸入少許澱粉中，放入油鍋中炒幾分鐘，然後將魚頭浸入澱粉中，放入油鍋中炒，炒至金黃色， 並將花刀的一面朝上放在魚盤裡，把魚頭放在上面。

4）將松子放入一鍋油中，煮熟後取出，放入小碗中。

5）炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加入鹽、砂糖、番茄醬、醋，煮沸後，用溼澱粉增稠，加少許熱油推勻，倒在鍋裡的魚上，撒上松子。

2.古代蒸魚。

材料：鱸魚1條，五花肉100克，醬油，姜，蒜蓉，蠔油，香油，黑豆油，江公尺酒，砂糖，蔥，紅辣椒。

做法：1）將肉絲放入碗中，加入公尺酒攪拌均勻，然後加入黑豆醬、蔥末、薑末、蒜蓉、醬油、糖、蠔油攪拌均勻。

2）用刀將魚從背鰭切到龍骨。

3）鍋中加水，將滾燙的魚煮沸，浸泡在鍋中，去除魚腥味。

4）將蔥薑放在盤子上，將魚放在切口朝下的盤子上，將醃好的肉絲倒在魚上。

5）鍋中加入神春蘆葦水，水沸騰後，將魚放在蒸架上，大約需要15分鐘，取出撒上一些蔥和紅辣椒，煮一小勺熱油，倒在上面。

3.酸甜的髮尾。

配料：鮮馬尾、青蔥、生薑、八角、醬油、醋、砂糖、料酒、精製鹽、澱粉。

做法：1）將髮尾洗淨後，切成10厘公尺的段，用鹽醃製約10分鐘。

2）取乙個乾淨的小碗，倒入適量料酒、醬油1湯匙、糖1湯匙，攪拌均勻，根據喜好倒入適量醋，用精鹽適量攪拌均勻。

3）將髮尾部分浸入乾燥的澱粉中。

4）鍋中加油，油熱後，放入發尾段小火炒，一面煎，輕輕翻過發尾段，另一面煎至微黃，將發尾段翻到一邊，加入蔥、薑片、八角炒香。

5）倒入準備好的糖醋醬，最好放在髮尾上，燉10分鐘。

材料：鯖魚1條，醬油20毫公升，糖25克，五香粉5克，料酒10毫公升，蔥半個，姜半塊，花椒一小把。

製作方法： 1.取出鯖魚的內臟，洗淨，斜切成3厘公尺的小塊。

2、在醬油、糖、五香粉和料酒中加入半碗水，在鍋中加熱，放涼製成醬汁。

3.鍋中加入適量油，用菜紙吸去魚塊表面水分，放入鍋中小火煎至兩面金黃色。

4.取出金魚塊，在預先準備好的醬汁中浸泡兩分鐘。

5、蔥薑切成薄片，將蔥薑和花椒加入鍋中，加入浸泡過的魚塊，倒入剩餘的醬汁，加水蓋住魚，大火煮沸，轉小火。

6.用小火煮至湯基本幹，喜歡石鍋拌飯時再留湯。

7.這個時候，嚐嚐味道，味道不夠，可以根據個人口味調味，可以冷吃也可以熱吃。

蒸草魚：配製方法：將新鮮加工好的魚洗淨，擦去水分，用6克鹽將魚內外揉搓，在魚身上撒上一些味精和料酒，將蔥薑放入魚肚中，放入蒸鍋中蒸約8分鐘即可煮熟。

淋上芝麻油，將香菜放在魚的頭部和尾部或魚的腹部和背部兩側。

特性。 這道菜講究火度，清淡可口，風味獨特。

技術至關重要。 準確的時機和火力。 火力小，時間不夠，魚腥味濃，未煮熟; 魚肉嚴重脫水，肉因火力大或加班而老化。

紅燒草魚。 成分：草魚。

輔料：豬里脊肉、香菇。

調味料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、淡醬油、溼澱粉、香油、食用油。

方法：1將草魚的內臟去乾淨，在魚身上切成“井”字，塗上鹽醃製一會兒，將蔥薑蒜洗淨切成小塊，將香菇洗淨切成絲，將豬里脊切成絲;

2.當油熱到60%時，將整條魚放入鍋中煎至兩面金黃色，取出並瀝乾油;

3.坐鍋生火，將剩餘的油留在鍋中，倒入蔥末、薑末、蒜蓉、蘑菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、淡醬油、胡椒粉、香油，燉一會兒，再使鍋變稠。

1.水煮魚。

取出一條魚後再處理，盡量去掉刺，然後切成小塊放入碗中，然後在碗中加入適量的食用鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、玉公尺澱粉、食用油等，攪拌均勻後放置半小時左右， 然後在鍋中放適量的水煮沸，將白菜葉放入焯水後，取出放在碗底，將香菜放到碗底，然後鍋中加油加熱，炒胡椒粉、八角、肉桂、 乾辣椒等之後，取出裡面的香料，取出鍋裡一半的油，剩下的油可以用來炒姜和蒜，順便把小公尺辣椒和豆沙放進去炒，然後放水放進去用大火煮，然後把醃好的魚片放進去， 在 BOI 之後繼續用高溫煮沸

