香噴噴的饅頭怎麼做，饅頭怎麼做好

配料：麵粉、發酵麵條（老麵條）、糖、水、鹼、青絲和紅絲。

製作方法：1在發酵麵條（老麵條）中加入麵粉、水和麵糰，放入鍋中發酵（發酵時間取決於室內溫度和舊麵條的用量）;

2.取出發酵好的麵糰，加入鹼和砂糖（白砂糖可根據自己喜歡的口味加入），揉得徹底揉勻，揉成長條狀，揉捏劑，放在籠子抽屜上，劑口朝上，撒上青紅絲，在火上蒸20分鐘， 並把它拿出來。

注：1發酵麵條時，必須送到時間，藥劑口必須朝上;

2.當藥劑放在籠子抽屜上時，不要觸控它，否則它不會“開花”;

3.籃子裝的時候火勢一定要強，水沸騰的時候要放上籠子抽屜。 特點：顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。

將泡打粉用35攝氏度或37攝氏度的溫水煮沸，然後將麵條與此水混合。 對軟硬適度不粘膩的手，揉捏並用濕布蓋住，發酵均勻。 今天的天氣，2個小時肯定會開始。

然後將麵條放在砧板上，加入幹麵條揉勻，讓它們發酵一會兒。 這取決於你，無論你是新增豆沙、肉和蔬菜，還是其他東西來製作，如豆包、包子、花卷、糖三角形，這取決於你想吃什麼。 成型後，靜置約半小時。

要特別注意鍋內蒸的過程，必須用中火過火，鍋內應使用冷水。 如果你像往常一樣用大火燒水，它肯定會出現死麵糰。 用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

不要用熱水蒸饅頭。

很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣可以快速開啟。 實際上，這是不科學的。 因為冷饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，很容易使饅頭夾在中間。

正確的方法應該是在鍋裡加冷水，放入饅頭，然後加熱以增加溫度，這樣饅頭可以均勻加熱，軟軟可口。

如何知道如何知道生的和煮熟的饅頭。

有幾種方法可以判斷生饅頭和熟饅頭：

1）用手拍打饅頭，使其有彈性並煮熟;

2）撕開一塊饅頭的皮，如果能揭開皮，就煮熟，否則不熟;

3）手指按壓饅頭後，坑迅速平靜下來，變成乙個煮熟的饅頭，如果酒窩沒有恢復，則說明它沒有被蒸過。

玄宋饅頭。

製作饅頭的關鍵是發酵。 酵母能使麵糰的澱粉發生化學變化，生成醣類、醇類、酸類等，並釋放出二氧化碳氣體。 但是，如果加熱方法不合適，比如直接放在鍋上，由於加熱不均勻，只能變成皮硬裡面軟的“烤餅”; 如果你想得到饅頭，你必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們將揉好的生饅頭放入蒸鍋中時，高溫蒸汽迅速包圍饅頭，從四面八方均勻加熱饅頭。 饅頭中的二氧化碳氣體被加熱膨脹，但不容易出來，所以只能在裡面來回鑽孔，所以膨脹出很多小的空隙，使饅頭鬆弛舒緩。 如果在麵條中放一些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，蒸汽供應激烈，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

這樣的饅頭有彈性，口感甜美，吃起來很好吃。

掌握生產技術是關鍵。 我們有乙個關於饅頭卷生產技術的視訊講座。 如果您需要聯絡豆蔻饅頭硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 蒸麵包花卷 - 1 蘇福卷 硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 饅頭花卷 - 2 荷葉卷 硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 蒸麵包花卷 - 3 開花饅頭硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 蒸麵包花卷 - 4 棗花包硬碟分類庫餐飲 20 - 主食 6 - 饅頭—— 6 蛋炒饅頭 硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 饅頭花卷 - 7 芝麻醬卷 硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 饅頭花卷 - 8 蘇福卷 硬碟分類庫 餐飲 20 - 主食 6 - 饅頭、饅頭花卷—10 蓮蓉卷 盤絲卷 硬碟分類庫 c

