醬牛肉是怎麼做的？ 拜託，3Q

牛肉洗淨，切成大塊放在一邊，取一塊乾淨的紗布，將丁香、花椒、八角、橘皮、孜然、肉桂、月桂葉、甘草包在裡面，做成香料包備後用，蔥切成大段，打姜打成備用。 鍋中加水，加入牛肉煮沸後再大火煮約1分半鐘，將牛肉從沸水鍋中取出放入冷水中備用，鍋內再次加水，煮沸後加入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 重新煮沸後，加入牛肉，用大火煮沸，然後轉小火煮牛肉，取出切成條狀即可食用。

牛腱肉1塊（約1000g）、黃醬100g、料酒3湯匙（45毫公升）、花椒1茶匙（5克）、肉桂1小塊、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、白砂糖1湯匙（15克）、姜1小塊， 2 顆八角茴香，1 顆白蔥。

方法：1用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，裡面的血就會被清除。 取出肉塊並瀝乾水分。

2.將準備好的腱肉放入湯鍋中，然後加入熱水蓋住肉，然後加入醬油和黃醬，加入鹽、糖、料酒和蔥薑，放入紗布袋中的花椒和肉桂，然後蓋上蓋子煮半小時，然後用小火燉兩個多小時， 最後掀開鍋蓋，用大火燉十五分鐘。讓肉塊吸收味道。

3.把肉拿出來，放在乙個大碗上，在架子上放一雙筷子，讓肉冷卻。

4.牛肉完全冷卻後，表面緊固，然後就可以切片了，逆著肉絲纖維的方向，切成薄片放在盤子裡。

醬牛有補脾健胃、活氣活血、強筋健骨、減輕水腫的作用。 它還可以補充蛋白質和氨基酸，其營養比豬肉更接近人體的需要。 它可以提高身體抵抗疾病的能力。

此外，它還具有為正在發育或需要休養的人補充營養和修復組織的作用。 特別適合冬季食用，能起到暖胃補腎的作用。

答：蔥薑適量，白砂糖3湯匙，鹽2湯匙，生抽醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，八角3顆，肉桂1段，水1公升，草果5克，山楠，沙仁，多香果，小茴香。

將牛腱和另外一根牛腱放入電壓力鍋中，將所有調味料加入溫水中，倒入鍋中，使水量幾乎覆蓋肉的表面。 我把所有的香料都磨成粉，這比把它們放在紗布袋裡更方便，更容易品嚐。 您也可以使用壓力鍋，將其放入鐵鍋或砂鍋中，然後用小火慢慢燉，這將需要更長的時間。

完成後，將其從高壓鍋中倒入深盆中，您可以看到肉的頂層和肌腱是彩色的。 繼續將肉浸泡在肉湯中，讓它冷卻。

冷卻後，可以直接切片食用，也可以將切好的厚片放入湯中浸泡兩三分鐘後再食用。

牛腱。 醬牛肉原料：牛腱肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜20克，辣椒乾10克，月桂葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克， 肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。

