如何製作水豆豉，如何製作水豆豉

很多人喜歡水豆豉（嘻嘻包括我）看到街上買醃菜的地方有，都會買一些回來，一直都喜歡吃，不知道怎麼做，這次我也學會了這種水豆豉的做法，順便也派出去和大家分享， 有不對勁的地方，歡迎大家前來指導和指導。

準備 2 斤大豆、生薑、鹽和切碎的胡椒粉。

首先，將大豆放入鍋中加熱並煎至香。

舀出並用水沖洗乾淨，然後放入鍋中煮熟。

然後舀出來，放在籃子裡瀝乾，冷卻至有點熱，用紗布包好，把水放進冰箱儲存。

把包好的豆子放在溫暖的地方發酵兩天，拿出來用筷子挑下來，就可以看到蠶絲了。

拿過來放進容器裡，把切碎的姜、鹽、切碎的胡椒粉放進去，把先儲存好的豆水倒進去，就可以了。

吃的時候拿出一些，和調味品混合，再加一些生蘿蔔塊，味道更好。

豆豉看似簡單，但營養豐富。 因為原料是大豆，所以蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E，甚至高於其他食物。 豆豉不僅營養豐富，而且自古以來就有在醫學中使用豆豉的歷史。

中醫認為豆豉苦、寒、無毒，入肺胃，有解表熱、止瀉解毒的作用，能治風熱頭痛、胸悶噁心、痰虛。 豆豉還含有大豆低聚醣，其中就包括生大豆中所含的低聚醣，以及大豆發酵後產生的幾種新的低聚醣，這些低聚醣又稱雙歧因子，可以改善人的消化功能，提高機體的免疫功能，減少腸道毒性物質的產生，從而防止腸道腫瘤的發生。 研究表明，大豆發酵產品中的異黃酮比生大豆中的異黃酮具有更高的生理活性，大豆異黃酮具有抗腫瘤、抗衰老和預防老年性毛細血管脆性的作用。

吃豆豉是健康的，但外面的產品含鹽量太高，所以自己做更容易控制，也更健康。

做法： 1.從霉豆中取出黃豆，用自來水清洗乾淨，浸泡8-15小時，黃豆膨脹後，換成冷水鍋，溫水煮沸，改成慢燉5-6小時，直到黃豆變軟腐爛，然後將黃豆倒入竹珞中，瀝乾汁液， 冷卻至40度，放置1-2天，準備好後2天即可服用。發霉的豆子準備好後，有少許二氧化氮，可以開啟蓋子蒸發二氧化氮。

模製的豆子有細長的粘性細絲，長得越來越長，這是成功的標誌。 如果你不能拔出燈絲，黴菌可能會滲透，所以你不能接受它。

2、水黑豆醬的製作方法是將1kg發霉的豆子倒入器皿中，加入30克鹽攪拌，24小時後取下，在陽光下伸展，晾乾1天，然後放回器皿中，撒上20克小麥粉， 第二天再次塗抹，完全乾燥後放入罐頭中。將250克生抽、50克糖、10克鹽、1克胡椒粉、1克混合粉與1kg發霉豆混合，放置3-5天，待液徹底滲入模豆中，取下攤位晾乾，即成為好水黑豆。

特點：豆豉是一種傳統食品，口感獨特，營養豐富，香氣濃郁，鹹味適宜，消化，脾氣開胃。

水豆豉的種類很多，按生產加工原料可分為黑水豆豉和白心豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。 在中國長江以南，通常使用水豆醬作為調味品，也可以立即蘸醬。 豆豉是一種傳統的醇厚豆類食品，適合細膩的顆粒，深色有光澤，柔軟融化，沒有發霉腐爛的味道。

材料：黃豆（1斤）、辣椒碎（100克）、姜（100克）、花椒（少許）、鹽（50克）。

做法：1.將黃豆洗淨，浸泡一晚，準備第二天早上煮熟。

2.將黃豆倒入高壓鍋中，加水，將黃豆浸泡在1英吋左右，煮1小時左右，煮好豆子後，控制好豆子的水分，放入陶瓷碗或其他瓷碗中備用，將煮沸的豆子剩餘的水裝在乙個碗裡， 在煮沸的豆水中加入一些鹽，冷卻後放入冰箱。

3.煮熟的豆子裝在陶瓷碗或其他瓷碗中後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3天，冬天可能會長一點。

4.將發酵豆裝入大鍋中，準備切碎的辣椒和生薑切成碎塊，胡椒粉、鹽，然後倒入大鍋中攪拌，滴幾滴酒。 煮好後可以裝瓶，7到10天後就可以吃了，炒，早餐配菜，麵條，調味料。

豆豉可以直接吃，也可以用來拌蔬菜，我家經常用它來混合白蘿蔔絲和一些香菜、花椒、味精、芝麻油; 它也可以醃製並與開胃菜和其他配菜混合。

原料：2磅半大豆。

自製切碎的辣椒 2 斤。

1磅嫩姜。

鹽調味。 方法一：將大豆洗淨浸泡一夜;

2.將黃豆煮熟，不要倒出煮豆子的水，放入保鮮盒中，加入鹽約50克，充分混合，放入冰箱;

3.當大豆溫度降到手溫時，放入合適的容器中（這次我做的更多，用不鏽鋼蒸鍋），蓋上蓋子，用塑膠袋包好，在溫暖的地方發酵3天左右（因為秋天溫度不高，我用薄被子把鍋包得嚴嚴實實，保溫發酵。 煮熟的豆子不需要在夏天包起來）。發酵的豆子外面會有粘液;

4、將嫩姜切成薑末，如果沒有嫩姜，也可以用老薑; 自製切碎的辣椒（見下面的備註）;

