忌廉有多少種？ 忌廉有多少種？

忌廉可分為植物黃油和動物黃油兩大類，植物黃油和動物黃油的區別主要有以下幾點：

1.原材料不同。

人造黃油由大豆等植物油、水、鹽、奶粉等製成; 動物忌廉，也稱為鮮忌廉或忌廉，是通過分離全脂牛奶獲得的。

2.味道不同。

人造黃油味道粘稠，由於新增了香料，味道更甜; 另一方面，動物黃油不含人工香料，味道較溫和。

3.外觀不同。

人造黃油的顏色是白色的，容易成型; 動物黃油呈淡黃色，不易成型。

4.**不同。

動物黃油是從牛奶中提取的純天然食品，**高，常用於一些高檔甜品食品中; 植物忌廉穩定性好，價格便宜，蛋糕店常用於製作裱花、蛋糕、麵包等，在烘焙領域應用廣泛。

1.植物黃油：

人造黃油也被稱為人造黃油。 人造黃油多是通過加工植物油（大豆油、玉公尺油、棕櫚油等）獲得的。 人造黃油是一種液態天然植物油，經氫化成固態，再加入一些香精和色素，加工成外觀和效能與天然忌廉幾乎相同的成品。

人造黃油在加工過程中不可避免地會產生反式脂肪酸。 反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，不易被人體消化，容易積聚在腹部，導致肥胖。

2 動物黃油：

動物黃油也叫鮮忌廉，它是從牛奶中帶出來的，容易被人體吸收，營養價值高，口感很醇厚無糖口感淡淡的甜味，清爽醇厚，一點也不油膩，入口會像冰淇淋一樣自然融化。 品嚐後，您會注意到口中瀰漫著淡淡而持久的乳白色香氣。

這是任何人造黃油或混合忌廉都無法比擬的。 而且，它含有多種微量元素，不含反式脂肪酸，被認為是一種相對健康的食物。 動物鮮忌廉脂肪含量高，含有維生素 A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養物質，因為它完全從新鮮牛奶中提取。

它的主要成分是乳脂，其中含有超過30%的不飽和脂肪酸。

忌廉分為兩大類：植物忌廉和動物黃油。

1.植物黃油：

人造黃油由大豆等植物油、水、鹽、奶粉等製成; 作為預打發產品，非乳製忌廉可用於生日蛋糕、麵包餡料、慕斯蛋糕等食品中，在烘焙領域得到了廣泛的應用。

2 動物黃油：

動物黃油，也稱為鮮忌廉或鮮忌廉，是從全脂牛奶中分離出來的，具有天然豐富的乳香。 在分離過程中，由於牛奶中脂肪的比重不同，重量較輕的脂肪球會漂浮在頂層，變成忌廉狀。 忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

一般有兩種，一種是植物黃油，另一種是動物黃油。

一般來說，有動物黃油和非乳製忌廉。

有兩種，人造黃油和動物黃油。

面霜有幾種型別：

一。 忌廉在型別上分為動物忌廉和非乳製忌廉。

動物黃油是通過從牛奶中分離脂肪獲得的。 而人造黃油是通過加工大豆油、水、鹽、奶粉等植物油製成的。

二。 忌廉按製造方法可分為鮮忌廉、酸奶油和濃忌廉。

1.鮮忌廉：用巴氏殺菌忌廉製成的淡忌廉或鹹忌廉。

2.酸奶油：用消毒忌廉製成的淡忌廉或鹹忌廉，發酵後新增發酵劑。

3.復原忌廉：用融化的忌廉或忌廉製成。

市場上有兩種型別的忌廉：非乳製忌廉和動物脂肪（淡）忌廉。

非乳製忌廉：一般蛋糕房裡寫的鮮忌廉，一般都是非乳製忌廉，它是從植物中提取並人工合成的，類似於忌廉味的物質，與我們平時吃的“牛奶”無關，與動物脂肪（淡）忌廉相比，其熔點更高，不易溶解， 不易被人體吸收，但穩定性好，所以裝飾效果更好，成本低，在國內應用廣泛;