秘製醬牛肉的詳細流程：首先，我們要去市場購買新鮮的牛肉腱肉。 製作醬牛肉的最佳原料是牛腱肉，用來製作醬牛肉，不僅線條清晰，而且切開後味道更鮮美。

第二步，把買來的牛腱肉，用牙籤在牛肉表面刺幾個小孔，然後放入盆中倒入適量水浸泡乙個小時左右，這一步的目的是把牛肉裡的血水吸出來， 其次是牛肉，烹飪時方便品嚐。

步驟3、出鍋，倒入適量清水，將浸泡好的牛肉放入鍋中，加入適量蔥薑、料酒，用大火煮鍋，煮約5分鐘，取出牛肉再用清水沖洗乾淨備用。

第四步，將適量的食用油倒入鍋中，將油煮至5度，加入切碎的蔥、薑蒜、乾辣椒、黃醬，炒香，加入適量水，用大火煮沸。

第5步，準備乙個香料包，將八角、胡椒、胡椒、肉桂、丁香、豆蔻、草果、月桂葉，這8種香料放入包中。 然後將調味料包好，放入鍋中煮熟。

步驟6：將洗淨好的牛肉放入鍋中，加入適量的鹽、淡醬油、深醬油，然後蓋上鍋蓋，用中小火煮乙個半小時左右。 中途不要掀開蓋子，以免影響牛肉的味道。

第七步：牛肉煮乙個半小時後，開始大火調汁，鍋裡的湯濃了就關火。 不要把剛做好的醬牛肉從鍋裡拿出來浸泡5個小時，這樣牛肉會更美味。

第 8 步：將浸泡過的牛肉放入冰箱，以免切好的牛肉鬆動！

牛肉醬。 配料材料：牛肉、小公尺花椒、料酒、蔥、大蒜、生薑、花椒。

調味料：甜麵醬、黃豆醬、白砂糖、淡醬油、胡椒粉、雞精、辣豆豉。

1.準備450克牛肉，剛好是里脊肉，然後切成小方塊，大豆大小。

2.準備乙個蔥，5瓣大蒜，一塊姜，切成碎塊備用，做牛肉醬，蔥，姜和大蒜是必不可少的。

3、將切好的牛肉醃製，加入料酒1勺、生抽醬油1勺、食用油1勺、蔥薑適量，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4、將油燒熱，待油溫達到6°C，將醃好的牛肉倒入鍋中，挑出蔥薑，中小火煎。

5.在油炸過程中，溫度隨時公升高，牛肉會變色。

6.重新加熱油，等待油加熱，放入30顆花椒，炒香，除去花椒，丟棄。

7、蔥末、薑蒜末放入油鍋翻炒香，放入切碎的辣椒3勺，轉中小火炒紅油。

8.然後加入炸牛肉，繼續翻炒均勻。

9.炒一會兒後，加入黃豆醬200克、甜麵醬200克、少許胡椒粉，翻炒均勻。

10.最後加入100克辣豆豉，大火翻炒，然後用中小火煮一會兒，加入少許糖、雞精、白芝麻調味，就可以嚐到鹹味了，如果不夠，再放鹽，直到達到預期的效果。

11.冷卻後，放入密閉容器中冷藏。

由於我是餐廳的廚師，當然我們這裡用的牛肉醬最多，牛肉醬的經典做法是選擇最好的牛腱肉，然後放入料酒和相應的白酒中浸泡，大約10分鐘去除裡面的異味，其次是用對應的好金針菇和對應的香菇切成小丁， 然後把它們放在油鍋裡炒，大約30分鐘，然後用鍋翻炒，把相應的牛肉炒好後，再和相應的香菇醬放在一起，這樣炒乙個小時左右，這樣出來的牛肉醬味道更好，儲存時間更長。

材料：牛肉500克、姜100克、大蒜100克、辣椒200克、豆鼓50克、花生熟80克、白芝麻50克、花椒粉50克、五香粉50克、豆沙100克、甜麵醬50克， 白糖20克，抽抽醬油適量。