5.在發酵的大豆中加入鹽、自製的辣椒、薑末和黃豆水，攪拌均勻。

6.將豆豉放入玻璃罐中儲存，用保鮮膜封住罐口，然後蓋上蓋子。 如果你家裡沒有這樣的祭壇，你可以用瓦罐、陶罐或保鮮盒。 保鮮盒可以存放在冰箱中。

7.成品豆豉半天後即可食用，以吸收風味。

8.注意在生產過程中，所有材料和容器都不應沾有油或原水。

8.將豆豉放入玻璃容器中，存放半天後再食用。 豆豉不應在室溫下放置太久，因為長時間後會變酸。 可以放在保鮮盒裡，放在冰箱裡儲存很長時間。

以上方法僅供您參考。

親愛的，如果你認為我的回答對你有幫助，請豎起大拇指！ 如果您以後還有其他問題，可以點選我的頭像諮詢我，我會給你最滿意的答案！

2.將豆子浸泡，乾辣椒，薑末，鍋中加水，將豆子煮熟，取出瀝乾水分，留下水煮豆子。 加入30克鹽。

3.將豆子放入鍋中，放在溫暖的地方發酵。

4.將辣椒、姜和煮沸的豆水混合，加入白葡萄酒攪拌均勻，將豆豉放入醬汁中攪拌均勻，密封冷藏1周。

材料：黃豆200克、生薑50克、胡椒醬50克、水適量、鹽、豆豉5克

1.配料：黃豆、生薑、切碎的辣椒醬。

2.將大豆洗淨，控制水分。

3. 倒入碗中，浸泡在水中 12 小時，直到頭髮完全豎起。

4.放入電飯煲中。 帝國長老。

5.用小火燉過夜。

6.黃豆酥脆柔軟，捏一捏會腐爛，從鍋中取出。

7.控制水分。

8.放入容器中，密封，在溫暖的地方發酵乙個星期以上。

9.將煮大豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏。

10.大豆可以從蠶絲中拔出，或者有豆豉味，可以停止發酵。

11.將生薑洗淨，切碎。

12.放入發酵的大豆。

13.加入切碎的胡椒醬。

14.加鹽。

15.倒入煮大豆的水。

16.攪拌均勻。

17.密封冷藏過夜。

18.第二天服務。

在農村製作豆豉的整個過程：

成分：大豆**。

輔料：生薑10克，花椒適量，辣椒麵適量，生抽醬油二勺，糖適量，白葡萄酒一勺。

步驟： 1.選擇乾淨的豆子，挑掉破碎和不乾淨的豆子。

2.清洗後，用清水浸泡，記得使用較大的容器，浸泡後豆子會膨脹，必須多放一點水。

3.這是浸泡狀態，瀝乾水分。

4.鍋內多放一點水，將黃豆倒入其中，直接在普通鍋中煮20分鐘左右，如果高壓鍋或電壓力鍋可以使用十分鐘左右。

5.將煮熟的豆子徹底瀝乾，記得留下一碗煮沸的豆子，加少許鹽，放入冰箱。

6.將豆子放入絕對無油無水的容器中，並用保鮮膜蓋住。

7.這裡用乙個發酵箱，如果沒有，放在被子裡5-10天左右，溫度高時發酵時間會縮短，溫度調節到38度左右三天。

8.用勺子攪拌發酵的豆子。

9.將老薑洗淨，不要去皮，將姜切碎。

10.魔鬼辣椒磨成辣椒麵。

11.將辣椒片和生薑倒入發酵的大豆中。

12.然後倒入少許酒。

13.食鹽、雞粉、少許砂糖、花椒粉適量。

14.帶上一次性手套，攪拌均勻，然後將辣椒麵條全部包好。

15.適量的淡醬油，只需調味，不需要太多。

16.最後，加入冷藏一周的水，將豆子煮熟，嘗起來很鹹。

17.提前洗幾個玻璃瓶，控制水分晾乾，然後將準備好的豆豉倒入冰箱冷藏，盡快食用，搭配公尺飯和粥就好。

18.你可以一次多做一點。 這是農村水豆豉的家常做法。

成分。 黃豆。

2磅。 輔料。 姜。 半斤。

切碎辣椒。 半斤。 成分。 鹽。

量。 略帶辛辣。 味道。 蒸汽。

工藝。 日。

拿。 普通。

困難。 準備豆豉的步驟。

製作水豆豉的步驟： 1 1 將大豆洗淨，在水中浸泡一天。

水豆豉的步驟： 2 2 將大豆煮熟，將缺水與豆類的比例控制在2：1。 我喜歡煮得更軟一點的豆子。

製作水豆豉的步驟： 3 3 將煮豆子的水擠出，放少許鹽放在冰箱裡（也可以放在冰箱裡）。

製作水豆豉的步驟： 4 4 將豆子放入帶蓋的不鏽鋼鍋中，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵後的豆子之間有滑溜溜的粘液。

製作豆豉的步驟： 5 5 將生薑切碎。

水豆豉的步驟： 6 6 將煮沸的黃豆水倒入發酵的大豆中，將薑末、鹽和辣椒末加入豆子中，攪拌均勻。 這種水豆豉就是這樣製作的。

鹽的量是根據豆子的量來確定的，因為切碎的辣椒裡有鹽，所以這裡不標明鹽的重量，加了鹹吃也可以。

製作水豆豉的步驟： 7 7 攪拌均勻，豆豉就準備好了。

製作豆豉的步驟： 8 8 將豆豉放入玻璃容器中，存放半天後再食用。 室溫下的豆豉不應放置太久，因為長時間後會變酸。 可以放在保鮮盒裡，放在冰箱裡儲存很長時間。