動物脂肪（淡）忌廉：動物脂肪（輕）忌廉是從牛奶中提取的純天然食品，與非乳製忌廉的熔點相比，入口即化，口感香濃，易被人體吸收，營養價值高，對健康更有益。 動物脂肪（淡）忌廉在國內外都非常昂貴，因此動物脂肪（淡）忌廉很少在國內一般蛋糕店使用。

裝飾蛋糕只是蛋糕的一小部分，大多數原始的歐式蛋糕都不是裝飾蛋糕，蛋糕的真正內涵是味道非常好，很有營養，而不是裝飾蛋糕的外觀，所以國外普遍使用動物脂肪（淡）忌廉。 為了跟上國際蛋糕行業的發展步伐，讓中國消費者了解動物脂肪（淡）忌廉是西方傳統意義上的忌廉，我們目前在選擇非裝飾蛋糕忌廉時使用動物脂肪（淡）忌廉。

答：忌廉按型別分為兩種，分別是植物忌廉和動物黃油。 按製作方法可分為鮮忌廉、酸奶油和濃忌廉。 忌廉是指通過牛奶離心分離而得到忌廉的乳製品，經成熟、攪拌、壓榨而成。

如果可以的話，請給我豎起大拇指，謝謝

忌廉分為：動物黃油、植物黃油、人造黃油和牛奶忌廉。

1.動物黃油的特點

動物黃油是一種天然忌廉，是從全脂牛奶中經離心分離而得的，乳脂含量一般在30%至38%左右。 當我們去超市買忌廉時，如果我們看到包裝盒上寫著“淡忌廉”或“薄忌廉”，基本上就是動物忌廉。

由於動物黃油中的水分含量較大，動物黃油中所含的脂肪是乳脂，在製作甜點時較不穩定，較難攪打，例如忌廉蛋糕裝飾，往往需要在冰箱中冷藏才能使用。 此外，由於其天然性質，動物黃油高於其他忌廉。

2.人造黃油的特點

動物黃油的對立面是植物黃油，植物黃油在許多麵包店中也很常用。 如前所述，動物黃油穩定性差，對攪打條件要求高，往往需要在冷藏環境中運輸和儲存。 於是在1945年，乙個名叫維義的美國人發明了一種動物黃油的替代品——植物黃油。

植物油與牛奶無關，而是植物油經過氫化再加入各種香料、防腐劑等新增劑製成，與“純天然”無關。 它的優點是更穩定，易於攪打，至少比動物忌廉便宜一半。

3.人造黃油的特性

在談論人造黃油之前，讓我們先談談牛奶、忌廉和黃油之間的區別。 全脂牛奶通過離心與脂肪分離，根據提取的脂肪的水平，有忌廉（動物忌廉）、黃油和無水忌廉。 與忌廉相比，黃油是固體，呈黃色，乳脂含量更高。

如果說人造黃油是動物黃油（忌廉）的替代品，那麼人造黃油就是黃油的替代品，黃油也可以稱為人造黃油，和人造黃油一樣，是將植物油部分氫化，加入各種人造香料模仿黃油的味道而得。 人造黃油的性質比較穩定，**較低，但味道要粗糙得多。

4.牛奶忌廉的特點

牛奶忌廉中的“乳脂”一詞是指牛奶中所含的乳脂，但是當你看到忌廉前面的這兩個字時，不要以為它是純天然的動物忌廉。 通常前面有“乳脂”字樣的忌廉，是指新增了部分乳脂的人造黃油，其本質還是人造黃油的一種。

非乳製忌廉和動物脂肪忌廉有兩種，區別如下：

1.非乳製忌廉。 一般蛋糕房裡寫的鮮忌廉，通常都是非乳製忌廉，是一種從植物中人工合成的物質，類似於忌廉的味道，和我們平時吃的“牛奶”和它沒什麼關係，它的熔點比動物脂肪忌廉高，不易溶解，不易被人體吸收， 但穩定性好，所以裝飾效果更好，而且成本低，在國內應用廣泛。

