如何製作浸泡在油和酒糟中的魚

浸泡在油中的魚。 成分：

1 公斤鮮魚

50克植物油。

300克雞湯。

3克胡椒粉。

料酒20克。

醬油30克。

4克鹽。 3克味精。

30克歐芹。

20克大蔥。

20克薑塊。

做法：1）魚去鱗後，切開腹部，取出內臟，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀指節開啟魚兩側的垂直開口。

2）將植物油倒入煎勺中，用熱火燒至6：7熱，加入蔥薑翻炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，將魚煮沸後放入，再燉約15分鐘，魚就會變白取出。

3）將魚放入魚盤中，撒上蔥、姜和胡椒粉。

4）將醬油和植物油分別加熱，按順序倒在魚上，撒上味精。

蒸餾酒糟。 材料。

一條鯉魚約半斤。

將蔥、姜和大蒜切碎。

黃酒。 方法。

1.準備所有原材料。

2.將幹好的鹽草魚清洗乾淨，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後用水浸泡1個半小時（一是去除鹹味; 其次，可以在幹鹹草魚中浸泡一些汙垢），中途換水，味道鹹，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變得柔軟散亂，不利於醃製。

3.乾草魚，切成小塊，放入蒸鍋蒸（蒸時魚皮朝上），取出放涼。

4.將油倒入熱鍋中（大約是平時烹飪的兩倍），當油加熱到7度時（看到鍋邊到鍋中間飄出少量綠煙），立即關火，將薑末和蒜末倒入油中翻炒， 當你看到鍋裡的油泡越來越少時，放下切碎的乾辣椒絲，爆出辛辣的味道，最後倒入酒中，重新點燃火，將食材煮沸。

5.將草魚倒入公尺酒中，放一些辛辣的新鮮或其他你喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘，使魚塊味道鮮美，同時將鍋中的水分蒸發掉。 （此時，您可以嘗試鹹味，加入糖或鹽以混合您喜歡的味道）。 如果公尺酒不能長滿魚塊，可以在鍋裡加入食用油和芝麻油，不要加水！

最後，關火，徹底塗抹酒糟。

6.找乙個大陶瓷罐，倒入酒糟魚，用一兩層保鮮膜蓋住罐口，然後蓋上蓋子醃製約7天。 吃飯時，用乾淨的筷子撿起來，直接吃。

備註：酒糟是公尺酒、麥芽漿，您可以自己在家製作或購買現成的產品。

材料：草魚半條，蒜瓣兩瓣，薑根半根，油適量，辣椒粉少勺，燒烤粉2勺，甜酒（醪）兩湯匙，鹽1勺，雞精1勺，蔥花少許。

1.準備草魚並洗淨。 撕掉魚肚子裡所有的黑膜，去除異味。

2.將草魚切成方塊，切成約3-4厘公尺的方塊。

3.加入鹽，抓緊，醃製10分鐘。

4.油熱後，將筷子放入油中，即可將魚倒入其中，用小氣泡煎炸。 不要翻轉。 等到魚炸好，稍微變成褐色，然後慢慢翻過來。

5.煎至金黃色和酥脆。

6、將魚撈出放入大碗中，碗中放入辣椒麵、蒜片、薑絲、甜酒、燒烤粉、雞精，趁鍋裡油滾燙，撒在調味料上。 然後與魚充分混合。

7.撒上切碎的蔥。

8.製作完成後，即可享用。

營養價值：科學醃製、淋渣、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，是一種天然的綠色食品。 富含蛋白質、鈣、鐵、22-瘢-6烯酸等營養成分。

曾獲中國星火計畫國際研討會金獎，國家新產品推薦委員會評定"全國專賣店"。

酒糟魚是一道閒菜，你不喝，你不吃，只是一盤酒糟魚，仔細吃，專心品嚐，深邃的江湖詢問水聲，滄桑天下，美，都會從酒糟魚的肉中滋潤。

蒸餾酒糟。 電阻。

**。骨質疏鬆。

美麗而美麗。 抗癌和抗癌。

預防感冒。 酒糟魚的特點是鹹、香、辣，是典型的江西菜，因為江西人味味濃郁。 這是一道用魚幹做的菜，大部分魚乾都是自己曬的，可能是爸爸抓到的魚，也可能是市場買的魚。

