郫縣豆沙可以做什麼菜，郫縣豆沙可以經常用來做飯嗎

芝麻豆腐、魚味豬肉絲、香鍋、紅燒肉、辣蝦、紅燒蝦、水煮豬肉片、**雞肉，只要是川菜，都可以用郫縣豆沙調味。 吃冷兔、兔頭、魚乾、魚乾。

麻婆豆腐。 1.首先，準備好所有材料。

2.將豆腐洗淨，切成小方塊。

3.將適量的花生油倒入鍋中。 當油熱時，加入胡椒粒，用小火翻炒至香。

4.然後加入切碎的蔥和大蒜，炒至香。

5.加入郫縣豆沙，將醬汁炒香，再加入辣椒麵翻炒均勻。

6.然後在鍋中倒入適量的水，加入少許醬油和適量的鹽，用大火煮沸。

7.煮沸後，加入豆腐塊，用抹刀輕輕壓平豆腐。

8.蓋上蓋子，用中火煮 3 分鐘。

9.然後減少果汁並關火。

10.成品如下圖所示。

豆沙炒豇豆、豆沙炒酥魚、豆沙炒冬瓜**、硬門豆醬炒蛤蜊、豆醬炒白菜、醬油炒豆芽、醬油炒釀雞菇、八寶醬炒年糕.........

其實做豆沙的材質在不同的地方是不同的，但主要功能沒有改變，就是幫助我們增加食物的味道，幫助消化，增加食慾，正確吃豆沙，這有很多驚喜的保健效果。

示範：豆沙洋蔥炒小魷魚。

材料：小魷魚6只，洋蔥1個，紅辣椒適量。 輔料：郫縣豆沙1大匙，食鹽、雞精、白砂糖、五香粉。

1.將魷魚清理乾淨，切成絲; 將洋蔥洗淨，切成絲。

2.將辣椒炒香，加入豆沙翻炒香，再加入魷魚絲翻炒，再加入洋蔥一起翻炒。

3.最後，加入剩餘的調味料，翻炒從鍋中取出。

補充：調味料可用豆沙和老幹馬辣醬2茶匙代替，姜、蒜、鹽適量，炸成家常風味，小魷魚可用墨魚、章魚等代替。

其實豆沙可以搭配很多食物一起吃，主要要看自己的口味，但需要注意的是，豆沙比辣椒含有更多的成分，所以我們也要注意不要暴飲暴食，因為它很容易給大家的健康帶來危害。

回到鍋肉、宮保雞丁、水煮豬肉片、水煮魚、毛雪王、魚味豬肉絲、麻婆豆腐、辣雞、郫縣豆沙也可作醬料，用來吃火鍋或麵條等。

回到鍋肉為例——

材料：五花肉500克，蒜芽適量，青椒1個，紅辣椒1個，郫縣豆沙1湯匙，豆豉1湯匙，糖1茶匙。

1.準備材料。

2.將五花肉用冷水煮，在Supor電磁爐上設定18個烹飪齒輪，待水沸騰後煮幾分鐘。

3.取出肉冷卻，將五花肉切成薄片。

4.準備辣椒和大蒜芽。

5.在鍋中放一些油，在Supor電磁爐上設定6個烹飪攤位，倒入五花肉翻炒至肉片捲起並放上。

6.倒出多餘的油，留下一些基礎油，倒入豆沙和切碎的豆豉翻炒。

7.倒入青椒和紅辣椒，炒蒜芽的末端，帶出香味。

8.倒入五花肉翻炒。

9.最後，倒入蒜芽，加入一茶匙糖，翻炒2或3分鐘。

郫縣豆沙可以用來做麻婆豆腐。

材料：豆腐300克，辣椒20-30個，辣椒麵2勺，郫縣豆沙2勺。

輔料：水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、少許醬油、蔥1個、鹽適量、澱粉適量。

1.首先準備好所有材料。

2.將豆腐洗淨，切成小方塊。

3.將適量花生油倒入鍋中，油熱後，加入花椒粒，用小火煎至香。

4.然後加入切碎的蔥和蒜末，翻炒至香。

5.加入郫縣豆沙，將醬汁炒香，再加入辣椒麵翻炒均勻。

6.然後在鍋中倒入適量的水，加入少許生抽和適量的鹽，用大火煮沸。

7.煮沸後，加入豆腐塊，用抹刀輕輕塗抹豆腐。

8.蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘。

9.然後收集果汁並關火。

9.成品如下。

郫縣豆沙一般用於川菜，如水煮豬肉片、水煮魚、豆鯽魚、宮保雞丁、辣茄子末等。 用郫縣豆沙做煮熟的豬肉片，可以使湯汁更加紅潤，增強湯汁的風味。 郫縣豆沙一定要油炸香，還要炒紅油，這樣它的辛辣味道才能完全釋放出來。

