如何製作經典的粵式月餅？ 傳統粵式月餅的經典製作方法？

原料。 可製作8個大月餅，或20個小月餅）：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿（或黃金糖漿）110克，1 2茶匙鹼性水（可用1 2茶匙小蘇打+1茶匙水代替），少許鹽，月餅餡（大月餅880g， 小月餅600g）、鹹蛋黃（大月餅8個，小月餅10個）、葡萄酒（公尺酒或高粱酒或朗姆酒均可）2大匙，配菜（蛋黃2個，水或玉公尺絲或植物油2茶匙，攪拌均勻）。

做法：1、將油、糖漿、鹼水和鹽放入容器中，用微波爐加熱數十秒，即可烤製出廣式月餅。

直到糖漿變稀。 將麵粉過篩，用膠刀攪拌均勻，月餅皮就軟如耳垂。 蓋上保鮮膜，在室溫下放置至少四個小時。

2.將鹹蛋黃浸泡在酒中十分鐘以除去魚，然後將蛋黃放入烤盤中，無需預熱烤箱直接烘烤，在325F下烘烤7分鐘。 取出並冷卻。 [美食中國] 3.將月餅皮分成：

如果做乙個大月餅，將月餅皮分成8份，每份40克; 如果你做小月餅，每份15克，一共20份。 4、分月餅餡料：若做大月餅，將月餅餡分成8份，每份110克，將蛋黃包好揉搓; 如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，揉搓一圈。

5.包月餅：將月餅皮放在手心，雙手壓平，在上面放上月餅餡。 乙隻手輕輕推動月餅餡，另乙隻手輕輕推動月餅皮，慢慢使月餅皮完全覆蓋。

這種技術對於確保月餅烘烤後皮和餡料不會分離非常重要。 在月餅模型中撒上少許幹麵粉，搖勻，倒出多餘的麵粉。 月餅的包裹皮也輕輕塗上一層幹麵粉，將月餅球放入模型中，輕輕壓平，力應均勻。

然後向上、向下、向左和向右敲擊它，你可以很容易地去掉它。 依次製作所有月餅。 6. 將烤箱預熱至 350F。

在月餅表面輕輕噴一層水，在烤箱頂層烘烤五分鐘。 取出蛋黃，將烤箱調至 300F。 將月餅在烤箱中再烤七分鐘，取出蛋黃並再次刷蛋黃，再烤五分鐘，或直到您喜歡顏色為止。

上次進入烤箱時，您可以使用肉雞更快地著色。

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1.脫皮。 將揉好的月餅皮按重量規格分成每個月餅的餅皮。

2.將餡料分開。

根據數量稱量月餅品種的餡料，熟悉各種餡料配方和做法。 例如，乙個蓮蓉，中間加乙個蛋黃; 雙或三黃蓮蓉，蓮蓉應分成兩份或三份，每份蓮蓉應用蛋黃包裹，然後用二合一或三合一的方法包裹成蛋糕坯。 五粒餡料應牢固光滑，但餡料不要擠壓太久，否則會漏油出殼。

在轉換過程中，應標明每種填料的型別。 由於地殼纏繞在地殼上，如果無法識別填充物，很容易引起混淆。

3.填料。 將蛋糕皮分別包裹在稱好的蛋糕皮上。 包裝時，應均勻按壓外殼，口部應光滑均勻。

4.鑄造。 將包裹好的蛋糕皮放入木模中，用手輕輕按壓，然後壓平。

按壓均勻，使蛋糕邊緣鋒利，圖案清晰。 然後將蛋糕帶到板子的邊緣，拍出蛋糕皮。 脫模時，要注意餅形的平整度，不要歪斜。

5.加熱。 請將水噴入 200 220 烤箱，例如ample，如果使用 298 熱旋風烤箱（約 14 分鐘）。 將平底鍋烘烤至外殼呈公尺色或略帶金黃色，然後將麵糊刷在平底鍋頂部，然後返回烤箱直至煮熟。

6.冷藏和包裝。

月餅烘烤後，應存放在密封、通風的“冷藏室”中。

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