傳統老式月餅皮配方蛋黃月餅

外殼：雞蛋1個，細砂糖60克，色拉油30克，糖漿13克，黃油30克，通用粉150克，泡打粉1克（可選）。

餡料：紫薯餡、傳統堅果餡、巧克力餡、悔恨藍莓芝士餡。

1.打雞蛋。

2. 加入細砂糖、色拉油和糖漿，用手攪拌至糖化。

3.將黃油在熱水中融化成液體圓形。

4.加入之前的雞蛋混合物中。

5.加入麵粉和泡打粉，用抹刀攪拌均勻。

6.蓋上保鮮膜，發酵45-60分鐘。 （麵糰不會粘在手上） <>

7.將喚醒的麵糰分成15克塊，填充35克塊。

8、取麵糰，輕輕捏一捏，放上餡料，用虎嘴慢慢往上推，捏緊。

9.用50克月餅模具壓制成型。

10.直接從烤盤中取出模具，刷上一層蛋液。 放入預熱的烤箱，上下烘烤180，烤15分鐘。

11.成品圖紙。

1、花生仁370g，白砂糖601g，炒麵粉648g，食鹽28g，芝麻185g，蔥185g，花椒粉185g，植物油185g，普通麵粉1500g，臭粉。

13克，水200克，透明糖漿150克，色拉油。

450克，雞蛋3個，糖550克。

2.取乙個大盆，將1500g麵粉倒入盆中，將臭粉、水、糖漿、雞蛋、糖和色拉油倒在麵粉上，攪拌均勻。

3.將所有的餡料攪拌在一起，將它們平均分成40份，揉成球狀，將皮分成40份，然後像包豆包一樣用皮包裹餡料。

4.然後放入錫盒中，用戳戳按壓，按壓圖案，然後放入預熱的烤箱中。

5.用200度烘烤，製成棕紅色的孔尺。

總結。 您好，老式月餅皮的方法和配方如下：小蘇打、250克通用麵粉、75克玉公尺油、25克糖、40克水、50克糖、25克蜂蜜、蘇打水、水混合均勻，加入色拉油、蜂蜜，攪拌至乳化狀態放入麵粉， 加入麵粉，攪拌均勻，一定要攪拌均勻，不要弄筋，做成35g的小藥劑，包在餡料裡，230上火和180上火即可烘烤，出爐後，無需回油，步驟的關鍵是在麵粉充分攪拌之前加入液體， 然後加入乳化狀態的麵粉，無需打樣，即可直接包好餡料，謝謝您的諮詢，希望對您有所幫助，祝您生活愉快，工作順利。

您好，老式月餅皮的方法和配方如下：小蘇打、通用麵粉250克、玉公尺油75克、糖25克、水40克、白糖50克、蜂蜜25克、蘇打水、水混合均勻，加入色拉油、蜂蜜，攪拌至乳化狀態，放入麵粉殘渣惠喔， 加入麵粉，攪拌均勻，一定要攪拌均勻，不要弄筋，做成35g的小藥劑，包在餡料裡，230上火和180上火即可烘烤，出爐，無需回油，步驟的關鍵是加入麵粉前要充分攪拌液體， 然後加入乳化狀態下的麵粉，無需打樣，即可直接包好餡料，感謝您的諮詢，希望對您有所幫助，祝您春日快樂，手感愉快，工作順利。

爐子應該如何烘烤。

什麼溫度。 如果裡面有黃油，加水加糖放怎麼辦？

您好，爐子預熱230度，溫度調節到230度7分鐘，雞蛋快速刷，烤箱150度烘烤6-8分鐘。

所需材料：

水和油皮：普通麵粉200克，糖15克，玉公尺油30克，水100克。

油麵：蛋糕粉200克，玉公尺油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

[詳細說明]。

步驟1：先做水油皮，倒入麵粉200克、糖15克、玉公尺油30克盆中，加入100克水，攪拌入麵糰中。

第二步：將麵糰揉成麵糰，然後將麵糰移到砧板上揉一會兒，使麵糰更光滑，然後放入盆中蓋上蓋子，讓它發酵30分鐘。

第三步：接下來，將200克低筋麵粉放入盆中，加入汪湯油麵條，也可以倒入沒有低筋麵粉的普通麵粉，倒入100克玉公尺油，選擇口味較淡的油，攪拌成粘稠的麵糰。

第四步：將油麵糰揉搓均勻，形成光滑的油麵糰，並用銀蓋蓋住。

第五步：準備煮熟的花生、核桃仁、芝麻、瓜子和葡萄乾，然後加入100克炒麵粉攪拌均勻。

第 6 步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青絲和紅絲，將所有成分混合均勻，形成球狀。

第 7 步：將混合堅果餡擀成約 30 克的麵糰，放在一邊。

步驟8：將醒來的水和油皮擀成長條，分成大小相等的藥劑，每個藥劑約20克，然後將油麵分成等份，約16克。

第9步：用手掌將油性麵糰壓成圓皮，將油性麵糰包在裡面，揉成光滑的球，像這樣。

第 10 步：將它們全部包裹起來後，取其中乙個球將其捲成牛舌形，然後從一端將其捲成圓柱體。

第 11 步：將所有麵糰捲開，蓋在塑膠袋中，讓它發酵 5 分鐘，第二次開啟酥皮，用牛舌相同的方式擀開，這樣我們的酥皮就準備好了。

第12步：取乙個酥皮，壓平，將堅果餡放在中間，用虎嘴閉合法封住。

第13步：這樣，我們的酥皮月餅綠色就準備好了，放在烤盤裡，就可以在月餅表面裝飾乙個花朵圖案，美觀美觀，烤箱預熱180度，把烤盤放在烤箱中間烘烤30分鐘。

材料：低麵粉200克、麥芽糖160克、油50克、莧菜3克、綠豆沙釀丸子、蛋黃液 做法：1

如何製作餡餅皮：在微波爐中加熱糖漿並融化，然後與莧菜水充分混合。 2.

倒入50克食用油，再次攪拌。 3.篩入 200 克低麵粉，輕輕混合。

4.攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，用塑膠袋包好，放入冰箱放冷30分鐘。 5.

月餅製作方法：根據模具的大小，為了方便新手揉捏餡料與麵糰的比例為6：將月餅皮的麵糰壓成圓形片，放入綠豆餡球。

7.輕輕向上推月餅麵糰，將綠豆沙餡球包裹緊，最後合上麵糰，輕輕揉成一圈。 8.

在手上放一些幹麵粉，用麵糰球擀開，蘸少許幹麵條，用月餅模具蓋住月餅坯球，輕輕按壓手柄。 9.脫模，只需要拿起月餅模具，輕輕按一下手柄，月餅就會出來。

10.烤箱預熱後，將裝有月餅坯料的烤盤放入烤箱，以220度烘烤約8-10分鐘，取出烤盤晾乾5分鐘，刷上蛋黃液，然後放入200度的烤箱烘烤約8-10分鐘。 月餅徹底冷卻後，放入密封袋中，將油放回原處。