江浙菜誰有資料，江浙急菜有哪些！

給它加分...

洋蔥煎豬排。

很多人都想知道如何讓排骨更香、更好看、更特別。 現在給大家介紹一道浙江名菜——蔥炒豬排，這道菜紅紅亮麗，肉質鬆軟，蔥香香可口，增加食慾

蒸鱈魚。 蒸鱈魚【蒸鱈魚料理】全部【蒸鱈魚特色】 色澤紅潤，味道鮮美。 【蒸鱈魚食材】食材：厚片鱈魚肉。 調味料：美極醬油。 輔料：色拉油、蔥絲。

蒸鳳尾魚的製備。

“蒸鳳尾魚”是文人俗食中的一道名菜，這道菜是用富春河鳳尾魚做的，最好在端午節前後抓捕，用火腿、竹筍、蘑菇等蒸熟。 由於鱗片下的脂肪肥大，鯷魚富含礦物質。

蒸秋刀魚的製備。

蒸秋刀魚 **【蒸秋刀魚屬於菜系】 江蘇菜【蒸秋刀魚的特點】 皮色玉白油膩，鴨肉微紅嫩，皮肥骨香，極好吃。 【蒸秋刀魚配料】2秋刀魚（合計）

蒸魚就完成了。

蒸魚在我國有著悠久的傳統，現在蒸魚的做法似乎是一種非常健康美味的做法，值得稱讚。 蒸魚怎麼煮？ 蒸魚怎麼煮？ 本文介紹了各種清蒸魚做法的,..

捲心菜卷配肉。 介紹一種簡單的捲心菜肉捲方法。

糯公尺排骨的製作步驟**。

材料： 1.排骨半斤。 2.約兩兩糯公尺。 3.四片大白菜葉。 4.一小塊生薑。 5.半咖啡匙糖。 6.三根韭菜。

鮮豔的色彩。 口感順滑嫩滑。

酥脆、柔軟、清爽。 小。

帥氣漂亮。 擅長燉、炸、燉、蒸，非常原始。

浙菜以其豐富多彩的烹飪技藝享譽國內外，其中擅長炒、炒、燉、煮、蒸、燒6大類。 “烹飪方法，最熱”，浙江菜常用的烹飪方法有30多種，那麼在浙菜中，江浙菜和浙菜的牌菜有哪些呢？

江浙菜品牌代表菜。

浙江菜的代表：西湖醋魚。

這道菜據說出自《舅舅嫂》的故事：古代，宋氏兄弟住在西子湖畔，以捕魚為生。 當地的惡棍趙大觀見宋嫂子動了，殺了哥哥，想害大爺，但宋大嫂勸舅舅逃跑，用糖醋給他煮魚，要他“不忘百姓的苦澀”。

後來大爺聲名鵲起，消暴和平，在一次偶然的宴會上，他嘗到了這道糖醋魚菜，最後找到了隱姓埋名離家出走的嫂子，於是辭職，回到了漁家的老本行。 後人傳承其故事，仿製其烹製醋魚的方法，“西湖醋魚”已成為杭州的傳統名菜。 西湖醋魚是用新鮮的草魚，餓了1 2天，促使它瀝乾泥土的味道，並採用活殺烹製，菜餚不油膩，色澤紅鮮豔，酸甜適宜，魚肉緊實，鮮美嫩滑，比蟹肉好，風味獨特。

在烹飪之前，將草魚在池塘中餓兩天，以消除泥土味並使魚變硬。 屠宰後，去掉魚鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭到尾切成兩塊，然後在斜刀上切下刀紋，放入沸水中煮沸3分鐘，用筷子刺破魚顎的下顎下部，輕輕刺開後取出， 魚的背面相對裝入盤子中。用煮熟的魚湯250克，加入醬油、醋、邵酒、糖，煮沸，倒入溼澱粉，推入公尺湯中攪拌，倒在魚上。

這道菜的特點是不用油，只用開水加調味料，魚肉被切到一定程度，吃它的新鮮度和原味很重要。

浙江菜的代表：東坡肉。

這道菜據說出自宋代大作家蘇東坡的故事。 宋元幽年間（約公元1090年），蘇東坡擔任杭州刺客，動員百姓疏浚西湖，並完成。

酒和東坡肉分給農民工，一家人誤把酒和肉燒在一起，結果肉口特別醇厚可口，人們紛紛稱讚東坡人，那塊肉的獨特風味被稱為“東坡肉”。

“東坡肉”經過一代又一代廚師的不斷總結和發展，被推薦為杭州第一道菜。 操作方法是：選擇帶皮的五花肉，刮乾淨，切成75克方塊，放入鍋中，徹底焯水; 取乙個大煲，用竹篦子墊底，鋪上蔥、薑塊，再放豬肉，加入白糖、少酒醬油，蓋上蓋子密封，煮沸，用小火燉2小時，燉至酥脆，撇去浮油，將皮放入陶鍋中，蓋上蓋子， 將上層抽屜蒸 30 分鐘，直至酥脆。

其特點是油膩柔軟的蠟質，口感異常。

一般來說，它非常重視其原料的新鮮、活潑和嫩度，主要是魚、蝦、禽、牲畜和時令蔬菜，注重刀工，口感鮮豔，口感出眾。 其製作精細、多樣，喜歡以景區命名菜品，烹調方式以油炸、油炸、燉、炸為主，鮮脆酥脆。 寧波菜是鹹鮮結合，擅長烹製海鮮，講究鮮嫩、柔軟、樸素，強調原汁原味。