通常是草魚，切成小塊，醃製然後曬乾。 大多數酒糟都是自己製作的。 父母對孩子的關心，全都寄託在這道菜上。

材料。 成分。

1000克魚幹。

1000克酒糟。

200克大蒜。

200克生薑。

100克乾辣椒。

150克溼豆豉。

輔料。 菜籽油。

量。 清酒糟魚的做法。

大蒜去皮，生薑去皮，用乾辣椒洗淨，水乾。 然後將生薑和大蒜切碎，將乾辣椒切成小段。

準備酒糟，您可以自己製作或在市場上購買。 這種酒糟看起來塵土飛揚，因為它是我親戚自己種植的糯公尺，然後粗加工成糙公尺，所以酒糟的顏色看起來不像平時那麼白。 你不能在外面買這個。

將半鍋菜籽油倒入鍋中，然後倒入魚乾，開始煎炸。 保持中小火煎，火容易炒，火太費時，中間要不時用刮刀攪拌，這樣才能均勻地煎。 油炸的東西更香，顏色更金黃。

魚乾忘了拍照，一般多用草魚，切成小塊，加鹽晾乾。

將乾魚炒至表面變成褐色，炸至熟，然後舀起。 當它不是那麼熱的時候，你可以品嚐一塊並確定魚乾的鹹度，以便您稍後可以決定調味料。

魚乾取出後，在鍋中留下大約一碗基礎油，然後將多餘的魚幹放上去。 然後加入薑末和大蒜，炒至香。

倒入乾辣椒，攪拌均勻，炒兩三分鐘。

倒入豆豉。 給我媽媽的溼豆豉。 如果用乾豆豉，最好提前浸泡一會兒，然後用清水晾乾，這樣豆豉的香氣就容易出來了。

將所有食材均勻翻炒，煮沸，再煮五六分鐘。 這樣，酒糟就不會再發酵了。

倒入早先炸好的魚幹，攪拌均勻，再煮五六分鐘。

最後，把所有的食材都放好，讓它們冷卻，這樣你就可以直接吃了。 多餘的冷卻後，應存放在密閉罐中，並置於陰涼處，如果天氣很熱，建議冷藏儲存。 以後想吃的時候，在公尺飯上放一碗或用蒸鍋蒸十分鐘左右。

成品酒糟魚的示意圖。

<>烹飪技巧。 1.在儲存期間，酒糟會吸收魚乾中的一些鹹味。 如果你買它，在油炸魚乾後，你必須嚐嚐它的鹹味，以確定以後要加多少鹽。

2.配料的量不是絕對的，可以根據自己的喜好適當增加或減少，如果不能吃辣，可以稍微減少辣椒的量，但酒糟魚必須有一點辣味才能好吃。

3.做酒糟魚不要放醬油，容易變酸，也不要放水，所以盡量在開始時把酒糟的量做足，但還不夠，多加油就行了。

4.酒糟必須煮沸一段時間，這樣保鮮期間不會重新製作（發酵），魚乾會很好吃。 一般可以儲存十天半月。

配料：草魚兩條（一條約7斤）。

菜籽油調味。

大蒜約250-300克。

生薑250-300克左右。

蒸餾酒糟磅左右。

1磅辣椒粉。

味精調味。

黑醬油調味。

鹽味酒糟魚——江西特產的製備。

買完魚後，洗淨，塗上一層鹽醃製一夜，然後把鹽洗淨拿出來晾曬三四天。

倒入適量菜籽油，然後就可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油就是浸泡過的魚塊的量！！ 然後將魚煎至金黃色（在過程中將其翻動）。

像這樣煎，然後舀起碎片放在一邊。

菜籽油繼續放入鍋中，撈起魚塊後，再將姜、蒜、酒糟放入油鍋中炒，即微微炒一炒，炒出香味，再加入辣椒粉、適量黑醬油、鹽10湯匙， 味精3湯匙，然後翻炒均勻。

最後一步是將剛炸好的魚塊倒入鍋中，與調味品混合均勻，可以品嚐，鹽、味精、黑醬油、酒糟、辣椒粉都根據自己的口味進行調整，煮熟後放涼，準備乙個乾淨消毒的罐子，冷了就放進去， 冷的時候不能放冰箱，因為有油，而且整個過程都沒有加水，所以不怕儲存不下來！

好吧。 <>