購買豬肉時最新鮮的外觀是什麼？

一般來說，新鮮豬肉的顏色看起來比較有光澤，時間長了，肉裡會出現暗紅色，還會有一些瘀傷，肉摸起來會比較粘

1.摸肉壓：鮮豬肉質地緊緻有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性就像壓豆腐一樣，這叫彈性，而不是彈性。 在冰箱裡放了很長時間的豬肉摸起來彈性較差。

另一方面，變質的豬肉會完全失去彈性，如果用手指用力按壓，它仍然會壓碎肉，這意味著它已經腐蝕了。

2、看顏色：鮮豬肉顏色鮮紅，肉質鮮嫩，有彈性，脂肪白有彈性，新豬肉外觀有灰膜，不粘膩，有光澤，放在冰箱裡的豬肉顏色淺白色，也就是說， 只要放下冰箱，它的顏色不是紅色，而是帶有白白色，外膜暗淡，肉渾濁，不光亮，變質的豬肉外膜完全風乾，發粘，質地不再可見，新鮮豬肉的質地非常清晰。

3、鮮豬肉和注水肉的區別：正常的鮮豬肉，肌肉輕盈透明，有三維振動感，如用手搖晃，敏感，脂肪白而不暗，注水豬肉會使肉失去彈性，沒有振動感應， 就是用手拿起來的時候，不會帶動肉的晃動，肉上也沒有光澤，表面有水潤感，質地比較清澈，但有透水感，拿在手裡也能感覺到沉重， 而且新鮮豬肉的下沉感很小。

4、用刀區分：新鮮豬肉用刀切時，肉質有彈性有力，不易爛模，刀痕整齊。 如果是變質的肉，切的時候是找不到質地的，最重要的是用刀切的時候切痕不整齊，切得不清晰，有粘刀的感覺，這種肉大多已經變質了很久了，比如無味但質地不清晰， 它是腐爛的肉和加工過的，不能食用。

5、質構辨別：鮮豬肉質地清晰，瘦肉與脂肪接觸處清晰不渾濁，肥肉不脫落，脂肪層與瘦肉傳導均勻，若肉質淺在冰箱內，若是鮮肉在冰箱內， 質地隱隱約約，但還是能看得清清楚楚的，如果把變質的肉放進冰箱再買，質地是看不見的，雜紋的豬肉已經爛透了，不能吃了。

很多人都喜歡吃豬肉，但是很多人不知道怎麼選擇豬肉，所以教你乙個選擇豬肉的好方法。

關鍵是要看什麼部分，紅色更好！

淺紅色或鮮紅色表示放血良好，豬肉靜脈中殘留的血液很少。 深紅色或深紅色表示豬肉放血不良，血管中儲存了大量血液。 死豬肉沒有出血過程，所以也是暗紅色的。

也可以拔掉豬毛觀察它的髮根顏色，如果是紅色的，說明是病豬，健康豬的髮根應該是白色的。

新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，面板的脂肪部分呈閃亮的白色。 不新鮮的豬肉呈灰色或深紅色，切面也呈深灰色或深褐色，面板的脂肪部分髒兮兮的淡綠色。

死豬肉呈暗紅色或帶血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面的血管能擠出暗紅色的瘀滯。 肉味道不好，不易煮熟，皮厚，褶皺多，毛囊厚，呈灰白色，瘦肉部分暗紅色。

如何購買新鮮豬肉並親眼看到它。 湘西的肉一定是好肉，也一定是壞肉。

首先，新鮮豬肉有三個鑑定標準：鮮色、香味和不粘膩的感覺。 下面我們來詳細談談如何挑選新鮮豬肉：

1.面板白，果肉堅硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分均勻呈淡紅色或鮮紅色，切面呈大理石狀，脂肪部分白色有光澤，堅硬而厚實。 不新鮮的豬肉通常呈深紅色或紫色，脂肪失去光澤，呈灰黃色甚至綠色。

2、表面不粘，彈性好。

觸控新鮮豬肉表面，手感微乾或微濕，但不粘膩，彈性好，穴位按壓後可立即恢復，手感紮實。 夏季，生肉放置時間長，肉質容易變化。 觸控不新鮮的肉，表面會感覺乾燥或摸起來有點粘，新切的表面濕潤，穴位按壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

3.清新香味，無異味。

新鮮豬有固有的鮮味。 不新鮮的豬肉通常有輕微的氨味或酸味。 解凍後，冷凍豬肉的肌肉色、氣味和含水量正常，無臭; 過期的冷凍肉脂肪呈深黃色，肌肉乾燥發黑，表面有風乾氧化斑點，附近聞起來會有淡淡的氣味，解凍後氣味會更濃。