口感“甜、鹹、鮮、臭”，擅長炒、蒸、燒、燉、醃，講鮮嫩軟，以湯水為主，保持原汁原味。溫州菜以“東甌名鎮”聞名，又稱“甌菜”，菜餚以海鮮菜餚為主，口感鮮鮮，清淡不稀，烹飪講究“兩輕一重”，即輕油、輕增稠劑、重刀工。 所有這些都是自成一體的，獨一無二的。

金華菜是浙菜的重要組成部分。 烹調方法主要有燒、蒸、燉、燉、炸。 金華菜以火腿菜為核心，在其他地方頗有名氣。

僅火腿菜餚就有300多種。 火腿菜餚在烹飪中不宜燉、幹煮、燉煮，調味時不宜使用醬油、醋、茴香、肉桂等; 也不適合掛糊和澱粉，注意保持火腿獨特的香味。

浙江點心的麵糰、蛋糕、湯麵品種繁多，口感不錯。 比如嘉興肉餃、寧波糯湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦炒鰻魚面、湖州餛飩等。 著名的菜餚有：

龍井蝦、西湖石蓴捲心菜、蝦炸鰻魚背、西湖醋魚、冰糖甲魚、去骨鍋烤河鰻、苔蘚小方烤、醃白菜大黃魚、豆腐皮包黃魚、網油包裹鵝肝、荷葉蒸豬肉、黃魚海參湯、蔡習整黃魚等。

代表江浙菜的有：東波豬肉、西湖醋魚、叫花雞、鴨血粉絲、荷葉蒸豬肉、油燉春筍、梅菜烤豬肉、蟹湯、嘉興肉餃、寧波糯公尺圓、紹興臭豆腐等。 這些菜餚代表了江浙菜的新鮮、活潑和嫩情。

是去江浙旅遊必嚐的菜。

江浙菜的代表性菜品眾多，如：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹湯”、“故鄉南肉”、“乾炸鐘”、“荷葉蒸豬肉”、“西湖石蓴菜湯”、“龍井蝦”、“杭州燉雞”、“虎潤素食炒菜”、“乾菜紅燒肉”、“蛤黃魚湯”、“叫化統雞”、 “脆皮紅燒肉”、“絲瓜蒸黃魚”、“三絲什蛤”、“油燉春竹筍”、“蝦鰻背”、“新風蟹蟎本”、“雪菜湯黃黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜蓮藕”、“寧波湯餃”等。

西湖醋魚：是浙江省一道傳統的地方風味菜餚，最負盛名的菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙江菜的杭州菜。 三線敲魚：

是溫州市著名的傳統菜餚，屬於浙江菜的甌菜，是甌菜的傳統名菜，以“錦繡魚絲”和“爆墨魚花”為名稱“甌菜三獨”。 清湯瀝雞：享有紹興“菜皇后”的美譽，是浙江紹興漢族傳統風味的名菜，據說是春秋時期從越國流傳下來的，用紹興特產粵雞烹製而成。

1、西湖醋魚：是浙江傳統的地方風味菜餚，最負盛名的菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙江菜的杭州菜。

2、三線敲魚：是溫州市有名的傳統菜餚，屬於浙江菜的甌菜，是甌菜的傳統名菜，以“錦繡魚絲”和“爆墨魚花”為名稱“甌菜三獨”。

3、清湯粵雞：享有紹興“菜皇后”美譽，是浙江紹興漢族傳統風味的名菜，據說春秋時期從越國流傳下來，用紹興特產粵雞烹製而成。

4.宋嫂魚湯：用鱖魚或鱸魚蒸熟，取肉碾碎，加入配料燉湯，因其形狀和口感與紅燒蟹湯相似，又稱賽蟹湯，特點色澤黃鮮亮，新鮮順滑，口感像蟹湯。

5、乾菜紅燒：是浙江紹興最具代表性、文化內涵濃郁的菜餚之一，是浙江紹興的名菜，是廣受遊客喜愛的特色菜，已被寫入《中國食譜》。

1.宋嫂魚湯——以鱖魚或鱸魚為主要食材，蒸去骨，輔以香菇、火腿絲、竹筍、雞湯等食材，口感十分鮮美可口。

2.巖糖寬鱉——是來自浙江寧波的著名藥膳，以鱉和冰砂糖為主要食材，成品黃色鮮豔，味道鮮美。

3、東坡肉——選的豬肉肥瘦，豬肉塊的手指耳朵大小也很講究，燉菜整齊，成品菜色澤紅亮，肥而不膩。

4.叫花童雞——是將主要食材醃製後用荷葉包好，再用黃泥包著燒製而成，既有雞肉的美味，又有荷葉的香味。

5、三線敲魚——用草魚、水法香菇、熟火腿、熟雞胸肉等做成，好吃可口，當地幾乎家家戶戶都會做。

6.乾菜紅燒肉——以排骨和梅干蔬菜為主要食材，梅乾菜是當地自製的土特產，不僅味道獨特。

7.醃白菜湯中的黃魚——它起源於浙江寧波，以大黃魚、醃白菜和煮熟的竹筍為主要食材，不僅鹹味好吃。

8、西湖醋魚——以草魚為主要原料，輔以紹興陳年酒、醬油、公尺醋等調味料，外觀紅亮，魚肉鮮嫩，酸甜可口。

9.清湯粵雞——以紹興地方特產粵雞為材，以油菜心、火腿、冬竹筍等輔料為輔料，湯汁鮮美，肉質細膩。

10、龍井蝦——去掉鮮河蝦殼，輔以龍井新茶沖泡的茶湯，將西湖龍井與蝦融為一體，使這道菜獨一無二，獨樹一幟。