郫縣豆沙比較鹹，所以炒的時候要注意少放鹽。 用郫縣豆沙做水煮魚，可以使魚的味道更香，也會增加它的辣味，味道更好。

郫縣豆沙可以拌飯，可以炒、麻婆豆腐、魚味豬肉絲、香辣香鍋、回鍋肉、辣蝦、紅燒蝦、水煮肉片、**雞肉，也可以概括只要是川菜就可以用郫縣豆沙調味。 吃兔冷、兔頭、幹烤魚、幹烤魚。

另外，豆沙之所以被稱為川菜的靈魂，是因為家家戶戶都需要，只要炒一下，大部分都放一點是沒問題的，正確的使用方式是用油煎，再加入其他配料炒香味和色澤。

郫縣豆沙可以搭配多種肉類菜餚，如：水煮豬肉片、豆沙排骨、宮保雞丁等; 也可以搭配各種素菜炒，如：豆沙炒蓮藕片、油炸小麥菜、炒豆等，是一種百搭的醬汁，下面介紹其中一種方法

準備材料：排骨1250克、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、二星八角、花椒20餘粒、肉桂一塊、郫縣豆沙2湯匙、食用油1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白酒1湯匙、 糖1湯匙，水適量。

製作步驟： 1、將排骨切成小塊，用薑片和料酒用冷水煮沸，撇去血泡，取出排骨備用。

焯水時不要蓋上鍋蓋，以免排骨中的氣味蒸發掉。

2.將底油放入鍋中，不要等油過熱，放入郫縣豆沙翻炒，貔縣豆沙的油溫不能太高，否則辣椒皮容易炸。

3.將郫縣豆沙炒香後，加入薑片、肉桂、配料和花椒炒香。

4.加入焯過的排骨，不斷翻炒，使每根排骨都塗上辣醬。

5.倒入醬油繼續翻炒，醬油必須油炸，使顏色美麗。

6.將炸排骨放入高壓鍋中。

7.注入適量的沸水。 倒入少許白葡萄酒以增強風味。

8.蓋上蓋子，轉小火再燉5分鐘，大火蒸7-8分鐘後，關火，待燃氣完畢。

9.郫縣豆沙排骨做好了。

10.成品圖紙。

這對於回到鍋裡的肉是必要的。

方法一【原料】：豬肉後腿兩刀肉（臀肉尖下，每頭豬約2kg）。

第一步 返回鍋肉

PS]：當然，你可以用五花肉和豬臀肉。

賦形劑]：青蒜芽。

調味料]：豆沙、黑豆醬（以永川豆豉和郫縣豆沙為代表的黑豆醬）、料酒、白砂糖、味精。

烹飪過程] ：

1.肉的初步烹調處理：冷水肉，將鍋中的水用大火燒開，然後改用中小火煮至破碎（即剛煮熟），拿起手帕放在肉上自然冷卻。

注意：烹製肉類時，應加入少許蔥、姜、料酒、精鹽，以去除魚腥味）。

2.青蒜幼苗的處理：拍打蒜芽（白色部分）（有利於香味溢位），將白色部分切成馬耳形，將綠葉切成寸節（約3cm）。

3.刀成型肉：將肉切成大片（一般長約8厘公尺*寬5厘公尺*厚）。

4.回到鍋的過程：

4-1.鍋裡放少許油，加入白肉，翻炒，肥肉捲曲，燈巢揚起。

把肉鏟到鍋邊是懶人的做法！ 應該是先把肉鏟出來，再炒豆沙）

4-2.加入豆沙和甜麵醬，翻炒至香味和色澤（見油色紅亮）。

4-3.先加入青蒜芽（白色部分），微微翻炒聞香，然後將蒜芽（綠色部分）一起炒。

4-4.加入少許豆豉（切碎）、糖、味精，就可以加一點豆豉調味。 （鹹味可根據菜品的具體鹹度或個人口味新增）。

5.筆記：

5-1：冷後切肉，否則會變脆（如果趕時間，可以用自來水洗澡）。

5-2：品嚐豆瓣菜的鹹味，以確定鹽的量。

5-3：使用前用水以1：2的比例稀釋甜麵醬。

5-4：甜麵醬和醬油，用於調理和調味。

方法二【食材】：五花肉（脂肪：瘦=3：2，帶皮）、郫縣西洋菜、料酒、

返回鍋肉步驟2

裝飾]：大蒜芽，青椒。

程序：1將新鮮的肉煮至八熟。

