大豆有什麼作用，大豆有什麼作用？

簡介：與青豆、黑豆合稱大豆。 它既可食用，又可提取油。

由於其營養價值高，僅蛋白質就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛奶多1倍，因此被稱為“豆類之王”、“田間肉”、“綠奶”等，是數百種天然食品中最受營養學家尊敬的食物。 發酵豆製品，包括豆豉、豆汁、黃醬和各種豆腐，是通過接種大豆或豆製品與黴菌和發酵製成的。 大豆及其製品在微生物作用後，消除了抑制營養的因素，產生多種有機酸、醇類、酯類和氨基酸，這些有機酸、醇類、酯類和氨基酸具有風味，更容易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

功效：大豆中的大豆蛋白和豆甾醇可顯著改善和降低血脂和膽固醇，從而降低心血管疾病的發生概率。 大豆脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、強健大腦、防止脂肪肝形成的作用。

大豆中含有豐富的皂苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、**癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌症都有抑制作用。 這就是為什麼經常食用大豆及其產品的人很少患癌症的原因。 大豆中的植物雌激素在結構上與人體內產生的雌激素非常相似，可以成為幫助更年期症候群女性的最佳食物。

大豆還含有豐富的鈣質，對更年期骨質疏鬆症也有效。 吃大豆對乾燥粗糙的頭髮和乾燥的頭髮有好處，可以改善面板的新陳代謝，促進身體排毒，使面板永遠年輕。 大豆中的皂苷可以減少脂肪吸收，促進脂肪代謝。 大豆纖維還可以加快食物通過腸道的時間，想要多吃大豆的人一定會達到減肥的目的。

大豆主要用於嫩食，具有補肝、補胃、補強力的作用。 黑豆的蛋白質含量最高，有助於生長肌肉和骨骼，取悅面部，延長壽命。

適合：普通人都可以吃。 是更年期婦女、糖尿病患者和心血管疾病患者的理想食品，也非常適合腦力工作者和朋友。

適用量：每日40克。

小貼士：因為生大豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，生大豆不宜吃。 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化和低碘的人不應食用。

大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，引起腹脹，所以消化不良和慢性消化系統疾病的人應該盡量少吃。

豆腐是可以做的。 豆腱。 豆腐皮。 榨 汁。

烹調方法一：可聞**腳臭。

拿兩三把大豆，將它們浸泡在 3 到 4 碗自來水中，直到它們在吃晚飯時腫脹。

這時，不要把水倒掉，和黃豆一起放入鍋裡，用大火煮。

水燒開後，稍微關火，繼續煮15分鐘左右，此時黃豆已經成熟，沒有豆腥味的味道，所以大豆水是合格的。

取出黃豆，讓黃豆水稍微冷卻，然後趁熱泡腳。 每次浸泡約10分鐘，浸泡四五天。

烹調方法二：可退燒。

黃豆20顆，黑豆15顆，綠豆，白公尺豆（又稱白芸豆）。 它也可以以這個比例使用。 這四種豆子是生的，用更多的水煮至腐爛，然後用濃湯加熱。

隨油炸服用，不要冷卻或放置過夜。 尿量大、出汗多的兒童不需要新增公尺豆。 將四顆豆子浸泡在水中乙個小時，煮 30 到 40 分鐘。

烹調方法3：能止咳。

五十顆黃豆和白菜心用湯煎，這種皮疹病從頭開始，這樣就治好了，天天服用，就安全了。 當皮疹疾病流行時，也可以通過每天服用一劑來預防。

如果孩子發熱，容易便秘，或者開始咳嗽，每天服用一劑大豆白菜水，浸泡50顆大豆一小時，煮40分鐘，加一顆白菜心，再煮5到10分鐘。

烹調方法四：可治療口腔潰瘍。

用50顆大豆燒開水，收穫濃湯，給孩子喝，期間不宜服用不同藥物、感冒藥和補品，也不要吃冷水果。

大豆是豆科大豆的缺失種子，是“豆類之王”。 大豆口感甘甜扁平，回脾、胃、大腸經。 它含有約40%的蛋白質，在數量和質量上可以與動物蛋白相媲美，因此大豆有“植物肉”和“綠色奶牛”的美譽。

大豆蛋白中含有較多的必需氨基酸，尤其富含賴氨酸，正好彌補了穀類賴氨酸的不足，大豆中蛋氨酸的不足可以由穀類補充。 因此，我國一直將穀物和豆類混雜，使蛋白質互補，具有一定的科學依據。 大豆的脂肪含量為18-20%。

與動物脂肪相比，它的優點是它含有較少的膽固醇，並且富含亞麻酸和亞麻酸，這使得大豆具有降低膽固醇的作用; 還有更多的卵磷脂，這對神經系統的發育很重要。 每100克大豆含有約367毫克的鈣和571毫克的磷，非常適合預防易發生骨脫鈣的兒童和老年人的佝僂病，對神經衰弱和身體虛弱的人也有好處。 大豆每100克含鐵11毫克，不僅量大，而且容易被人體吸收，對兒童和缺鐵性貧血患者的生長發育極為有益。

此外，還有鉀、鈉等無機鹽和一些必需的微量元素。 大豆纖維中含有豐富的皂苷，具有降低體內膽固醇的作用。 據澳大利亞研究人員介紹，人體分泌膽汁酸來消化脂肪，脂肪是由肝臟中的膽固醇合成的，而含有皂苷的膳食纖維可以吸收膽汁酸並隨糞便排出體外。

膽汁酸的消耗不可避免地會利用體內的膽固醇不斷產生來代償，從而促進膽固醇代謝，這不僅有助於減少膽固醇沉澱，而且間接起到了保護心臟健康的作用。 大豆的營養優勢決定了它的藥用價值。 我們的祖先早就發現了這一點，比如在漢代人以神農之名所著的《神農本草》中，大豆被列為中品，並指出其功能可以治“癰”和“止痛”; 梁朝《名醫圖錄》說，大豆能“喝水後膨脹，除熱除痺，傷口露水，血瘀，驅散內五臟內寒積聚”。

明代李世珍指出，大豆“治腎病，健水氣，造風熱，活血，解毒”。 “另引《延年秘記》《吃黃豆》方云：

五公升大豆，如醬法，取黃色搗碎的粉末，用豬油精製糊狀物，丸子大。 每份 50 至 100 粒藥丸，並提供溫熱的葡萄酒。 能使人“長皮、益色、補骨髓、增力、補虛補氣”。

黃公秀的《本草求真》中有一段話說得很清楚：“黃黃豆，據書上記載，味道甜，吃氣多，咳痰; 也有人說它能加寬中下氣，益大腸，消水、消腫、消腫、中毒，好像有一兩差別。 你怎麼知道書上的字是甜甜的，停滯不前，意思是油炸的，沒有發洩; 書字寬，中下對腸好，就是生冷不炸。

萬物生而出，吃多了就漏了。因此，豆子必須是生的和煮熟的，並且治療對瀉藥有不同的耳朵。 有了補品，就要假油炸，但建議少吃，多吃就多了，就會看到痰、脹氣、咳嗽的弊端。 ”