2.酸菜魚。

買來的魚洗淨後，再去骨切片，然後把魚片單獨放進碗裡，再往裡面放適量的鹽、味精等調味料，使魚攪拌均勻，將酸菜洗淨備用。 鍋裡放適量油，先把姜和大蒜放進去炒，炒好後炒酸菜，放入高湯，把酸菜放進去煮兩分鐘調味，再把魚放進鍋裡煮幾分鐘煮熟，口味重的也可以放點胡椒粉調味。

用辣椒切碎魚頭。 原料：鮮肥魚頭（又稱公魚、大頭魚）魚頭 特別提示：魚頭必須新鮮，不宜長時間放在冰箱裡。 切碎的胡椒、姜、味精（或雞精）、食用油、蒸魚醬油、淡醬油。

烹調方法： 1.將魚頭切開，去鰓洗淨，瀝乾水分，放在盤子裡。

2.將切碎的辣椒均勻地鋪在魚頭表面（多少可根據口味決定）。

3.加入姜丁、鹽（少量，因為切碎的辣椒中鹽分很多）、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。

4.將魚盤放入冷蒸鍋中（避免高壓和火鍋），猛烈加熱，蒸熟後蒸8-10分鐘。

5.從鍋中取出，倒入一湯匙淡醬油，並用細香蔥裝飾。

啤酒魚。 食材：活魚（肉質鮮嫩）、青椒、紅辣椒、西紅柿; 食鹽、料酒、花生油、啤酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、蔥薑、雞精、味精。

烹調方法：1、魚洗淨，將西紅柿、青椒、紅辣椒洗淨，切成小塊;

2.坐在鍋裡生火，倒油加熱，加入魚炒;

3.然後坐在鍋裡生火，倒油，放入炸魚，加入蔥、姜、青椒和紅辣椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯燉5分鐘，煮沸後加入西紅柿和芝麻油。

1.糖醋魚。 配料材料：魚、番茄醬、白砂糖、淡醬油、食鹽、料酒、蔥、姜、蒜、玉公尺澱粉、雞精。

做法：將生薑切成薑片和薑末，將大蒜切成蒜末，將蔥切成蔥丁，將魚洗淨切成塊，用鹽、薑片和料酒醃製約20分鐘。 鍋裡放油煮至8度熱，在醃製好的魚上再放一點玉公尺澱粉，讓玉公尺澱粉將魚塊包裹在表面一層糊狀醬汁中，然後放入鍋中煎至金黃色，取出瀝乾的油放在一邊， 鍋裡留少許油，放入薑汁，將大蒜炒香，再加入番茄醬、少量淡醬油、白糖、少量水，將雞精小火翻至湯汁濃稠，放入剛才炸好的魚塊翻炒均勻， 最後放一點蔥從鍋裡出來。

2.紅燒鯽魚。 食材：鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、豆沙、紫蘇、青紅辣椒、香菇、洋蔥。

做法：將蔥切成白蔥段和蔥片，薑片和薑末切成姜，洋蔥切成小粒，青椒和紅辣椒切成小粒，蘑菇切開，大蒜切成蒜末，去鯽魚鱗片，去去內臟和鰓， 洗淨魚肚內的黑膜，再放入少量鹽、料酒、薑片、蔥段醃製29分鐘。油在鍋中加熱後，在魚的兩面撒上少許玉公尺澱粉，放入鍋中煎，魚入鍋時不要翻動，炒1分鐘後再慢慢翻動，炒至兩面金黃，備用。

鍋中留少許油，油熱後，放入蔥白段，豆沙、薑末、蒜末、洋蔥、香菇、石豪青紅辣椒一起炒香，放入適量水，再放入炒好的鯽魚，用小火煮至3分鐘湯快乾了， 然後放入雞精，紫蘇翻炒，最後放出生粉水使其變稠均勻。

3.魚頭豆腐湯。 食材：魚頭、豆腐、蔥、姜、胡椒、雞精、鹽。

做法：將豆腐切成小塊，將蔥切成蔥花和蔥片，將生薑切成薑絲和薑片，用魚頭處理鰓裡髒的東西，一定要清理乾淨或不是很腥，然後用鹽醃製， 薑片、蔥和料酒約30分鐘。煎魚前，將鍋油均勻，用大火加熱，冷卻後，倒出剩餘的油，然後加熱鍋中的新油，這樣無論炸什麼魚，都會先炸魚頭，以使魚湯更白，煎至兩面金黃， 加水煮沸，加入薑絲、豆腐煮約10分鐘，調味後加入鹽、雞精、胡椒粉、蔥花可出鍋。