技巧：

許多人習慣於在烹飪前用水沖洗肉。 然而，這種習慣有很多健康風險。 相關專家提醒，購買生肉後，請勿在水龍頭下沖洗。

如果你用水龍頭沖洗生肉，你不僅不能殺死頂部。 細菌、濺水也會感染廚房——水槽、砧板、檯面、菜刀......無論飛濺物可能擊中哪裡，細菌都可以傳播。 如果下次清洗水果等生食，可能會汙染細菌，造成食品安全隱患。

因此，生肉不宜在水龍頭下沖洗，可用固定盆清洗，然後用廚房紙巾蘸幹。

【看顏色】鮮豬肉的顏色是淡紅色或淡粉色，分布均勻，面板的脂肪部分呈閃亮的白色。 不新鮮的豬肉呈灰色和暗紅色，面色暗淡，呈深灰色或深褐色，面板的脂肪部分髒兮兮的，呈淡綠色。

如果豬肉沒有異味，只有輕微的魚腥味，說明豬肉比較新鮮，變質的豬肉是很濃的氣味。

新鮮豬肉質地緊實有彈性，用手指按壓凹槽後會立即恢復到原來的形狀，而變質的豬肉用手指按壓凹面後會慢慢恢復，無法完全恢復。

要挑選出好的豬肉，我們可以用手觸控豬肉。 新鮮好豬肉表面略幹或略溼，不粘手，而新鮮豬肉摸起來很粘。

看外觀]如果是新鮮豬肉，不會滲血，面板上也不會有汙漬，但如果不是新鮮豬肉，可能會滲血。

如何購買豬肉？

1. 如何判斷豬肉是否新鮮？ 鮮肉：脂肪白，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀略幹或微濕潤，用手指按壓在瘦肉上的凹陷可立即恢復，彈性好，有鮮豬肉的獨特氣味。

肉質不新鮮：脂肪少而有光澤，肌肉略黑，外觀乾燥或粘稠，新切面濕潤，穴位按壓後凹陷不能立即恢復，彈性差，略帶氨味或酸味。

2. 如何鑑別注水豬肉？ 由於水分過多，豬肉的肌肉變得蒼白或灰紅色，有些發黃腫脹，用手觸控時會有細小的水滴。 裝滿水的冷凍豬肉瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色的半透明冰和紅色的血冰。

3. 如何鑑別病豬肉？ 豬有幾十種人畜共患疾病，所以生病和死豬肉是不能吃的。 如何判斷市場上的病豬肉？

正規定點屠宰場檢疫嚴格，不會將病豬肉投放市場，一些非法屠宰者會**病豬肉。 因此，消費者在購買豬肉時，首先要看是否是在正規的指定屠宰場屠宰的豬肉，其次要對豬肉進行感官鑑別。

以下是豬肉的特點，三種常見疾病：豬囊蟲、豬瘟和豬丹毒。 豬囊肉：俗稱痘豬肉，肉眼可以看到豬肉中大小不一的痘粒，從小公尺粒到豌豆（不同生長期）。

在囊液中有乙個白色的鱗片，就像石榴籽一樣。 豬瘟肉：全身，包括頭部和四肢，可以看到大小不一的出血點，肌肉也有出血點，淋巴結（俗稱“肉棗”）黑紅相間，腎貧血蒼白，有出血點。

豬丹毒病肉：皮疹型，頸部、背部、胸部和腹部甚至四肢**，方、菱形、圓形和不成形，**表面可見突出的紅色皮疹。 化膿型，可以看出病豬全身呈紫紅色。

嚴重的豬丹毒，全身脂肪呈灰紅色或灰黃色，肌肉呈暗紅色。

4. 如何鑑別母豬肉？ 母豬一般胴體大，皮糙肉厚，肌纖維厚，橫截面顆粒大。 經產母豬**更粗壯，皮下脂肪更少，瘦肉更多。

骨箭硬脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。

5. 如何鑑別含瘦肉的豬肉？ 鑑別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是：（1）看豬肉是否有脂肪（豬油），如果豬肉皮下瘦或只有少量脂肪，那麼豬肉可能含有“瘦肉精”; （2）餵食“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較鬆散，不時有少量“汗水”從肉表面滲出，而一般健康的瘦肉肉呈淡紅色，肉質彈性好，肉上無“出汗”現象; （3）購買時，一定要看豬肉是否有衛生檢疫證明。

6. 如何鑑別水牛肉？ 牛肉倒入水中後，僅從外觀上就鮮嫩。