饅頭出品雪糕香 硬碟分類庫餐飲21-餐飲綜合-215名教師出高徒弟：八戒學藝-烤饅頭、石烤肉硬碟分類庫餐飲21-餐飲綜合-223

加入少許公尺酒，撒上一些泡打粉，然後加入乙個雞蛋，糖不要太多。

步驟。 首先，一定要注意麵粉的比例。 麵粉比例，溫水和麵粉。

很多人隨便饅頭、麵粉、酵母粉和水，其實這是嚴格的要求，饅頭饅頭是萬能麵粉的首選，以500克麵粉為例，要加260克水、5克酵母粉，適量加入糖，可以縮短發酵時間，糖分、 酵母吸收了含糖的麵粉，會變得極其活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克糖就足夠了，極端必須反轉。

比例掌握好後，剩下的就是麵糰步驟了，夏天用冷水就好了，尤其是冬天一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙傷酵母，太冷不利於酵母粉的成活率， 因為冬天的氣溫很冷。

二是要再次醒來。

饅頭、炸油條、饅頭要醒兩次，第二次醒發會更有力，更有彈性，口感更香，更濃郁，口感更好，不會很快縮水。

饅頭很大一部分是因為忽略了第二次覺醒，第二次發酵饅頭胚，體積會變大，變得輕盈飄動，使饅頭蓬鬆柔軟，柔軟香氣撲鼻，口感甘甜，二次醒發的口感會更好。

3.饅頭。

蒸鍋講究密封性，俗話說“不蒸饅頭蒸氣”，在蒸饅頭的過程中，最忌諱的是開啟蓋子檢視，因為會有漏氣，饅頭要一口氣做完，不能漏氣，不能風流， 火會完全激發熱氣，饅頭會在這個過程中成型，如果突然掀開蓋子讓空氣流動，饅頭在冷的時候會收縮，塌陷而不夠圓潤和飽滿，鍋的大小不同，蒸的時間也不同， 一般用大火蒸15-20分鐘。

有的人用冷水蒸饅頭，有的人用熱水，其實沒有固定模式，麵糰沒有問題，麵糰上公升沒有問題，揉麵糰沒有問題，我比較習慣用熱水蒸，最後弄到的饅頭蓬鬆軟軟

秦勤在這裡幫大家了解一下老香饅頭的用法 饅頭是用來做麵糰的酵母：用傳統的家用酵母（麵條），或者是店裡賣的袋裝酵母 製作麵條的步驟： 1

準備麵粉。 2.準備適量的溫水，水溫為38度，略熱。

3.將適量的酵母（見劑量說明）放入溫水中，攪拌至完全溶解。 4.