2.將煮熟的肉切成薄片。

3.燒油。 4.油煮沸後，加入郫縣西洋菜，大火炒至香味溢位。

5.將切好的肉翻炒至脂肪部分變小並捲起。

6.加入配菜並翻炒。

家常豆腐是以豆腐為主要成分的家常菜。 郫縣豆沙的加入，讓味道不多的豆腐有了味道。 配上甜椒和黑木耳，完美地創造了一道美麗而美味的菜餚。

郫縣豆沙常可用於烹飪。 因為豆沙本來就是一種調味料，只要我們喜歡這種調味料的味道，就可以經常用來做飯，它的味道很獨特，可以做很多食物，比如火鍋、紅燒菜等。

郫縣豆沙一般用於家常炒燉和紅燒菜餚中，可以起到增強風味和色澤的作用，在使用過程中，一般先在鍋裡加油，當油溫燒到百分之七十熱時，倒入豆沙，炒出香味，然後放入肉中， 蔬菜和其他成分。

郫縣豆沙的製作過程。

郫縣豆瓣的傳統手工技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，可以說郫縣豆瓣醬的製作工藝源遠流長，無不採用傳統工藝製作而成，其中甄選蠶豆沙，經過自然發酵，直至進入爐渣， 而烘乾豆瓣的罐子需要達到入地5寸的標準。

郫縣豆沙能做的家常菜有：麻婆豆腐、魚味豬肉絲、香辣鍋、回鍋肉、辣蝦、紅燒蝦、水煮豬肉片、**雞肉、紅燒魚頭、兔肉、水煮魚、蒸豬肉、紅燒毛尾、茄子末、炒青豆幹、肥牛肉金針菇、紅燒冬瓜。

豆沙被譽為川菜的靈魂，因為家家戶戶都要吃，只要炒了，就習慣加一些。 正確的使用方法是加入豆沙，用油炒至香，然後加入其他配料。

郫縣豆瓣菜是中國頂級調味品之一，在選材工藝上獨樹一幟，獨特，香味醇厚但無香料，色澤油膩。

郫縣豆瓣相關說明

郫縣豆瓣風味獨特，與當地水質狀況息息相關。 郫都區屬於閩江上游都江堰自流灌區，水源無汙染，符合國家水標準，水質條件良好，被列入成都市水源保護區範圍。

境內河流多，水系分布均勻，眾多水系河流在郫都區形成了豐富的地下水資源，優良的水質條件為郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦質養分和水，使其能夠充分生長並分泌大量的酶， 從而促進豆瓣中各種原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色香味、味、形”。

以上內容參考：百科-郫縣豆瓣。

郫縣豆沙可做麻婆豆腐、青椒回鍋肉、宮保雞丁、水煮豬肉片、魚味豬肉絲、紅燒鯽魚、幹炒青豆、樹上螞蟻、水煮魚等菜餚。 郫縣豆瓣菜是中國頂級調味品之一，在選材工藝上獨樹一幟，獨具特色，香味醇厚卻不加一點香料，色澤油膩，全靠精細加工工藝和優良原料達到色香味達標。

郫縣豆瓣具有辣味濃郁、鮮紅油膩、辣椒片大、回味甜美等特點，是川菜食譜中常用的調味品，被譽為“川菜之魂”。 其生產技術被列入第二批國家非物質文化鉛蠟遺產名錄。

如何製作麻婆豆腐：

1.先將蔥薑瘦肉切碎，將豆腐切成塊備用，在澱粉中加水溶解。 2.鍋中加油，加入蔥、姜、黑醬油和辣椒，翻炒至香。 3、將肉末放入油鍋翻炒，加入豆沙，翻炒至變色，加入豆腐和鹽翻炒均勻，再加入花椒麵和澱粉水，煮至沸騰。

青椒怎麼做回鍋肉：

1.將五花肉切成薄片，然後倒入鍋中倒水，將切好的五花肉放入鍋中，用中火煮3分鐘。 2、青椒洗淨切成粗散斜刀段，將切好的五花肉片放入鍋中不油，翻炒至肉片捲曲，脂肪透明，炒好後撈出。 3、鍋中加入菜籽油，大火燒鍋，加入郫縣豆沙炒香，再加入香芹和巖芹、洋蔥片、蒜片、青椒片、五花肉翻炒一會兒。

4.最後加入料酒、砂糖、鹽、淡醬油，翻炒均勻後即可食用。