第一步，將牛肉切成小塊，將生薑、大蒜和辣椒切成泡沫，將豆鼓切碎以備後用。

第二步，將油放入冷鍋中，放油可以更合適，當油溫達到60%時，放入切好的牛肉塊，用小火翻炒，直到牛肉變成褐色並徹底煮熟。

第三步，將切碎的辣椒泡、薑泡、蒜泡、切碎的豆鼓加入鍋中，繼續翻炒至香。

第四步：加入甜麵醬、豆沙、五香粉和花椒粉，翻炒2至3分鐘，再加入糖和淡醬油調味。

第五步：最後加入白芝麻和花生，如果覺得不夠鹹，可以加少許鹽。

小貼士： 1 牛肉不要切得太小，因為炒完會縮水，也不要太大，太大容易變成柴火，不容易煮熟。

2 炒牛肉醬時，最好用菜籽油炒，這樣炒好的牛肉醬更香更亮。

3 最後必須加入花生和白芝麻，以保證花生的酥脆度。

材料：

配料：牛肉後腿肉一斤，甜麵醬一袋，豆沙半袋，豆豉一袋，調味料：紅辣椒幹、四川花椒、香料、芝麻、糖、五香粉。

方法

方法1.將牛肉切成方塊，將幹紅辣椒切碎，將豆豉切碎。

2.處理四川花椒。

1）花椒，將食材浸泡在溫水中。

3）鍋裡放油，放入幹紅辣椒，將幹花椒炒熟，炒香，一定要用小火燉。

4）除油後，讓其冷卻，放入乾淨的塑膠袋中，擀開以備後用。

3.鍋裡放油，熱了煮至6-7度，放入牛肉塊，翻炒至牛肉塊沒有水（油又清了），放入所有調味料，用抹刀小火翻炒三分鐘。

技巧

嘮叨。 別說外面的牛肉醬了，裡面的牛肉還是可憐兮兮的，最重要的是不知道裡面有沒有新增任何新增劑。

醬油的經典做法是先把牛肉煮熟，再用醬汁再叫。

1.我們用清水清洗牛肉，然後用刀將其切成大小均勻的小塊，因此將其切得稍大一些，因為牛肉會收縮。

2.將生薑和大蒜切碎，稱量糖、五香粉和鹽以備後用。

3.將烤花生去皮切碎，將白芝麻炒熟以備後用。

4.將稱好的辣椒片、花生和芝麻放在一起。

製作醬牛肉最正宗的方法如下：

1.在牛肉上淋上200克醬油，蓋上薄膜，冷藏過夜。

2、準備花椒一勺、八角二、月桂葉兩片、草果一克、辣椒乾四五根、肉桂一塊、山楂幾片。

3.第二天將浸泡過的牛肉取出，倒入鍋中，加水蓋住牛肉兩厘公尺，大火煮沸，撇去上面的泡沫。

4.轉小火，倒入準備好的香料，倒入甜麵醬150克，加入蔥片、薑片，加入豆腐20克。

5.用小火保持微煮，蓋上鍋蓋燉兩個小時，用筷子刺牛肉，可以很容易地刺進去，牛肉就可以煮熟了。

6、根據口味加少許鹽，攪拌均勻，關火，蓋上鍋蓋讓其自然冷卻，牛肉冷卻後即可直接食用。

7.將牛肉取出，用錫紙包好放入冰箱，冷藏4至5小時，煮熟的薑湯不要倒出來，下次可以繼續使用，牛肉完全冷卻後即可切片。

牛肉配自製醬汁。

材料：牛肉1斤（最好是牛腱）、花椒、辣椒乾、八角、肉桂少許、姜、蔥、黑醬油、料酒、糖適量。

方法：1將牛肉洗淨，瀝乾水分，切成大塊。

2.鍋洗淨，加入清水、黑醬油、白砂糖、花椒、乾辣椒、八角、肉桂、料酒、生薑、蔥（蔥切成段）、牛肉，大火將肉和所有調味品煮沸，煮沸後轉小火60分鐘，期間牛腱要翻滾，否則容易糊鍋， 牛肉可以用筷子煮）將牛肉取出，冷卻後切成薄片。

注意事項：1 如果不擅長吃辛辣食物，可以不放辣椒。 2.在涼爽的天氣裡，牛肉可以在醬汁中浸泡3-4小時，使牛肉更美味。

家常醬牛肉的配料：牛肉;

家常牛肉醬配料：姜、蒜、蔥、八角、肉桂、花椒、月桂葉、辣椒、料酒、冰糖、醬油、雞精。

如何用家常醬汁製作牛肉：

1.牛肉、姜、蒜、蔥、八角、肉桂、花椒、月桂葉、少許辣椒;

2.將牛肉洗淨，切成大小相近的塊，在水中浸泡約2-3小時除去血跡，煮沸一鍋水將牛肉煮沸，撇去泡沫，過濾湯以備後用。 煮至肉表面發白，撈出放入冷水中完全冷卻;

3、準備好需要的香料（如圖4），取乙個乾淨的鍋再燒，將冷卻好的牛肉瀝乾後放入鍋中，倒入適量的料酒，然後放入少量冰糖，倒入適量的醬油，放入所有香料，最後湯略多於牛肉，用大火煮沸;

4.火燒沸後，轉中低火至湯汁濃稠，關火，將湯放入保鮮盒中冷卻。

做法：將牛肉洗淨，瀝乾，切成大塊; 鍋裡放水，加入甜麵醬（半袋一斤肉），少量黑醬油、八角、月桂葉、料酒、姜、蔥（切成蔥）煮熟後，把肉放進去，大火煮5分鐘，再轉小火煮乙個小時， 加入鹽，再煮25分鐘，關火，燉半小時。