與酵母水和麵條混合。 建議在麵條中稍微浸入第乙個平衡，使蒸麵條非常柔軟。 如果你想吃硬饅頭，你也可以把麵條和更硬的混合在一起。

5.將麵糰保持在 38 攝氏度，直到麵糰大約是原始麵糰的兩倍。 夏天做麵糰的時間比較快，冬天做麵糰的時間比較慢，一般需要兩三個小時。

這個秦柴的關鍵是麵糰的水溫和環境溫度，太熱或太冷都不好！ 我的方法是把麵條放在乙個相對較小的盆子裡，然後把盆放在溫水中。 小心蓋上蓋子。

饅頭步驟：麵條很粘，需要用一些麵粉在砧板上揉麵糰。 揉麵後，乙個個饅頭，放在板上，靜置至少20分鐘或半小時！

目的是讓饅頭長得更長一點。 最後，將饅頭放入蒸鍋中蒸約20分鐘。 請注意，時間到了後不要立即掀開蓋子，並在開啟蓋子之前停下來約 5 分鐘。

麵糰是關鍵！ 將酵母粉加入30度溫水中攪拌溶解，然後分階段加入麵粉中，麵糰應稍硬一些，然後用保鮮膜封住盆，放在溫度25度左右的地方，讓它發酵1小時！

拌麵時，加入兩個雞蛋，一盒牛奶，活入麵糰等毛髮中，揉好的饅頭香氣撲鼻，口感柔軟。

1.將糖溶解在溫水中，然後加入酵母，靜置 5 分鐘後再使用。

2.將上面的水放入麵粉中，攪拌均勻，加入豬油、泡打粉，然後揉成光滑的麵糰，讓麵糰靜置 1 小時，冬天需要 2 小時。

3.麵糰準備好後，將麵糰切成條狀，做成饅頭。

4.給蒸鍋澆冷水，把饅頭放入蒸鍋裡發酵5分鐘，用大火蒸，大約20分鐘，然後關火，饅頭蒸熟，需要放在鍋裡4分鐘才能取出，這樣可以防止表面塌陷。

注：1做饅頭，一定要有好的麵粉，麵粉不好，說也沒用。

2.發酵的饅頭不是直接在蒸鍋裡蒸的，而是要把饅頭放入蒸鍋裡發酵10分鐘，然後用冷水用大火蒸，這樣饅頭饅頭才是最好的。

3.如果饅頭是淡黃色的，可以在水中加入少許白醋，蒸一會兒，饅頭就會變白。

4.饅頭不要馬上取出來，放鍋裡4分鐘再拿出來，就可以把饅頭弄塌了。

方法。 1.將麵粉、泡打粉和糖混合，將酵母溶於少量溫水中，將酵母水和酒一點一點地加入粉末中，並適當加水揉成光滑的麵糰。

2.用濕布蓋住麵糰，讓它在溫暖的地方靜置5分鐘。

3.醒來後，將粉末放在面板上，然後用擀麵杖將其擀成麵片，比製作手擀麵糰略厚。 從外到內慢慢擀成管子，邊搓邊搓，搓緊，不要搓得太鬆。

4.用刀切成方塊，蓋上濕布或讓它在蒸鍋中發酵約20-30分鐘，然後可以點燃火和蒸汽，先開啟大火，水燒開後轉為中小火和蒸汽15分鐘，關火， 然後在 5 分鐘後開啟蓋子。

我吃過的饅頭有兩種，一種是山東的嗆饅頭，是那種比較重，比較紮實，也很好吃的，據說山東饅頭是用更多的乾粉揉了一遍又一遍，但是我沒有做過那種事情，比如標題我做過， 那麼我們來介紹一下我的實踐。

首先，選擇一般的普通麵粉，可以隨時隨地買到，也就是萬能麵粉，麵粉的選擇很重要，有些黑心商販賣的是發芽麵粉的那種，也就是說小麥有一點發芽再曬乾磨成麵粉，那麼你用什麼方法製作呢， 出來的饅頭總是粘在嘴裡，沒有蓬鬆蓬鬆的感覺。

二、最簡單的饅頭是酵母粉饅頭，500g麵粉3-5g酵母粉的比例就可以了，一般1公斤以上的麵粉用一包5g就可以了

3.溫水和麵條，如果不冷的話，一定要加牛奶和少許糖，這樣有利於使饅頭更軟更白。

第四，最重要的是麵粉和牛奶與水的比例，而且麵糰一定要軟一點，不能太硬，可以比較一下，蒸出來的饅頭從軟麵糰裡出來比較軟，發酵乙個小時左右，變成蜂窩狀，手指粘蝗蟲沒有粉在麵糰中間戳乙個洞， 四周轎車縮回良好，麵糰做好後，立即開始揉麵糰。

第五，揉麵糰一定要到位，直到麵糰內部沒有大氣泡，麵糰光滑，內部組織有小針孔，饅頭不怕揉麵，揉麵過程中不要加入過多的乾粉，不要粘在手上，乾粉容易使饅頭破裂。

六、將揉好的麵糰切成小劑，揉成小饅頭，放入蒸抽屜裡，不**，蓋上鍋蓋進行二次發酵約20分鐘，注意觀察它大約是兩倍大和胖乎乎的，這時，開啟大火蒸20分鐘， 並在關火兩三分鐘後將其取出。

饅頭保證美味，又白又蓬鬆，帶有一絲甜味。

酵母粉做完麵糰後立即做，不要送太久，發酵太久麵糰會變酸，所以這樣做饅頭，饅頭會有點酸味，萬一不小心送來了，不趕時間怎麼辦？ 要用鹼性麵條來調節pH值，饅頭不會酸，但是如果鹼性麵條放太多饅頭會發黃，那就不好吃了，我們老家習慣做鹼性麵條饅頭，但是一直掌握不了鹼性麵條和麵粉的比例， 所以我失敗了很多次，但為了健康，不建議使用鹼性麵條。酵母粉和麵條一樣美味。