2.動物脂肪忌廉。 動物脂肪忌廉是從牛奶中提取的純天然食品，其熔點比非乳製忌廉低，入口即化，口感清香，易被人體吸收，營養價值高，對健康更有益。

忌廉分為非乳製忌廉和動物忌廉

忌廉分為兩類：植物黃油是從大豆和其他大豆中提取的，動物忌廉是由牛奶製成的。 忌廉是指以牛奶為原料，經離心分離後成熟、攪拌、壓榨而得忌廉製品。 忌廉由乳脂製成，乳脂營養豐富，可以直接食用，也可以作為冰淇淋等其他食物的成分食用。

忌廉分為兩類：植物黃油是從大豆和其他大豆中提取的，動物忌廉是由牛奶製成的。 忌廉是指以牛奶為原料，經離心分離後成熟、攪拌、壓榨而得忌廉製品。 忌廉由乳脂製成，乳脂營養豐富，可以直接食用，也可以作為冰淇淋等其他食物的成分食用。

忌廉特性： 1.忌廉的顏色：忌廉的顏色從白色到淺黃色不等。

忌廉**的顏色與胡蘿蔔素相似，但顏色會隨著季節而變化。 例如，在夏天，忌廉較重，而在冬天，忌廉較輕甚至硬皮。 由於羊奶中缺乏胡蘿蔔素，用羊奶製成的忌廉顏色是白色的，如果長時間暴露在陽光下，忌廉會造成褪色。

為了使忌廉在生產過程中顏色一致，通常會新增它來調整紅棗。

2、忌廉的香味：忌廉要有良好的芳香味，主要以揮發性游離脂肪酸、丁基甘油、二甲硫醚等為主。 其中，二甲基二酮甘油主要來源於細菌在發酵過程中的作用。

因此，發酵酸性牛奶比鮮奶更芳香。

3.忌廉的物理結構：忌廉是油包水型的乳化固體體系，其連續相為半固體游離脂肪。 公司裡除了微小的氣泡外，還有未破壞的脂肪球和小水滴，水滴中還溶解著鹽分。

4、忌廉的營養價值：優質忌廉是一種高檔食品，消化吸收率非常高，是所有食用油中的首當其衝，富含脂溶性維生素A，尤其是維生素A，並含有定量的維生素D。

忌廉分揀。 1.忌廉按其製造方法可分為5類。

甜忌廉：由消毒後的甜忌廉製成，分為鹹味和無鹽，具有獨特的乳白色風味，含有80%和85%的乳脂。

酸奶油：殺菌忌廉用純乳酸菌發酵（也有天然發酵）再加工，加鹽和不加鹽，微酸性濃濃乳香，含乳脂80%-85%。

復原忌廉：由稀忌廉或甜酸忌廉融化去除蛋白質和水分製成，具有獨特的乳白色風味和98%以上的乳脂。

忌廉可分為植物黃油和動物黃油兩大類，區別如下：1.植物黃油是由大豆等植物油、水、鹽、奶粉等加工而成的; 動物黃油是從全脂牛奶中提取的。 2.人造黃油味道更甜; 另一方面，動物黃油的味道較淡。

3、人造黃油顏色發白，易成型; 動物黃油。

忌廉分為兩類，第一類是動物脂肪忌廉，第二類是非乳製忌廉。 動物脂肪忌廉，又稱動物忌廉、鮮忌廉、忌廉; 非乳製忌廉是植物忌廉，植物忌廉是合成忌廉。

忌廉有兩種型別：人造黃油和人造黃油。

人造黃油的主要成分是氫化植物油。

它的脂肪含量低於普通忌廉。

人造黃油乳製品、牛奶和乳酪等

有含有非乳製忌廉和動物黃油的忌廉。